hallöööö... wo sind se denn alle?

Zitat von raspberry_kiss:

hallöööö... wo sind se denn alle?

bin auch da hatte nur keine zeit werde aber heute oder morgen noch ein rezept rein stellen

Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Hollandaise

Zutaten:

1 Schweinefilet (ca. 900 g)
ca. 700 g mehlig kochende Kartoffeln
ca. 500 g Brokkoli
0,3 l Sauce Hollandaise
1 EL Butterschmalz
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinefilet abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sauber parieren.

Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) mit einer Bürste sauber bürsten, unschöne Stellen ausschneiden und ca. 20 Minuten kochen lassen.

Das Backrohr auf 220° C vorheizen.
Den Käse frisch reiben.
Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen und in Röschen zerteilen.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch in ca. 13 Minuten fertig braten.

Nach der Bratzeit, das Fleisch in Alufolie einpacken.
Die Hollandaise bereiten und warm halten.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Brokkoliröschen ca. 6 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffelscheiben und Brokkoliröschen in die Form einschichten.
Den entstandenen Fleischsaft darüber gießen.
Die Sauce über den Auflauf geben.
Für ca. 3 - 5 Minuten auf höchster Grillstufe gratinieren (überbacken) lassen.

Das Fleisch wird schöner (saftiger) wenn du es von allen seiten scharf anbrätst und dann im Ofen weiter garen lässt (bei 100-120°C etwa 10-15min)... wenn du es in der pfanne komplett fertig brätst wirde es schnell trocken (bzw das risiko das es trocken wird ist größer)...
Einfach in der Pfanne oder in einer ofen geeigneten Form zu ende garen...

Und wenn du das Filet zum fertig garen dann im Ofen hast kannst du nebenbei was anderes machen und musst nicht alle arbeitsschritte nacheinander machen... spart also auch nen bissl zeit...

ansonsten klingt das echt lecker... man jetzt hab ich hunger...

Zitat von raspberry_kiss:

Das Fleisch wird schöner (saftiger) wenn du es von allen seiten scharf anbrätst und dann im Ofen weiter garen lässt (bei 80-85°C etwa 10-15min)... wenn du es in der pfanne komplett fertig brätst wirde es schnell trocken (bzw das risiko das es trocken wird ist größer)...

Und wenn du das Filet zum fertig garen dann im Ofen hast kannst du nebenbei was anderes machen und musst nicht alle arbeitsschritte nacheinander machen... spart also auch nen bissl zeit...

ansonsten klingt das echt lecker... man jetzt hab ich hunger...

Danke für den Tipp Werd ich nächstes mal so machen wie du geschrieben hast, bringt bestimmt was und schmeckt dann noch viiiel leckerer

Ich krieg auch Hunger he he
Heute gibt es Kohlrabi *yammi*, das Rezept stell ich heut Abend spätestens rein

Zitat von Chantal07:

Zitat von raspberry_kiss:

Das Fleisch wird schöner (saftiger) wenn du es von allen seiten scharf anbrätst und dann im Ofen weiter garen lässt (bei 80-85°C etwa 10-15min)... wenn du es in der pfanne komplett fertig brätst wirde es schnell trocken (bzw das risiko das es trocken wird ist größer)...

Und wenn du das Filet zum fertig garen dann im Ofen hast kannst du nebenbei was anderes machen und musst nicht alle arbeitsschritte nacheinander machen... spart also auch nen bissl zeit...

ansonsten klingt das echt lecker... man jetzt hab ich hunger...

Danke für den Tipp Werd ich nächstes mal so machen wie du geschrieben hast, bringt bestimmt was und schmeckt dann noch viiiel leckerer

Ich krieg auch Hunger he he
Heute gibt es Kohlrabi *yammi*, das Rezept stell ich heut Abend spätestens rein

hab grade erst gelesen das du das fleisch mit in das Gratin machst... dann funktioniert das natürlich nicht so gut (meine beschreibung)...

aber wenn du mal nur das Filet machst, ganz normal, dann ist das ne echt gute alternative... ( ich bin vom Fach )

Zitat von raspberry_kiss:

Zitat von Chantal07:

Zitat von raspberry_kiss:

Das Fleisch wird schöner (saftiger) wenn du es von allen seiten scharf anbrätst und dann im Ofen weiter garen lässt (bei 80-85°C etwa 10-15min)... wenn du es in der pfanne komplett fertig brätst wirde es schnell trocken (bzw das risiko das es trocken wird ist größer)...

Und wenn du das Filet zum fertig garen dann im Ofen hast kannst du nebenbei was anderes machen und musst nicht alle arbeitsschritte nacheinander machen... spart also auch nen bissl zeit...

ansonsten klingt das echt lecker... man jetzt hab ich hunger...

