Ich benutze das auch und backe gern, auch ohne Sauerteig. Ich mag gerne kalt gegangene Teige, das heißt, mit Hefe, aber mindestens 12 h kalt im Kühlschrank gegangen, nicht im warmen Raum. Schmeckt nicht mehr nach Hefe dann, sondern würziger, und schmeckt auch kalt und nach nem Tag noch richtig frisch. Warm gegorene schmecken mir meist nur frisch gebacken so richtig gut, dann nicht mehr.

Zitat von Mathelenlu:

Ich benutze das auch und backe gern, auch ohne Sauerteig. Ich mag gerne kalt gegangene Teige, das heißt, mit Hefe, aber mindestens 12 h kalt im Kühlschrank gegangen, nicht im warmen Raum. Schmeckt nicht mehr nach Hefe dann, sondern würziger, und schmeckt auch kalt und nach nem Tag noch richtig frisch. Warm gegorene schmecken mir meist nur frisch gebacken so richtig gut, dann nicht mehr.

Klingt interessant, das werde ich mal ausprobieren. Geht das mit jedem Brot oder nur mit bestimmten Rezepten? Und lässt du den Teig dann nur einmal gehen oder zweimal?

Zitat von -enoria-:

ich mag dieses Brot ganz gerne: http://www.chefkoch.de/rezepte/1705821279296341/Mi schbrot-ohne-Sauerteig.html

Bin persönlich nicht so der Freund von Sauerteig sondern mag eher Hefeteig.

So, dieses Brot ist jetzt im Ofen, bin gespannt.
Von der Zubereitung her ja total simple und somit genau richtig für mich wenns schnell gehen muss.

Bin gespannt, wie es schmeckt und gelingt!

Zitat von PizzaHawaii:

Hallo,

wie schon oben ersichtlich möchte ich gerne für meine Familie selbst Brot backen- ohne Automat!

Ich kann dieses Bäckereibrot, das nach 1-2 Tagen hart ist und nach nichts wirklich schmeckt nicht mehr essen.

Wer von euch hat einfache und leckere Rezepte?
Was muss man beim Backen beachten, gibt es Tips und Tricks?

Vielen Dank schon mal!!

Lg!

Meine zwei Standardrezepte poste ich mal

500 g Dinkelvollkornmehl
1 Becher Buttermilch
1 Tl Salz
1 Tl Obstessig
1 Päckle Frischhefe
1/2 Teelöffel Zucker

Buttermilch erwärmen, darin die Hefe samt Zucker auflösen
Die restlichen Zutaten miteinander vermengen und mit der Buttermilch... gut durchkneten, das Kneten ist eigentlich wichtig.
Backofen auf ca. 50 Grad vorheizen, ausschalten,d arin den Teig zugedeckt gehen lassen.

RAusnehmen, nochmals gut durchkneten und zur gewünschten Form kneten (ich nehme gerne eine Kastenform)
Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, du kannst darin auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen etc. mit reintun.

ca. 30 Minuten bei mäßiger Hitze backen.

500 g Dinkelmehl Typ 1050 (ich meine das ist die höchste Bezeichnung vor Vollkorn)
1-2 Kartoffeln
1 große Möhre
1 Päckchen Hefe , etwas Zucker und Salz (wie oben)
ca. 250 g lauwarmes Wasser

die Kartoffeln und die Möhren raspeln, unter den Teig heben
Eine Mulde machen, Hefe reinbröckeln, Zucker dazugeben und mit dem lauwarmen WAsser verkneten. Rest wie beschrieben.

WICHTIG: beim Aufheizen des Backofens ein Schüssel mit Wasser reingeben.

Kurz vor Ende der Backzeit das Brot mit Wasser besprühen, ist wichtig für eine schöne Kruste.

Zitat von PizzaHawaii:

Zitat von -enoria-:

ich mag dieses Brot ganz gerne: http://www.chefkoch.de/rezepte/1705821279296341/Mi schbrot-ohne-Sauerteig.html

Bin persönlich nicht so der Freund von Sauerteig sondern mag eher Hefeteig.

So, dieses Brot ist jetzt im Ofen, bin gespannt.
Von der Zubereitung her ja total simple und somit genau richtig für mich wenns schnell gehen muss.

PERFEKT!

Zitat von PizzaHawaii:

Zitat von PizzaHawaii:

Zitat von -enoria-:

ich mag dieses Brot ganz gerne: http://www.chefkoch.de/rezepte/1705821279296341/Mi schbrot-ohne-Sauerteig.html

Bin persönlich nicht so der Freund von Sauerteig sondern mag eher Hefeteig.

