Nina + Nahrungsmittel + Ofen/Herd = REZEPTESAMMLUNG
22.10.2010 21:14
Hallo ihr Lieben,
wir haben heute - der Übersicht halber- beschlossen, dass es einen extra Thread gibt, in dem ich/wir NUR Rezepte posten.
Für Fragen bzg. Kochen/Backen, Diskussionen und Co. steht dieser Thread ausschliesslich zur Verfügung:
http://www.mamacommunity.de/forum/unsere-nina-held in-herd-ofen.html?page=150#comment-5349288
Ich bitte euch hier nicht zu posten, wenn es kein Rezept ist.
Nun werden wir beginnen die bereits vorhandenen Rezepte hier rüber zu kopieren.
wir haben heute - der Übersicht halber- beschlossen, dass es einen extra Thread gibt, in dem ich/wir NUR Rezepte posten.
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Ich bitte euch hier nicht zu posten, wenn es kein Rezept ist.
Nun werden wir beginnen die bereits vorhandenen Rezepte hier rüber zu kopieren.
22.10.2010 21:36
Kartoffelsuppe (einfach)
700 Gramm Kartoffeln
100 Gramm Speck
4 Möhren
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Liter Gemüsebrühe
1 Bd Petersilie
Majoran, Thymian
1 Becher Creme Fraich
Wiener Würstchen
Salz und Pfeffer
Gemüse waschen putzen und in kleine Würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln anbraten, Gemüse hinzu geben und mit Gemüsebrühe aufgiessen.
30 Minuten köcheln lassen, pürieren.
Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Creme Fraiche nach Geschmack hinzufügen.
Fertisch! Löffel her!
Dauer etwa 45 Minuten insgesamt
Basilikum-Nudeln mit Dill-Milch-Sahne-Sauce
Basilikum-Nudeln (Bio)
1 Becher Sahne
400 ml fettarme Milch
1 Zwiebel
nach Belieben etwas Speck, Wurst, Hackfleisch (bei uns wars Speck. Der musste nämlich weg!)
Dill
Während die Basilikum-Nudeln in einem seperaten Top gegart werden, wird im anderen die Zwiebel mit dem Speck(o.ä.) mit einem Schuss Wasser (statt Öl.Schöner Trick um Fett zu sparen. Mache ich immer so, auch wenn es bei diesem Rezept wenig Sinn macht ) angebraten.
Mit dem Becher Sahne löschen, Milch hinzufügen, Dill rein schmeißen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Soßenbinder andicken. Ich weiss: Eine Mehlschwitze ist klassischer Aber auch viel fettiger, drum nehm ich lieber Sossenbinder
Lachs-Frischkäse
Eine Packung Frischkäse (sind das 200 Gramm?) + 2 ESS Frischkäse
200 Gramm Lachs
Dill
evt Pfeffer/Salz
Den Frischkäse kräftig und schön cremig rühren.
Den Lachs ganz fein hacken und hinzugeben. Wieder gut verrühren.
Mit (wenns nach mir gibt viiiiiiiiiiel) Dill abschmecken.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber ich hab es nicht gemacht, war würzig genug.
Ich habe ihn gut luftdicht verpackt und lasse ihn nun über nacht schön durchziehen.
Bouillon - Kartoffeln
750 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
Die Scheiben in einer Pfanne auslegen.
Die kochenheisse Gemüsebrühe drüber giessen und abgedeckt so lange köcheln lassen, bis die Brühe verkocht ist.
Ein Auge drauf haben, denn sobald die Brühe verkocht ist, backen die kartoffen fest.
Passt zu allem, ist eine tolle Beilage oder auch ein Hauptessen, wenn man sich bissel Gemüse dünstet
oder auch
Gebackene Kartoffeln
Kartoffeln
Butter und Parmesan oder (mögen wir lieber) Kräuterbutter
Kartoffeln jeweils auf einem Löffel bis zum Löffelrand alle 2 mm einschneiden. Butter und Parmesan(oder eben Kräuterbutter) daraufgeben und bei 225° ca. 45 Min. backen.
Sahne-Kartoffeln (oder Milch-Kartoffeln als fettreduzierte Version)
1 kg Kartoffeln
60 g Butter
2 Zehen Knoblauch
1 große Zwiebel(n)
300 ml Sahne (oder 300-400 ml Milch)
2 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Wasser in der Schale etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen.
Die Butter in einer Kasserolle schmelzen.
Währenddessen den Knoblauch fein zerdrücken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In der Butter glasig anschwitzen. Salz und Pfeffer dazugeben und die gepellten Kartoffeln darin anbraten. Die Sahne dazugießen, durchkochen lassen und alles mit Petersilie bestreuen.
Kräuter-Brot
Eine Packung Backmischung "Weissbrot"
1 Packung tiefgefrorene Kräutermischung "8 Kräuter" (mein liebster Alleskönner, habe ich immer daheim! Und gibt es total günstiger in jedem Supermarkt)
1/4 Packung tiefgefrorene Kräuter Dill
1 Packung Schafkäse
2-3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1-3 EL Milch
500 Gramm der Brotbackmischung nach Anleitung zubereiten (ich mache es mir ganz einfach und lasse den Teig von meiner geliebten Brotbackmaschine machen )
Hier kann ich den Tipp geben, etwas weniger Flüssigkeit zu nehmen, als auf der Anleitung steht. Dann lässt sich der Teig später besser verarbeiten
Zwiebel und Knoblauch-Zehen schälen und beides grob hacken.
Den Schafkäse in einer Schüssel zerkrümeln, die Kräuter, die Zwiebel und den Knoblauch untermischen.
Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken( ist aber nicht unbedingt nötig).
Wenn der Teig fertig gegangen ist, ihn länglich ausrollen (wie ne platte große Wurst halt ) und die Mischung mittag über die ganze Länge verteilen.
Die Enden einige Zentimeter einschlagen und das Brot längsseitig zusammen rollen.
Klingt jetzt kompliziert, aber wisst ihr, wie ich es meine?
Die Oberseite des Brotes mit etwas milch bepinseln und ab in den Backofen.
Bei etwa 200 ° für ca. eine Stunde
Phänomenal gut! Und ich könnte es mir auch gut mit Spinat statt Gewürzen vorstellen.
Das Wichtigste in meiner Küche sind Kräuter. Ich habe zwar auch einen kleinen Kräutergarten, aber bei den Unmengen an kräutern, die ich so brauche, stehe ich total auf die tiefgefrorenen Kräuter.
Kartoffelgratin
1 kg Pellkartoffeln
100 g geriebener Käse
1 Zehen Knoblauch
1 Becher Crème fraiche
1 Becher Sahne (auch hier kann man statt Sahne super Milch nehmen!!Nimmt dem Geschmack nichts!)
Knoblauchsalz
3 Eier
Die rohen Kartoffeln (oder übrig gebliebene, gare Kartoffeln vom Vortag nehmen. Dann braucht das Gratin etwa 30 Minuiten) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und grob hacken.
Sahne, Créme Fraîche, Eier,Knoblauch und Knoblauchsalz verrühren. Die Kartoffeln und den Käse abwechselnd in der Auflaufform schichten und mit der Sahnesoße übergießen. Bei 200°C etwa 45 Minuten überbacken.
Kräuterbutter
1 Packung Butter oder 2-3 Becher Sahne, um die Butter selber zu schlagen. Dann schmeckt die Butter natürlich 5 mal so gut
2 Packungen tiefgefrorene Kräutermischung "8 Kräuter"
Knoblauch nach Bedarf
frischer Schnittlauch , ein paar Stengel und Petersilie
Salz und Pfeffer
Knoblauch schälen.
Die Butter schön cremig schlagen und die Kräutermischung unterrühren. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in die Buttermasse pressen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch und Petersilie fein hacken und hinzugeben.
Nochmal rühren und dann geniessen
Irish Stew
800 g Lamm - Schulter (mit Rind klappt es aber auch super)
5 EL Öl
1 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
300 g Möhren
1 Knollensellerie
¼ Kopf Weißkohl
150 g Lauch
1 Liter Rinderbrühe
250 g Kartoffeln, geschälte
1 EL Petersilie, gehackte
1 Prise Thymian
Muskat
Salz und Pfeffer
Da es ein Kohlgericht ist, empfehle ich eine Prise Kümmel hinzu zu tun. Aber da wir Kümmel-Hasser sind, gibts das net bei uns
Lammfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Möhren, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (1 Kartoffel beiseite legen), Kohl und Lauch grobblättrig schneiden.
In erhitztem Öl das Fleisch anbraten. Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Gemüse ohne die Kartoffeln beigeben, mitschmoren lassen, mit Brühe aufgießen, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Stunde bei leichter Hitze kochen lassen.
Dann Kartoffelwürfel beigeben und noch eine Viertelstunde weiterkochen lassen. Die beiseite gelegte Kartoffel fein raspeln und kurz vor dem Servieren den Irish Stew damit binden. (
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dauer etwa 45 Minuten insgesamt
Lasagne
Lasagneblätter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose passierte Tomaten, klein geschnitten
Tomatenmark
1 Becher Schmand
etwa 200 ml Milch
ca 150 Gramm gehackten Spinat
500 Gramm Hackfleisch
200 Gramm geriebener Käse
Die Zwiebeln schälen,die Knoblauchzehen schälen. 1 der Zwiebeln fein hacken und eine der Knoblauchzehen fein hacken.
Die Zwiebeln anbraten und das Hackfleisch hinzugeben.
Mit etwas Wasser ablöschen, die passierten Tomaten hinzugeben. Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Knoblauchzehe hinzu geben.Tomatenmark hinzugeben, Menge nach Geschmack.
Nun alles gut mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.
Evt. mit Soßenbinder ein wenig andicken,aber eigentl. ist es nicht nötig. Beseite stellen.
Die andere Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, anbraten, Spinat hinzugeben und paar Minuten mit Wasser andünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Den Becher Schmand mit der Milch aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun wird geschichtet:
Die erste Schicht ist Bolognese-Sauce, dann folgt eine Schicht Lasagne-Blätter, eine Schicht Spinat, 2 kleine Kellen von der Schmandsauce usw usw
Etwa 1 Stunde bei 200 Grad, 10 Minuten bevor sie fertig ist, mit dem Käse bestreuen
Spinat-Lasagne
600 g Rahmspinat, TK
125 ml Milch
300 g Quark, Magerstufe
1 Becher Sahne
120 g Käse (frisch geriebener Gouda)
Salz und Pfeffer
1 TL Olivenöl
200 g Lasagneplatte(n) (ohne Vorkochen verwendbar)
Den Rahmspinat mit der Milch in einen Topf geben, auf kleiner Flamme kochen, abschmecken und beiseite stellen.
Inzwischen den Magerquark mit Sahne, 80g Käse, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer würzigen Creme verrühren.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Einige Löffel Spinat auf dem Boden verteilen, einige Lasagneblätter darauf legen. Diese mit Quarkcreme bestreichen, etwas Spinat darauf geben und darauf wieder Lasagneblätter legen. Diese mit Quark bestreichen und so weiter, bis alle Lasagneblätter verbraucht sind. Die Oberste Schicht sollte Spinat sein. Mit dem restlichen Käse bestreichen. Den Auflauf im Backofen etwa 35 Minuten backen.
Alternativ kann man aber die Lasagne, die ich vorhin gepostet habe, genauso machen, nur dass man das Hackfleisch weg lässt und stattdessen etwas buntes Gemüse hinzu macht.
Joghurt-Kuchen
1 Becher Natur-Joghurt
2 Becher Zucker
3 Becher Mehl
3 Eier
3/4 Becher Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
Die Eier trennen, Eiweiss steif schlagen.
Alle restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen teig verrühren, Eiweiss hinzufügen.
Die Kasten-Form fetten und bemehlen und den Teig rein füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180-200° backen.
Etwa 60 Minuten hat er bei mir immer gebraucht. Am besten Stäbchenprobe machen
Mikrowellen-Kuchen.
6-Minuten Mikrowellen-Kuchen
100 g Butter oder Margarine
1 Tafel Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder Lieblingssorte)
3 Eier
100 g Mehl
50 g Zucker (evtl. mehr, je nach Schokoladensorte)
1 TL Backpulver
Schokolade und Butter schmelzen, mit Zucker verrühren. Eier, Mehl und Backpulver dazugeben.
Den Teig in eine für Mikrowellen geeignete Form füllen, z. B. eine Silikonform mit 800 - 1000 ml Volumen. Bei einer großen Form einfach die Mengen verdoppeln und die Garzeit verlängern.
Achtung: Der Teig geht extrem auf!
In der Mikrowelle bei 600-650 Watt 6 Minuten "backen" und dann 5 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Auskühlen mit Vanillesoße, Sahne oder mit Puderzucker garnieren. Kann auch lauwarm gegessen werden.
Schoko-Apfel-Kuchen aus der Mikro
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125 g Mehl
2 EL Kakaopulver
½ Pck. Backpulver
2 Äpfel
Puderzucker zum Bestäuben
Die ersten sieben Zutaten für den Teig miteinander verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Apfelstücke unter den Teig mengen. Nun wird die Masse in einen geeigneten Behälter für die Mikrowelle gegeben (entweder rund oder kastenförmig). Bei 600 Watt ca. 12 Minuten garen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hühner-Frikassee
800 Gramm Hühnerbrüste (als fettarme Variante) oder ganzes Huhn
½ Liter Hühnerbrühe
1 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Sahne
1 Dose Spargel, mittelgroß
1 Dose Champignons, in Scheiben
Salz
Zucker
Zitronensaft
Hühnerbrüste kochen und in Würfel schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit soviel Hühnerbrühe ablöschen, dass eine sämige Soße entsteht. Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße ziehen. Evtl. etwas Brühe nachgießen. Die anderen Zutaten vorsichtig unterheben, alles erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.
Sour Creme
300 g saure Sahne
250 g Schmand oder Creme Fraiché
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
4 Frühlingszwiebel
½ Zitrone
Knoblauch
Chilipulver
Frühlingszwiebeln,Schnittlauch und Petersilie schön fein hacken.
Knoblauch abziehen.
Creme Fraiché und saure Sahne vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Knoblauch mit Knoblauchpresse pressen und hinzu tun.
Die Kräuter hinzu fügen und mit dem Zitronensaft und dem Chilipulver der halben Zitrone abschmecken.
30 Minuten durchziehen lassen - FERTIG
Möhren-Kartoffel-Eintopf
750 g Möhren
750 g Kartoffeln
25 g Butter
1 Zwiebeln
60 g Speck, gewürfelt
600 ml Brühe
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
3 Würste, Mettenden (stattdessen für euch vielleicht die Rinderwürste)
Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die kein geschnittenen Zwiebeln und den Speck anbraten; Möhren mit den Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anrösten.
Würzen und mit der Brühe ablöschen. Die Mettenden drauflegen und das ganze etwa 30 Minuten garen.
Die Mettenden auf die Teller legen und das Karotten-Kartoffeldurcheinander etwas anpürieren und zu den Mettenden servieren.
Oder der Kohlrabi-Eintopf
5 m.-große Kohlrabi
500 g Kartoffeln
4 Würste
2 EL Mehl
100 ml Sahne (bzw Kaffeemilch.Áls fettfreiere Alternative)
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einem 3/4 Liter Wasser kochen (geht besonders gut im Schnellkochtopf).
Dann das Mehl mit der Sahne anrühren und das Gericht damit binden. Die Petersilie hacken und zugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kokos-Hähnchen
160 Gramm Reis
3 TL Kokosflocken
500 Gramm Hähnchenbrust
2 Stangen Lauch
250 ml Kokosmilch
100 ml fettarme Milch
8 Scheiben Ananas
1 Dose Mandarinen
1 TL Ingwer
Currypulver
Den Reis gar kochen.
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, den Porree waschen und in Ringe schneiden.
Hähnchenbrust mit etwas Wasser anbraten, den Porree hinzufügen mit der Kokosmilch ablöschen und abschmecken mit dem Curry, etwas Pfeffer und dem Ingwer.Die Ananas unterrühren.
Die Kokosflocken unterrühren.
Erst in den letzten 5 Minuten die Mandarinen unterrühren, da die schnell auseinander fallen
Mit dem Reis zusammen servieren.
Das zweite Rezept ist eine süß-saure Currysuppe:
Schweinefilet 225 Gramm
2 Zwiebel
2 Äpfel
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Schmand
1 kleine Banane
1 TL Petersilie
Pfeffer/Salz/Curry
Die Schweinefilets, die Zwiebeln und die Äpfel und mundgerchte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und die Schweinefíletstücke in etwas Wasser anbraten, Äpfel hinzufügen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Abschmecken mit Gewürzen und dem Schmand.
Die Banane hinzufügen.
Petersilie unterrühren fertig
Und eines meiner Lieblingsrezepte:
Selbstgemachte Kirsch-Germknödel mit selbstgemachter Vanillesauce
Bei uns sind die Germknödel gefüllt mit Kirschen, weil wir Pflaumenmus nicht leiden können. Natürlich könnt ihr da gut variieren.
500 Gramm Mehl
1 Würfel hefe
1 TL Zucker
125 ml Milch
50 Gramm Margarine
1 Prise Salz
Entweder alle Zutateten in den Brotbackautomaten knallen und die Maschine den Teig machen lassen (so mache ich es ).
Oder aber den Hefeteig auf die traditionelle Art herstellen:
Den Hefeteig anrrühren, 45 Minuten gehen lassen an einem warmen Ort.
Kräftig durchkneten und wiedre eine halbe Stunde gehen lassen.
Die Knödel aufteilen, formen und füllen (nach Belieben).
Nun habt ihr wieder 2 Möglichkeiten:
Entweder macht ihr die Knödel im Dampfgarer (100 ° und da sie bei uns immer ziemlich groß sind 20-25 Min garen), so wie wir
oder so:
Die Knödel in leichtem Salzwasser ungefähr 7 Minuten langsam zugedeckt kochen lassen, dann umdrehen und noch 7 Minuten kochen.
