Hab das Rezept so gemacht wie die Jahre zuvor. Und dann ausreichend ruhen lassen (1 1/2 Stunden im Kühlschrank). Trotzdem kann ich keine Kipferl formen, der Teig zerfällt förmlich. Was tun?

kannst du vielleicht noch ein Ei reinkneten? das bindet.

Ich hab eine große Rolle geformt, dann mit dem Messer kleine Stücke geschnitten und sie grob zu ner Wurst geformt. Dann aufs Blech und da fertig geformt. Mein Teig ist auch sehr bröselig, aber am Ende auch sehr lecker

Zitat von Akascha1982:

kannst du vielleicht noch ein Ei reinkneten? das bindet.

Okay, ja im Moment habe ich ihn eingefroren, will es die Tage nochmal probieren - also probiere ich das mit dem Ei - ist schon welches drin übrigens.

Da kommt doch gar kein Ei rein

Zitat von Glückskeks2010:

Da kommt doch gar kein Ei rein

Hab den Tip im inet schon gelesen und eins rein getan, als Bindung. War wohl nicht genug

Zitat von Glückskeks2010:

Ich hab eine große Rolle geformt, dann mit dem Messer kleine Stücke geschnitten und sie grob zu ner Wurst geformt. Dann aufs Blech und da fertig geformt. Mein Teig ist auch sehr bröselig, aber am Ende auch sehr lecker

Genau so habe ich es auch gemacht, aber alleine schon beim Rollen hat der Teig angefangen zu bröseln.

dann machst halt Vanille-Schmarrn

Zitat von Akascha1982:

dann machst halt Vanille-Schmarrn

Schmarrn wirds wohl

einfach etwas mehr fett rein ...
habs auch letztens mit nem ei probiert is voll *pfuibah* geworden ...
was für mehl hast du genommen

ich hatte das problem auch. noch mehr butter rein dann hat er sich formen lassen

ich hatte das selbe problem wie du. ich habe den teig nochmal mit den händen geknetet bevor ich es dann mit den händen gerollt habe ganz vorsichtig und dann mit messer kleine stücke abschneiden.

Zitat von miamo:

einfach etwas mehr fett rein ...
habs auch letztens mit nem ei probiert is voll *pfuibah* geworden ...
was für mehl hast du genommen

Normales weißmehl, das selbe wie immer.

Zitat von markusmami:

Zitat von miamo:

einfach etwas mehr fett rein ...
habs auch letztens mit nem ei probiert is voll *pfuibah* geworden ...
was für mehl hast du genommen

Normales weißmehl, das selbe wie immer.

okay ...
ich hatte diesmal für meinen mürbeteig dinkelmehl typ 1050 genommen und der war auch so bröselig ...
hast du es mit mehr magarine/butter versucht das klappt 100%ig

Im Moment ruht er noch in der Gefriertruhe, heute bin ich von halb neun bis 12 Uhr einkaufen gewesen (danach kochen) und jetzt erst dazu gekommen, mich hinzusetzen. Gestern nachmittag war ich gar nicht mehr da und als ich gegen 20.00 auf dem Sofa gelandet bin, wollte ich auch nicht mehr. Am Samstag komme ich wahrscheinlich dazu und probiere es mal mit Margarine