Lass den Backofen beim Backen zu, das kann mit eine Sache sein, warum der Huchen nicht aufgeht.

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Okay, das Rezept von heute, gefüllter Streuselkuchen:

Hefeteig:
400 g Mehl, 1 Pck. Trockenbackhefe, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 ml lauwarme Milch, 75 g zerlassene Butter

Streusel:
300 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g weiche Butter

Füllung:
1 l Milch, 100 g Zucker, 2 Pck. Puddingpulver, 2 Eier, 75 g weiche Butter
Die Füllung ist gelungen

-
Also ich hab Mehl und Hefe gemischt, Salz, Zucker, Vanillezucker, Butter und Milch zugegeben und mit Knethaken verrührt. Mit etwas Mehl noch bestäubt und dann hab ichs mit nem Tuch abgedeckt und unter die Heizung gestellt (Teig ging aber nicht wirklich auf, auch nach einer 3/4 Stunde nicht )
Dann hab ich die Zutaten für die Streusel vermischt und verrührt.
Den Hefeteig hab ich dann nochmal auf ner Arbeitsfläche mit Mehl geknetet und dann auf mein gefettetes Backblech. Streuselmasse drüber und das ganze nochmal abgedeckt unter die Heizung gestellt. Als sich auch da nach ner halben Stunde nix getan hat, hab ich das Blech in den Ofen geschoben, bei 200 Grad etwa 25 MInuten.

Hab grad ein Stück probiert, also geschmacklich passt es, aber der Teig ist extrem fest...

ist des ne fertigpackung? Bei Hefe ist das immer so ne sache wenn die alt ist, ist die pracktisch tot. Wenn du keine fertigpackung nimmst versuch es doch einfach mal mit frischhefe aus der Kühlung, gibt es in fast jedem discounter. Oder du versuchst zuerst mal die trockenhefe in der lauwarmen milch zu lösen und mengst sie dann erst unter den teig, Butter und Eier sollten möglichst auch zimmertemberatur haben.

Ja die Hefe war so ein Päckchen, eigentlich frisch gekauft Eier und Butter hatten selbstverständlich Zimmertemperatur.

Aber auch bei der Donauwelle war der Teig fest und ein Biskuitboden wird auch nie was Das kann doch nicht sein, ich mein, ich halt mich ans Rezept, rühre alles so ein, wie´s drin steht und es wird trotzdem nix. Sooooo blöd kann doch nicht mal ich mich dafür anstellen

mmmmh wirklich komisch...vielleicht liegt es ja wirklich auch am ofen. Wenn der deckel ni dicht ist kommt ja kalte luft rein...Das ist mir jetzt echt ein rätzel

Kann ich das irgendwie testen? Also ob der nicht ganz schließt? Sorry für die doofe Frage, bin ziemlich müde

schau den Gummirand mal an ob der porös ist, oder drück gegen die Tür wenn sie arg viel nachgibt und wieder zurück kommt so 5cm schätz ich mal dann könnten die Federn im a.... sein.

wenn ich den hefeteig mit bisserl Backpulver mache lass ich ihn nur 15 Min ruhen, das ist dann quasi Hefeteig Garant von Dr.Ö selbst gemacht, klappt immer wunderbar, wenn es mal schnell gehen muss

Zitat von Flocke77:

wenn ich den hefeteig mit bisserl Backpulver mache lass ich ihn nur 15 Min ruhen, das ist dann quasi Hefeteig Garant von Dr.Ö selbst gemacht, klappt immer wunderbar, wenn es mal schnell gehen muss

das ja auch ne maßnahme wenns funzt ist des ja jut

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Hiilfe, was mach ich falsch?

Egal was ich backe, sei es zB heute mein gefüllter Streuselkuchen oder auch am Donnerstag meine Donauwelle und Muffins. Ich halte mich kleinlich ans Rezept, gebe immer soviel Backpulver zu, wie angegeben. Verstelle an der Temperatur nichts usw., aber der Boden geht einfach nicht richtig auf und ist richtig fest.
Was mach ich falsch oder kann es auch am Herd liegen?