Fertig!
Traditionell werden die Germknödel mit Vanillesoße und Mohn gegessen.
Da wir Mohn nicht leiden können, lassen wir ihn weg.
Aber dafür mit reichlich selbstgemachter
Vanillesoße
3 Eigelb
2 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
1 EL Speisestärke
1 Vanilleschote(n)
350 ml Milch
Vanilleschote längs aufschlitzen und mit einem Messerrücken das Mark herausschaben. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Stärke und Vanillemark glatt rühren. Mit Milch aufgießen und die Vanilleschote zugeben. Bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Soße dick wird. Wichtig: nicht kochen!
Die Vanilleschote wieder heraus nehmen und am besten heiß servieren.
Nudel-Gratin
150 g Nudeln
Salz
500 g Porree
10 g Margarine oder Butter
20 g Semmelbrösel
150 g Schinken, gekochter
125 g Käse( mittelalter Gouda ect)
3 Eier
250 ml Sahne (oder wie gehabt: Milch)
Chayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Die Nudeln gar kochen.Inzwischen den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Porree in der letzen Minute Kochzeit zu den Nudeln geben und mitgaren.
Gut abtropfen lassen.
Eine Quiche-Form von 26 cm Durchmesser mit der Margarine oder Butter auspinseln und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Die Nudel-Porree-Mischung darauf verteilen.
Den Schinken in Würfel schneiden und darüber streuen. Den Käse grob raspeln.
Die Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und gleichmäßig über die Nudeln gießen, den Käse darüber streuen.
Den Gratin bei 225 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Einschubleiste 30 bis 40 Minuten backen.
Nudelauflauf "Lachs-Spinat"
500 g Nudeln
1 Pck. Spinat, tiefkühl
1 Pck. Lachs, tiefkühl
3 Becher Schmand
1 Becher süße Sahne
200 g Käse, geraspelt
Gemüsebrühe
Zitrone(n)
Pfeffer
Salz
Nudeln vorkochen, in eine Auflaufform die Hälfte der Nudeln einfüllen. Danach den Spinat drüber verteilen. Jetzt die restlichen Nudeln einfüllen. Den Lachs in Scheiben schneiden und über die Nudeln geben. (Am besten solange der Lachs gefroren ist, dann lässt er sich besser schneiden)
Aus Sahne und Schmand, mit den Gewürzen und evt. Knoblauch abschmecken.Anschließend die Soße drüber geben. Mit dem geraspelten Käse bestreuen und bei 200° für ca. 35 Min. in den Backofen. Schmeckt super und man kann das Gericht schon nachmittags vorbereiten.
Eine Abwandlung meines gefüllten Kräuter-Schafkäse-Brot.
400 Gramm fertigen Weissbrotteig (wie imme rmein geliebter Brotbackautomat)
100 Gramm Edamer
100 Gramm Emmentaler
50-80 Gramm Schafkäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Die Käsesorten raspeln, den Schafkäse dazu krümeln,
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
Der Käsemasse hinzufügen.
Den Brotteig rechteckig etwas platt walzen, Füllung gleichmässig verteilen.
Brotteig aufrollen.
Vorgeheizter Backofen 200° 30-40 Minuten
Super lecker und war soo fix weg.
Königsberger Klopse
* 1 Brötchen
* 1 Tasse Milch
* 1 Bund Petersilie
* 1,5 Zwiebeln
* 20g Butter
* etwas Semmelbrösel
* 500 g gemischtes Hack
* 1 Ei
* Salz und Pfeffer
* 3/4 l Gemüsebrühe
für die Sauce:
* 50 g Butter
* 40 g Mehl
* 60 g Kapern
* 150 g saure Sahne
* 200g süße Sahne
* 1 Glas Weißwein
* Zucker, Salz, Pfeffer
* Zitronensaft
* 1-2 Eigelb
1. Brötchen in Milch einweichen, Petersilie fein hacken.
2. Zwiebeln fein hacken und in Butter leicht andünsten.
3. Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie und den Zwiebeln herzhaft abschmecken und zu einem Teig kneten, etwa 12 Kugeln formen.
4. Klopse in die leicht siedende Brühe geben und etwa 10 min garen, dann herausnehmen.
5. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze machen und mit dem Klopssud ablöschen. Kapern mit Flüssigkeit zugeben. Mit Zitronensaft (vorsichtig), saure + süße Sahne, Wein, Zucker (etwa 2 EL), Pfeffer und Salz süß-sauer abschmecken. Dann die Sauce mit Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse dazu und nochmal 10 min in der Sauce ziehen lassen ( nicht mehr kochen).
Echt, absolut lecker .
Käsekuchen-Muffins! Fett kalorienarm, schnell und super lecker
2 EL Grieß, oder Semmelbrösel
160 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 Eier
600 g Magerquark
5 TL Öl
Quark, Eier und Öl vermischen und dann Zucker, Puddingpulver und Grieß dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in Muffin-Förmchen gießen und bei 180°C ca. 25-30 min backen.
700 Gramm Kartoffeln
100 Gramm Speck
4 Möhren
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Liter Gemüsebrühe
1 Bd Petersilie
Majoran, Thymian
1 Becher Creme Fraich
Wiener Würstchen
Salz und Pfeffer
Gemüse waschen putzen und in kleine Würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln anbraten, Gemüse hinzu geben und mit Gemüsebrühe aufgiessen.
30 Minuten köcheln lassen, pürieren.
Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Creme Fraiche nach Geschmack hinzufügen.
Fertisch! Löffel her!
Dauer etwa 45 Minuten insgesamt
Basilikum-Nudeln mit Dill-Milch-Sahne-Sauce
Basilikum-Nudeln (Bio)
1 Becher Sahne
400 ml fettarme Milch
1 Zwiebel
nach Belieben etwas Speck, Wurst, Hackfleisch (bei uns wars Speck. Der musste nämlich weg!)
Dill
Während die Basilikum-Nudeln in einem seperaten Top gegart werden, wird im anderen die Zwiebel mit dem Speck(o.ä.) mit einem Schuss Wasser (statt Öl.Schöner Trick um Fett zu sparen. Mache ich immer so, auch wenn es bei diesem Rezept wenig Sinn macht ) angebraten.
Mit dem Becher Sahne löschen, Milch hinzufügen, Dill rein schmeißen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Soßenbinder andicken. Ich weiss: Eine Mehlschwitze ist klassischer Aber auch viel fettiger, drum nehm ich lieber Sossenbinder
Lachs-Frischkäse
Eine Packung Frischkäse (sind das 200 Gramm?) + 2 ESS Frischkäse
200 Gramm Lachs
Dill
evt Pfeffer/Salz
Den Frischkäse kräftig und schön cremig rühren.
Den Lachs ganz fein hacken und hinzugeben. Wieder gut verrühren.
Mit (wenns nach mir gibt viiiiiiiiiiel) Dill abschmecken.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber ich hab es nicht gemacht, war würzig genug.
Ich habe ihn gut luftdicht verpackt und lasse ihn nun über nacht schön durchziehen.
Bouillon - Kartoffeln
750 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
Die Scheiben in einer Pfanne auslegen.
Die kochenheisse Gemüsebrühe drüber giessen und abgedeckt so lange köcheln lassen, bis die Brühe verkocht ist.
Ein Auge drauf haben, denn sobald die Brühe verkocht ist, backen die kartoffen fest.
Passt zu allem, ist eine tolle Beilage oder auch ein Hauptessen, wenn man sich bissel Gemüse dünstet
oder auch
Gebackene Kartoffeln
Kartoffeln
Butter und Parmesan oder (mögen wir lieber) Kräuterbutter
Kartoffeln jeweils auf einem Löffel bis zum Löffelrand alle 2 mm einschneiden. Butter und Parmesan(oder eben Kräuterbutter) daraufgeben und bei 225° ca. 45 Min. backen.
Sahne-Kartoffeln (oder Milch-Kartoffeln als fettreduzierte Version)
1 kg Kartoffeln
60 g Butter
2 Zehen Knoblauch
1 große Zwiebel(n)
300 ml Sahne (oder 300-400 ml Milch)
2 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Wasser in der Schale etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen.
Die Butter in einer Kasserolle schmelzen.
Währenddessen den Knoblauch fein zerdrücken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In der Butter glasig anschwitzen. Salz und Pfeffer dazugeben und die gepellten Kartoffeln darin anbraten. Die Sahne dazugießen, durchkochen lassen und alles mit Petersilie bestreuen.
Kräuter-Brot
Eine Packung Backmischung "Weissbrot"
1 Packung tiefgefrorene Kräutermischung "8 Kräuter" (mein liebster Alleskönner, habe ich immer daheim! Und gibt es total günstiger in jedem Supermarkt)
1/4 Packung tiefgefrorene Kräuter Dill
1 Packung Schafkäse
2-3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1-3 EL Milch
500 Gramm der Brotbackmischung nach Anleitung zubereiten (ich mache es mir ganz einfach und lasse den Teig von meiner geliebten Brotbackmaschine machen )
Hier kann ich den Tipp geben, etwas weniger Flüssigkeit zu nehmen, als auf der Anleitung steht. Dann lässt sich der Teig später besser verarbeiten
Zwiebel und Knoblauch-Zehen schälen und beides grob hacken.
Den Schafkäse in einer Schüssel zerkrümeln, die Kräuter, die Zwiebel und den Knoblauch untermischen.
Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken( ist aber nicht unbedingt nötig).
Wenn der Teig fertig gegangen ist, ihn länglich ausrollen (wie ne platte große Wurst halt ) und die Mischung mittag über die ganze Länge verteilen.
Die Enden einige Zentimeter einschlagen und das Brot längsseitig zusammen rollen.
Klingt jetzt kompliziert, aber wisst ihr, wie ich es meine?
Die Oberseite des Brotes mit etwas milch bepinseln und ab in den Backofen.
Bei etwa 200 ° für ca. eine Stunde
Phänomenal gut! Und ich könnte es mir auch gut mit Spinat statt Gewürzen vorstellen.
Das Wichtigste in meiner Küche sind Kräuter. Ich habe zwar auch einen kleinen Kräutergarten, aber bei den Unmengen an kräutern, die ich so brauche, stehe ich total auf die tiefgefrorenen Kräuter.
Kartoffelgratin
1 kg Pellkartoffeln
100 g geriebener Käse
1 Zehen Knoblauch
1 Becher Crème fraiche
1 Becher Sahne (auch hier kann man statt Sahne super Milch nehmen!!Nimmt dem Geschmack nichts!)
Knoblauchsalz
3 Eier
Die rohen Kartoffeln (oder übrig gebliebene, gare Kartoffeln vom Vortag nehmen. Dann braucht das Gratin etwa 30 Minuiten) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und grob hacken.
Sahne, Créme Fraîche, Eier,Knoblauch und Knoblauchsalz verrühren. Die Kartoffeln und den Käse abwechselnd in der Auflaufform schichten und mit der Sahnesoße übergießen. Bei 200°C etwa 45 Minuten überbacken.
Kräuterbutter
1 Packung Butter oder 2-3 Becher Sahne, um die Butter selber zu schlagen. Dann schmeckt die Butter natürlich 5 mal so gut
2 Packungen tiefgefrorene Kräutermischung "8 Kräuter"
Knoblauch nach Bedarf
frischer Schnittlauch , ein paar Stengel und Petersilie
Salz und Pfeffer
Knoblauch schälen.
Die Butter schön cremig schlagen und die Kräutermischung unterrühren. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in die Buttermasse pressen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch und Petersilie fein hacken und hinzugeben.
Nochmal rühren und dann geniessen
Irish Stew
800 g Lamm - Schulter (mit Rind klappt es aber auch super)
5 EL Öl
1 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
300 g Möhren
1 Knollensellerie
¼ Kopf Weißkohl
150 g Lauch
1 Liter Rinderbrühe
250 g Kartoffeln, geschälte
1 EL Petersilie, gehackte
1 Prise Thymian
Muskat
Salz und Pfeffer
Da es ein Kohlgericht ist, empfehle ich eine Prise Kümmel hinzu zu tun. Aber da wir Kümmel-Hasser sind, gibts das net bei uns
Lammfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Möhren, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (1 Kartoffel beiseite legen), Kohl und Lauch grobblättrig schneiden.
In erhitztem Öl das Fleisch anbraten. Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Gemüse ohne die Kartoffeln beigeben, mitschmoren lassen, mit Brühe aufgießen, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Stunde bei leichter Hitze kochen lassen.
Dann Kartoffelwürfel beigeben und noch eine Viertelstunde weiterkochen lassen. Die beiseite gelegte Kartoffel fein raspeln und kurz vor dem Servieren den Irish Stew damit binden. (
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dauer etwa 45 Minuten insgesamt
Lasagne
Lasagneblätter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose passierte Tomaten, klein geschnitten
Tomatenmark
1 Becher Schmand
etwa 200 ml Milch
ca 150 Gramm gehackten Spinat
500 Gramm Hackfleisch
200 Gramm geriebener Käse
Die Zwiebeln schälen,die Knoblauchzehen schälen. 1 der Zwiebeln fein hacken und eine der Knoblauchzehen fein hacken.
Die Zwiebeln anbraten und das Hackfleisch hinzugeben.
Mit etwas Wasser ablöschen, die passierten Tomaten hinzugeben. Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Knoblauchzehe hinzu geben.Tomatenmark hinzugeben, Menge nach Geschmack.
Nun alles gut mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.
Evt. mit Soßenbinder ein wenig andicken,aber eigentl. ist es nicht nötig. Beseite stellen.
Die andere Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, anbraten, Spinat hinzugeben und paar Minuten mit Wasser andünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Den Becher Schmand mit der Milch aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun wird geschichtet:
Die erste Schicht ist Bolognese-Sauce, dann folgt eine Schicht Lasagne-Blätter, eine Schicht Spinat, 2 kleine Kellen von der Schmandsauce usw usw
Etwa 1 Stunde bei 200 Grad, 10 Minuten bevor sie fertig ist, mit dem Käse bestreuen
Spinat-Lasagne
600 g Rahmspinat, TK
125 ml Milch
300 g Quark, Magerstufe
1 Becher Sahne
120 g Käse (frisch geriebener Gouda)
Salz und Pfeffer
1 TL Olivenöl
200 g Lasagneplatte(n) (ohne Vorkochen verwendbar)
Den Rahmspinat mit der Milch in einen Topf geben, auf kleiner Flamme kochen, abschmecken und beiseite stellen.
Inzwischen den Magerquark mit Sahne, 80g Käse, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer würzigen Creme verrühren.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Einige Löffel Spinat auf dem Boden verteilen, einige Lasagneblätter darauf legen. Diese mit Quarkcreme bestreichen, etwas Spinat darauf geben und darauf wieder Lasagneblätter legen. Diese mit Quark bestreichen und so weiter, bis alle Lasagneblätter verbraucht sind. Die Oberste Schicht sollte Spinat sein. Mit dem restlichen Käse bestreichen. Den Auflauf im Backofen etwa 35 Minuten backen.
Alternativ kann man aber die Lasagne, die ich vorhin gepostet habe, genauso machen, nur dass man das Hackfleisch weg lässt und stattdessen etwas buntes Gemüse hinzu macht.
Joghurt-Kuchen
1 Becher Natur-Joghurt
2 Becher Zucker
3 Becher Mehl
3 Eier
3/4 Becher Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
Die Eier trennen, Eiweiss steif schlagen.
Alle restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen teig verrühren, Eiweiss hinzufügen.
Die Kasten-Form fetten und bemehlen und den Teig rein füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180-200° backen.
Etwa 60 Minuten hat er bei mir immer gebraucht. Am besten Stäbchenprobe machen
Mikrowellen-Kuchen.
6-Minuten Mikrowellen-Kuchen
100 g Butter oder Margarine
1 Tafel Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder Lieblingssorte)
3 Eier
100 g Mehl
50 g Zucker (evtl. mehr, je nach Schokoladensorte)
1 TL Backpulver
Schokolade und Butter schmelzen, mit Zucker verrühren. Eier, Mehl und Backpulver dazugeben.
Den Teig in eine für Mikrowellen geeignete Form füllen, z. B. eine Silikonform mit 800 - 1000 ml Volumen. Bei einer großen Form einfach die Mengen verdoppeln und die Garzeit verlängern.
Achtung: Der Teig geht extrem auf!
In der Mikrowelle bei 600-650 Watt 6 Minuten "backen" und dann 5 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Auskühlen mit Vanillesoße, Sahne oder mit Puderzucker garnieren. Kann auch lauwarm gegessen werden.
Schoko-Apfel-Kuchen aus der Mikro
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125 g Mehl
2 EL Kakaopulver
½ Pck. Backpulver
2 Äpfel
Puderzucker zum Bestäuben
Die ersten sieben Zutaten für den Teig miteinander verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Apfelstücke unter den Teig mengen. Nun wird die Masse in einen geeigneten Behälter für die Mikrowelle gegeben (entweder rund oder kastenförmig). Bei 600 Watt ca. 12 Minuten garen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hühner-Frikassee
800 Gramm Hühnerbrüste (als fettarme Variante) oder ganzes Huhn
½ Liter Hühnerbrühe
1 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Sahne
1 Dose Spargel, mittelgroß
1 Dose Champignons, in Scheiben
Salz
Zucker
Zitronensaft
Hühnerbrüste kochen und in Würfel schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit soviel Hühnerbrühe ablöschen, dass eine sämige Soße entsteht. Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße ziehen. Evtl. etwas Brühe nachgießen. Die anderen Zutaten vorsichtig unterheben, alles erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.