Danke für den Tipp Werd ich nächstes mal so machen wie du geschrieben hast, bringt bestimmt was und schmeckt dann noch viiiel leckerer

Ich krieg auch Hunger he he
Heute gibt es Kohlrabi *yammi*, das Rezept stell ich heut Abend spätestens rein

hab grade erst gelesen das du das fleisch mit in das Gratin machst... dann funktioniert das natürlich nicht so gut (meine beschreibung)...

aber wenn du mal nur das Filet machst, ganz normal, dann ist das ne echt gute alternative... ( ich bin vom Fach )

Achso okay danke ein Tipp vom Profi
Ich bin noch nich gaaanz so geübt im "selbst kochen" hab ne ganze Zeit lang sehr viel mit Fix Tüten gemacht, weils schneller ging und billiger war. Aber das soll sich jetzt mal ändern

das ist mal ein toller thread

das absolute lieblingsessen meiner kids ist schlicht und einfach (und nicht teuer)

grumbin gulasch
man braucht (angaben sind von meinem 6 personen haushalt)
ca 2 kg kartoffeln
suppenbrühe (relativ egal welche)
2 eier (je nach menge auch weniger/mehr)
ca 5-6 EL mehl
wasser

man muß die kartoffeln schälen,in würfeln (oder auch größere stücke)schneiden,abwaschen.dann in einem großen topf (kleinere mengen in einem kleineren topf)die suppenbrühe zum köcheln bringen.dann die kartoffeln rein.
eier und mehl verrühren,ist es zu dick,sollte man etwas wasser hinzutun.es darf aber nicht zu flüssig sein.sobald die kartoffeln gar werden,aus dem eier mehl teig kleine nockerln mit einem esslöffel zu den kartoffeln in den topf geben.das ganze noch ca 5-10 minuten köcheln lassen.ich schneide manchmal auch noch paar frische möhren rein

ist super lecker und macht auch gut satt

Ich koche auch net mehr mit den Fix sachen.. da verliert man den Geschmack für natürliche Zutaten... mich würde aber mal interessieren wie ihr es so mit Brühe haltet oder Aromat/Fondor zählt das auch als Fix? (ist ja Geschmacksverstärker)... oder würzt ihr nur mit Salz, Pfeffer und Zucker usw. ? (Zucker hebt den natürlichen eigengeschmack der Lebensmittel... aber net zu viel nehmen )

Ne also Brühe nehm ich schon, das zählt bei mir nicht zu Fix Sachen

Ist aber fast das gleiche drin. Nehme sie jetzt auch nicht mehr.

luftige Pfannkuchen

4 Eier
400g Mehl
200ml Milch
3 EL Öl
1 Prise Salz

1. Mehl in eine Schüssel sieben
2. Eier trennen (Eigelb zum Mehl, Eiklar aufheben)
3. 200ml Milch+3 EL Öl+1 Prise Salz hinzufügen
4. Alles verrühren (Rührmaschine)
5. Eiklar aufschlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber/Kochlöffel unter den Teig heben

Da ist mit Absicht kein Zucker drin... Wenn man sich da Schoki oder Marmelade draufschmiert ist es ja süß genug...

Und jetzt noch ein "Folgerezept"... (geht jetzt mit dieser art von pfannkuchen nicht so gut aber mit dünneren...)

Plinsen

1. Den kalten Pfannkuchen dünn mit Schinken, Käse, Salami oder sonstwas belegen... So das man ihn noch gut zusammenrollen kann...

2. Von der Rolle 1-2cm dicke Scheiben abschneiden und Panieren... (mit semmelbrösel oder nur mit ei mun mehl...) oder parmesan oder so..

3. Die panierten Scheiben goldbraun braten...

Zitat von markusmami:

Ist aber fast das gleiche drin. Nehme sie jetzt auch nicht mehr.

genau das meine ich ja, diese künstlichen geschmacksverstärker... da kann man auch gleich die tüten weiter nehmen... aber mit normalen gewürzen ist es gar net so einfach den selben effekt wie von dem zeug zu bekommen...

Zitat von raspberry_kiss:

Zitat von markusmami:

Ist aber fast das gleiche drin. Nehme sie jetzt auch nicht mehr.

genau das meine ich ja, diese künstlichen geschmacksverstärker... da kann man auch gleich die tüten weiter nehmen... aber mit normalen gewürzen ist es gar net so einfach den selben effekt wie von dem zeug zu bekommen...

es gibt brühe oder fonds ohne geschmacksverstärker da muss man in der zutatenliste schauen, steht meist extra drin. ich kaufe auch nur solche koche aber nicht immer damit. man braucht es net immer.

Zitat von laeticia:

Zitat von raspberry_kiss:

Zitat von markusmami:

Ist aber fast das gleiche drin. Nehme sie jetzt auch nicht mehr.

genau das meine ich ja, diese künstlichen geschmacksverstärker... da kann man auch gleich die tüten weiter nehmen... aber mit normalen gewürzen ist es gar net so einfach den selben effekt wie von dem zeug zu bekommen...

es gibt brühe oder fonds ohne geschmacksverstärker da muss man in der zutatenliste schauen, steht meist extra drin. ich kaufe auch nur solche koche aber nicht immer damit. man braucht es net immer.

meinte nicht das flüssige... sondern das pulver...
welches ist ohne Geschmacksverstärker?