Zitat von Irgendjemand:

Zitat von Frau_Ella:

Zitat von Irgendjemand:

Zitat von Jarla:

...

Okay. Ich verstehe. Ich füge manchmal einen ganzen TL Honig hinzu. Gerade beim Weizensauerteig. Hast du einen Lievito Madre? Da gebe ich auch mal 2 TL Honig rein.
Ich hatte Anfangs das Problem mit der Porung auch. Wobei meine jetzt auch nicht so groß ist, wie die auf dem Bild von dir. Aber ich habe irgendwann dieses Geknete dazwischen ignoriert. Ich knete anfangs, wenn ich den Teig herstelle, sehr lange mit der Küchenmaschine. Also ich lasse kneten. Dann decke ich das ab und dann müsste es ja nochmal geknetet werden, bevor es in das Gärkörbchen kommt und nochmal gehen soll. Dieses zweite Kneten lasse ich komplett aus. Als ich das noch gemacht habe, hatte ich nur eine Miniporung und uns war das Brot viel zu fest.

Ich muss ganz ehrlich sagen das ich die Porung von Jarlas Brot 1000 mal besser finde als auf dem Foto. Wenn ich da eine Scheibe Brot esse, schmier ich ja die Butter / Frischkäse durch die riesigen Löcher durch und Matsch mich voll. Das lässt sich auch immer so schlecht schneiden mit den riesen Poren. Also ich würde deins bevorzugen Jarla.

Ich finde ihre Porung auch besser, aber sie ist damit ja unzufrieden. Nicht ich.

Ich hätte sollen direkt auf Jarlas Beitrag antworten, sorry. Hatte ich schon verstanden das du das auch besser findest.
Also werden wir wohl zu Jarla Brotessen gehen

Ich finde die Porung auch super.

Zitat von Frau_Ella:

Zitat von Irgendjemand:

Zitat von Frau_Ella:

Zitat von Irgendjemand:

...

Ich muss ganz ehrlich sagen das ich die Porung von Jarlas Brot 1000 mal besser finde als auf dem Foto. Wenn ich da eine Scheibe Brot esse, schmier ich ja die Butter / Frischkäse durch die riesigen Löcher durch und Matsch mich voll. Das lässt sich auch immer so schlecht schneiden mit den riesen Poren. Also ich würde deins bevorzugen Jarla.

Ich finde ihre Porung auch besser, aber sie ist damit ja unzufrieden. Nicht ich.

Ich hätte sollen direkt auf Jarlas Beitrag antworten, sorry. Hatte ich schon verstanden das du das auch besser findest.
Also werden wir wohl zu Jarla Brotessen gehen

Das ist ein Plan.

Jarla, dehnst und faltest du deine Teige? Weil ich glaube, diese große porung kann man nur so hinkriegen. Da kannst den triebstaerksten st haben, aber so ne schöne porung ist damit glaub ich nicht möglich sonst. Ich würde deinen Sauerteig übrigens einfach mal ne Woche täglich füttern, das hab ich nach dem Urlaub auch gemacht mit meinem, das hat ihn gut aufgepaeppelt.

Seit meine Tochter nun jeden Tag ne Vesper Dose braucht backe ich wieder regelmäßig
Heute war ich auch überrascht, hatte den Teig gestern vergessen, bzw bin ich eingeschlafen. Nun stand er bis heut vormittag in der Küche rum, dachte es wird eine fester klops. Dafür sieht es optisch auf jedenfall vielversprechend aus

Schön, dass hier wieder Brote gezeigt werden.

Ich backe auf noch regelmäßig.

Zitat von Poca:

Schön, dass hier wieder Brote gezeigt werden.

Ich backe auf noch regelmäßig.

Ich finde es auch total schön und die Brote können sich auch sehen lassen . Sind klasse geworden.
Es war so ruhig geworden und ich hab deshalb auch gefragt.

Ich versuche mal generell zu antworten. Für mich sind die großen Poren eine Herausforderung. Beim Baguette bekomme ich das ohne Probleme hin, aber es geht auch 48 Stunden. Nur beim Brot bekomme ich nie so eine ganz ganz große Porung hin. Mich reizt es einfach mal und wir mögen generell diese Brote.
Ich falte und dehne immer. Auch die Baguettes mit der großen Porung, sodass ich glaube, dass es daran eher nicht liegt. Es könnte auch am Mehl liegen und der Art wie ich es knete und ich glaube auch am Sauerteig. Wie man bei meinem Brot sieht, dass rein mit Sauerteig gebacken wurde, ist die Porung gleichmäßig, aber eher rund statt wild. Ich brauche aber für das Brot eine wilde Porung.
Ich habe nun in meiner Backgruppe auf FB eine Backschwester gefunden, die sogar in meinem Ort wohnt und mir ihren LM nun gab als Anstellgut. LM ist zwar eigentlich nicht genau das, was ich brauche, aber man sieht schon jetzt, dass der wesentlich triebstärker ist als meiner

Ihr Lieben ich bin nun richtig angespornt und habe mir nun eine "Schwadenautomaten" gekauft nachdem ich einfach den Frust hatte manuell zu schwaden. War ich bisher zu geizig für, aber meine Brötchen sind so gelobt worden, dass ich denke es zahlt sich dann aus. Pizzasteine habe ich ja schon. Dann habe ich mir noch extra starkes Mehl besorgt und nun warte ich auf die Lieferung

Das schaut richtig gut aus.
Wir lassen aktuell backen. Die Jungs gehen Sonntagmorgen zum Bäcker.