Verzweifel langsam, sogar mein Freund hat mir schon gesagt, warum ich immer Backe, wenns doch eh nix wird

bei rührkuchen bzw teig musst du immer richtig lange mit dem mixer (handrührgerät) schlagen bzw rühren bis ganz viel luft im teig ist. Ein kleiner tip noch dazu kauf natron und mach in den teig noch davon nen halben teelöffel dazu und der kuchen wird irre fluffig...aber wie gesagt ganz lange und viel rühren bis ganz viel luft im teig ist...Bei rührteig ist es auch wichtig das du die zutaten alle einzeln zusammen rührst und net alles zusammen in de schüssel machst. Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsch dir gutes gelingen.

Soweit ja Ne Frage aber noch wegen Natron, kann ich des grundsätzlich immer in den Teig schmeißen, auch wenns nicht im Rezept steht? Also statt Backpulver zB. Bei mir geht ja nichtmal ein Biskuitboden richtig auf

ja kannst das immer in deinen teig machen zusätzlich zum Backpulver, backpulver aber ni weg lassen. Natron steht meist nie bei rezepten bei

Okay, dann mach ich das das nächste mal Und wieviel Natron? Halber TL reicht?

Zitat von muckiplanet:

könnte es vllt sein das du den löffel oder so am rand abklöpfst? bin zwar nicht sicher ob es stimmt aber meine oma meinte immer das man wenn backpulver drin ist man den teig nicht klopfen sollte da er dann nicht aufgeht.....

Öhm, möglich Kann ich dir jetzt aber nicht 100 %ig beantworten. Aber klingt skuril

Zitat von willmamasein:

In meinen Hefeteig kommt NIE Backpulver
Hefe bewirkt ja auch dass der Teig fluffig wird.

Also ich nehme auch nur Trockenhefe.
Was ich letztens hatte: Ich habe Backpulver im N*rma gekauft und das war so scheiß Zeug. Ab jetzt kauf ich wirklich nur noch Markenbackpulver.

Ansonsten sollte man beim Backen auch die Türe geschlossen halten. Also die Backofentür. Nie auf machen!

Und wie oben schon gesagt wurde. Backpulver immer schnell verarbeiten. Backofen vorheizen (echt wichtig!!!) und dann den Teig machen und alles zack zack in den Ofen.

Und in meinen Hefeteig kommt auch nicht SOVIEL Zucker. Ich find 100g Zucker schon enorm viel. Zucker karamelisiert und dann wirds auch hart.

Habs nach Rezept gemacht Meine Schwägerin hat mal mit einem Bäcker-Meister gesprochen und der hat gesagt, dass man gar nicht die Mengenangaben im Rezept verändern soll, da sonst das Bindeverhältnis zwischen Ei, Zucker und noch irgendwas nicht mehr stimmt.

Zitat von Krümelchen223:

Lass den Backofen beim Backen zu, das kann mit eine Sache sein, warum der Huchen nicht aufgeht.

Arrrggghhh, ich musste ihn aufmachen weil mein Licht im Ofen kaputt ist. Muss doch sehen ob da was schwarz wird oder so Aber ich lass es das nächste mal
Man, Backen ist an und für sich gar nicht so einfach wie ich immer dachte... von wegen man muss sich nur genau ans Rezept halten

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Okay, das Rezept von heute, gefüllter Streuselkuchen:

Hefeteig:
400 g Mehl, 1 Pck. Trockenbackhefe, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 ml lauwarme Milch, 75 g zerlassene Butter

Streusel:
300 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g weiche Butter

Füllung:
1 l Milch, 100 g Zucker, 2 Pck. Puddingpulver, 2 Eier, 75 g weiche Butter
Die Füllung ist gelungen