Sour Creme
300 g saure Sahne
250 g Schmand oder Creme Fraiché
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
4 Frühlingszwiebel
½ Zitrone
Knoblauch
Chilipulver
Frühlingszwiebeln,Schnittlauch und Petersilie schön fein hacken.
Knoblauch abziehen.
Creme Fraiché und saure Sahne vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Knoblauch mit Knoblauchpresse pressen und hinzu tun.
Die Kräuter hinzu fügen und mit dem Zitronensaft und dem Chilipulver der halben Zitrone abschmecken.
30 Minuten durchziehen lassen - FERTIG
Möhren-Kartoffel-Eintopf
750 g Möhren
750 g Kartoffeln
25 g Butter
1 Zwiebeln
60 g Speck, gewürfelt
600 ml Brühe
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
3 Würste, Mettenden (stattdessen für euch vielleicht die Rinderwürste)
Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die kein geschnittenen Zwiebeln und den Speck anbraten; Möhren mit den Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anrösten.
Würzen und mit der Brühe ablöschen. Die Mettenden drauflegen und das ganze etwa 30 Minuten garen.
Die Mettenden auf die Teller legen und das Karotten-Kartoffeldurcheinander etwas anpürieren und zu den Mettenden servieren.
Oder der Kohlrabi-Eintopf
5 m.-große Kohlrabi
500 g Kartoffeln
4 Würste
2 EL Mehl
100 ml Sahne (bzw Kaffeemilch.Áls fettfreiere Alternative)
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einem 3/4 Liter Wasser kochen (geht besonders gut im Schnellkochtopf).
Dann das Mehl mit der Sahne anrühren und das Gericht damit binden. Die Petersilie hacken und zugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kokos-Hähnchen
160 Gramm Reis
3 TL Kokosflocken
500 Gramm Hähnchenbrust
2 Stangen Lauch
250 ml Kokosmilch
100 ml fettarme Milch
8 Scheiben Ananas
1 Dose Mandarinen
1 TL Ingwer
Currypulver
Den Reis gar kochen.
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, den Porree waschen und in Ringe schneiden.
Hähnchenbrust mit etwas Wasser anbraten, den Porree hinzufügen mit der Kokosmilch ablöschen und abschmecken mit dem Curry, etwas Pfeffer und dem Ingwer.Die Ananas unterrühren.
Die Kokosflocken unterrühren.
Erst in den letzten 5 Minuten die Mandarinen unterrühren, da die schnell auseinander fallen
Mit dem Reis zusammen servieren.
Das zweite Rezept ist eine süß-saure Currysuppe:
Schweinefilet 225 Gramm
2 Zwiebel
2 Äpfel
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Schmand
1 kleine Banane
1 TL Petersilie
Pfeffer/Salz/Curry
Die Schweinefilets, die Zwiebeln und die Äpfel und mundgerchte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und die Schweinefíletstücke in etwas Wasser anbraten, Äpfel hinzufügen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Abschmecken mit Gewürzen und dem Schmand.
Die Banane hinzufügen.
Petersilie unterrühren fertig
Und eines meiner Lieblingsrezepte:
Selbstgemachte Kirsch-Germknödel mit selbstgemachter Vanillesauce
Bei uns sind die Germknödel gefüllt mit Kirschen, weil wir Pflaumenmus nicht leiden können. Natürlich könnt ihr da gut variieren.
500 Gramm Mehl
1 Würfel hefe
1 TL Zucker
125 ml Milch
50 Gramm Margarine
1 Prise Salz
Entweder alle Zutateten in den Brotbackautomaten knallen und die Maschine den Teig machen lassen (so mache ich es ).
Oder aber den Hefeteig auf die traditionelle Art herstellen:
Den Hefeteig anrrühren, 45 Minuten gehen lassen an einem warmen Ort.
Kräftig durchkneten und wiedre eine halbe Stunde gehen lassen.
Die Knödel aufteilen, formen und füllen (nach Belieben).
Nun habt ihr wieder 2 Möglichkeiten:
Entweder macht ihr die Knödel im Dampfgarer (100 ° und da sie bei uns immer ziemlich groß sind 20-25 Min garen), so wie wir
oder so:
Die Knödel in leichtem Salzwasser ungefähr 7 Minuten langsam zugedeckt kochen lassen, dann umdrehen und noch 7 Minuten kochen.
Fertig!
Traditionell werden die Germknödel mit Vanillesoße und Mohn gegessen.
Da wir Mohn nicht leiden können, lassen wir ihn weg.
Aber dafür mit reichlich selbstgemachter
Vanillesoße
3 Eigelb
2 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
1 EL Speisestärke
1 Vanilleschote(n)
350 ml Milch
Vanilleschote längs aufschlitzen und mit einem Messerrücken das Mark herausschaben. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Stärke und Vanillemark glatt rühren. Mit Milch aufgießen und die Vanilleschote zugeben. Bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Soße dick wird. Wichtig: nicht kochen!
Die Vanilleschote wieder heraus nehmen und am besten heiß servieren.
Nudel-Gratin
150 g Nudeln
Salz
500 g Porree
10 g Margarine oder Butter
20 g Semmelbrösel
150 g Schinken, gekochter
125 g Käse( mittelalter Gouda ect)
3 Eier
250 ml Sahne (oder wie gehabt: Milch)
Chayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Die Nudeln gar kochen.Inzwischen den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Porree in der letzen Minute Kochzeit zu den Nudeln geben und mitgaren.
Gut abtropfen lassen.
Eine Quiche-Form von 26 cm Durchmesser mit der Margarine oder Butter auspinseln und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Die Nudel-Porree-Mischung darauf verteilen.
Den Schinken in Würfel schneiden und darüber streuen. Den Käse grob raspeln.
Die Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und gleichmäßig über die Nudeln gießen, den Käse darüber streuen.
Den Gratin bei 225 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Einschubleiste 30 bis 40 Minuten backen.
Nudelauflauf "Lachs-Spinat"
500 g Nudeln
1 Pck. Spinat, tiefkühl
1 Pck. Lachs, tiefkühl
3 Becher Schmand
1 Becher süße Sahne
200 g Käse, geraspelt
Gemüsebrühe
Zitrone(n)
Pfeffer
Salz
Nudeln vorkochen, in eine Auflaufform die Hälfte der Nudeln einfüllen. Danach den Spinat drüber verteilen. Jetzt die restlichen Nudeln einfüllen. Den Lachs in Scheiben schneiden und über die Nudeln geben. (Am besten solange der Lachs gefroren ist, dann lässt er sich besser schneiden)
Aus Sahne und Schmand, mit den Gewürzen und evt. Knoblauch abschmecken.Anschließend die Soße drüber geben. Mit dem geraspelten Käse bestreuen und bei 200° für ca. 35 Min. in den Backofen. Schmeckt super und man kann das Gericht schon nachmittags vorbereiten.
Eine Abwandlung meines gefüllten Kräuter-Schafkäse-Brot.
400 Gramm fertigen Weissbrotteig (wie imme rmein geliebter Brotbackautomat)
100 Gramm Edamer
100 Gramm Emmentaler
50-80 Gramm Schafkäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Die Käsesorten raspeln, den Schafkäse dazu krümeln,
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
Der Käsemasse hinzufügen.
Den Brotteig rechteckig etwas platt walzen, Füllung gleichmässig verteilen.
Brotteig aufrollen.
Vorgeheizter Backofen 200° 30-40 Minuten
Super lecker und war soo fix weg.
Königsberger Klopse
* 1 Brötchen
* 1 Tasse Milch
* 1 Bund Petersilie
* 1,5 Zwiebeln
* 20g Butter
* etwas Semmelbrösel
* 500 g gemischtes Hack
* 1 Ei
* Salz und Pfeffer
* 3/4 l Gemüsebrühe
für die Sauce:
* 50 g Butter
* 40 g Mehl
* 60 g Kapern
* 150 g saure Sahne
* 200g süße Sahne
* 1 Glas Weißwein
* Zucker, Salz, Pfeffer
* Zitronensaft
* 1-2 Eigelb
1. Brötchen in Milch einweichen, Petersilie fein hacken.
2. Zwiebeln fein hacken und in Butter leicht andünsten.
3. Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie und den Zwiebeln herzhaft abschmecken und zu einem Teig kneten, etwa 12 Kugeln formen.
4. Klopse in die leicht siedende Brühe geben und etwa 10 min garen, dann herausnehmen.
5. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze machen und mit dem Klopssud ablöschen. Kapern mit Flüssigkeit zugeben. Mit Zitronensaft (vorsichtig), saure + süße Sahne, Wein, Zucker (etwa 2 EL), Pfeffer und Salz süß-sauer abschmecken. Dann die Sauce mit Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse dazu und nochmal 10 min in der Sauce ziehen lassen ( nicht mehr kochen).
Echt, absolut lecker .
Käsekuchen-Muffins! Fett kalorienarm, schnell und super lecker
2 EL Grieß, oder Semmelbrösel
160 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 Eier
600 g Magerquark
5 TL Öl
Quark, Eier und Öl vermischen und dann Zucker, Puddingpulver und Grieß dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in Muffin-Förmchen gießen und bei 180°C ca. 25-30 min backen.
22.10.2010 21:39
Amarenakirschen
1 Glas Schattenmorellen
350 g Zucker
100 ml Amaretto
1 Spritzer Limettensaft
2 Schuss Aroma (Vanillearoma)
1 Schuss Bittermandelöl
Die Kirschen gut abtropfen lassen (der Saft wird nicht benötigt), in einen Topf mit dem Zucker geben und bei nicht zu heißer Flamme den Zucker schmelzen lassen - immer wieder umrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Gewürze und den Amaretto dazugeben (nach Geschmack - manche nehmen etwas weniger, aber ich mags so am liebsten). Das Ganze noch 15 - 25 Minuten leise köcheln lassen, je nachdem, wie man den Sirup haben möchte. In Gläschen abfüllen.
Reicht für 2 Gläser.
Schokoladenbrot
500 Gramm Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Ordentlich Kakaopulver (50-60 Gramm etwa, aber das richtige Kakaopulver. Kein Kaba!)
200 Gramm Zucker
1 halben Liter Milch
200° 50-60 Minuten im Backofen.
Kein richtiges Brot, kein richtiger Kuchen. Aber genau richtig für nachmittags.
Super schokoladig, aber nicht extrem süß.
Lahmacun (Türkische Pizza)
Ich habe lange rumgedoktert, bis ich das Rezept für gut befunden habe.
Wahrscheinlich ist das nicht wirklich original, aber sehr lecker.
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
etwas Öl
lauwarmes Wasser
2 Tuben Tomatenmark
400 g Hackfleisch
eine Handvoll Schnittlauch
etwas Petersilie
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Msp. Zimt
Mehl, Hefe und Salz gut mischen, etwas Öl und etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.
So lange kneten, Wasser und Öl hinzugeben, bis ein Teig mit Ohrläppchen-Konsistenz ensteht.
Teig 45 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Hackfleisch-Masse herstellen:
Zwiebeln sehr klein würfeln, Knoblauch auspressen, Schnittlauch klein schneiden und mit dem Hackfleisch gut vermengen.
Tomatenmark komplett dazu geben,mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun abwechselnd gut durchmischen und Öl hinzugeben, bis eine schöne, feine Masse entstanden ist.
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Den Teig in passende Stücke abstechen und ausrollen.
Ganz dünn ausrollen!
In einer (oder ich habe immer 2 Pfannen im Betrieb gleichzeitig
) Öl erhitzen, den ausgerollten Teigfladen reingeben und mit der Hackfleischmasse gut bestreichen.
Etwa 3 Minuten in der Pfanne anbraten,anschliessend 8-9 Minuten im Ofen fertig backen.
Mit Teig und Masse so weiter verfahren, bis alles alle ist.
Ich habe es auch schonmal ohne Pfanne probiert, aber fand ich nicht so doll.
Elsässer Flammenkuchen
Mal mache ich es mit einem Hefeteig und mal so:
2 EL Öl
125 ml Wasser
1 TL Salz
250g Mehl
Einen Teig aus den Zutaten herstellen und ganz dünn ausrollen.
2 Becher Schmand
150 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz,Pfeffer
Alles zusammen mischen und würzen.
Dünn auf den Teig streichen und 20 Minuten bei 250° backen.
Alternativer "Flammenkuchen"
Wenn man große Mengen braucht der einfach als (reichhaltige) Mahlzeit.
Erfahrungsgemäß bieten die Schmandbrötchen eine gute Basis für alkoholreiche Abende. Eye-wink
Aufbackbrötchen oder Toast (Aufbackbrötchen brauchen nicht vorher gebacken werden)
2 mal Schmand
2 mal Zwiebeln
etwas Speck, gewüfelt
200 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Die Zutaten zusammen hauen.
Die Brötchen halbieren,etwas aushöhlen und mit dem Gemisch bestreichen.
Brötchen bei 200 ° 20-25 Minuten backen. Toast etwa 15 Minuten.
Ein paar Tassenkuchen-Rezepte
Gelingen immer, auch für Backanfänger, fix gemacht und lecker
Für alle, die das Prinzip Tassenkuchen nicht kennen:
Die Größe des Bechers ist egal. Je größer der Becher, desto mehr Teig.
Tassenkuchen Obst
3 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl
3 Eier
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
800 g Obst (nicht zu matschiges Obst oder sehr gut abgetropft)
Alles gut miteinander vermischen und bei 180° 50 Minuten backen.
Fantakuchen
3 Eier
2 Tassen Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Tassen Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Tasse Orangenlimonade
1 Tasse Sonnenblumenöl
Alles gut miteinander vermischen. Ein Backblech gut fetten und mehlen.
Den Teig ausstreichen.
Nach dem Backen nach Belieben verzieren (Gummibärchen usw)
180 - 200°, ca 30-35 Minuten backen.
Schokokuchen
5 Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse gemahlene Nüsse
1 Tasse Kakaopulver
2 Tassen Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Tasse Mineralwasser
1 Kuchenglasur (Vollmilch oder Zartbitter)
Alles gut mischen.Springform (26er) fetten und mehlen. Teig einfüllen.
175°C ca. 50-60 Minuten
Schokokirsch
2 + 3/4 Tasse Mehl
¼ Tasse Kakaopulver
1 Tasse Zucker
1 Tasse Mineralwasser
½ Tasse Öl
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
1 Glas Kirschen
Alles - ausser den Kirschen- gut mischen.
Backblech fetten und mehlen und Teig einstreichen.Kirschen drauf verteilen (sacken runter).
180° 30-40 Minuten backen
Buttermilchkuchen
4 Tassen Mehl
1 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
3 Eier
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
___________________
Teig gut mischen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen.
Mit Gabel etwas einpieken.
2 Tassen Kokosraspel
½ Tassen Zucker
mischen und auf den noch nicht gebackenen Teig geben.
180 ° , etwa 30 Minuten backen.
1 Becher Sahne
150 g Butter
Sahne und Butter aufkochen und über den fertigen (abgekühlten Kuchen geben). Vorher den Kuchen noch etwas einpieken.
Nutella kuchen
4 Eier
1 Tasse Zucker
3 Tassen Mehl
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl
1 Pck. Backpulver
200 g Nutella
Eier trennen, alle Zutaten mischen.
Das Eiweiss steif schlagen.
Das Eiweiss unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform (26er) füllen und bei 160°C ca. 1 Std. und 15 Min. backen.
1 Glas Schattenmorellen
350 g Zucker
100 ml Amaretto
1 Spritzer Limettensaft
2 Schuss Aroma (Vanillearoma)
1 Schuss Bittermandelöl
Die Kirschen gut abtropfen lassen (der Saft wird nicht benötigt), in einen Topf mit dem Zucker geben und bei nicht zu heißer Flamme den Zucker schmelzen lassen - immer wieder umrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Gewürze und den Amaretto dazugeben (nach Geschmack - manche nehmen etwas weniger, aber ich mags so am liebsten). Das Ganze noch 15 - 25 Minuten leise köcheln lassen, je nachdem, wie man den Sirup haben möchte. In Gläschen abfüllen.
Reicht für 2 Gläser.
Schokoladenbrot
500 Gramm Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Ordentlich Kakaopulver (50-60 Gramm etwa, aber das richtige Kakaopulver. Kein Kaba!)
200 Gramm Zucker
1 halben Liter Milch
200° 50-60 Minuten im Backofen.
Kein richtiges Brot, kein richtiger Kuchen. Aber genau richtig für nachmittags.
Super schokoladig, aber nicht extrem süß.
Lahmacun (Türkische Pizza)
Ich habe lange rumgedoktert, bis ich das Rezept für gut befunden habe.
Wahrscheinlich ist das nicht wirklich original, aber sehr lecker.
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
etwas Öl
lauwarmes Wasser
2 Tuben Tomatenmark
400 g Hackfleisch
eine Handvoll Schnittlauch
etwas Petersilie
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Msp. Zimt
Mehl, Hefe und Salz gut mischen, etwas Öl und etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.
So lange kneten, Wasser und Öl hinzugeben, bis ein Teig mit Ohrläppchen-Konsistenz ensteht.
Teig 45 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Hackfleisch-Masse herstellen:
Zwiebeln sehr klein würfeln, Knoblauch auspressen, Schnittlauch klein schneiden und mit dem Hackfleisch gut vermengen.
Tomatenmark komplett dazu geben,mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun abwechselnd gut durchmischen und Öl hinzugeben, bis eine schöne, feine Masse entstanden ist.
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Den Teig in passende Stücke abstechen und ausrollen.
Ganz dünn ausrollen!
In einer (oder ich habe immer 2 Pfannen im Betrieb gleichzeitig
) Öl erhitzen, den ausgerollten Teigfladen reingeben und mit der Hackfleischmasse gut bestreichen. Etwa 3 Minuten in der Pfanne anbraten,anschliessend 8-9 Minuten im Ofen fertig backen.
Mit Teig und Masse so weiter verfahren, bis alles alle ist.
