.... werden wohl keine Freunde.
Ich hab gerade "Dessertfrust" ... Vielleicht kann mir hier jemand erklären was ich falsch gemacht habe??
Ich habe Panna Cotta gemacht 400g Sahne 200g Milch Zucker, Vanille und eine Packung Agartine vermischen, aufkochen, köcheln lassen, in Gläser füllen. Letztes Mal hab ich doppelte Menge gemacht aber mit Agar Agar Bio und hatte einen Stein. Dieses Mal ist oben die Panna Cotta Top von der Konsistenz, aber unten hat sich eine trüb milchige Glibberschicht gebildet...

Was hab ich falsch gemacht? Was hat sich da getrennt? Und wie vermeide ich das nächstes Mal?

Also ich mache es mit blattgelantine, Sahne und co zum Kochen bringen. Gelatine im Wasser einweichen und dann langsam zur Sahne schmerzen lassen. Danach in den Kühlschrank

Zitat von AniMaxi:

Also ich mache es mit blattgelantine, Sahne und co zum Kochen bringen. Gelatine im Wasser einweichen und dann langsam zur Sahne schmerzen lassen. Danach in den Kühlschrank

So mache ich es auch. In kalten Sachen nehm ich die gemahlene Gelatine. Da war ich immer zu schnell und es gab Klümpche.

Laut Netz soll man Agar Agar für Pudding und Warmes erstmal mit kalten Wasser verrühren und dann aufkochen lassen. Ich würde dann diese Masse in deine Panna Cotta Masse geben und nochmal köcheln lassen. Vielleicht löst es sich in der Sahne nicht so gut auf

Hm, vielleicht nimmst du zu viel Agartine?
Ansonsten wüsste ich auch keinen Rat.

Also auf der Packung stand "Agartine in die Flüssigkeit geben und dann aufkochen." Dass die Flüssigkeit Wasser sein muss stand nicht drauf...
Wegen Gelatine: meine Freundin, die uns zum Essen besucht hat, ist Vegetarierin, deswegen geht das nicht.

Ich werde weiter testen...

Zitat von Mützenmädele:

Also auf der Packung stand "Agartine in die Flüssigkeit geben und dann aufkochen." Dass die Flüssigkeit Wasser sein muss stand nicht drauf...
Wegen Gelatine: meine Freundin, die uns zum Essen besucht hat, ist Vegetarierin, deswegen geht das nicht.

Ich werde weiter testen...

Ok des wusste ich jetzt nicht,mache aber viel mit agar agar. Hatte noch nie Probleme damit

Zitat von AniMaxi:

Zitat von Mützenmädele:

Also auf der Packung stand "Agartine in die Flüssigkeit geben und dann aufkochen." Dass die Flüssigkeit Wasser sein muss stand nicht drauf...
Wegen Gelatine: meine Freundin, die uns zum Essen besucht hat, ist Vegetarierin, deswegen geht das nicht.

Ich werde weiter testen...

Ok des wusste ich jetzt nicht,mache aber viel mit agar agar. Hatte noch nie Probleme damit

Ich werde es einfach Mal wieder probieren... Vielleicht klappt es dann besser.

Zitat von Mützenmädele:

Zitat von AniMaxi:

Zitat von Mützenmädele:

Also auf der Packung stand "Agartine in die Flüssigkeit geben und dann aufkochen." Dass die Flüssigkeit Wasser sein muss stand nicht drauf...
Wegen Gelatine: meine Freundin, die uns zum Essen besucht hat, ist Vegetarierin, deswegen geht das nicht.

Ich werde weiter testen...

Ok des wusste ich jetzt nicht,mache aber viel mit agar agar. Hatte noch nie Probleme damit

Ich werde es einfach Mal wieder probieren... Vielleicht klappt es dann besser.

Müsste erstmal nochmal lesen wie es ist mit agar agar und warmen Sachen. Auswendig weiß ich des net

Zitat von AniMaxi:

Zitat von Mützenmädele:

Zitat von AniMaxi:

Zitat von Mützenmädele:

Also auf der Packung stand "Agartine in die Flüssigkeit geben und dann aufkochen." Dass die Flüssigkeit Wasser sein muss stand nicht drauf...
Wegen Gelatine: meine Freundin, die uns zum Essen besucht hat, ist Vegetarierin, deswegen geht das nicht.

Ich werde weiter testen...

Ok des wusste ich jetzt nicht,mache aber viel mit agar agar. Hatte noch nie Probleme damit

Ich werde es einfach Mal wieder probieren... Vielleicht klappt es dann besser.

Müsste erstmal nochmal lesen wie es ist mit agar agar und warmen Sachen. Auswendig weiß ich des net

Ich hab es nach Packungsangabe gemacht. Entweder ich hab nicht lange genug aufgekocht oder zu lange, weil der Rest war wie auf der Packung angegeben Mal sehen. Nächste Woche nochmal und Mal sehen was dann rauskommt...

Zitat von Mützenmädele:

Zitat von AniMaxi:

Zitat von Mützenmädele:

Zitat von AniMaxi:

...

Ich werde es einfach Mal wieder probieren... Vielleicht klappt es dann besser.

Müsste erstmal nochmal lesen wie es ist mit agar agar und warmen Sachen. Auswendig weiß ich des net

Ich hab es nach Packungsangabe gemacht. Entweder ich hab nicht lange genug aufgekocht oder zu lange, weil der Rest war wie auf der Packung angegeben Mal sehen. Nächste Woche nochmal und Mal sehen was dann rauskommt...

Des könnte natürlich sein, für Vegetarier mache ich mittlerweile immer einen himbeertraum. Ist einfach sehr leicht zu machen

Sofortgelatine ist perfekt. Einfach einrühren und gut is

Zitat von NpunktBpunkt:

Sofortgelatine ist perfekt. Einfach einrühren und gut is

Aber leider nicht für Vegetarier geeignet. Und da meine Freundin mitgegessen hat, musste es vegetarisch sein. nächstes Mal dann!

Ich mache fast alles mit Agar Agar seit Jahren.

Und panna Cotta immer nach diesem Rezept und das klappt immer.

Mit der Blattgelatine hatte ich öfter Probleme früher

https://www.chefkoch.de/rezepte/1076481213347715/P anna-Cotta-ohne-Gelatine.html

… und ich lese immer Gleitmittel



Hast du es denn noch hinbekommen ?

Liebe Grüße