Zitat von Funkentanz:

Mhh also zu meinen Hauptgewürzen zählen:
Oregano, Rosmarin, Thymian, Majoran, Basilikum (alles gut für Tomaten-, Nudelgerichte)
Koriander, Kreuzkümmel, Curkuma, Curry (für indisches Essen)
Curry und Paprika benutze ich auch bei Geflügel
Weißer und Schwarzer Pfeffer, der weiße ist schärfer .
Senf, Tomatenmark muss ich immer im Haus haben.

bei uns ist der schwarze schärfer und der cayenne am schärfsten

kreuzkümmel für chili con carne
basilikum, oregano, thymian, rosmarien, kerbel, majoran, petersilie, schnittlauch, paprika edelsüß, knoblauch ist gaaaaaaaanz wichtig, zitronenpfeffer, Estragon, Muskat, Anis, Kümmel, Chili, tomatenmark und senf hab ich auch immer da ...und natürlich salz, weißer pfeffer, schwarzer pfeffer

Gewürze und Kräuter sind mein Leben.
Das Essen schmeckt einfach besser. Vor allem, wenn Du sie frisch verwendest.
Ich habe Bücher "Heilpflanze - Kräuter", "Kräuterlexikon".

Zitat von mirfälltnixein:

Riechen! Riechen hilft! Rieche am Essen und dann an den einzelnen Gewürze, so merkst du automatisch ob es zum Gericht passt oder nicht.

Ich traue mich auch erst seit kurzem, mal Gewürze einfach wo dranzuhauen. Früher hab ich mich da ans Abgucken oder ans Rezept gehalten. Aber mit dem "Riechtrick" klappt das richtig gut.

Tue ich auch. oder ich mache ne Probe, d.h. ich tue zum Reis eine Prise dazu und schau wie schmeckts.

Zitat von mirfälltnixein:

Riechen! Riechen hilft! Rieche am Essen und dann an den einzelnen Gewürze, so merkst du automatisch ob es zum Gericht passt oder nicht.

Ich traue mich auch erst seit kurzem, mal Gewürze einfach wo dranzuhauen. Früher hab ich mich da ans Abgucken oder ans Rezept gehalten. Aber mit dem "Riechtrick" klappt das richtig gut.

Das werde ich mal probieren. Danke

Zitat von MamaMarfusu:

Entenbrust einfach....Entenbrust in eine flache Form legen,im Ofen ca.15 Minuten bei ca.200Grad,halt bis sie knusprig ist ...dann Entenbusen raußnehmen,beiseitelegen und mit Geflügelfond ablöschen,Sahne dazu...wer's mag kann Trauben reinschnibbeln.Nun noch etwas Sojasoße und dazu Reis.
Geht schnell und ist lecker.

Fertigen nehme ich an? Welchen kannst du empfehlen?

Zitat von Nara:

Zitat von MamaMarfusu:

Entenbrust einfach....Entenbrust in eine flache Form legen,im Ofen ca.15 Minuten bei ca.200Grad,halt bis sie knusprig ist ...dann Entenbusen raußnehmen,beiseitelegen und mit Geflügelfond ablöschen,Sahne dazu...wer's mag kann Trauben reinschnibbeln.Nun noch etwas Sojasoße und dazu Reis.
Geht schnell und ist lecker.

Fertigen nehme ich an? Welchen kannst du empfehlen?

Stimmt Sojasoße habe ich auch im Haus, da mache ich sogar nen Schuß in die kartoffelsuppe statt Maggi. oder zu allen anderen Soßen. Auch Meerrettich und Senf in versch. Variationen solte man da haben, die kann man super in best. Soßen oder Dressings machen.

Zitat von Nara:

Zitat von MamaMarfusu:

Entenbrust einfach....Entenbrust in eine flache Form legen,im Ofen ca.15 Minuten bei ca.200Grad,halt bis sie knusprig ist ...dann Entenbusen raußnehmen,beiseitelegen und mit Geflügelfond ablöschen,Sahne dazu...wer's mag kann Trauben reinschnibbeln.Nun noch etwas Sojasoße und dazu Reis.
Geht schnell und ist lecker.

Fertigen nehme ich an? Welchen kannst du empfehlen?

Wenn fertigen, dann 'Escoffier' ...gibts in 250ml und 500ml Gläser.Den strecke ich meist noch weil es uns sonst zu würzig wird.
Ich koch auch gerne Fonds selber.Ist halt eine Menge Arbeit und man braucht gute Lagerungsmöglichkeiten.

Das Buch 'Gewürze' vom Schubeck find ich ganz toll.

darf ich jetzt mal ganz ganz blöde fragen, was abschmecken bedeutet ? ich dachte immer wenn man fertig ist schmeckt man ab ob es passt und wenn nicht würzt man nach. aber ich lese so oft mit **** abschmecken. heißt das nur eben damit noch würzen oder wie ? Sorry, diese kochspezifischen begriffe machen mich verrückt genauso auch ablöschen....

Abschmecken heißt das du prüfst ob alles 'rund' ist.Also nicht z.B.noch Salz fehlt.
Und Ablöschen ist,wenn du das Fleisch angebraten hast,nimmste es aus dem Topf und löscht den Bratensatz mit Wein,Wasser,Fond ect.ab.Also nicht gleich alles rein,sondern ein Glas voll ...das bindet und bringt Geschmack.Einkochen und dann den Rest nach einander.Jeweils die Menge nach Rezept.

Im TK habe ich Petersilie, Dill und Bohnenkraut.
Frisch habe ich meist Basilikum zuhause. Die anderen Gewürze (Chili, Paprika edelsüß etc.) wurden bereits genannt. Tabasco nehme ich sehr gerne, allerdings nur da, wo es passt. Knobi ist bei Nudelgerichten sehr nett. Muss man aber mögen.
Kein Gewürz, aber: Zitrone gebe ich in Fischsaucen gerne dazu oder auch an die Kürbissuppe. Das bringt noch einmal Pepp in die Sache.

Zum Knobi: mein Tipp sind eingelegte Knoblauchzehen. Kaufe ich am liebsten hier - http://www.andronaco-shop.de/spezialitaeten.html

Bringen einen tollen Geschmack. Nur nicht zu viel nehmen.