Petersilienschaumsuppe

1 Bund Petersilie
2 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
50 g Butter
70 ml Weißwein
250 ml Rinderfond
200 ml Sahne
Salz,Pfeffer

Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch schälen und ausdrücken, alles in der Butter andünsten, nicht bräunen.

Mit dem Wein und der Brühe ablöschen.

Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Sahne hinzugeben und alles gut schaumig pürieren.
Nach Geschmack würzen.
2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben.
In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und gut pürieren.
Die grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren.

Ente mit Orangensauce, Kartoffelknödel,Rotkohl
1,7 kg Ente
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
¼ TL Currypulver

Für die Sauce:
100 g Zucker
½ Liter Wein, rot
½ Liter Fond (Entenfond vom Braten)
5 Orangen, die abgeriebene Schale und Saft davon
2 Zitronen, die abgeriebene Schale und Saft davon
50 ml Orangenlikör
100 g Butter
50 ml Portwein
½ TL Speisestärke

Ente mit jeweils 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver und 1/4 TL Currypulver innen und außen einstreichen. 1 Orange mit einem spitzen Messer anpieksen und in die Ente schieben. Die Ente mit Zahnstocher und Küchengarn verschließen.

Ente auf den Rost des Backofens legen und darunter eine Fettpfanne schieben, in die man 1 Glas Wasser gießt. Den Backofen auf 180°C einschalten und die Ente 1 Stunde darin garen lassen. Anschließend den Backofen auf 80°C herunter schalten und die Ente 1 Stunde weiter garen lassen (das kann auch ruhig etwas länger sein).

Bis hier hat sich bereits sehr viel Fett und Fonds in der Fettpfanne gesammelt. Das wird entnommen, abgekühlt und in Fett und Fonds getrennt.

Anschließend den Ofen wieder auf 150°C erhitzen und die Ente nochmals 1 ½ Stunden braten. Nie übergießen, nicht wenden, nicht anpieksen!
Nach den 1 1/2 Stunden die Ente herausholen. Die Flüssigkeit erneut abgießen und in Fonds und Fett teilen.

Die Ente vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit wird die bereits vorbereitete Sauce (siehe unten) aufgewärmt, wobei der restliche Fonds ebenfalls in die Sauce gegeben und nochmals aufgekocht wird.

Für die Sauce den Zucker in der Pfanne so lange aufheizen, bis er flüssig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Entenfonds dazugeben und alles etwas einkochen. Anschließend Orangen- und Zitronensaft, Orangenlikör und Butter dazu geben. Das Stärkemehl im Portwein auflösen und zusammen mit der abgeriebenen Schale der Orangen und der Zitronen in die Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls man möchte, kann man die Sauce noch passieren.
Sobald die Ente aus dem Ofen genommen worden ist und noch ruht, die Hälfte des 2. Fonds zur Sauce geben und sie nochmals aufkochen.

Hast du ein gutes Knödelrezept oder soll ich dir noch das Seidenknödel-Rezept geben?

Winterliches Orangen-Sorbet

400 g Fruchtfleisch der Orangen
1 Limetten
125 g Zucker
Orangenschnitze
1 MSP. Zimt
Sekt

Die Orangen schälen und die Shcnitze heraus lösen und in Würfel schneiden. Die Fuchtwürfel auf einem Teller verteilen und mit Limettensaft beträufeln. Den Teller für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.

In der Zwischenzeit den Zucker mit 125 ml Wasser und Zimt
aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Den Zuckersirup auskühlen lassen. Die angefrorenen Kiwiwürfel mit dem Zuckersirup im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.

Das Sorbet in Gläser/Schalen geben und mi etwas Sekt aufgiessen.

Lauwarmes Schokoladen-Soufleé mit karamelisierten Apfelspalten

65 g Butter
Grieß
100 g Schokolade (78% Kakaoanteil)
2 Eigelb
4 TL Kakaopulver
25 g Speisestärke
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
Puderzucker
1 Apfel

6 kleine Soufflé-Förmchen fetten und mit Grieß ausstreuen.

