Spargelzeit

Yippih - hab mir einen ganzen Vorrat (grünen und weißen ) angelegt und eingefroren..jetzt kommen die Spargelrezepte die ich so mache .....

Morgen gibt es :

Spargel mit Lachssoße und grünen Bandnudeln

Weißen Spargel in Salzwasser und mit Saft einer halben Zitrone weich kochen und herausnehmen.
Jetzt einen halben Liter von dem Spargelwasser behalten und darin Lachsfilets gar werden lassen.
Den Lachs mit einer Gabel zerstückeln und Cremefine zugeben.
Abschmecken mit gekörnter Brühe, Worcestersoße, Salz , Pfeffer,Muskat und einer Prise Zucker.
Gehackte Petersilie zugeben und die Soße mit Soßenbinder oder Mehl abbinden.
Danach den Spargel wieder in die Soße geben und schön durchziehen lassen (bei kleiner Hitze).
Das Ganze serviert mit grünen Bandnudeln ist einfach MEGA - LEGGA

und schon wieder ein Lachsrezept

Lachs - Zucchini - Ragout

400 g Lachsfilet
tiefgefrorener Dill
1 EL Senf (mittelscharf)
1 TL Zitronensaft
400 g Zucchini
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 TL Mehl
ein bisschen Fischfond
-- ersatzweise Instant-
-- Gemuesebruehe
50 ml Trockener Weisswein (oder weglassen wer will)
150 g Creme fraiche oder Schmand bzw. saure Sahne
Salz

Anleitung

1. Das Lachsfilet kalt abbrausen, trockentupfen und wuerfeln.

1 EL Dill mit Senf und Zitronensaft vermischen und Lachs damit bestreichen.

2. Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Stifte schneiden.
Zwiebel putzen, abbrausen und in Ringe teilen.

3. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten.
Zucchini zugeben und 1 Minute mitduensten. Das Mehl darueber streuen
und kurz anroesten.

4. Unter Ruehren Fischfond und Wein angiessen, aufkochen lassen.
Creme fraiche einruehren, alles 5 Minuten koecheln lassen.

5. Marinierten Lachs zugeben. Topf vom Herd nehmen. (Nicht mehr kochen lassen)

Dazu gibts Petersilienkartoffeln