Ich bin jetzt auch unter die Brot Bäcker gegangen und mir macht das Spaß. Ich finde, das Ergebnis lässt sich meist sehen, nur mit dem Roggenbrot - dem REINEN war ich nicht zufrieden. Was muß ich da tun, damit es schön fluffig und locker wird, wie die anderen.

Und noch ne Frage: Wie bewahrt ihr das Brot auf?
Und Frage Numero III : Wenn es fertig gebacken ist, lasst ihr es im Backofen noch ruhen (und wie lange) oder nehmt ihr es direkt raus?

Danke schonmal im Voraus für eure Hilfe !

Roggen muss eigentlich immer mit Sauerteig gebacken werden bzw. ins Rezept kann man auch etwas Essig machen (find ich persönlich nicht so gelungen).
Hattest du das gemacht?

Zitat von Lila17:

Roggen muss eigentlich immer mit Sauerteig gebacken werden bzw. ins Rezept kann man auch etwas Essig machen (find ich persönlich nicht so gelungen).
Hattest du das gemacht?

Klaro Sauerteig habe ich reingemacht, habe ich flüssigen gekauft - und einen Schuss Essig reingemacht, ich fand es nicht so fluffig wie meine anderen Brote zum Beispiel.

Zitat von markusmami:

Zitat von Lila17:

Roggen muss eigentlich immer mit Sauerteig gebacken werden bzw. ins Rezept kann man auch etwas Essig machen (find ich persönlich nicht so gelungen).
Hattest du das gemacht?

Klaro Sauerteig habe ich reingemacht, habe ich flüssigen gekauft - und einen Schuss Essig reingemacht, ich fand es nicht so fluffig wie meine anderen Brote zum Beispiel.

Das würde ich der Natur des Roggen zuschreiben. Ich habe selbst gar kein Rezept für reines Roggenbrot. Das wäre dann eher ein Schwarzbrot und die sind ja für gewöhnlich nicht locker.
Hier im Norden (ich weiß nicht, ob dus kennst) gibt es zum Herbst hin immer Roggenstuten. Da ist aber auch ein großer Teil Weizen mit drin und Anis. Das ist sehr lecker und locker.

Zitat von Lila17:

Zitat von markusmami:

Zitat von Lila17:

Roggen muss eigentlich immer mit Sauerteig gebacken werden bzw. ins Rezept kann man auch etwas Essig machen (find ich persönlich nicht so gelungen).
Hattest du das gemacht?

Klaro Sauerteig habe ich reingemacht, habe ich flüssigen gekauft - und einen Schuss Essig reingemacht, ich fand es nicht so fluffig wie meine anderen Brote zum Beispiel.

Das würde ich der Natur des Roggen zuschreiben. Ich habe selbst gar kein Rezept für reines Roggenbrot. Das wäre dann eher ein Schwarzbrot und die sind ja für gewöhnlich nicht locker.
Hier im Norden (ich weiß nicht, ob dus kennst) gibt es zum Herbst hin immer Roggenstuten. Da ist aber auch ein großer Teil Weizen mit drin und Anis. Das ist sehr lecker und locker.

Roggenstuten habe ich noch nie gehört - kann ich da mal ein Rezept haben, probiere immer mal gerne was Neues aus.

welches rezept hast du für's roggenbrot?

meins wird eigentlich ganz angenehm.

Zitat von shelyra:

welches rezept hast du für's roggenbrot?

meins wird eigentlich ganz angenehm.

Hab das von der Packung genommen

500 g Roggenmehl
1 Päckchen Sauerteig
1-2 EL Essig
1 Tl Salz
1 Päcken Hefe
1 Tl Zucker
Ich meine es war 1/8 oder 1/4 warmes Wasser

Knetest Du per Hand? Und nimmst Du das Brot direkt raus nach dem Backen?

http://www.chefkoch.de/rezepte/92381036318041/Rogg enstuten.html

Dank DIr.

Zitat von markusmami:

Zitat von shelyra:

welches rezept hast du für's roggenbrot?

meins wird eigentlich ganz angenehm.

Hab das von der Packung genommen

500 g Roggenmehl
1 Päckchen Sauerteig
1-2 EL Essig
1 Tl Salz
1 Päcken Hefe
1 Tl Zucker
Ich meine es war 1/8 oder 1/4 warmes Wasser

Knetest Du per Hand? Und nimmst Du das Brot direkt raus nach dem Backen?

nimm nächstes mal frische hefe.
ich ahb die erfahrung gemacht, dass die besser geht als die trockenhefe

ich knete erst mit dem gerät und dann nochmal mit der hand.
ich schalt den backofen meist einige minuten vor ende aus und lass das brot noch bei der restwärme ruhen.

Zitat von shelyra:

Zitat von markusmami:

Zitat von shelyra:

welches rezept hast du für's roggenbrot?

meins wird eigentlich ganz angenehm.

Hab das von der Packung genommen

500 g Roggenmehl
1 Päckchen Sauerteig
1-2 EL Essig
1 Tl Salz
1 Päcken Hefe
1 Tl Zucker
Ich meine es war 1/8 oder 1/4 warmes Wasser

Knetest Du per Hand? Und nimmst Du das Brot direkt raus nach dem Backen?

nimm nächstes mal frische hefe.
ich ahb die erfahrung gemacht, dass die besser geht als die trockenhefe

ich knete erst mit dem gerät und dann nochmal mit der hand.
ich schalt den backofen meist einige minuten vor ende aus und lass das brot noch bei der restwärme ruhen.

DAs mit der REstwärme merke ich mir. Und mit Päckchen Hefe meinte ich Frischhefe, ich nehme nur frische, die aus der Packung mag ich nicht so sehr.

Kurze antwort von meinem Mann (Bäcker), ob er DEN Tipp hat, wie man Roggenbrot fluffig bekommt: Nö.
Sie haben zwar ein vergleichsweise weiches Roggenbrot... das wird aber in einem großen Verbund von Kastenformen abgebacken, so dass nur an die Oberseite Hitze kommt und eine Kruste Bildet (Die backen auch anderthalb stunden ). Die Möglichkeiten einer Backstube hast du allerdings zuhause ja nicht
Im Prinzip musst du verhindern, dass große Hitze ans Brot kommt, damit es weich bleibt Ansonsten ist Roggen halt Roggen...

Zitat von Viala:

Kurze antwort von meinem Mann (Bäcker), ob er DEN Tipp hat, wie man Roggenbrot fluffig bekommt: Nö.
Sie haben zwar ein vergleichsweise weiches Roggenbrot... das wird aber in einem großen Verbund von Kastenformen abgebacken, so dass nur an die Oberseite Hitze kommt und eine Kruste Bildet (Die backen auch anderthalb stunden ). Die Möglichkeiten einer Backstube hast du allerdings zuhause ja nicht
Im Prinzip musst du verhindern, dass große Hitze ans Brot kommt, damit es weich bleibt Ansonsten ist Roggen halt Roggen...

Okay, das geht gar nicht, dann habe ich schonmal nichts falsch gemacht. Fand es halt recht fest in der Mitte - dann kann ich da kneten wie ich will, ich bekomme es nicht fluffig.

Roggen ist recht schwer, daher ist es schwieriger es fluffig zu bekommen.

Nimm das nächste mal frische hefe und backmalz.

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Backmalz

Zitat von Seesternchen_2.0:

Roggen ist recht schwer, daher ist es schwieriger es fluffig zu bekommen.

Nimm das nächste mal frische hefe und backmalz.

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Backmalz

Frische Hefe nehme ich IMMER und dann nehme ich noch Malz dazu.