Ich habe es auch schonmal ohne Pfanne probiert, aber fand ich nicht so doll.
Elsässer Flammenkuchen
Mal mache ich es mit einem Hefeteig und mal so:
2 EL Öl
125 ml Wasser
1 TL Salz
250g Mehl
Einen Teig aus den Zutaten herstellen und ganz dünn ausrollen.
2 Becher Schmand
150 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz,Pfeffer
Alles zusammen mischen und würzen.
Dünn auf den Teig streichen und 20 Minuten bei 250° backen.
Alternativer "Flammenkuchen"
Wenn man große Mengen braucht der einfach als (reichhaltige) Mahlzeit.
Erfahrungsgemäß bieten die Schmandbrötchen eine gute Basis für alkoholreiche Abende. Eye-wink
Aufbackbrötchen oder Toast (Aufbackbrötchen brauchen nicht vorher gebacken werden)
2 mal Schmand
2 mal Zwiebeln
etwas Speck, gewüfelt
200 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Die Zutaten zusammen hauen.
Die Brötchen halbieren,etwas aushöhlen und mit dem Gemisch bestreichen.
Brötchen bei 200 ° 20-25 Minuten backen. Toast etwa 15 Minuten.
Ein paar Tassenkuchen-Rezepte
Gelingen immer, auch für Backanfänger, fix gemacht und lecker
Für alle, die das Prinzip Tassenkuchen nicht kennen:
Die Größe des Bechers ist egal. Je größer der Becher, desto mehr Teig.
Tassenkuchen Obst
3 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl
3 Eier
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
800 g Obst (nicht zu matschiges Obst oder sehr gut abgetropft)
Alles gut miteinander vermischen und bei 180° 50 Minuten backen.
Fantakuchen
3 Eier
2 Tassen Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Tassen Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Tasse Orangenlimonade
1 Tasse Sonnenblumenöl
Alles gut miteinander vermischen. Ein Backblech gut fetten und mehlen.
Den Teig ausstreichen.
Nach dem Backen nach Belieben verzieren (Gummibärchen usw)
180 - 200°, ca 30-35 Minuten backen.
Schokokuchen
5 Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse gemahlene Nüsse
1 Tasse Kakaopulver
2 Tassen Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Tasse Mineralwasser
1 Kuchenglasur (Vollmilch oder Zartbitter)
Alles gut mischen.Springform (26er) fetten und mehlen. Teig einfüllen.
175°C ca. 50-60 Minuten
Schokokirsch
2 + 3/4 Tasse Mehl
¼ Tasse Kakaopulver
1 Tasse Zucker
1 Tasse Mineralwasser
½ Tasse Öl
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
1 Glas Kirschen
Alles - ausser den Kirschen- gut mischen.
Backblech fetten und mehlen und Teig einstreichen.Kirschen drauf verteilen (sacken runter).
180° 30-40 Minuten backen
Buttermilchkuchen
4 Tassen Mehl
1 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
3 Eier
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
___________________
Teig gut mischen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen.
Mit Gabel etwas einpieken.
2 Tassen Kokosraspel
½ Tassen Zucker
mischen und auf den noch nicht gebackenen Teig geben.
180 ° , etwa 30 Minuten backen.
1 Becher Sahne
150 g Butter
Sahne und Butter aufkochen und über den fertigen (abgekühlten Kuchen geben). Vorher den Kuchen noch etwas einpieken.
Nutella kuchen
4 Eier
1 Tasse Zucker
3 Tassen Mehl
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl
1 Pck. Backpulver
200 g Nutella
Eier trennen, alle Zutaten mischen.
Das Eiweiss steif schlagen.
Das Eiweiss unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform (26er) füllen und bei 160°C ca. 1 Std. und 15 Min. backen.
22.10.2010 21:46
Gebackene Apfelringe im Teig
2 Äpfel
1 Eier
6 EL Milch
4 EL Mehl
1 Pck. Vanillezucker
etwas Puderzucker
Ei, Mehl, Vanillezucker und Milch zu einem festen Teig rühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden.
Dann die Apfelringe im Teig wälzen und anschließend in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite kurz gold-braun anbraten (so wie Pfannkuchen).
Nun auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
American Soft Bread (Typisch amerikanisches Toastbrot. Superfluffig)
260 ml Milch, zimmerwarme
30 g Butter, weiche, in Flöckchen geschnittene
300 g Weizenmehl (Type 550)
150 g Weizenmehl (Type 405)
½ EL, gest. Zucker
½ TL, gestr. Salz
2 TL, gestr. Trockenhefe (1 Päckchen)
Alle Zutaten der Reihe nach in den BBA geben und das Teigprogramm starten.
Wer keinen BBA hat, kann den Teig auch konventionell per Hand ca. 10 Min. oder mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten kneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist. In einer leicht geölten Schüssel abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach den fertig gegangenen Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck etwas flachdrücken. Von der langen Seite her fest zusammenrollen und die Naht gut versiegeln. Am besten geht das mit der Pinch-Technik - also den Teig zwischen Daumen und Mittelfinger zusammenzwicken. Dann die beiden Enden unten einschlagen und ebenfalls die Nähte versiegeln. Den daraus entstandenen Teigzylinder ein bisschen in die Länge rollen, so dass er dann gut in die gefettete Kastenform passt. Die Naht sollte möglichst genau in der Mitte unten sein! Mit Plastikfolie locker abdecken (ich nehme einen Müllbeutel) und erneut 1 Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen. Falls das Brot zu schnell bräunt (je nach Backofen), kann man es nach ca. 15-20 Min. mit Alufolie abdecken.
Das Brot ist auch außen relativ weich - bekommt also keine wirkliche Kruste! Es schmeckt wunderbar ungetoastet, getoastet, mit süßem oder auch herzhaftem Belag auch noch am 2. und 3. Tag!
Bananenbrot
250 g Butter
175 g Zucker
2 Eier
3 Bananen gut reif
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Hefe Trockenhefe
100 ml Milch
400 g Mehl
Das ist ein prima Rezept, um übrig gebliebene Bananen zu verbrauchen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform sorgfältig buttern.
Die Butter mit dem Zucker gut verrühren, die Eier zugeben und weiterrühren. Die Bananen in große Stücke brechen (etwa Viertel) und ebenfalls einrühren. Den Vanillezucker, die Hefe und die Milch dazugeben und unterheben. Das Mehl sieben und schnell einkneten.
Den Teig in die Kastenform geben und etwa 60 Minuten backen.
Einfaches und superschnelles Käsebrot
400 g Mehl
350 ml Milch
1 Pck. Backpulver
200 g Käse, gerieben, z.B.Emmentaler
Alle Zutaten kurz vermischen. Das geht am besten mit einem Kochlöffel. Wer mag, kann noch geröstete Zwiebeln, gewürfelten Katenschinken, gehackte Oliven o. ä. unterheben.
In eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) füllen und bei Umluft 180°, oder Ober-/Unterhitze 200° etwa 40 Minuten backen.
Buttermilchbrot
100 ml Wasser
120 ml Buttermilch
1 EL Öl
1 TL Zucker
1 TL Salz
240 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
60 g Mehl (Roggenmehl Typ 1150)
½ TL Trockenhefe
Alle Zutaten vermischen, 1 einhalb Std gehen lassen, nochmal kneten, in eine Kastenform füllen.
Für etwa 50 Minuten bei 200 °. Eventuell Klopfprobe machen, um zu schauen, ob das Brot gar ist.
Erdbeerbrot
300 g Mehl
100 g Zucker, braun
200 ml Saft (Erdbeere)
50 ml Öl
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Salz
Das Mehl mit Backpulver, Vanillezucker und Zucker mischen. Erdbeersaft, Öl und Salz unterrühren. Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 175°C ca. 45 Minuten backen.
Italienisches Tomatenbrot
250 ml Wasser, lauwarm
500 g Mehl (Type 1050)
2 TL Salz
1 TL Zucker
½ Würfel Hefe
6 EL Olivenöl
100 g Tomaten, getrocknet
50 g Sonnenblumenkerne
100 g Parmesan, frisch gerieben
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle drücken, Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüber geben. Etwas von dem warmen Wasser dazu und leicht mit dem Finger verrühren. Mit einem Handtuch abdecken und in den auf 50° vorgeheizten und wieder ausgestellten Backofen geben.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und den Parmesan reiben. Nach 15 min. Gehzeit müsste der Teig kleine Bläschen schlagen. Mit dem restlichen Wasser und allen übrigen Zutaten verkneten. Den elastischen Teig noch einmal 45 min. gehen lassen.
Danach noch einmal durchkneten, 2 Brote formen, die Oberfläche 3 mal einschneiden und unter einem Tuch 30 min. gehen lassen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und die Brote auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 35 min. backen.
Szegediner Gulasch
Zutaten:
800-1000 Gramm Gulasch (800 haben bei mir aber gereicht)
800 Gramm Zwiebeln
1 große Dose Sauerkraut (Füllgewicht waren hier, glaube ich, auch 800 gr)
Essig
Tomatenmark
Rotwein (nicht unbedingt nötig)
6 EL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Curry
etwas Gemüsebrühe
etwas Creme Fraiche
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und grob hacken.
Die Zwiebeln nun in etwas Öl anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Knoblauch hinzu fügen.Mit etwas Rotwein ablöschen (muss nicht, aber ich finds toll ).
Mit etwas Wasser aufgiessen. Alles würzen und etwa 1/2 Stunden auf niedriger Flamme verköcheln lassen.
Das Fleisch und das Sauerkraut hinzugeben und evt. auch die Gemüsebrühe. Allerdings nicht zuviel, das Fleisch ect sollte noch zu sehen sein.
Nun mit Salz, Pfeffer,Essig dem Paprikapulver, Tomatenmark und Curry abschmecken. Tomatenmark-Menge nach Geschmack. Bei uns war es etwa eine halbe Tube.
Wichtig ist, dass es jetzt gewürzt wird und nicht ganz zum Schluss, damit die Paprika richtig schön durchziehen kann und der geschmack sich richtig entfaltet.
Auf kleiner Flamme 3 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss eventuell noch nachwürzen (bei uns war es nicht nötig), mit Schmand verfeinern.
Fertig ist das zarteste Gluasch der Welt.
Wichtig ist hier einfach, das man für dieses Rezept Zeit einplanen muss.
Ich habe es am Abend schon vorbereitet (so schmeckte es nach dem 2. Aufwärmen noch besser und intensiver). Die 3 Stunden braucht man da auch nicht nach zu gucken oder aufzupassen.
Man lässt es einfach still vor sich hin köcheln.
Boller-Brötchen
Super fluffige Brötchen. Die man auch ganz toll umfunktionieren kann in Schoko-Brötchen, in dem man ein paar Schokotropfen hineindrückt in den Teig.
100 g Butter oder Margarine
200 ml Milch
1 Pck. Hefe
90 g Zucker
1 Eier
1 TL Kardamom
½ TL Salz
500 g Mehl
Butter bzw. Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Milch dazugeben und auf 37°C (lauwarm) abkühlen lassen. Hefe darin auflösen.
Ei und Zucker verrühren. Zusammen mit Salz, Kardamom und Mehl zur Flüssigkeit geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in 16 gleichgroße Stücke teilen. Diese zu runden Bollern (Brötchen) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.
Alternative: Alles Zutaten in den Brotbackautomaten schmeißen, Programm Teig einstellen und die Maschine die Scheiss-Arbeit machen lassen Aus dem fertigen Teig dann die Brötchen formen usw.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220°C für ca. 10 Minuten backen.
Boller auf einem Rost auskühlen lassen.
Franzbrötchen/Zimtbrötchen
500 g Mehl
1 Würfel Hefe, frische
50 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Milch, lauwarme
2 Eier
4 EL Öl
50 g Butter, weiche
50 g Zucker
2 TL Zimt
1 Eigelb
Mehl, Zucker und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschl. mit den Eiern und dem Öl zu dem Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten und gehen lassen.
Alternative: Alles Zutaten in den Brotbackautomaten schmeißen, Programm Teig einstellen und die Maschine die Scheiss-Arbeit machen lassen .
Danach den Teig ausrollen, ca.40 x 60 cm, und mit der weichen Butter bestreichen. Nun mit dem Zucker-Zimt Gemisch bestreuen. Teig längs aufrollen.
Nun in gleichmässige Stücke schneiden und mit einem Holzlöffel o.ä. an der schmalen Seite tief eindrücken eindrücken.
Die Brötchen mit Eigelb bepinseln und in den Ofen bei 200 ° etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Sesam-Ringe
500 g Mehl
1 TL Salz
30 g Hefe, frische
½ TL Zucker
300 ml Wasser, warmes
3 EL Olivenöl
250 g Sesam
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz zum Mehl streuen und das Öl zugießen. Zucker ins warme Wasser geben und die Hefe darin auflösen. Hefe-Wasser zum Mehl geben, den Teig verrühren und von Hand gut durchkneten. Den Teig wieder in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Backofen vorheizen.
Den gegangen Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen, in gleichmässige Stücke shcneiden und zum Kringel zusammen legen.
Die Kringel mit Wasser bepinsen und mit Sesam bestreuen (wenn sie klein genug sind- die Kringel, kann man sich auch eine Schüssel Wasser fertig machen und sie dort kurz eintauchen, dann in Sesam wenden).
Die Sesamkringel auf das Backblech legen und noch ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen, danach in den Ofen schieben.
Nach ca. 5 Minuten Backzeit einen Guss kaltes Wasser auf den Backofenboden sprühen. Die Ofentür sofort schließen und die Kringel 20-25 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
Und mein Wrap-Rezept
10 mal besser, als die gekauften..
200 g Mehl (Weizenmehl)
½ TL Salz
4 TL Öl
9-10 EL Wasser
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche zu kleinen, dünnen Fladen ausrollen.
Die Pfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen einzeln je Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Die fertigen Fladen in ein feuchtes Geschirrtuch schlagen, damit sie nicht hart werden (wichtig!!).
2 Äpfel
1 Eier
6 EL Milch
4 EL Mehl
1 Pck. Vanillezucker
etwas Puderzucker
Ei, Mehl, Vanillezucker und Milch zu einem festen Teig rühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden.
Dann die Apfelringe im Teig wälzen und anschließend in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite kurz gold-braun anbraten (so wie Pfannkuchen).
Nun auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
American Soft Bread (Typisch amerikanisches Toastbrot. Superfluffig)
260 ml Milch, zimmerwarme
30 g Butter, weiche, in Flöckchen geschnittene
300 g Weizenmehl (Type 550)
150 g Weizenmehl (Type 405)
½ EL, gest. Zucker
½ TL, gestr. Salz
2 TL, gestr. Trockenhefe (1 Päckchen)
Alle Zutaten der Reihe nach in den BBA geben und das Teigprogramm starten.
Wer keinen BBA hat, kann den Teig auch konventionell per Hand ca. 10 Min. oder mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten kneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist. In einer leicht geölten Schüssel abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach den fertig gegangenen Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck etwas flachdrücken. Von der langen Seite her fest zusammenrollen und die Naht gut versiegeln. Am besten geht das mit der Pinch-Technik - also den Teig zwischen Daumen und Mittelfinger zusammenzwicken. Dann die beiden Enden unten einschlagen und ebenfalls die Nähte versiegeln. Den daraus entstandenen Teigzylinder ein bisschen in die Länge rollen, so dass er dann gut in die gefettete Kastenform passt. Die Naht sollte möglichst genau in der Mitte unten sein! Mit Plastikfolie locker abdecken (ich nehme einen Müllbeutel) und erneut 1 Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen. Falls das Brot zu schnell bräunt (je nach Backofen), kann man es nach ca. 15-20 Min. mit Alufolie abdecken.
Das Brot ist auch außen relativ weich - bekommt also keine wirkliche Kruste! Es schmeckt wunderbar ungetoastet, getoastet, mit süßem oder auch herzhaftem Belag auch noch am 2. und 3. Tag!
Bananenbrot
250 g Butter
175 g Zucker
2 Eier
3 Bananen gut reif
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Hefe Trockenhefe
100 ml Milch
400 g Mehl
Das ist ein prima Rezept, um übrig gebliebene Bananen zu verbrauchen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform sorgfältig buttern.
Die Butter mit dem Zucker gut verrühren, die Eier zugeben und weiterrühren. Die Bananen in große Stücke brechen (etwa Viertel) und ebenfalls einrühren. Den Vanillezucker, die Hefe und die Milch dazugeben und unterheben. Das Mehl sieben und schnell einkneten.
Den Teig in die Kastenform geben und etwa 60 Minuten backen.
Einfaches und superschnelles Käsebrot
400 g Mehl
350 ml Milch
1 Pck. Backpulver
200 g Käse, gerieben, z.B.Emmentaler
Alle Zutaten kurz vermischen. Das geht am besten mit einem Kochlöffel. Wer mag, kann noch geröstete Zwiebeln, gewürfelten Katenschinken, gehackte Oliven o. ä. unterheben.
In eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) füllen und bei Umluft 180°, oder Ober-/Unterhitze 200° etwa 40 Minuten backen.
Buttermilchbrot
100 ml Wasser
120 ml Buttermilch
1 EL Öl
1 TL Zucker
1 TL Salz
240 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
60 g Mehl (Roggenmehl Typ 1150)
½ TL Trockenhefe
Alle Zutaten vermischen, 1 einhalb Std gehen lassen, nochmal kneten, in eine Kastenform füllen.
Für etwa 50 Minuten bei 200 °. Eventuell Klopfprobe machen, um zu schauen, ob das Brot gar ist.
Erdbeerbrot
300 g Mehl
100 g Zucker, braun
200 ml Saft (Erdbeere)
50 ml Öl
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Salz
Das Mehl mit Backpulver, Vanillezucker und Zucker mischen. Erdbeersaft, Öl und Salz unterrühren. Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 175°C ca. 45 Minuten backen.