Schokolade mit 60g Butter im Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Eigelb verquirlen und unterrühren. Kakaopulver mit Stärke mischen, unterziehen. Eiweiß mit Salz und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 unter die Schokoladenmasse rühren, dann übrigen Eischnee unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20.25 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit:
Denfel in nicht zu dicke Spalten geschnitten. In einer Pfanne 4 EL Zucker und 4-5 Spritzer Zitronensaft geben.Das ganze heiß werden lassen und dann die Apfelspalten darin gedünstet.

Mit den Soufleés zusammen servieren.

danke nina! Nur ich hab keine 6 kleine Soufflé-Förmchen kann ich da irgendwas anderes nehmen???

Zitat von Nina_Nekro:

Zitat von Nour:

Zitat von Nour:

Zitat von Nour:

Zitat von Nina_Nekro:

Zitat von collchen32:

Zitat von Nina_Nekro:

Zitat von collchen32:

ninaaa

da du ja knofi fan bist haste bestimmt ne richtig gut stinkende suppe für uns oder

Ich hätte eine stinkende Sauerkraut-Hackfleisch-Suppe, die echt gut ist

nehme ich acuh

aber ich brauch ne knoblauchsuppe

Ne, eine Knoblauchsuppe hätte ich nicht im Angebot
Halt viele Suppen mit Knoblauch, aber nicht ausschliesslich

welche hätteste den

werde glaub ich immer überlesen

Ne, habe nur nicht immer Zeit

Ich hätte z.B:
Hackfleisch-Sauerkraut-Knoblauch Eintopf
Kichererbsen - Spinat Suppe
Zwiebel-Knoblauch-Suppe

oohh sorry wenn ich aufdringlich war
die kichererbsen-spinat super hört sich toll an

mhhh die Zwiebel-Knoblauch Suppe hört sich ja lecker an

Nina ich brauch dich mal
Hab letztens die Karamell-Streifen gemacht...
Wie "sollten" die denn von der Konsistenz sein?
Ich mag Karamell eher so schon hart wie z.B. bei Daim innendrin....
Ne Idee wie ich das so hart bekomm?
Länger in der Pfanne lassen und rühren?

Zitat von Mari-07:

Nina ich brauch dich mal
Hab letztens die Karamell-Streifen gemacht...
Wie "sollten" die denn von der Konsistenz sein?
Ich mag Karamell eher so schon hart wie z.B. bei Daim innendrin....
Ne Idee wie ich das so hart bekomm?
Länger in der Pfanne lassen und rühren?

hätteste das rezept für mich

Zitat von Nour:

Zitat von Mari-07:

Nina ich brauch dich mal
Hab letztens die Karamell-Streifen gemacht...
Wie "sollten" die denn von der Konsistenz sein?
Ich mag Karamell eher so schon hart wie z.B. bei Daim innendrin....
Ne Idee wie ich das so hart bekomm?
Länger in der Pfanne lassen und rühren?

hätteste das rezept für mich

hmmmm karamellbonschis,ich nehme auch das Rezept. Boris ist heute extra mit zum einkaufen gekommen, der einzige Grund war aber weil ich immer vergessen hatte milchmädchen zu kaufen, heute ist er reingestürmt hat sich 5 Dosen geschnappt und meinte die trage ich jetzt bis zur Kasse nicht das einer mir die aus dem Wagen noch klaut

wollt mal fragen nach dem milchschnittenrezept

Zitat von seeanemone:

wollt mal fragen nach dem milchschnittenrezept

war das rezept hier im thread

ich glaub das sollte mal rein kommen
weis nur nicht ob ich es verpasst habe

Sie hatte es mal angesprochen aber bisher nicht gepostet...

ok da weis ich wenigstens das ich nix verpasst habe

Dringende Frage. Wie krieg ich es hin das Zuckerstreusel auf den Plätzchen haften? Vor dem backen drauf machen oder nachher? Einfach so drauf oder mit irgendwas bestreichen?

Zitat von Mari-07:

Dringende Frage. Wie krieg ich es hin das Zuckerstreusel auf den Plätzchen haften? Vor dem backen drauf machen oder nachher? Einfach so drauf oder mit irgendwas bestreichen?

wir machen immer vorjer schwarze oder weiße schokolade drauf also geschmolzene und dann streusel schnell drüber dann hält es ja!