So, dieses Brot ist jetzt im Ofen, bin gespannt.
Von der Zubereitung her ja total simple und somit genau richtig für mich wenns schnell gehen muss.

PERFEKT!

Das freut mich

Zitat von -enoria-:

Zitat von PizzaHawaii:

Zitat von PizzaHawaii:

Zitat von -enoria-:

ich mag dieses Brot ganz gerne: http://www.chefkoch.de/rezepte/1705821279296341/Mi schbrot-ohne-Sauerteig.html

Bin persönlich nicht so der Freund von Sauerteig sondern mag eher Hefeteig.

So, dieses Brot ist jetzt im Ofen, bin gespannt.
Von der Zubereitung her ja total simple und somit genau richtig für mich wenns schnell gehen muss.

PERFEKT!

Das freut mich

Danke fürs Rezept. Backe morgen gleich noch eins, ist schon fast aufgefuttert.

Hab mir das Rezept auch gemerkt, wird nächste Woche ausprobiert, im Moment ist noch die HÄlfte von dem Möhrenbrot da und die Hälfte von meienm gestern gebackenen Rosinenquarkbrot

Zitat von shelyra:

ich back recht gerne brot, leider komme ich kaum noch dazu.
mein lieblingsrezept ist das kartoffelbrot

kartoffelbrot

500g vorwiegend festkochende kartoffeln
500g weizenmehl
1tl salz
1pk trockenhefe
1tl zucker
2el olivenöl

kartoffeln waschen und schälen. in eine schüsel reiben. 125ml kochendes wasser darüber gießen. mehl, salz und trockenhefe in einer zweiten schüssel mischen.
olvenöl und zucker zu den kartoffeln geben. mehlmischung dazu und alles gut verkneten. min 5min auf einer arbeitsfläche bearbeiten bis es schön geschmeidig ist. sollte er noch kleben etwas mehl hinzugeben.
in eine schüssel geben, abdecken und gehen lassen bis sich das volumen verdoppelt hat (ich stell ihn immer in den warmen backofen den ich kurz auf 50grad aufgeheizt und dann abgeschaltet habe).
nochmal durchkneten und einen festen laib formen. mehrmals mit dem messer oben einschneiden
im vorgeheizten backofen 225grad (umluft 200grad) 25min im oberen drittel backen. dann auf 200 bzw 180grad reduzieren und erneut 30min backen.

wahlweise kann man in den brotteig noch speckwürfel oder kräuter geben!

Das gefällt mir auch, habs grade aus dem Backofen geholt und es ist echt mega saftig!
(Nur mit dem Aufgehen hatte es es nicht so, da hab ich aktuell einfach kein Händchen für. )

Zitat von markusmami:

Zitat von PizzaHawaii:

Hallo,

wie schon oben ersichtlich möchte ich gerne für meine Familie selbst Brot backen- ohne Automat!

Ich kann dieses Bäckereibrot, das nach 1-2 Tagen hart ist und nach nichts wirklich schmeckt nicht mehr essen.

Wer von euch hat einfache und leckere Rezepte?
Was muss man beim Backen beachten, gibt es Tips und Tricks?

Vielen Dank schon mal!!

Lg!

Meine zwei Standardrezepte poste ich mal

500 g Dinkelvollkornmehl
1 Becher Buttermilch
1 Tl Salz
1 Tl Obstessig
1 Päckle Frischhefe
1/2 Teelöffel Zucker

Buttermilch erwärmen, darin die Hefe samt Zucker auflösen
Die restlichen Zutaten miteinander vermengen und mit der Buttermilch... gut durchkneten, das Kneten ist eigentlich wichtig.
Backofen auf ca. 50 Grad vorheizen, ausschalten,d arin den Teig zugedeckt gehen lassen.

RAusnehmen, nochmals gut durchkneten und zur gewünschten Form kneten (ich nehme gerne eine Kastenform)
Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, du kannst darin auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen etc. mit reintun.

ca. 30 Minuten bei mäßiger Hitze backen.

500 g Dinkelmehl Typ 1050 (ich meine das ist die höchste Bezeichnung vor Vollkorn)
1-2 Kartoffeln
1 große Möhre
1 Päckchen Hefe , etwas Zucker und Salz (wie oben)
ca. 250 g lauwarmes Wasser

die Kartoffeln und die Möhren raspeln, unter den Teig heben
Eine Mulde machen, Hefe reinbröckeln, Zucker dazugeben und mit dem lauwarmen WAsser verkneten. Rest wie beschrieben.

WICHTIG: beim Aufheizen des Backofens ein Schüssel mit Wasser reingeben.