Italienisches Tomatenbrot
250 ml Wasser, lauwarm
500 g Mehl (Type 1050)
2 TL Salz
1 TL Zucker
½ Würfel Hefe
6 EL Olivenöl
100 g Tomaten, getrocknet
50 g Sonnenblumenkerne
100 g Parmesan, frisch gerieben
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle drücken, Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüber geben. Etwas von dem warmen Wasser dazu und leicht mit dem Finger verrühren. Mit einem Handtuch abdecken und in den auf 50° vorgeheizten und wieder ausgestellten Backofen geben.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und den Parmesan reiben. Nach 15 min. Gehzeit müsste der Teig kleine Bläschen schlagen. Mit dem restlichen Wasser und allen übrigen Zutaten verkneten. Den elastischen Teig noch einmal 45 min. gehen lassen.
Danach noch einmal durchkneten, 2 Brote formen, die Oberfläche 3 mal einschneiden und unter einem Tuch 30 min. gehen lassen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und die Brote auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 35 min. backen.
Szegediner Gulasch
Zutaten:
800-1000 Gramm Gulasch (800 haben bei mir aber gereicht)
800 Gramm Zwiebeln
1 große Dose Sauerkraut (Füllgewicht waren hier, glaube ich, auch 800 gr)
Essig
Tomatenmark
Rotwein (nicht unbedingt nötig)
6 EL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Curry
etwas Gemüsebrühe
etwas Creme Fraiche
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und grob hacken.
Die Zwiebeln nun in etwas Öl anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Knoblauch hinzu fügen.Mit etwas Rotwein ablöschen (muss nicht, aber ich finds toll ).
Mit etwas Wasser aufgiessen. Alles würzen und etwa 1/2 Stunden auf niedriger Flamme verköcheln lassen.
Das Fleisch und das Sauerkraut hinzugeben und evt. auch die Gemüsebrühe. Allerdings nicht zuviel, das Fleisch ect sollte noch zu sehen sein.
Nun mit Salz, Pfeffer,Essig dem Paprikapulver, Tomatenmark und Curry abschmecken. Tomatenmark-Menge nach Geschmack. Bei uns war es etwa eine halbe Tube.
Wichtig ist, dass es jetzt gewürzt wird und nicht ganz zum Schluss, damit die Paprika richtig schön durchziehen kann und der geschmack sich richtig entfaltet.
Auf kleiner Flamme 3 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss eventuell noch nachwürzen (bei uns war es nicht nötig), mit Schmand verfeinern.
Fertig ist das zarteste Gluasch der Welt.
Wichtig ist hier einfach, das man für dieses Rezept Zeit einplanen muss.
Ich habe es am Abend schon vorbereitet (so schmeckte es nach dem 2. Aufwärmen noch besser und intensiver). Die 3 Stunden braucht man da auch nicht nach zu gucken oder aufzupassen.
Man lässt es einfach still vor sich hin köcheln.
Boller-Brötchen
Super fluffige Brötchen. Die man auch ganz toll umfunktionieren kann in Schoko-Brötchen, in dem man ein paar Schokotropfen hineindrückt in den Teig.
100 g Butter oder Margarine
200 ml Milch
1 Pck. Hefe
90 g Zucker
1 Eier
1 TL Kardamom
½ TL Salz
500 g Mehl
Butter bzw. Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Milch dazugeben und auf 37°C (lauwarm) abkühlen lassen. Hefe darin auflösen.
Ei und Zucker verrühren. Zusammen mit Salz, Kardamom und Mehl zur Flüssigkeit geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in 16 gleichgroße Stücke teilen. Diese zu runden Bollern (Brötchen) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.
Alternative: Alles Zutaten in den Brotbackautomaten schmeißen, Programm Teig einstellen und die Maschine die Scheiss-Arbeit machen lassen Aus dem fertigen Teig dann die Brötchen formen usw.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220°C für ca. 10 Minuten backen.
Boller auf einem Rost auskühlen lassen.
Franzbrötchen/Zimtbrötchen
500 g Mehl
1 Würfel Hefe, frische
50 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Milch, lauwarme
2 Eier
4 EL Öl
50 g Butter, weiche
50 g Zucker
2 TL Zimt
1 Eigelb
Mehl, Zucker und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschl. mit den Eiern und dem Öl zu dem Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten und gehen lassen.
Alternative: Alles Zutaten in den Brotbackautomaten schmeißen, Programm Teig einstellen und die Maschine die Scheiss-Arbeit machen lassen .
Danach den Teig ausrollen, ca.40 x 60 cm, und mit der weichen Butter bestreichen. Nun mit dem Zucker-Zimt Gemisch bestreuen. Teig längs aufrollen.
Nun in gleichmässige Stücke schneiden und mit einem Holzlöffel o.ä. an der schmalen Seite tief eindrücken eindrücken.
Die Brötchen mit Eigelb bepinseln und in den Ofen bei 200 ° etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Sesam-Ringe
500 g Mehl
1 TL Salz
30 g Hefe, frische
½ TL Zucker
300 ml Wasser, warmes
3 EL Olivenöl
250 g Sesam
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz zum Mehl streuen und das Öl zugießen. Zucker ins warme Wasser geben und die Hefe darin auflösen. Hefe-Wasser zum Mehl geben, den Teig verrühren und von Hand gut durchkneten. Den Teig wieder in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Backofen vorheizen.
Den gegangen Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen, in gleichmässige Stücke shcneiden und zum Kringel zusammen legen.
Die Kringel mit Wasser bepinsen und mit Sesam bestreuen (wenn sie klein genug sind- die Kringel, kann man sich auch eine Schüssel Wasser fertig machen und sie dort kurz eintauchen, dann in Sesam wenden).
Die Sesamkringel auf das Backblech legen und noch ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen, danach in den Ofen schieben.
Nach ca. 5 Minuten Backzeit einen Guss kaltes Wasser auf den Backofenboden sprühen. Die Ofentür sofort schließen und die Kringel 20-25 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
Und mein Wrap-Rezept
10 mal besser, als die gekauften..
200 g Mehl (Weizenmehl)
½ TL Salz
4 TL Öl
9-10 EL Wasser
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche zu kleinen, dünnen Fladen ausrollen.
Die Pfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen einzeln je Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Die fertigen Fladen in ein feuchtes Geschirrtuch schlagen, damit sie nicht hart werden (wichtig!!).
22.10.2010 21:54
Hühnercurry
500 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 große Fleischtomate
1/2 Ananas (ca 500 g)
2 EL Curry
2 EL Mehl
1/4 Hühnerbrühe
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln waschen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Die Tomate und die Ananas würfeln.
Das Geflügelfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Tomate hinzufügen und eine Minute mit anbraten. Mehl und Currypulver mischen und unter rühren.
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Die Ananasstücke hinzu fügen und 5 Min bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Spinat-Pita
300 gramm Blätterteig
1 KG Spinat
1 L Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Muskatnuss
200 g Fetakäse
4 Eier
5 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
Das Wasser mt dem Salz zum Kochen bringen, Spinat darin 4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten. Zum Spinat zgeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Käse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und den Käsewürfeln unter den Spinat mischen.
Backofen vorheizen auf 200 °.
Ein backblech kalt abspülen und nicht abtrocknen.
DEn Blätterteig sehr dünn ausrollen und 6 Rechtecke von 25 mal 30 cm ausschneiden.
Mit 3 Teigscheiben die Hälfte des Blechs auslegen. Die Spinatmasse drauf verteilen und die restlichen Teigplatten drauf verteilen.
Mehrere Löcher in díe Teigdecke stechen, mit Eigelb bestreichen und etwa 50 Minuten backen.
Fritierte Eier
9 Eier
2 EL Mayonnaise
1 Becher Vollmilchjoghurt (150 g)
2 TL Currypulver
1 Apfel (Boskop)
1 kleine Banane
Salz,Zucker
2 Scheiben Ananas
8 EL Ketchup
1/4 TL Ingwerpulver
1/4 TL Chayennepfeffer
1 Prise Koriander
2 EL Mehl
100 g Kokosraspeln
1 L Öl zum Fritieren
Von den Eiern 8 Stück in 10 Min hart kochen.
Abschrecken, schälen, abkühlen lassen.
Für die Currysauce die Mayo mit dem Joghurt und dem Curry verrühren.
Apfel schälen und in die Sauce reiben.
Banane schälen, der Länge nach vierteln, in Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren.
Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Ananassauce die Scheiben sehr klein schneiden. Den Ketchup verrühren, Ingwerpulver zugeben. Mit dem Koriander und dem Chayennepfeffer abschmecken, Ananasstücke hinzugeben.
Das Öl auf 175 ° erhitzen.
Das verbliebene rohe Ei in einem Schälchen verquirlen.
Die hartgekochten Eier nacheinander in Mehl, dem Ei und den Kokosraspeln wälzen.
Panade gut andrücken.
Die Eier 2-3 Minuten in dem Öl goldbraun ausbacken.
Eissorten
Joghurteis
250 g Joghurt
250 g Sahne
130 g Zucker
Sahne und Zucker solange erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen, Joghurt unterrühren und ab in die Eismaschine.
Bananeneis
200 g Banane
80 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Erdbeereis
150 g Erdbeeren
70 g Zucker, feinen
125 ml Milch
50 ml Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Hier lassen sich die Erdbeeren auch durch Heidelbeeren, Brombeeren usw usw austauschen.
Vanilleeis
2 Eier
100 g Zucker
300 ml Sahne
300 ml Milch
2 Pck. Vanillezucker
Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und alles zusammen mit der Milch verrühren.
Die Masse in der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig rühren lassen und dann noch einmal 1 - 2 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Eis á la Ben & Jerrys
Zutaten:
60 g Mehl
35 g Zucker, braun
40 g Zucker
30 g Butter, weiche
1 Pck. Vanille - Extrakt oder 1 Pck Vanilin-Zucker
30 ml Wasser
1 Pck. Speiseeis (Vanille)
Schokosplitter
Den braunen und weissen Zucker mit der Butter vermischen, bis alles eine schöne Masse ergibt.
Vanilleextraxt/Vanilinzucker und Wasser hinzugeben, anschliessend das Mehl und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf einem Belch verteilen und bei 180° etwa 5-10 Minuten backen.
Nun den Teig in kleine Stücke schneiden und für etwa 2 Stunden einfrieren.
Das Vanilleeis antauen lassen, Schokosplitter und Teigstücke unterrühren.
Fertig!!
Bitte genau an die Mengenangaben halten, sonst wirds zuviel
Nasi Goreng
250 Gramm Huhn
8 Frühlingszwiebeln
3 große Zwiebeln
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
350 Gramm gekochter Reis
1 Ingwer-Wurzel
3 Eier
1 TL Sojasauce
3 EL Sojasauce, hell
2 EL Zitronensaft
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Ist halt ziemlich viel Geschnippel und ein wenig aufwendig, aber ich verspreche dir, dass es sich lohnt.
Die Eier mit der Sojasauce (1 TL Soße) schaumig rühren, 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier dazugeben und braten, bis sie fest sind, dabei öfters rühren. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das Grün in Ringe schneiden.
Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren und in Streifen schneiden.
Kokosraspel im Wok ohne Fett rösten, herausnehmen beiseite stellen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und 5-10 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Den gekochten Reis einrühren und weitere 3 Minuten braten.
Das Hühnerfleisch, die Garnelen, die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce(3 EL Sojasosse, hell)), den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben, unter ständigem Rühren braten, bis alles gut durchmischt und erhitzt ist. Die Eierstreifen zugeben, untermischen und würzen.
Die Kokosraspeln drüber geben- Fertig
Currysosse
15 ml Wasser oder Apfelsaft
Pfeffer
Chili, fein gehackt
Currypulver
5 EL Ketchup
1 EL, gest. Senf, mittelscharfer
etwas Worcestersauce
Wasser oder Apfelsaft in ein Glasschälchen geben. Pfeffer, fein gehackte Chili (nach Geschmack, aber Vorsicht!) und Currypulver dazu und in der Mikrowelle für ca. 20 sec. erhitzen. Dies dient dazu, die Würzkraft freizusetzen.
Anschließend ca. 5 gehäufte Esslöffel Ketchup und vielleicht 10 % mittescharfen Senf (z. B. Bautzener Senf) hinzufügen und gut verrühren. Jetzt kann das ganze evtl. noch mit ein wenig Worcestersoße abgeschmeckt werden. Die ganze Soße ist jetzt eigentlich noch so konzentriert, dass man sie noch mit Wasser bzw. Apfelsaft verlängern kann, ohne dass sie dadurch wässrig schmeckt. Richtige Currysoße hat auch nicht die gleiche Konsistenz wie Ketchup.
So und jetzt noch eins zum Schluss: Niemals Currysoße erhitzen und Currypulver über die Soße streuen. Das kann man machen, wenn man den schlechten Geschmack einer Currysoße überdecken will. Nichts ist unangenehmer als blankes Currypulver auf der Zunge! Achtet auf eine gute Bratwurst, die hat nicht so viele Füllstoffe und was sonst noch so alles weg muss.
Das Ketchup und der Senf sollten nicht so essighaltig sein und ebenso der Senf sollte die Farbe eines Senfkorns haben und nicht signalgelbgrün aussehen. Ketchup darf nicht halb durchsichtig und glibberig sein. Der wäre auch nicht geeignet, da er vom Werk schon mit Streckmittel verlängert wurde. Die Angaben sind frei Schnauze und können immer etwas variieren.
Schinkenkuchen
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Margarine
5 EL Wasser
75 g Parmesan, gerieben
250 g Tomaten
2 Eier
1/8 Liter Milch (oder Sahne mit Sauerrahm mischen)
6 EL Sahne
Salz und Pfeffer
150 g Schinken, roh, in dünne Scheiben geschnitten
Oregano + Thymian
Aus Mehl, Salz, Margarine, Wasser, schnell einen glatten Teig kneten. Den stellt man kalt und rollt ihn aus. Den Boden eines Kuchenbleches oder einer 26er Springform damit belegen. am Rand etwas hochziehen.
Darauf verteilt man den Schinken, darüber den Parmesankäse, darauf die Tomaten.
Der Schinkenkuchen wird nun bei 225-250 Grad 10-12 Minuten vorgebacken.
In der Zwischenzeit Eier, Milch, Sahne, Gewürze verquirlen und auf dem Kuchen verteilen.
Jetzt noch mal für ca. 20 Minuten backen, bis die Eiermilch leicht gebräunt ist.
Apfelringe
2 Äpfel
1 Ei
6 EL Milch
4 EL Mehl
1 Pck. Vanillezucker
etwas Puderzucker
Ei, Mehl, Vanillezucker und Milch zu einem festen Teig rühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen.
Dann die Apfelringe im Teig wälzen und anschließend in der
Pfanne auf jeder Seite gold-braun anbraten.
Bananenbälle
2 große Banane
3 EL brauner Zucker
100 g Mehl
½ Liter Öl zum Ausbacken
Die Bananen pürieren und anschließend mit dem Zucker und dem Mehl zu einem Teig verrühren.
Das Öl in einer Friteuse erhitzen. Es ist dann heiß genug, wenn an einem hölzernen, ins heiße Öl getauchten Kochlöffel keine Bläschen mehr aufsteigen.
Dann den Bananenteig teelöffelweise ins heiße Öl geben und ca. 2 Minuten schwimmend goldgelb ausbacken. Die Bananenbällchen herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Klasse sind zu diesem gebackenen Obst natürlich auch ne feine Vanille-Sauce oder Schokosauce, natürlich selbstgemacht.
Marshmallow Fondat
1 kg Puderzucker
400 g Marshmallow, weiße
3 EL Wasser
Die Marshmallows in eine mikrowellen geeignete Schüssel geben und 3-4 Mal für 30 Sek und bei 600 Watt schmelzen, so lange, bis sie weich geworden sind (dies ab und zu prüfen, denn die Marshmallows zerfliessen nicht sondern behalten ihre Form!).
Dann 500 Gramm Puderzucker untermischen, dann wieder 500 Gramm und alles zu einem festen Teig verkneten.
Luftdicht in Folie einwickeln, die benötigte Menge immer entnehmen und wieder gut verpacken.
Sollte das Material zwischendurch doch zu hart werden, einfach wieder kurz in die Mikro schieben.
Pfirsich-Melba-Torte
3 Ei(er)
225 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Pck. Himbeeren, TK (300g)
1 Dose Pfirsiche, (425ml)
12 Blatt Gelatine
500 g Joghurt (Vollmilch-)
½ Zitrone(n), (Saft)
400 g Schlagsahne
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe darunter schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben.
In einer 26er Springform bei 175 Grad 20-25 Min backen. Auskühlen lassen.
Die Beeren antauen. Pfirsiche abgießen. Gelatine einweichen.
Joghurt, Zitronensaft und 125 g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Pfirsiche und Himbeeren getrennt pürieren. Die Himbeeren wegen der Kerne evtl. durch ein Haarsieb streichen.
Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst mit 2 EL Joghurt, dann mit dem übrigen Joghurt verrühren. Sahne unterheben.
Creme halbieren. Jeweils mit Pfirsich- bzw. Himbeerpüree verrühren. 2/3 Pfirsichcreme auf den Boden streichen. Ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen. 1/3 Himbeercreme mit Rest Pfirsichcreme mischen, auf die Pfirsichschicht streichen. Wieder 10 Min. in den Kühlschrank. Rest Himbeercreme darauf streichen. Über Nacht kalt stellen.
Schokoladensirup
Für Desserts, Eis usw
Super lecker und besser wie der gekaufte!
250 ml Wasser
200 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz)
1 Pck. Vanillezucker
Wasser, Zucker, Salz und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Kann nun entweder heiss/warm für Desserts/Eis usw verwendet werden oder abgekühlt.
Nach dem Abkühlen wird der Sirup dann schön dickflüssig.
