Zitat von TiniBini:

Ich hab gestern zum ersten Mal eins selbst zusammengestellt nach dem Rezeptvorschlag auf dem Dinkelvollkornmehl. (Sonst nur Backmischung) Ich habe aber in 1kg Mehl nur 1 Knuddel Hefe rein und Essig sollte mit rein. Wofür ist das? Es ist sehr saftig und weich, fast zu feucht aber lecker und nicht hefig, was mir sonst schon aufgefallen ist.

Ich hab mir vor einiger Zeit Sauerteig Extrakt mitgebracht. Kann der in jedes Brot /Mehl oder sollte man da lieber mit Roggenmehl backen?

Danke für die Hilfe schon mal

Man gibt Essig oft für den Geschmack bei Vollkornbrot bei. Roggenbrote brauchen immer eine saure Komponente. Entweder Sauerteig, Joghurt, Essig oder Buttermilch. Also bei Roggen ist es Pflicht, aber sonst ist es eher für den Geschmack. Ich nehme wenn dann Apfelessig.
Du kannst den Sauerteigextrakt in jedes Mehl geben. Geschmacklich schmeckt es meist bei Roggen oder Vollkorn eben besser. Es gibt aber auch Weizenbrote mit Sauerteig. Allerdings ist das meist ein Sauerteig, der aus Weizen gezogen wurde wie der italienische LM. Alle anderen werden normal aus Roggen gemacht für Roggenbrote. Schau mal am Besten auf der Packung, was die Zutaten sind

Zitat von TiniBini:

Ich hab gestern zum ersten Mal eins selbst zusammengestellt nach dem Rezeptvorschlag auf dem Dinkelvollkornmehl. (Sonst nur Backmischung) Ich habe aber in 1kg Mehl nur 1 Knuddel Hefe rein und Essig sollte mit rein. Wofür ist das? Es ist sehr saftig und weich, fast zu feucht aber lecker und nicht hefig, was mir sonst schon aufgefallen ist.

Ich hab mir vor einiger Zeit Sauerteig Extrakt mitgebracht. Kann der in jedes Brot /Mehl oder sollte man da lieber mit Roggenmehl backen?

Danke für die Hilfe schon mal

Ich schieb mal kurz.

Zitat von Jarla:

Zitat von TiniBini:

Ich hab gestern zum ersten Mal eins selbst zusammengestellt nach dem Rezeptvorschlag auf dem Dinkelvollkornmehl. (Sonst nur Backmischung) Ich habe aber in 1kg Mehl nur 1 Knuddel Hefe rein und Essig sollte mit rein. Wofür ist das? Es ist sehr saftig und weich, fast zu feucht aber lecker und nicht hefig, was mir sonst schon aufgefallen ist.

Ich hab mir vor einiger Zeit Sauerteig Extrakt mitgebracht. Kann der in jedes Brot /Mehl oder sollte man da lieber mit Roggenmehl backen?

Danke für die Hilfe schon mal

Man gibt Essig oft für den Geschmack bei Vollkornbrot bei. Roggenbrote brauchen immer eine saure Komponente. Entweder Sauerteig, Joghurt, Essig oder Buttermilch. Also bei Roggen ist es Pflicht, aber sonst ist es eher für den Geschmack. Ich nehme wenn dann Apfelessig.
Du kannst den Sauerteigextrakt in jedes Mehl geben. Geschmacklich schmeckt es meist bei Roggen oder Vollkorn eben besser. Es gibt aber auch Weizenbrote mit Sauerteig. Allerdings ist das meist ein Sauerteig, der aus Weizen gezogen wurde wie der italienische LM. Alle anderen werden normal aus Roggen gemacht für Roggenbrote. Schau mal am Besten auf der Packung, was die Zutaten sind

Danke für die Erklärung

Der Extrakt ist auf Roggen Basis

Das gestrige Brot ist unserem Baby zu matschig/klebrig. Da muss ich wohl nach einem anderen Rezept schauen.

Ich backe heute auch wieder, das Brot ist wieder alle. Ich denke, heute mache ich mal wieder ein Vollkornbrot und ich soll nochmal die Quarkbrötchen machen, die kamen sehr gut an.