-
Also ich hab Mehl und Hefe gemischt, Salz, Zucker, Vanillezucker, Butter und Milch zugegeben und mit Knethaken verrührt. Mit etwas Mehl noch bestäubt und dann hab ichs mit nem Tuch abgedeckt und unter die Heizung gestellt (Teig ging aber nicht wirklich auf, auch nach einer 3/4 Stunde nicht )
Dann hab ich die Zutaten für die Streusel vermischt und verrührt.
Den Hefeteig hab ich dann nochmal auf ner Arbeitsfläche mit Mehl geknetet und dann auf mein gefettetes Backblech. Streuselmasse drüber und das ganze nochmal abgedeckt unter die Heizung gestellt. Als sich auch da nach ner halben Stunde nix getan hat, hab ich das Blech in den Ofen geschoben, bei 200 Grad etwa 25 MInuten.

Hab grad ein Stück probiert, also geschmacklich passt es, aber der Teig ist extrem fest...

ist des ne fertigpackung? Bei Hefe ist das immer so ne sache wenn die alt ist, ist die pracktisch tot. Wenn du keine fertigpackung nimmst versuch es doch einfach mal mit frischhefe aus der Kühlung, gibt es in fast jedem discounter. Oder du versuchst zuerst mal die trockenhefe in der lauwarmen milch zu lösen und mengst sie dann erst unter den teig, Butter und Eier sollten möglichst auch zimmertemberatur haben.

Ja die Hefe war so ein Päckchen, eigentlich frisch gekauft Eier und Butter hatten selbstverständlich Zimmertemperatur.

Aber auch bei der Donauwelle war der Teig fest und ein Biskuitboden wird auch nie was Das kann doch nicht sein, ich mein, ich halt mich ans Rezept, rühre alles so ein, wie´s drin steht und es wird trotzdem nix. Sooooo blöd kann doch nicht mal ich mich dafür anstellen

mmmmh wirklich komisch...vielleicht liegt es ja wirklich auch am ofen. Wenn der deckel ni dicht ist kommt ja kalte luft rein...Das ist mir jetzt echt ein rätzel

Kann ich das irgendwie testen? Also ob der nicht ganz schließt? Sorry für die doofe Frage, bin ziemlich müde

schau den Gummirand mal an ob der porös ist, oder drück gegen die Tür wenn sie arg viel nachgibt und wieder zurück kommt so 5cm schätz ich mal dann könnten die Federn im a.... sein.

Ne, Gummi schaut gut aus, es gibt auch nix nach

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Hiilfe, was mach ich falsch?

Egal was ich backe, sei es zB heute mein gefüllter Streuselkuchen oder auch am Donnerstag meine Donauwelle und Muffins. Ich halte mich kleinlich ans Rezept, gebe immer soviel Backpulver zu, wie angegeben. Verstelle an der Temperatur nichts usw., aber der Boden geht einfach nicht richtig auf und ist richtig fest.
Was mach ich falsch oder kann es auch am Herd liegen?

Verzweifel langsam, sogar mein Freund hat mir schon gesagt, warum ich immer Backe, wenns doch eh nix wird

bei rührkuchen bzw teig musst du immer richtig lange mit dem mixer (handrührgerät) schlagen bzw rühren bis ganz viel luft im teig ist. Ein kleiner tip noch dazu kauf natron und mach in den teig noch davon nen halben teelöffel dazu und der kuchen wird irre fluffig...aber wie gesagt ganz lange und viel rühren bis ganz viel luft im teig ist...Bei rührteig ist es auch wichtig das du die zutaten alle einzeln zusammen rührst und net alles zusammen in de schüssel machst. Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsch dir gutes gelingen.