Kann man auf Vorrat machen und im Kühlschrank z.B. in einer leeren Ketschupflasche aus Plastik aufbewahren.
Kräuterbutter
Kräuterbutter ist super easy.
Je nach Menge, die du brauchst:
1 Paket Butter, 2 Pakete tiefgefrorene Kräuter " 8-Kräuter" (sind ca. 30 Gramm pro Paket), Salz,Pfeffer, Paprika, Knoblauch nach Belieben.
Einfach Butter und Kräuter mischen, mit den Gewürzen abschmecken.
Und noch besser schmeckt die Kräuterbutter, wenn man die Butter selber macht. Sahne einfach so lange schlagen, bis die Butter sich von der Molke löst. Dann abseihen, ausdrücken und salzen. Dann behandeln wie oben beschrieben
Zaziki
1 Salatgurke
4 Zehen Knoblauch
500 Gramm griechischer (!) Joghurt
Salu und Pfeffer
Griechischen Joghurt geschmeidig rühren.
Die Gurke fein schaben (ohne vorher schälen).
Die geschabte Gurke kräftig einsalzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt.
Knoblauchzehen pressen und in den Joghurt rühren.
Gurke inb ein Tuch einschlagen und überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die Gurke in den Joghurt unterrühren. Etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauchsosse
8 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
80 g Mehl
Essig
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 saure Sahne
1/8 süße Sahne
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
Knoblauch und Zwiebel in Öl anrösten, mit Mehl stauben und mit Essig ablöschen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und immer schön rühren.
Aufkochen lassen.Gewürze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne und süße Sahne dazugeben und entweder per Hand oder Maschine aufschlagen. Nochmals erhitzen und abschmecken.
Zucchini-Muffins
200 Gramm Zuchini (schön ausdrücken, wenn es zu matschig ist!!)
300 g Mehl
½ Pkt. Backpulver
½ TL Natron
80 ml Öl
2 Eier
180 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
180 g saure Sahne
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Öl, Vanillezucker, Zucker und Eier schaumig rühren.
Saure Sahne und geraffelte Zucchini dazugeben, mischen.
Mehlmischung solange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Backen bei 180° etwa 20-25 Minuten je nach Größe der Muffins
Minestrone
3 Knoblauchzehen
3 große Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 große Karotten
3-4 Kartoffeln
100 g Bohnen
100 g Zucchini
gewürfelt 1,5 Liter Gemüsebrühe
100 g gehackte
2 EL Tomatenmark
1 Bund Basilikum, fein gehackt
100 g Parmesan
Salz und Pfeffer
85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Olivenöl in einem großen (!!) Topf erhitzen Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käse dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zehn Minuten vor Ende der Zeit die Spaghetti hinzufügen.
Besondere Spaghetti
6 große Tomaten
4 Zehen Knoblauch
½ TL Sambal Oelek
6 EL Olivenöl
viel Basilikum
1 Prise Zucker
400 g Spaghetti
Balsamico
Spaghetti al dente kochen.
Tomaten (sollten wirklich schön aromatisch und reif sein!) würfeln. Salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen hinzu pressen.
Mit Sambal Oelek würzen. Olivenöl und Zucker und einen Spritzer Balsamico hinzugeben.
Mit den noch heissen Spaghetti mischen, die frisch gezupften und grob gehackten Basilikumblätter hinzugeben, nochmal mischen und sofort servieren.
Afrikanischer Eintopf
Afrikanischer Eintopf
1 Weißkohl
3 Möhren
2 TL Cayennepfeffer
½ TL Paprikapulver
1 EL Senf
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Paprika
4 EL Erdnussbutter
1 Pck. passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Pfeffer und Salz
Zwiebeln, Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen und klein schneiden. Weißkohl und Möhren in Wasser separat vorkochen, abseihen und beiseite stellen.
Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Paprikapulver und Erdnussbutter hinzugeben. Alles gut durchrühren.
Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal köcheln lassen (Niedrige Flamme und immer rühren. Setzt schnell am Boden an!)).
Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.
500 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 große Fleischtomate
1/2 Ananas (ca 500 g)
2 EL Curry
2 EL Mehl
1/4 Hühnerbrühe
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln waschen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Die Tomate und die Ananas würfeln.
Das Geflügelfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Tomate hinzufügen und eine Minute mit anbraten. Mehl und Currypulver mischen und unter rühren.
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Die Ananasstücke hinzu fügen und 5 Min bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Spinat-Pita
300 gramm Blätterteig
1 KG Spinat
1 L Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Muskatnuss
200 g Fetakäse
4 Eier
5 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
Das Wasser mt dem Salz zum Kochen bringen, Spinat darin 4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten. Zum Spinat zgeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Käse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und den Käsewürfeln unter den Spinat mischen.
Backofen vorheizen auf 200 °.
Ein backblech kalt abspülen und nicht abtrocknen.
DEn Blätterteig sehr dünn ausrollen und 6 Rechtecke von 25 mal 30 cm ausschneiden.
Mit 3 Teigscheiben die Hälfte des Blechs auslegen. Die Spinatmasse drauf verteilen und die restlichen Teigplatten drauf verteilen.
Mehrere Löcher in díe Teigdecke stechen, mit Eigelb bestreichen und etwa 50 Minuten backen.
Fritierte Eier
9 Eier
2 EL Mayonnaise
1 Becher Vollmilchjoghurt (150 g)
2 TL Currypulver
1 Apfel (Boskop)
1 kleine Banane
Salz,Zucker
2 Scheiben Ananas
8 EL Ketchup
1/4 TL Ingwerpulver
1/4 TL Chayennepfeffer
1 Prise Koriander
2 EL Mehl
100 g Kokosraspeln
1 L Öl zum Fritieren
Von den Eiern 8 Stück in 10 Min hart kochen.
Abschrecken, schälen, abkühlen lassen.
Für die Currysauce die Mayo mit dem Joghurt und dem Curry verrühren.
Apfel schälen und in die Sauce reiben.
Banane schälen, der Länge nach vierteln, in Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren.
Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Ananassauce die Scheiben sehr klein schneiden. Den Ketchup verrühren, Ingwerpulver zugeben. Mit dem Koriander und dem Chayennepfeffer abschmecken, Ananasstücke hinzugeben.
Das Öl auf 175 ° erhitzen.
Das verbliebene rohe Ei in einem Schälchen verquirlen.
Die hartgekochten Eier nacheinander in Mehl, dem Ei und den Kokosraspeln wälzen.
Panade gut andrücken.
Die Eier 2-3 Minuten in dem Öl goldbraun ausbacken.
Eissorten
Joghurteis
250 g Joghurt
250 g Sahne
130 g Zucker
Sahne und Zucker solange erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen, Joghurt unterrühren und ab in die Eismaschine.
Bananeneis
200 g Banane
80 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Erdbeereis
150 g Erdbeeren
70 g Zucker, feinen
125 ml Milch
50 ml Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Hier lassen sich die Erdbeeren auch durch Heidelbeeren, Brombeeren usw usw austauschen.
Vanilleeis
2 Eier
100 g Zucker
300 ml Sahne
300 ml Milch
2 Pck. Vanillezucker
Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und alles zusammen mit der Milch verrühren.
Die Masse in der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig rühren lassen und dann noch einmal 1 - 2 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Eis á la Ben & Jerrys
Zutaten:
60 g Mehl
35 g Zucker, braun
40 g Zucker
30 g Butter, weiche
1 Pck. Vanille - Extrakt oder 1 Pck Vanilin-Zucker
30 ml Wasser
1 Pck. Speiseeis (Vanille)
Schokosplitter
Den braunen und weissen Zucker mit der Butter vermischen, bis alles eine schöne Masse ergibt.
Vanilleextraxt/Vanilinzucker und Wasser hinzugeben, anschliessend das Mehl und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf einem Belch verteilen und bei 180° etwa 5-10 Minuten backen.
Nun den Teig in kleine Stücke schneiden und für etwa 2 Stunden einfrieren.
Das Vanilleeis antauen lassen, Schokosplitter und Teigstücke unterrühren.
Fertig!!
Bitte genau an die Mengenangaben halten, sonst wirds zuviel
Nasi Goreng
250 Gramm Huhn
8 Frühlingszwiebeln
3 große Zwiebeln
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
350 Gramm gekochter Reis
1 Ingwer-Wurzel
3 Eier
1 TL Sojasauce
3 EL Sojasauce, hell
2 EL Zitronensaft
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Ist halt ziemlich viel Geschnippel und ein wenig aufwendig, aber ich verspreche dir, dass es sich lohnt.
Die Eier mit der Sojasauce (1 TL Soße) schaumig rühren, 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier dazugeben und braten, bis sie fest sind, dabei öfters rühren. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das Grün in Ringe schneiden.
Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren und in Streifen schneiden.
Kokosraspel im Wok ohne Fett rösten, herausnehmen beiseite stellen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und 5-10 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Den gekochten Reis einrühren und weitere 3 Minuten braten.
Das Hühnerfleisch, die Garnelen, die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce(3 EL Sojasosse, hell)), den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben, unter ständigem Rühren braten, bis alles gut durchmischt und erhitzt ist. Die Eierstreifen zugeben, untermischen und würzen.
Die Kokosraspeln drüber geben- Fertig
Currysosse
15 ml Wasser oder Apfelsaft
Pfeffer
Chili, fein gehackt
Currypulver
5 EL Ketchup
1 EL, gest. Senf, mittelscharfer
etwas Worcestersauce
Wasser oder Apfelsaft in ein Glasschälchen geben. Pfeffer, fein gehackte Chili (nach Geschmack, aber Vorsicht!) und Currypulver dazu und in der Mikrowelle für ca. 20 sec. erhitzen. Dies dient dazu, die Würzkraft freizusetzen.
Anschließend ca. 5 gehäufte Esslöffel Ketchup und vielleicht 10 % mittescharfen Senf (z. B. Bautzener Senf) hinzufügen und gut verrühren. Jetzt kann das ganze evtl. noch mit ein wenig Worcestersoße abgeschmeckt werden. Die ganze Soße ist jetzt eigentlich noch so konzentriert, dass man sie noch mit Wasser bzw. Apfelsaft verlängern kann, ohne dass sie dadurch wässrig schmeckt. Richtige Currysoße hat auch nicht die gleiche Konsistenz wie Ketchup.
So und jetzt noch eins zum Schluss: Niemals Currysoße erhitzen und Currypulver über die Soße streuen. Das kann man machen, wenn man den schlechten Geschmack einer Currysoße überdecken will. Nichts ist unangenehmer als blankes Currypulver auf der Zunge! Achtet auf eine gute Bratwurst, die hat nicht so viele Füllstoffe und was sonst noch so alles weg muss.
Das Ketchup und der Senf sollten nicht so essighaltig sein und ebenso der Senf sollte die Farbe eines Senfkorns haben und nicht signalgelbgrün aussehen. Ketchup darf nicht halb durchsichtig und glibberig sein. Der wäre auch nicht geeignet, da er vom Werk schon mit Streckmittel verlängert wurde. Die Angaben sind frei Schnauze und können immer etwas variieren.
Schinkenkuchen
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Margarine
5 EL Wasser
75 g Parmesan, gerieben
250 g Tomaten
2 Eier
1/8 Liter Milch (oder Sahne mit Sauerrahm mischen)
6 EL Sahne
Salz und Pfeffer
150 g Schinken, roh, in dünne Scheiben geschnitten
Oregano + Thymian
Aus Mehl, Salz, Margarine, Wasser, schnell einen glatten Teig kneten. Den stellt man kalt und rollt ihn aus. Den Boden eines Kuchenbleches oder einer 26er Springform damit belegen. am Rand etwas hochziehen.
Darauf verteilt man den Schinken, darüber den Parmesankäse, darauf die Tomaten.
Der Schinkenkuchen wird nun bei 225-250 Grad 10-12 Minuten vorgebacken.
In der Zwischenzeit Eier, Milch, Sahne, Gewürze verquirlen und auf dem Kuchen verteilen.
Jetzt noch mal für ca. 20 Minuten backen, bis die Eiermilch leicht gebräunt ist.
Apfelringe
2 Äpfel
1 Ei
6 EL Milch
4 EL Mehl
1 Pck. Vanillezucker
etwas Puderzucker
Ei, Mehl, Vanillezucker und Milch zu einem festen Teig rühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen.
Dann die Apfelringe im Teig wälzen und anschließend in der
Pfanne auf jeder Seite gold-braun anbraten.
Bananenbälle
2 große Banane
3 EL brauner Zucker
100 g Mehl
½ Liter Öl zum Ausbacken
Die Bananen pürieren und anschließend mit dem Zucker und dem Mehl zu einem Teig verrühren.
Das Öl in einer Friteuse erhitzen. Es ist dann heiß genug, wenn an einem hölzernen, ins heiße Öl getauchten Kochlöffel keine Bläschen mehr aufsteigen.
Dann den Bananenteig teelöffelweise ins heiße Öl geben und ca. 2 Minuten schwimmend goldgelb ausbacken. Die Bananenbällchen herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Klasse sind zu diesem gebackenen Obst natürlich auch ne feine Vanille-Sauce oder Schokosauce, natürlich selbstgemacht.
Marshmallow Fondat
1 kg Puderzucker
400 g Marshmallow, weiße
3 EL Wasser
Die Marshmallows in eine mikrowellen geeignete Schüssel geben und 3-4 Mal für 30 Sek und bei 600 Watt schmelzen, so lange, bis sie weich geworden sind (dies ab und zu prüfen, denn die Marshmallows zerfliessen nicht sondern behalten ihre Form!).
Dann 500 Gramm Puderzucker untermischen, dann wieder 500 Gramm und alles zu einem festen Teig verkneten.
Luftdicht in Folie einwickeln, die benötigte Menge immer entnehmen und wieder gut verpacken.
Sollte das Material zwischendurch doch zu hart werden, einfach wieder kurz in die Mikro schieben.
Pfirsich-Melba-Torte
3 Ei(er)
225 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Pck. Himbeeren, TK (300g)
1 Dose Pfirsiche, (425ml)
12 Blatt Gelatine
500 g Joghurt (Vollmilch-)
½ Zitrone(n), (Saft)
400 g Schlagsahne
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe darunter schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben.
In einer 26er Springform bei 175 Grad 20-25 Min backen. Auskühlen lassen.
Die Beeren antauen. Pfirsiche abgießen. Gelatine einweichen.
Joghurt, Zitronensaft und 125 g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Pfirsiche und Himbeeren getrennt pürieren. Die Himbeeren wegen der Kerne evtl. durch ein Haarsieb streichen.
Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst mit 2 EL Joghurt, dann mit dem übrigen Joghurt verrühren. Sahne unterheben.
Creme halbieren. Jeweils mit Pfirsich- bzw. Himbeerpüree verrühren. 2/3 Pfirsichcreme auf den Boden streichen. Ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen. 1/3 Himbeercreme mit Rest Pfirsichcreme mischen, auf die Pfirsichschicht streichen. Wieder 10 Min. in den Kühlschrank. Rest Himbeercreme darauf streichen. Über Nacht kalt stellen.
Schokoladensirup
Für Desserts, Eis usw
Super lecker und besser wie der gekaufte!
250 ml Wasser
200 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz)
1 Pck. Vanillezucker
Wasser, Zucker, Salz und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Kann nun entweder heiss/warm für Desserts/Eis usw verwendet werden oder abgekühlt.
Nach dem Abkühlen wird der Sirup dann schön dickflüssig.
Kann man auf Vorrat machen und im Kühlschrank z.B. in einer leeren Ketschupflasche aus Plastik aufbewahren.
Kräuterbutter
Kräuterbutter ist super easy.
Je nach Menge, die du brauchst:
1 Paket Butter, 2 Pakete tiefgefrorene Kräuter " 8-Kräuter" (sind ca. 30 Gramm pro Paket), Salz,Pfeffer, Paprika, Knoblauch nach Belieben.
Einfach Butter und Kräuter mischen, mit den Gewürzen abschmecken.
Und noch besser schmeckt die Kräuterbutter, wenn man die Butter selber macht. Sahne einfach so lange schlagen, bis die Butter sich von der Molke löst. Dann abseihen, ausdrücken und salzen. Dann behandeln wie oben beschrieben
Zaziki
1 Salatgurke
4 Zehen Knoblauch
500 Gramm griechischer (!) Joghurt
Salu und Pfeffer
Griechischen Joghurt geschmeidig rühren.
Die Gurke fein schaben (ohne vorher schälen).
Die geschabte Gurke kräftig einsalzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt.
Knoblauchzehen pressen und in den Joghurt rühren.
Gurke inb ein Tuch einschlagen und überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die Gurke in den Joghurt unterrühren. Etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauchsosse
8 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
80 g Mehl
Essig
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 saure Sahne
1/8 süße Sahne
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
Knoblauch und Zwiebel in Öl anrösten, mit Mehl stauben und mit Essig ablöschen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und immer schön rühren.
Aufkochen lassen.Gewürze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne und süße Sahne dazugeben und entweder per Hand oder Maschine aufschlagen. Nochmals erhitzen und abschmecken.
Zucchini-Muffins
200 Gramm Zuchini (schön ausdrücken, wenn es zu matschig ist!!)
300 g Mehl
½ Pkt. Backpulver
½ TL Natron
80 ml Öl
2 Eier
180 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
180 g saure Sahne
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Öl, Vanillezucker, Zucker und Eier schaumig rühren.
Saure Sahne und geraffelte Zucchini dazugeben, mischen.
Mehlmischung solange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Backen bei 180° etwa 20-25 Minuten je nach Größe der Muffins
Minestrone
3 Knoblauchzehen
3 große Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 große Karotten
3-4 Kartoffeln
100 g Bohnen
100 g Zucchini
gewürfelt 1,5 Liter Gemüsebrühe
100 g gehackte
2 EL Tomatenmark
1 Bund Basilikum, fein gehackt
100 g Parmesan
Salz und Pfeffer
85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Olivenöl in einem großen (!!) Topf erhitzen Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käse dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zehn Minuten vor Ende der Zeit die Spaghetti hinzufügen.