Zitat von TiniBini:

Zitat von Jarla:

Zitat von TiniBini:

Ich hab gestern zum ersten Mal eins selbst zusammengestellt nach dem Rezeptvorschlag auf dem Dinkelvollkornmehl. (Sonst nur Backmischung) Ich habe aber in 1kg Mehl nur 1 Knuddel Hefe rein und Essig sollte mit rein. Wofür ist das? Es ist sehr saftig und weich, fast zu feucht aber lecker und nicht hefig, was mir sonst schon aufgefallen ist.

Ich hab mir vor einiger Zeit Sauerteig Extrakt mitgebracht. Kann der in jedes Brot /Mehl oder sollte man da lieber mit Roggenmehl backen?

Danke für die Hilfe schon mal

Man gibt Essig oft für den Geschmack bei Vollkornbrot bei. Roggenbrote brauchen immer eine saure Komponente. Entweder Sauerteig, Joghurt, Essig oder Buttermilch. Also bei Roggen ist es Pflicht, aber sonst ist es eher für den Geschmack. Ich nehme wenn dann Apfelessig.
Du kannst den Sauerteigextrakt in jedes Mehl geben. Geschmacklich schmeckt es meist bei Roggen oder Vollkorn eben besser. Es gibt aber auch Weizenbrote mit Sauerteig. Allerdings ist das meist ein Sauerteig, der aus Weizen gezogen wurde wie der italienische LM. Alle anderen werden normal aus Roggen gemacht für Roggenbrote. Schau mal am Besten auf der Packung, was die Zutaten sind

Danke für die Erklärung

Der Extrakt ist auf Roggen Basis

Das gestrige Brot ist unserem Baby zu matschig/klebrig. Da muss ich wohl nach einem anderen Rezept schauen.

Schau mal bei Backen mit Christin@. Mit dem Hausbrot von ihr hatte ich angefangen

Zitat von markusmami:

Ich backe heute auch wieder, das Brot ist wieder alle. Ich denke, heute mache ich mal wieder ein Vollkornbrot und ich soll nochmal die Quarkbrötchen machen, die kamen sehr gut an.

Was ist es geworden?

Ich hab gestern schon 3 Kuchen gebacken. Einen Rahmkuchen mit Karamellkruste, einen Gugelhupf und einen Weihnachtsmann aus russischem Apfelkuchen Teig.
Heute habe ich dann noch 5 Brote gebacken und mehrere Nusszöpfe. Der große Nusszopf und den Weihnachtsmann nehme ich mit aufs Kiga Fest. Die kleineren Zöpfe und die Brote verschenke ich an Jannes Erzieherinnen als Dankeschön

Zitat von Jarla:

Ich hab gestern schon 3 Kuchen gebacken. Einen Rahmkuchen mit Karamellkruste, einen Gugelhupf und einen Weihnachtsmann aus russischem Apfelkuchen Teig.
Heute habe ich dann noch 5 Brote gebacken und mehrere Nusszöpfe. Der große Nusszopf und den Weihnachtsmann nehme ich mit aufs Kiga Fest. Die kleineren Zöpfe und die Brote verschenke ich an Jannes Erzieherinnen als Dankeschön

einfach nur wow

Zitat von Christen:

Zitat von Jarla:

Ich hab gestern schon 3 Kuchen gebacken. Einen Rahmkuchen mit Karamellkruste, einen Gugelhupf und einen Weihnachtsmann aus russischem Apfelkuchen Teig.
Heute habe ich dann noch 5 Brote gebacken und mehrere Nusszöpfe. Der große Nusszopf und den Weihnachtsmann nehme ich mit aufs Kiga Fest. Die kleineren Zöpfe und die Brote verschenke ich an Jannes Erzieherinnen als Dankeschön

einfach nur wow

Danke
Ich hab mich extra angestrengt, weil es ja ein Geschenk ist ich hoffe sie freuen sich auch. Letztes Jahr gab's Schokolade von uns. Wollte mal was anderes machen

Zitat von Christen:

Zitat von Jarla:

Ich hab gestern schon 3 Kuchen gebacken. Einen Rahmkuchen mit Karamellkruste, einen Gugelhupf und einen Weihnachtsmann aus russischem Apfelkuchen Teig.
Heute habe ich dann noch 5 Brote gebacken und mehrere Nusszöpfe. Der große Nusszopf und den Weihnachtsmann nehme ich mit aufs Kiga Fest. Die kleineren Zöpfe und die Brote verschenke ich an Jannes Erzieherinnen als Dankeschön

einfach nur wow

Finde ich auch

Zitat von TiniBini:

Zitat von Christen:

Zitat von Jarla:

Ich hab gestern schon 3 Kuchen gebacken. Einen Rahmkuchen mit Karamellkruste, einen Gugelhupf und einen Weihnachtsmann aus russischem Apfelkuchen Teig.
Heute habe ich dann noch 5 Brote gebacken und mehrere Nusszöpfe. Der große Nusszopf und den Weihnachtsmann nehme ich mit aufs Kiga Fest. Die kleineren Zöpfe und die Brote verschenke ich an Jannes Erzieherinnen als Dankeschön

einfach nur wow

Finde ich auch

Danke
Rezept mit Video findet ihr hier
https://www.backenmitchristina.at/herzerlbrot/

Heute gab's hier noch schnell mehrere Brote abends. Eigentlich wollte ich morgen ganz in Ruhe backen, aber unser Sohn muss morgen früh zum Arzt, sodass ich nun jetzt gebacken habe. Es gab Malzbierbrot und ein Kastenbrot(ist noch im Ofen)

Hallo zusammen! Ich habe heute auch einen Dinkel Mischbrot gebacken. Seit längerem backe ich mal wieder ein paar Brote und seit neuestem tue ich das in einer großen Glasform. Hat diesbezüglich jemand Tipps? Noch sind wir nicht so ganz warm geworden miteinander.
Dieses Brot war jetzt nur mit Hefe, ohne Sauerteig. Mal sehen, ob es sehr hefig schmeckt.

Ich lese schon lange sporadisch mit und bewundere immer eure Fotos. Zum Lesen bin ich leider nicht so richtig gekommen, was mich jedesmal ärgert, wenn ich spontan selbst backen möchte.

Zitat von Darwin27:

Hallo zusammen! Ich habe heute auch einen Dinkel Mischbrot gebacken. Seit längerem backe ich mal wieder ein paar Brote und seit neuestem tue ich das in einer großen Glasform. Hat diesbezüglich jemand Tipps? Noch sind wir nicht so ganz warm geworden miteinander.
Dieses Brot war jetzt nur mit Hefe, ohne Sauerteig. Mal sehen, ob es sehr hefig schmeckt.

Ich lese schon lange sporadisch mit und bewundere immer eure Fotos. Zum Lesen bin ich leider nicht so richtig gekommen, was mich jedesmal ärgert, wenn ich spontan selbst backen möchte.

Das Brot sieht super aus und die Form finde ich auch klasse
Wenn du den Hefe Geschmack nicht so magst, dann kannst du auch nur 10 Gramm nehmen und es relativ kühl über Nacht stellen. Am nächsten Tag dann erst backen. Müsste normal dann genauso hoch gegangen sein. Immer mit Folie abdecken damit es nicht austrocknet

Zitat von Jarla:

Zitat von Darwin27:

Hallo zusammen! Ich habe heute auch einen Dinkel Mischbrot gebacken. Seit längerem backe ich mal wieder ein paar Brote und seit neuestem tue ich das in einer großen Glasform. Hat diesbezüglich jemand Tipps? Noch sind wir nicht so ganz warm geworden miteinander.
Dieses Brot war jetzt nur mit Hefe, ohne Sauerteig. Mal sehen, ob es sehr hefig schmeckt.

Ich lese schon lange sporadisch mit und bewundere immer eure Fotos. Zum Lesen bin ich leider nicht so richtig gekommen, was mich jedesmal ärgert, wenn ich spontan selbst backen möchte.

Das Brot sieht super aus und die Form finde ich auch klasse
Wenn du den Hefe Geschmack nicht so magst, dann kannst du auch nur 10 Gramm nehmen und es relativ kühl über Nacht stellen. Am nächsten Tag dann erst backen. Müsste normal dann genauso hoch gegangen sein. Immer mit Folie abdecken damit es nicht austrocknet

Danke

Mein Problem ist aktuell noch, dass ich recht spontan unterwegs bin und deshalb keine gute Organisation.

Merke es mir aber gerne, je nachdem wie es jetzt schmeckt.