Zitat von steph28:

Zitat von raspberry_kiss:

Ich liebe es Brühen und Saucen selber anzusetzen...
Lasse mir vom Fleischer immer so Beutelchen fertig machen, wo so Reste drin sind zum Brühe kochen.... Total super...

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Heute gab es "Zwiebel-Sahne Hähnchen" nach Art des Hauses... Grandios... Ich lade später oder morgen mal die Bilder davon hoch...

Was machst du denn außer die Reste in den Topf?

Bei Sauce oder Brühe?
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Sauce/Fond
- Fleischreste dunkel anbraten
- Röstgemüse (Sellerie und Möhren in 4-5cm große Stücke schneiden) mit in den Topf geben und mitbraten
- währenddessen Zwiebeln anschwärzen in einer Pfanne oder einem Topf (einfach in der Mitte durchschneiden und die Fläche anbrennen lassen)
- Je nach Menge der anderen Zutaten 1-3 EL Tomatenmark unterrühren und karamellisieren lassen, bis es schön nach Tomate riecht.

Alles Farbe nehmen lassen und zum Schluss mit Wasser aufgießen und kochen lassen. (min. 1h) Weniger wasser nehmen als bei Suppe und lieber immer wieder aufgießen, wenn es eingekocht ist...

Suppe
- Fleischreste leicht anbraten
- Gemüse (Sellerie(kraut) und Möhren) mit in den Topf geben
- währenddessen Zwiebel(n) Farbe nehmen lassen in einer Pfanne oder einem Topf (einfach in der Mitte durchschneiden und die Fläche leicht anbrennen lassen)

Mit Wasser aufgießen und auch mindestens 1h kochen lassen.

Ich sag ja Soßen/Brühen sind total einfach und immer nach dem gleichen Schema, nur die Gewürze und das Kleinfleisch variieren.

Zitat von Geisti:

Ich sag ja Soßen/Brühen sind total einfach und immer nach dem gleichen Schema, nur die Gewürze und das Kleinfleisch variieren.

Heute mach ich mal "echtes" Kartoffelgratin zum Schnitzel...

ich hab die carcassen (knochen) von den enten angebraten und dann mit wurzelgemüse, gewürze, weisswein und wasser ausgekocht.
dann abgesiebt und abgefüllt. gibt dann eine glibberige masse wenn es kalt ist.

gestern hab ich putengeschnetzeltes in estragon-rahmsauce gemacht und von der ente mit rein gemacht. war super lecker.

wenn ihr platz im tiefkühler habt könnt ihr auch die knochen sammeln und einfrieren. wenn es dann wieder etwas zusammen gegeben hat einfach ansetzen.

Ehrlich gesagt, krieg ich die beim Metzger geschenkt. Und an der Quelle sitz ich auch. (:

Zitat von raspberry_kiss:

Zitat von Geisti:

Ich sag ja Soßen/Brühen sind total einfach und immer nach dem gleichen Schema, nur die Gewürze und das Kleinfleisch variieren.

Heute mach ich mal "echtes" Kartoffelgratin zum Schnitzel...

Was wär ein unechtes Kartoffelgratin?
und wie macht man ein echtes?

Ich mach kartoffelgratin immer so:

sahne mit Gewürzen (salz, Pfeffer, muskat) ehitzen und abschmecken... bedenken, dass kartoffeln das salz sehr gut aufnehmen... abkühlen lassen. ..

Kartoffeln hobeln und in eine form Schichten. ..

2 eigelb in die abgekühlte sahne rühren. .. (variiert je nach menge)

Sahnemischung über die kartoffeln geben und wenn man mag mit etwas Käse bestreuen. ..

das ganze dann goldbraun backen für 15-20min... Temperatur bewegt sich bei ca 180°...

"Echt" weil ohne fix und tetra pack sauce... ach und die kartoffeln bleiben roh...

Achso. Ich dachte gerade irgendwie was anderes.

An Fertiggratin oder Fixprodukte habe ich gerade gar nicht gedacht. Aber ehrlich gesagt habe ich das auch noch nie auf die Weise ausprobiert. Genauso wie ich noch nie Fixprodukte für Pfannkuchen, Milchreis oder Püree verwendet habe.

ich koch die gescheibleten kartoffeln in der sahne fast weich, dann in gratinform ,mit käse bedecken und in ofen. jammjamm, könnte ich auch mal wieder machen.

ich mach heut abend noch apfelmus für morgen mittag.

Ich lass das hier schon wieder extrem schleifen. D:

Ich hab in der letzten Zeit einfach viel zu viel zu tun und dann auch noch immer der lästige Job, schrecklich.

Letztens hab ich das erste Mal eine Quiche gemacht. Nom, war die lecker. Eine Art Frühstücksquiche. Mit Eiern, Kartoffeln und Speck. Leider hab ich kein Foto davon gemacht.