Besondere Spaghetti
6 große Tomaten
4 Zehen Knoblauch
½ TL Sambal Oelek
6 EL Olivenöl
viel Basilikum
1 Prise Zucker
400 g Spaghetti
Balsamico
Spaghetti al dente kochen.
Tomaten (sollten wirklich schön aromatisch und reif sein!) würfeln. Salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen hinzu pressen.
Mit Sambal Oelek würzen. Olivenöl und Zucker und einen Spritzer Balsamico hinzugeben.
Mit den noch heissen Spaghetti mischen, die frisch gezupften und grob gehackten Basilikumblätter hinzugeben, nochmal mischen und sofort servieren.
Afrikanischer Eintopf
Afrikanischer Eintopf
1 Weißkohl
3 Möhren
2 TL Cayennepfeffer
½ TL Paprikapulver
1 EL Senf
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Paprika
4 EL Erdnussbutter
1 Pck. passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Pfeffer und Salz
Zwiebeln, Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen und klein schneiden. Weißkohl und Möhren in Wasser separat vorkochen, abseihen und beiseite stellen.
Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Paprikapulver und Erdnussbutter hinzugeben. Alles gut durchrühren.
Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal köcheln lassen (Niedrige Flamme und immer rühren. Setzt schnell am Boden an!)).
Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.
22.10.2010 21:58
Guacamole
2 Avocados
2 Limetten
1 mittlere Zwiebel
1 Prise Salz ,1 Prise Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer
Die Avocados sollten so reif sein, dass sie auf Druck leicht nachgeben.
Avocados entkernen, den Inhalt auslöffen und in eine Schüssel geben.
Sofort den Saft einer Limette hinzugeben, damit die Avocado grün bleubt und nicht braun wird.
Die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer nach Belieben würzen. Anschliesend pürieren.
Zwischendurch den Saft der zweiten Limette so zugeben, dass weder die Schärfe des Pfeffers, die Zwiebel oder die Limette vorschmeckt. Zwischendurch abschmecken.
Tata
Quarkbrötchen
In diesem fall sind es relativ süße Brötchen. Die meiner Mum sind schön neutral und somit auch super zum Grillen ect. Wie gesagt: Kann ich erst am Sonntag posten
500 Gramm Quark
500 Gramm Mehl (am schmackhaftesten ist hier Vollkornmehl)
2 TL Backpulver
2 EL Honig
2 Eier
Backpulver und Mehl mischen.
Quark,Honig, Eier und Salz verrühren.Mehl unterheben und verrühren.
Nun kleine Brötchen formen und bei 180 ° 20-30 im Ofen backen.
Schinken-Käse-Muffins
160 g Schinken, gekochter
1 Bund Schnittlauch
2 Zwiebeln
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
etwas Natron
Salz ,Pfeffer
etwas Paprikapulver, süß
½ Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
180 g Käse, gerieben
60 g Butter
2 Eier
150 g Joghurt oder Quark
(Den Backofen auf 175°C vorheizen.)
Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.
Schinken in feine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch sowie 140 g geriebenen Käse vermischen und den Schinken, Zwiebeln und Schnittlauchröllchen untermischen.
Butter cremig rühren, Eier aufschlagen und Butter und Joghurt/Quark unterrühren. Mehlgemisch kurz unter die Eimasse rühren.
Etwa 30 Minuten bei 175 ° backen.
Am besten schmecken sie warm
Lachs-Muffins
200 g geräucherter Lachs
50 g Frühlingszwiebel(n)
60 g Staudensellerie
40 g saure Sahne
½ Bund Dill
210 g Mehl
½ TL Salz, ein viertel TL Pfeffer
1 TL Backpulver
50 g Emmentaler gerieben
1 Ei
80 ml Öl
200 ml Buttermilch
Den Lachs, die Zwiebeln, den Dill und den Sellerie in kleine Stücke schneiden.
Die saure Sahne in eine Schüssel geben und die Lachs-Dill-Mischung unterrühren.
Mehl,Backpulver,Salz,Pfeffer und Käse vermischen.
Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und Lachsgemisch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
180 °, etwa 20-25 Minuten backen bei vorgeheizten Ofen
Kürbiskern-Karotten-Brot
500 g Weizenvollkornmehl
20 g Hefe
10 g - 20 g Kräutersalz , nach Geschmack
2 Mittelgroße Karotten, fein geraffelt
1 EL Öl
5 EL Kürbiskerne, gemahlen und leicht geröstet in der Pfanne (frisch mahlen, dann in der Pfanne ohne fett leicht rösten. Verstärkt den Geschmack)
evt. etwas gemischte Kräuter
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut durchkneten. (normaler Hefeteig halt )
Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Noch einmal duchkneten und wieder eine halbe Stunde gehen lassen.
Dann Brot/Brötchen formen. Noch einmal gehen lassen für 15 Minuten.
Bei 180 ° backen.
Ein Brot braucht ca. 40 Minuten. Brötchen musst du austesten.
Je nach Größe
Wer eine besonders schöne Kruste mag, sollte zu Beginn des Backens auf den Boden des Ofen sprühen.
Käse-Schichttorte
1 Springform, 26 cm Durchmesser
250 Gramm Butter
100 Gramm Parmesan, gerieben
4 Eier
350 Gramm Weizenmehl
1 1/2 TL Salz und Paprikapulver
2 TL Backpulver
250 Gramm Kräuter-Frischkäse
250 Gramm Mascarpone
1 Bund Schnittlauch
Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Form mit Butter austreichen.
Butter mit Käse verkneten. Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Salz, Paprikapulver und backpulver mischen und unter die Käse-Eier-Masse mengen.
Den Teig in 5 Portionen unterteilen, jede Portion auf dem Boden flach drücken und jeden Boden etwa 7 Minuten goldgelb backen. (mittlere Schiene)
Böden abkühlen lassen.
Kräuter-Käse und Mascarpone vermengen, Tortenplatten damit bestreichen und aufeinander setzen.
Die Torte mit der erstlichen Creme bestreichen und mit dem Schnittlauch bestreuen
Kräuterscones aus Großbrittanien
6 El gemischte Kräuter
200 Gramm Mehl
50 Gramm Weizenflocken
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
50 Gramm Butter
5 EL saure Sahne
1 Ei
Die Kräuter waschen,schneiden, feinhacken.
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Backblech mit Backfolie auslegen.
Mehl, Weizenflocken, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen.
Butter und Mehl mischen. Saure Sahne und Kräuter hinzugeben und unterrühren.
Alle Zutaten nun miteinanderr verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen und 12 Kreise (etwa 7 cm Durchmesser) ausstechen.
Auf das Backblech legen. Das Ei verquirlen, die Kreise damt bestreichen und auf mittlerer Schiene 15 MInuten goldgelb backen.
Joghurt-Johannisbeeren-Muffins
3 Becher Mehl
2 Becher Zucker
3/4 Becher ÖL
3 Eier
1 Packung Backpulver
1 1/2 Becher Joghurt
etwa 1 1/2 kleine Handvoll Johannisbeeren
Alles vermischen, in eine Kastenform.
Etwa 50-60 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Größe des Bechers ist wurscht. Aber je Größer der Becher desto mehr Teig
Bananen-Schoko-Muffins
200 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Zimt
3 EL Kakaopulver
1 Ei
175 g Zucker
100 ml Öl
125 g Buttermilch
3 Bananen
200 g Kuvertüre, Zartbitter
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und die Buttermilch zum Ei dazugeben und vermischen. Bananen schälen, zerdrücken und unterheben. Zuletzt die Mehlmischung zufügen und vorsichtig unterheben. Muffins-Papierförmchen in die Blech-Vertiefungen geben und den Teig einfüllen. Im Backofen 20-25 Min. goldgelb backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, dann abgekühlt mit Kuvertüre verzieren.
Sommersalat
140 Gramm getrocknete Tomaten
Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
1 El Balsamico-Essig
150 Gramm Rucola-Salat (oder eben welchen man halt mag)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 halbe Zwiebel fein gehackt
250 Gramm Mozzarella, klein geschnitten
Öl von den eingelegten Tomaten
Getrocknete Tomaten,Zwiebel, die Kräuter, Essig und Knoblauch in den Mixer geben. 150 ml des Tomaten-Öls abmessen und da zu geben (falls es keine 150 ml Öl im Glas sind, mit Olivenöl "strecken" ).
Alles fein pürieren.
Salat und Mozzarella in einer Schüssel mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und die "Tomaten-Pesto" über die Salatblätter geben.
Noch besser schmeckt die Pesto, wenn sie einen Tag durchziehen konnte.
Tomatenbruschetta
6 Tomaten
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 TL Zucker
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Pfeffer + Salz
4 Scheiben Brot
Basilikum
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebel in kleine Ringe, Knoblauch grob hacken. Alles vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl vermengen. Basiliku, fein hacken und mit unter die Masse geben.
Die Brotscheiben (vorzugsweise Ciabatta) kurz im Ofen rösten.
Die Bruschetta über die Brote geben, noch ein wneig mit Olivenöl beträufeln.
Tomatenbrot
1 Packung Trockenhefe
130 Gramm getrocknete und eingelegte Tomaten
250 ml Milch
700 Gramm Mehl
70 Gramm Olivenöl
15 Gramm meersalz
10 g Zucker
1 TL Thymian
1/4 TL Oregano
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Thymian, Oregano und die in Streifen geschnittenen, getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben. Milch und Olivenöl zum Mehl geben und daraus mit den Knethaken eines Handrührers oder einer Küchenmaschine einen Teig verarbeiten.
Sollte der Teig zu "fest" sein, noch etwas Milch zugeben. Ist er zu flüssig, etwas Mehl.
An einem warmen Ort etwa 1 1/2 Std gehen lassen.
Aus dem Teig das Brot formen, nochmals 30 Min gehen lassen und dann bei 200 Grad etwa 30-40 min backen (klopfprobe machen)
Aus den Mengenangaben bekommt man 2 Brote heraus!
Genauso gut auch mit der BBA machbar Ich faule Socke
Zuchini-Kuchen
300 g Zucchini, geschält, klein gewürfelt
250 g Margarine
300 g Zucker
4 Eier
150 gramm geröstete/gemahlene Haselnüsse
2 TL Zimt
1 TL backpulver
Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig rühren.
Die Form einfetten, Teig einfüllen und bei 180 Grad auf unterster Schiene ca 70 Min backen.
Gulaschsuppe
12 Zwiebeln
500 g Rindfleisch
1 Liter Fleischbrühe
3 EL Paprikapulver, scharf
2 EL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Majoran
1 TL Salz
2 Kartoffeln, gewürfelt
2 Paprikaschoten, enthäutet und geschnitten
4 Tomaten, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch
100 ml Wein
Wenn es besonders scharf sein soll: 2 Chili-Schoten und wenn es richtig scharf sein soll: getrocknete Chili-Schoten
Tomatenmark, 2-3 EL
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln im Topf andbraten, bis sie Farbe bekommen.
Tomatenmark hinzugeben. Mit Wein ablöschen, das Fleisch hinzugeben (nicht anbraten), sofort mit der Brühe auffüllen.
Das Paprikapulver, Majoran, Salz, Knoblauch und Parikaschoten (evt die Chilischoten) hinzugeben und alles 2 Stunden köcheln lassen auf niedriger Flamme.
Die Kartoffel- und Tomatenwürfel hinzugeben, nochmals 25 Min. köcheln lassen.
Wenn nötig mit etwas Wasser auffüllen und nachwürzen (aber wenn man auf niedriger Flamme gekocht hat, ist das nicht nötig i.d.R.)
Nutella-Eis
1 Becher süße Sahne
2 EL Nutella
1 Ei
Die Zutaten in einen geschlossenen Becher geben und gut durchschütteln, so dass sich die Zutaten gut miteinander vermengen.Dann die noch flüssige Masse in einen Gefrierbehälter füllen und einfrieren. Das Eis kann dann auf einmal gegessen werden oder portionsweise entnommen werden.
Mexikanische Feuersuppe
800 Gramm Schweinefleisch
250 Gramm Zwiebeln
4 EL Öl
2 1/2 L Wasser
150 Gramm Speck
700 Gramm Mais
250 Gramm enthäutete Tomaten
2 rote und 2 grüne Paprikaschoten
7 gestrichene EL Fleischsuppe (Instantpulver)
Tabascososse
3 EL Rotwein
Chillipfeffer, Salz, Paprikapulver
100 Gramm geriebener Käse
Fleisch waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten.
Zwiebeln mit Speck in Würfel schneiden, zum Fleisch geben, mitbräunen lassen.
Wasser hinzugießen, Fleischsuppe (Instant) unterrühren, mit Chilipfeffer, Paprika und Tabasco würzen. Zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
Paprika putzen, in Streifen schneiden. In die Suppe geben, etwa 30 Minuten kochen.
Tomaten würfeln, mit Mais ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit mit dazu geben. Nach Belieben mit Rotwein abschmecken, mit Emmentaler bestreuen.
Schnitzel im Backofen
Backofen vorheizen.
Dann habe ich Schnitzel wie gewohnt paniert ect, 200 ml Öl mit 4 EL Parikapulver vermischt, etwa die Hälfte des Öl´s auf dem Backblech verstrichen, die Schnitzel drauf geklatscht und auf die Oberseite der Schnitzel den Rest des Öls tupfen.
Dann bei 200 ° für 25 Minuten in den Backofen.
Nach Hälfe der Zeit einmal wenden!
Ich sag euch: Schmeckt fabelhaft und kein Unterschied zum Braten in der Pfanne
Toffifee-Aufstrich
60 Gramm Sahne
60 Gramm Butter
200 Gramm Toffifee
Die Toffifee mit dem Messer grob klein hacken, dann im Mixer feiner hacken.
Nun alle Zutaten in einen Topf und ganz langsam und bei geriner Flamme erhitzen.
Alles einmal schön cremig rühren mit dem Schneebesen/Handrührgerät.
Soll sich wohl im Kühlschrank einen Monat halten, aber Suchtfaktor ist so hoch, dass es eh nicht so lange hält
[size=18 Lamm-Frikadellen: [/size]
Zutaten:
1 Brötchen vom vortag
600 Gramm Lammfleisch /vom Fleischer durch den Wolf drehen lassen)
1 große Zwiebel
4 EL Butter
3 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Eigelb
je 1 TL Salz und Pfeffer
1 Msp Chayennepfeffer
3 EL Öl zum Anbraten
Das Brötchen in kalten Wasser einweichen, ausdrücken und zum hackfleisch geben.
Den Backofen auf 50 ° vorheizen.
Die Zwiebel fein hacken und in der Pfanne anbraten.
Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und dazu geben.
Die feingehackte Petersilie ebenfalls kurz mit anbraten.
Die Mischung mit dem Ei, dem Eigelb und den Gewürzen zum Hackfleisch geben und durchkneten.
Frikadellen formen, etwas platt drücken und in der Pfanne fertig braten.
Ossubuco
4 Scheiben Kalbshaxe
2 Stangen Staudensellerei
1 große Zwiebel
2 Möhren
1 Fleischtomate
3 EL Mehl
4 EL Öl
je 1 TL Salz und Pfeffer (möglichst frisch gemahlen)
1/8 L trockener Weisswein
1 EL Tomatenmark
etwas gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
Das Fleisch waschen und trocknen.
Sellerie putzen, waschen und schneiden.
Zwiebel und Möhren fein schneiden.
Die Tomate überbrühen, häuten und würfeln.
Die Fleischscheiben in dem Mehl wenden und in Öl bei großer Hitze von beiden Seiten anbrten, aus der pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das gehackte Gemüse im Bratfett anbraten, die Fleischscheiben und die Tomate hinzufügen.
Den Wein mit dem Tomatenmark verrühren, zum Fleisch giessen und alle sbei schwacher Hitze in 50 Min garen.
Die Petersilie mit dem feingehackten Knoblauch mischen und die Mischung 10 Min vor Garzeit-Ende hinzufügen.
Dazu passt wundeerbar Reis oder ein schönes "amerikanisches Knoblauch-Kartoffel-Pürree".
Putenroulade mit Frischkäse
2 Möhren
1 zwiebel
2 EL gemischte Kräuter
100 gramm Frischkäse
1 Eigelb
1 EL Senf
1 Prise Salz und Pfeffer
4 Putenschnitzel je 150 Gramm
1/4 L Hühnerbrühe
2 EL Creme Fraiché
Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebeln und Möhren 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, dann abkühlen lassen.
Die Kräuter mit Frischkäse, dem Eigelb,Senf,Salz,Pfeffer verrühren.
Putenschnitzel trocknen und mit dem frischkäse bestreichen.
Das abgekühlte Gemüse auf den Schnitzel verteilen, die Schnitzel aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Die Roluladen bei mittlerer Hitze braun anbraten, die Hühnerbrühe dazu giessen und bei schwacher Hitze 25 Minuten garen.
Die Creme Fraiché unter den Fond rühren.
Lecker sind dazu z.B Salzkartoffeln
Geschmortes Paprikahuhn
1 Hähnchen von etwa 1,2 KG
2 Zwiebeln
4 grüne Paprikaschoten
6 El Hühnerbrühe
1/8 l saure Sahne
1 EL Paprikapulver, 1 TL Salz, 1 Msp Pfeffer,1 EL petersilie
Das Hähnchen gründlich waschen und in 8 Portionen zerlegen.
Zwiebeln schälen, würfeln.
Paprikaschoten halbieren, von kernen ect befreien und in n 3 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
Die Geflügelteile hinzugeben und ebenfalls unter wenden anbraten. Paprikastücke hinzufügen, Hühnerbrühe hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die saure Sahne mit den Gewürzen verrühren und nach den ersten 30 Minuten Schmorzeit zu dem Huhn hinzufügen.