Kurz vor Ende der Backzeit das Brot mit Wasser besprühen, ist wichtig für eine schöne Kruste.

Ich mag drinker sehr gern und würde dein oberes Brot gern ausprobieren. Frage: wieviel Buttermilch nimmst du genau? 500 ml? Und bei welcher Temperatur bäckst du? Danke dir!

Zitat von LIttleOne13:

Zitat von shelyra:

ich back recht gerne brot, leider komme ich kaum noch dazu.
mein lieblingsrezept ist das kartoffelbrot

kartoffelbrot

500g vorwiegend festkochende kartoffeln
500g weizenmehl
1tl salz
1pk trockenhefe
1tl zucker
2el olivenöl

kartoffeln waschen und schälen. in eine schüsel reiben. 125ml kochendes wasser darüber gießen. mehl, salz und trockenhefe in einer zweiten schüssel mischen.
olvenöl und zucker zu den kartoffeln geben. mehlmischung dazu und alles gut verkneten. min 5min auf einer arbeitsfläche bearbeiten bis es schön geschmeidig ist. sollte er noch kleben etwas mehl hinzugeben.
in eine schüssel geben, abdecken und gehen lassen bis sich das volumen verdoppelt hat (ich stell ihn immer in den warmen backofen den ich kurz auf 50grad aufgeheizt und dann abgeschaltet habe).
nochmal durchkneten und einen festen laib formen. mehrmals mit dem messer oben einschneiden
im vorgeheizten backofen 225grad (umluft 200grad) 25min im oberen drittel backen. dann auf 200 bzw 180grad reduzieren und erneut 30min backen.

wahlweise kann man in den brotteig noch speckwürfel oder kräuter geben!

Das gefällt mir auch, habs grade aus dem Backofen geholt und es ist echt mega saftig!
(Nur mit dem Aufgehen hatte es es nicht so, da hab ich aktuell einfach kein Händchen für. )

Heiz den Backofen auf 50-max.100 Grad vor, und dann ausschalten. Teig (gerne in einer Plastik oder Holzschüssel, die speichert gut Wärme) zugedeckt reintun, geht garantiert auf.

Zitat von markusmami:

Zitat von LIttleOne13:

Zitat von shelyra:

ich back recht gerne brot, leider komme ich kaum noch dazu.
mein lieblingsrezept ist das kartoffelbrot

kartoffelbrot

500g vorwiegend festkochende kartoffeln
500g weizenmehl
1tl salz
1pk trockenhefe
1tl zucker
2el olivenöl

kartoffeln waschen und schälen. in eine schüsel reiben. 125ml kochendes wasser darüber gießen. mehl, salz und trockenhefe in einer zweiten schüssel mischen.
olvenöl und zucker zu den kartoffeln geben. mehlmischung dazu und alles gut verkneten. min 5min auf einer arbeitsfläche bearbeiten bis es schön geschmeidig ist. sollte er noch kleben etwas mehl hinzugeben.
in eine schüssel geben, abdecken und gehen lassen bis sich das volumen verdoppelt hat (ich stell ihn immer in den warmen backofen den ich kurz auf 50grad aufgeheizt und dann abgeschaltet habe).
nochmal durchkneten und einen festen laib formen. mehrmals mit dem messer oben einschneiden
im vorgeheizten backofen 225grad (umluft 200grad) 25min im oberen drittel backen. dann auf 200 bzw 180grad reduzieren und erneut 30min backen.

wahlweise kann man in den brotteig noch speckwürfel oder kräuter geben!

Das gefällt mir auch, habs grade aus dem Backofen geholt und es ist echt mega saftig!
(Nur mit dem Aufgehen hatte es es nicht so, da hab ich aktuell einfach kein Händchen für. )

Heiz den Backofen auf 50-max.100 Grad vor, und dann ausschalten. Teig (gerne in einer Plastik oder Holzschüssel, die speichert gut Wärme) zugedeckt reintun, geht garantiert auf.

Bei 100 Grad geht der Teig nicht nur, sondern gart schon fast. 50 Grad reicht aus und ggf noch einen Kochlöffel zwischen Backofen und Backofentür, damit Luft hereinkommt. Am besten mit einem feuchten Tuch abdecken, denn mit feuchter Wärme geht der Hefeteig besonders gut auf, nur drauf achten, dass die Schüssel schön groß ist, sonst bleibt der Teig an dem feuchten Tuch kleben. Manche Hobbybäcker stellen auch ein Wasserglas mit in den Backofen (natürlich in den ausgeschaltenen).

Ich habe meist ne Schüssel mit Wasser drinne, die dann auch beim Backen drinne bleibt. Das mit dem Löffel merke ich mir mal.