Ich hab mir die Tage jetzt Käsekartoffeln gemacht. Also eher Kartoffeln mit Kabanossi und mit Käse gratiniert, mach ich öfters mal, wenn ich so viele kleine Kartoffeln über hab, wo ich keine Lust hab die zu schälen.

Ansonsten fährt mein Kleiner momentan voll auf Arme Ritter zum Frühstück ab. Da isst er mal ordentlich und schafft sogar fast 2 Toast. Ich benutz meistens Vollkorntoast und dazu gibt es dann Obst und Naturjoghurt.

Zitat von Geisti:

Ich lass das hier schon wieder extrem schleifen. D:

Ich hab in der letzten Zeit einfach viel zu viel zu tun und dann auch noch immer der lästige Job, schrecklich.

Letztens hab ich das erste Mal eine Quiche gemacht. Nom, war die lecker. Eine Art Frühstücksquiche. Mit Eiern, Kartoffeln und Speck. Leider hab ich kein Foto davon gemacht.

Ich hab mir die Tage jetzt Käsekartoffeln gemacht. Also eher Kartoffeln mit Kabanossi und mit Käse gratiniert, mach ich öfters mal, wenn ich so viele kleine Kartoffeln über hab, wo ich keine Lust hab die zu schälen.

Ansonsten fährt mein Kleiner momentan voll auf Arme Ritter zum Frühstück ab. Da isst er mal ordentlich und schafft sogar fast 2 Toast. Ich benutz meistens Vollkorntoast und dazu gibt es dann Obst und Naturjoghurt.

das sieht lecker aus! Wie machst du die Kartoffeln?

Ich geb die Kartoffeln in eine große Pfanne mit etwas Butterschmalz und brate sie mit verschlossenen Deckel so ca. 15 Minuten, gebe Zwiebeln und Kabanossi dazu und brat das alles etwas an. Salzen, pfeffern und mit Sahne aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann mit gehobelten Käse betreuen und dann im Ofen gratinieren.

Der Winter lässt ja momentan auf sich irgendwie warten. Sogar bei uns, obwohl die Alpen in greifbarer Nähe sind. Geschneit und liegen geblieben ist glaub ich der letzte Schnee im November und wir hatten wohl derzeit mehr über 10°, vielleicht hab ich deswegen nur mäßig Lust auf was deftiges bzw. mal Eintopf oder eine schöne Gemüsesuppe.

Deswegen hab ich letztens einen Ruccola-Nudel-Salat gemacht. Ich liebe Ruccola, ich mag den starken eigen Geschmack und ich hatte auch noch was über vom Tomaten-Mozzarella-Auflauf.

Dazu noch ein bisschen gebratene Hähnchenbrust.

Ich hatte ja schon immer eine kleine Sucht, was Bücher anging. Aber momentan ist es ganz schlimm mit Kochbüchern bzw. eher mit Zeitschriften. Ich kann an keinem Kiosk vorbei, ohne zu gucken, ob nicht wieder was neues da ist.

Zu meiner Verteidigung - Ich benutz sie auch. Da mal ein Rezept und da mal eins, aber ich hab zuviel Auswahl.

Ansonsten bin ich momentan irgendwie dem Backen verfallen. Ich dachte immer ich hätte dafür zwei rechte Hände und wär dafür zu blöde. Aber es macht unheimlich Spaß. Ich könnt' jeden Tag einen Kuchen machen am liebsten. Aber ich will ihn nicht essen. Und bei uns isst auch nicht wirklich jemand einen, vielleicht mal ein Stück, aber niemals einen ganzen Kuchen.

Nun müssen immer überwiegend meine Arbeitskollegen als Versuchskaninchen herhalten.

Schokoladiger Schokoladenkuchen mit einem Kern aus roten Beeren. Nur eine Gabel und ich war glücklich, soviel Schokolade war das.

Das sollten Mini-Gugel mit Birne werden. Der Teig war lecker, aber die Tschiboform war behindert. Ich hab den Teig nicht aus der Form gekriegt, trotz fetten. Die ist auch sofort in den Müll gewandert.

Kein Kuchen, eher ein Dessert. Aber es ist himmlich. Eine Art Tiramisu nur ohne Mascapone, Ei, Kaffee und Alkohol. Die Biskuit sind in geschmolzener Schokolade aufgeweicht und die Creme besteht aus Sahne, Frischkäse und Quark und dann frische Erdbeeren dazu.
Müsste ich nicht auf meine Linie achten, ich würde nur noch das essen wollen.

Rhabarber und Erdbeeren gab es bei uns non-stop. Hier ein versunkener Rhabarberkkuchen mit Erbeeren und Zuckerguss. Fluffig und ganz lecker. Wunderbar zum Kaffee.