Zitat von TiniBini:

Das schaut richtig gut aus.
Wir lassen aktuell backen. Die Jungs gehen Sonntagmorgen zum Bäcker.

Danke

Viele Brötchen und Brote später, melde ich mich auch mal wieder
Ich will euch erzählen wie fasziniert ich bin von einem Schwarzbrot bin. Ganz ehrlich ich dachte das ist ja wie Vogelfutter und das hier wird sicher gar nix.
Ich bin begeistert wie durch langes kneten hier ein bindiger Teig entstanden ist und ein ehrliches Brot mit einfachen Zutaten. Das Brot hat kein Gramm gemahlenes Mehl als Zutat. Nur Schrot, Salz, Sauerteig, Sonnenblumenkerne und Rübenkraut.

https://www.hefe-und-mehr.de/2016/09/ostfriesische s-schwarzbrot-mit-sonnenblumenkernen/

Oh jarla dein Brot sieht fantastisch aus.

Ich habe heute auch wieder gebacken. Als ich den Deckel abmachen wollte hat es die glasform gesprengt, Deckel war ab und ich wollte wieder rein schieben und bäm, Gott sei Dank hatte ich die Handschuhe an. Und das Brot wäre so toll geworden

Tagesprojekt

Zitat von Bommelmütze:

Tagesprojekt

Ich hab dir ja schon per WA geschrieben, dass es sehr lecker aussieht. Gerne hätte ich das auch schonmal gemacht, aber irgendwie hab ichs dann doch nie gemacht. Für Jannes und meinen Mann lohnt es sich auch noch nicht so. Jannes isst noch nicht so viel mit. Elian ja eh nicht.

Danke das Brot war echt lecker.

Gestern war Welttag des Brotes. Ein Tag, der daran erinnern soll, dass auch Brot vielen Menschen verwehrt bleibt.

Ich hab die Tage ein amerikanisches Buttertoastbrot gebacken. Eingerieben mit Butter

Zitat von Jarla:

Zitat von Bommelmütze:

Tagesprojekt

Ich hab dir ja schon per WA geschrieben, dass es sehr lecker aussieht. Gerne hätte ich das auch schonmal gemacht, aber irgendwie hab ichs dann doch nie gemacht. Für Jannes und meinen Mann lohnt es sich auch noch nicht so. Jannes isst noch nicht so viel mit. Elian ja eh nicht.

Danke das Brot war echt lecker.

Gestern war Welttag des Brotes. Ein Tag, der daran erinnern soll, dass auch Brot vielen Menschen verwehrt bleibt.

Ich hab die Tage ein amerikanisches Buttertoastbrot gebacken. Eingerieben mit Butter

Danke

Dein Toast schaut klasse aus, da bin ich etwas neidisch. Gut du bäckst auf einem ganz anderem Level als ich und bei dir sieht alles top aus.

Hier läuft das backen ja eher nebenbei und unter Zugzwang weil es sonst halt kein Pausenbrot oder so gibt.

Ich habe nun Jedenfalls diese brotform mit der Jarla gebacken hat (Danke für den Tip!!! ) und das erste Brot ist fertig und schmeckt super lecker

Zitat von Bommelmütze:

Zitat von Jarla:

Zitat von Bommelmütze:

Tagesprojekt

Ich hab dir ja schon per WA geschrieben, dass es sehr lecker aussieht. Gerne hätte ich das auch schonmal gemacht, aber irgendwie hab ichs dann doch nie gemacht. Für Jannes und meinen Mann lohnt es sich auch noch nicht so. Jannes isst noch nicht so viel mit. Elian ja eh nicht.

Danke das Brot war echt lecker.

Gestern war Welttag des Brotes. Ein Tag, der daran erinnern soll, dass auch Brot vielen Menschen verwehrt bleibt.

Ich hab die Tage ein amerikanisches Buttertoastbrot gebacken. Eingerieben mit Butter

Danke

Dein Toast schaut klasse aus, da bin ich etwas neidisch. Gut du bäckst auf einem ganz anderem Level als ich und bei dir sieht alles top aus.

Hier läuft das backen ja eher nebenbei und unter Zugzwang weil es sonst halt kein Pausenbrot oder so gibt.

Ich habe nun Jedenfalls diese brotform mit der Jarla gebacken hat (Danke für den Tip!!! ) und das erste Brot ist fertig und schmeckt super lecker

Ich finde es sieht fantastisch aus
Ich mag die Form sehr.

Ach so ist das nicht. Bei mir läuft nicht immer alles rund. Das Toast ist echt klasse geworden, aber ich hab zwischendurch öfters auch Fehlbrote. Allerdings nicht mehr so häufig wie früher. Übung macht wirklich was aus. Ich hab aber auch viel Zeit zum lernen, da ich viel backe und ich nicht arbeiten gehe