Soweit ja Ne Frage aber noch wegen Natron, kann ich des grundsätzlich immer in den Teig schmeißen, auch wenns nicht im Rezept steht? Also statt Backpulver zB. Bei mir geht ja nichtmal ein Biskuitboden richtig auf

ja kannst das immer in deinen teig machen zusätzlich zum Backpulver, backpulver aber ni weg lassen. Natron steht meist nie bei rezepten bei

Okay, dann mach ich das das nächste mal Und wieviel Natron? Halber TL reicht?

ja mein mann macht nur nen halben teelöffel pro teigmischung dran
er hatte des mal probiert und die muffins waren irre weich und fluffig vorher waren die auch nach nem tag schon fest.

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Zitat von connymaus:

Zitat von Lissy:

Okay, das Rezept von heute, gefüllter Streuselkuchen:

Hefeteig:
400 g Mehl, 1 Pck. Trockenbackhefe, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 ml lauwarme Milch, 75 g zerlassene Butter

Streusel:
300 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g weiche Butter

Füllung:
1 l Milch, 100 g Zucker, 2 Pck. Puddingpulver, 2 Eier, 75 g weiche Butter
Die Füllung ist gelungen

-
Also ich hab Mehl und Hefe gemischt, Salz, Zucker, Vanillezucker, Butter und Milch zugegeben und mit Knethaken verrührt. Mit etwas Mehl noch bestäubt und dann hab ichs mit nem Tuch abgedeckt und unter die Heizung gestellt (Teig ging aber nicht wirklich auf, auch nach einer 3/4 Stunde nicht )
Dann hab ich die Zutaten für die Streusel vermischt und verrührt.
Den Hefeteig hab ich dann nochmal auf ner Arbeitsfläche mit Mehl geknetet und dann auf mein gefettetes Backblech. Streuselmasse drüber und das ganze nochmal abgedeckt unter die Heizung gestellt. Als sich auch da nach ner halben Stunde nix getan hat, hab ich das Blech in den Ofen geschoben, bei 200 Grad etwa 25 MInuten.

Hab grad ein Stück probiert, also geschmacklich passt es, aber der Teig ist extrem fest...

ist des ne fertigpackung? Bei Hefe ist das immer so ne sache wenn die alt ist, ist die pracktisch tot. Wenn du keine fertigpackung nimmst versuch es doch einfach mal mit frischhefe aus der Kühlung, gibt es in fast jedem discounter. Oder du versuchst zuerst mal die trockenhefe in der lauwarmen milch zu lösen und mengst sie dann erst unter den teig, Butter und Eier sollten möglichst auch zimmertemberatur haben.

Ja die Hefe war so ein Päckchen, eigentlich frisch gekauft Eier und Butter hatten selbstverständlich Zimmertemperatur.

Aber auch bei der Donauwelle war der Teig fest und ein Biskuitboden wird auch nie was Das kann doch nicht sein, ich mein, ich halt mich ans Rezept, rühre alles so ein, wie´s drin steht und es wird trotzdem nix. Sooooo blöd kann doch nicht mal ich mich dafür anstellen

mmmmh wirklich komisch...vielleicht liegt es ja wirklich auch am ofen. Wenn der deckel ni dicht ist kommt ja kalte luft rein...Das ist mir jetzt echt ein rätzel

Kann ich das irgendwie testen? Also ob der nicht ganz schließt? Sorry für die doofe Frage, bin ziemlich müde

schau den Gummirand mal an ob der porös ist, oder drück gegen die Tür wenn sie arg viel nachgibt und wieder zurück kommt so 5cm schätz ich mal dann könnten die Federn im a.... sein.

Ne, Gummi schaut gut aus, es gibt auch nix nach

mmmmh dann weiß ich auch nicht woran es liegen kann. Ich kann dir wenigstend sagen das du den rührteig richtig lange und intensiev rühren musst damit genug luft dran ist so wie auch bei dem bisquitteig. Und wie gesagt natron mit dran

Okay, ich werd eure Tipps das nächste Mal berücksichtigen, vielen Dank an alle

Bitte bitte