Auf der abgeschalteten Herdplatte 5 minuten ziehen lassen.
Reis passt super dazu oder auch Kartoffeln.
2 Avocados
2 Limetten
1 mittlere Zwiebel
1 Prise Salz ,1 Prise Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer
Die Avocados sollten so reif sein, dass sie auf Druck leicht nachgeben.
Avocados entkernen, den Inhalt auslöffen und in eine Schüssel geben.
Sofort den Saft einer Limette hinzugeben, damit die Avocado grün bleubt und nicht braun wird.
Die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer nach Belieben würzen. Anschliesend pürieren.
Zwischendurch den Saft der zweiten Limette so zugeben, dass weder die Schärfe des Pfeffers, die Zwiebel oder die Limette vorschmeckt. Zwischendurch abschmecken.
Tata
Quarkbrötchen
In diesem fall sind es relativ süße Brötchen. Die meiner Mum sind schön neutral und somit auch super zum Grillen ect. Wie gesagt: Kann ich erst am Sonntag posten
500 Gramm Quark
500 Gramm Mehl (am schmackhaftesten ist hier Vollkornmehl)
2 TL Backpulver
2 EL Honig
2 Eier
Backpulver und Mehl mischen.
Quark,Honig, Eier und Salz verrühren.Mehl unterheben und verrühren.
Nun kleine Brötchen formen und bei 180 ° 20-30 im Ofen backen.
Schinken-Käse-Muffins
160 g Schinken, gekochter
1 Bund Schnittlauch
2 Zwiebeln
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
etwas Natron
Salz ,Pfeffer
etwas Paprikapulver, süß
½ Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
180 g Käse, gerieben
60 g Butter
2 Eier
150 g Joghurt oder Quark
(Den Backofen auf 175°C vorheizen.)
Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.
Schinken in feine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch sowie 140 g geriebenen Käse vermischen und den Schinken, Zwiebeln und Schnittlauchröllchen untermischen.
Butter cremig rühren, Eier aufschlagen und Butter und Joghurt/Quark unterrühren. Mehlgemisch kurz unter die Eimasse rühren.
Etwa 30 Minuten bei 175 ° backen.
Am besten schmecken sie warm
Lachs-Muffins
200 g geräucherter Lachs
50 g Frühlingszwiebel(n)
60 g Staudensellerie
40 g saure Sahne
½ Bund Dill
210 g Mehl
½ TL Salz, ein viertel TL Pfeffer
1 TL Backpulver
50 g Emmentaler gerieben
1 Ei
80 ml Öl
200 ml Buttermilch
Den Lachs, die Zwiebeln, den Dill und den Sellerie in kleine Stücke schneiden.
Die saure Sahne in eine Schüssel geben und die Lachs-Dill-Mischung unterrühren.
Mehl,Backpulver,Salz,Pfeffer und Käse vermischen.
Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und Lachsgemisch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
180 °, etwa 20-25 Minuten backen bei vorgeheizten Ofen
Kürbiskern-Karotten-Brot
500 g Weizenvollkornmehl
20 g Hefe
10 g - 20 g Kräutersalz , nach Geschmack
2 Mittelgroße Karotten, fein geraffelt
1 EL Öl
5 EL Kürbiskerne, gemahlen und leicht geröstet in der Pfanne (frisch mahlen, dann in der Pfanne ohne fett leicht rösten. Verstärkt den Geschmack)
evt. etwas gemischte Kräuter
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut durchkneten. (normaler Hefeteig halt )
Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Noch einmal duchkneten und wieder eine halbe Stunde gehen lassen.
Dann Brot/Brötchen formen. Noch einmal gehen lassen für 15 Minuten.
Bei 180 ° backen.
Ein Brot braucht ca. 40 Minuten. Brötchen musst du austesten.
Je nach Größe
Wer eine besonders schöne Kruste mag, sollte zu Beginn des Backens auf den Boden des Ofen sprühen.
Käse-Schichttorte
1 Springform, 26 cm Durchmesser
250 Gramm Butter
100 Gramm Parmesan, gerieben
4 Eier
350 Gramm Weizenmehl
1 1/2 TL Salz und Paprikapulver
2 TL Backpulver
250 Gramm Kräuter-Frischkäse
250 Gramm Mascarpone
1 Bund Schnittlauch
Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Form mit Butter austreichen.
Butter mit Käse verkneten. Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Salz, Paprikapulver und backpulver mischen und unter die Käse-Eier-Masse mengen.
Den Teig in 5 Portionen unterteilen, jede Portion auf dem Boden flach drücken und jeden Boden etwa 7 Minuten goldgelb backen. (mittlere Schiene)
Böden abkühlen lassen.
Kräuter-Käse und Mascarpone vermengen, Tortenplatten damit bestreichen und aufeinander setzen.
Die Torte mit der erstlichen Creme bestreichen und mit dem Schnittlauch bestreuen
Kräuterscones aus Großbrittanien
6 El gemischte Kräuter
200 Gramm Mehl
50 Gramm Weizenflocken
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
50 Gramm Butter
5 EL saure Sahne
1 Ei
Die Kräuter waschen,schneiden, feinhacken.
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Backblech mit Backfolie auslegen.
Mehl, Weizenflocken, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen.
Butter und Mehl mischen. Saure Sahne und Kräuter hinzugeben und unterrühren.
Alle Zutaten nun miteinanderr verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen und 12 Kreise (etwa 7 cm Durchmesser) ausstechen.
Auf das Backblech legen. Das Ei verquirlen, die Kreise damt bestreichen und auf mittlerer Schiene 15 MInuten goldgelb backen.
Joghurt-Johannisbeeren-Muffins
3 Becher Mehl
2 Becher Zucker
3/4 Becher ÖL
3 Eier
1 Packung Backpulver
1 1/2 Becher Joghurt
etwa 1 1/2 kleine Handvoll Johannisbeeren
Alles vermischen, in eine Kastenform.
Etwa 50-60 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Größe des Bechers ist wurscht. Aber je Größer der Becher desto mehr Teig
Bananen-Schoko-Muffins
200 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Zimt
3 EL Kakaopulver
1 Ei
175 g Zucker
100 ml Öl
125 g Buttermilch
3 Bananen
200 g Kuvertüre, Zartbitter
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und die Buttermilch zum Ei dazugeben und vermischen. Bananen schälen, zerdrücken und unterheben. Zuletzt die Mehlmischung zufügen und vorsichtig unterheben. Muffins-Papierförmchen in die Blech-Vertiefungen geben und den Teig einfüllen. Im Backofen 20-25 Min. goldgelb backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, dann abgekühlt mit Kuvertüre verzieren.
Sommersalat
140 Gramm getrocknete Tomaten
Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
1 El Balsamico-Essig
150 Gramm Rucola-Salat (oder eben welchen man halt mag)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 halbe Zwiebel fein gehackt
250 Gramm Mozzarella, klein geschnitten
Öl von den eingelegten Tomaten
Getrocknete Tomaten,Zwiebel, die Kräuter, Essig und Knoblauch in den Mixer geben. 150 ml des Tomaten-Öls abmessen und da zu geben (falls es keine 150 ml Öl im Glas sind, mit Olivenöl "strecken" ).
Alles fein pürieren.
Salat und Mozzarella in einer Schüssel mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und die "Tomaten-Pesto" über die Salatblätter geben.
Noch besser schmeckt die Pesto, wenn sie einen Tag durchziehen konnte.
Tomatenbruschetta
6 Tomaten
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 TL Zucker
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Pfeffer + Salz
4 Scheiben Brot
Basilikum
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebel in kleine Ringe, Knoblauch grob hacken. Alles vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl vermengen. Basiliku, fein hacken und mit unter die Masse geben.
Die Brotscheiben (vorzugsweise Ciabatta) kurz im Ofen rösten.
Die Bruschetta über die Brote geben, noch ein wneig mit Olivenöl beträufeln.
Tomatenbrot
1 Packung Trockenhefe
130 Gramm getrocknete und eingelegte Tomaten
250 ml Milch
700 Gramm Mehl
70 Gramm Olivenöl
15 Gramm meersalz
10 g Zucker
1 TL Thymian
1/4 TL Oregano
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Thymian, Oregano und die in Streifen geschnittenen, getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben. Milch und Olivenöl zum Mehl geben und daraus mit den Knethaken eines Handrührers oder einer Küchenmaschine einen Teig verarbeiten.
Sollte der Teig zu "fest" sein, noch etwas Milch zugeben. Ist er zu flüssig, etwas Mehl.
An einem warmen Ort etwa 1 1/2 Std gehen lassen.
Aus dem Teig das Brot formen, nochmals 30 Min gehen lassen und dann bei 200 Grad etwa 30-40 min backen (klopfprobe machen)
Aus den Mengenangaben bekommt man 2 Brote heraus!
Genauso gut auch mit der BBA machbar Ich faule Socke
Zuchini-Kuchen
300 g Zucchini, geschält, klein gewürfelt
250 g Margarine
300 g Zucker
4 Eier
150 gramm geröstete/gemahlene Haselnüsse
2 TL Zimt
1 TL backpulver
Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig rühren.
Die Form einfetten, Teig einfüllen und bei 180 Grad auf unterster Schiene ca 70 Min backen.
Gulaschsuppe
12 Zwiebeln
500 g Rindfleisch
1 Liter Fleischbrühe
3 EL Paprikapulver, scharf
2 EL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Majoran
1 TL Salz
2 Kartoffeln, gewürfelt
2 Paprikaschoten, enthäutet und geschnitten
4 Tomaten, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch
100 ml Wein
Wenn es besonders scharf sein soll: 2 Chili-Schoten und wenn es richtig scharf sein soll: getrocknete Chili-Schoten
Tomatenmark, 2-3 EL
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln im Topf andbraten, bis sie Farbe bekommen.
Tomatenmark hinzugeben. Mit Wein ablöschen, das Fleisch hinzugeben (nicht anbraten), sofort mit der Brühe auffüllen.
Das Paprikapulver, Majoran, Salz, Knoblauch und Parikaschoten (evt die Chilischoten) hinzugeben und alles 2 Stunden köcheln lassen auf niedriger Flamme.
Die Kartoffel- und Tomatenwürfel hinzugeben, nochmals 25 Min. köcheln lassen.
Wenn nötig mit etwas Wasser auffüllen und nachwürzen (aber wenn man auf niedriger Flamme gekocht hat, ist das nicht nötig i.d.R.)
Nutella-Eis
1 Becher süße Sahne
2 EL Nutella
1 Ei
Die Zutaten in einen geschlossenen Becher geben und gut durchschütteln, so dass sich die Zutaten gut miteinander vermengen.Dann die noch flüssige Masse in einen Gefrierbehälter füllen und einfrieren. Das Eis kann dann auf einmal gegessen werden oder portionsweise entnommen werden.
Mexikanische Feuersuppe
800 Gramm Schweinefleisch
250 Gramm Zwiebeln
4 EL Öl
2 1/2 L Wasser
150 Gramm Speck
700 Gramm Mais
250 Gramm enthäutete Tomaten
2 rote und 2 grüne Paprikaschoten
7 gestrichene EL Fleischsuppe (Instantpulver)
Tabascososse
3 EL Rotwein
Chillipfeffer, Salz, Paprikapulver
100 Gramm geriebener Käse
Fleisch waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten.
Zwiebeln mit Speck in Würfel schneiden, zum Fleisch geben, mitbräunen lassen.
Wasser hinzugießen, Fleischsuppe (Instant) unterrühren, mit Chilipfeffer, Paprika und Tabasco würzen. Zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
Paprika putzen, in Streifen schneiden. In die Suppe geben, etwa 30 Minuten kochen.
Tomaten würfeln, mit Mais ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit mit dazu geben. Nach Belieben mit Rotwein abschmecken, mit Emmentaler bestreuen.
Schnitzel im Backofen
Backofen vorheizen.
Dann habe ich Schnitzel wie gewohnt paniert ect, 200 ml Öl mit 4 EL Parikapulver vermischt, etwa die Hälfte des Öl´s auf dem Backblech verstrichen, die Schnitzel drauf geklatscht und auf die Oberseite der Schnitzel den Rest des Öls tupfen.
Dann bei 200 ° für 25 Minuten in den Backofen.
Nach Hälfe der Zeit einmal wenden!
Ich sag euch: Schmeckt fabelhaft und kein Unterschied zum Braten in der Pfanne
Toffifee-Aufstrich
60 Gramm Sahne
60 Gramm Butter
200 Gramm Toffifee
Die Toffifee mit dem Messer grob klein hacken, dann im Mixer feiner hacken.
Nun alle Zutaten in einen Topf und ganz langsam und bei geriner Flamme erhitzen.
Alles einmal schön cremig rühren mit dem Schneebesen/Handrührgerät.
Soll sich wohl im Kühlschrank einen Monat halten, aber Suchtfaktor ist so hoch, dass es eh nicht so lange hält
[size=18 Lamm-Frikadellen: [/size]
Zutaten:
1 Brötchen vom vortag
600 Gramm Lammfleisch /vom Fleischer durch den Wolf drehen lassen)
1 große Zwiebel
4 EL Butter
3 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Eigelb
je 1 TL Salz und Pfeffer
1 Msp Chayennepfeffer
3 EL Öl zum Anbraten
Das Brötchen in kalten Wasser einweichen, ausdrücken und zum hackfleisch geben.
Den Backofen auf 50 ° vorheizen.
Die Zwiebel fein hacken und in der Pfanne anbraten.
Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und dazu geben.
Die feingehackte Petersilie ebenfalls kurz mit anbraten.
Die Mischung mit dem Ei, dem Eigelb und den Gewürzen zum Hackfleisch geben und durchkneten.
Frikadellen formen, etwas platt drücken und in der Pfanne fertig braten.
Ossubuco
4 Scheiben Kalbshaxe
2 Stangen Staudensellerei
1 große Zwiebel
2 Möhren
1 Fleischtomate
3 EL Mehl
4 EL Öl
je 1 TL Salz und Pfeffer (möglichst frisch gemahlen)
1/8 L trockener Weisswein
1 EL Tomatenmark
etwas gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
Das Fleisch waschen und trocknen.
Sellerie putzen, waschen und schneiden.
Zwiebel und Möhren fein schneiden.
Die Tomate überbrühen, häuten und würfeln.
Die Fleischscheiben in dem Mehl wenden und in Öl bei großer Hitze von beiden Seiten anbrten, aus der pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das gehackte Gemüse im Bratfett anbraten, die Fleischscheiben und die Tomate hinzufügen.
Den Wein mit dem Tomatenmark verrühren, zum Fleisch giessen und alle sbei schwacher Hitze in 50 Min garen.
Die Petersilie mit dem feingehackten Knoblauch mischen und die Mischung 10 Min vor Garzeit-Ende hinzufügen.
Dazu passt wundeerbar Reis oder ein schönes "amerikanisches Knoblauch-Kartoffel-Pürree".
Putenroulade mit Frischkäse
2 Möhren
1 zwiebel
2 EL gemischte Kräuter
100 gramm Frischkäse
1 Eigelb
1 EL Senf
1 Prise Salz und Pfeffer
4 Putenschnitzel je 150 Gramm
1/4 L Hühnerbrühe
2 EL Creme Fraiché
Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebeln und Möhren 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, dann abkühlen lassen.
Die Kräuter mit Frischkäse, dem Eigelb,Senf,Salz,Pfeffer verrühren.
Putenschnitzel trocknen und mit dem frischkäse bestreichen.
Das abgekühlte Gemüse auf den Schnitzel verteilen, die Schnitzel aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Die Roluladen bei mittlerer Hitze braun anbraten, die Hühnerbrühe dazu giessen und bei schwacher Hitze 25 Minuten garen.
Die Creme Fraiché unter den Fond rühren.
Lecker sind dazu z.B Salzkartoffeln
Geschmortes Paprikahuhn
1 Hähnchen von etwa 1,2 KG
2 Zwiebeln
4 grüne Paprikaschoten
6 El Hühnerbrühe
1/8 l saure Sahne
1 EL Paprikapulver, 1 TL Salz, 1 Msp Pfeffer,1 EL petersilie
Das Hähnchen gründlich waschen und in 8 Portionen zerlegen.
Zwiebeln schälen, würfeln.
Paprikaschoten halbieren, von kernen ect befreien und in n 3 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
Die Geflügelteile hinzugeben und ebenfalls unter wenden anbraten. Paprikastücke hinzufügen, Hühnerbrühe hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die saure Sahne mit den Gewürzen verrühren und nach den ersten 30 Minuten Schmorzeit zu dem Huhn hinzufügen.
Auf der abgeschalteten Herdplatte 5 minuten ziehen lassen.
Reis passt super dazu oder auch Kartoffeln.
22.10.2010 22:01
Feen-Spitzen
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Wasser
100 g Butter oder Margarine
3 Eiweiß
2 TL Zitronensaft
160 g Zucker
48 Stück Toffifee
etwas Schoko-Glasur
Mehl, 50 g des Zuckers, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zusammen kneten.
90 Min kühl ruhen lassen.
Den teig ausrollen und Kreise ausstechen.
In die Mitte ein Toffifee setzen.
Die Eiweisse mit dem Zitronensaft mischen und steif schlagen, wenn er schaumig, aber noch nicht steif ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
Den Eiweiss sehr, sehr steif schlagen. Wenn man mit einem Löffel ne Spitze nach oben zieht, sollte sie stehen bleiben.
Entweder mit 2 TL oder einer Teigspritze das Eiweiss über die Kekse geben. Das Eiweiss muss den Toffifee überdecken.
Etwa 18-20 Min bei 200 ° .
Wenn die Kekse abgekühlt sind, den Schoko-Guss verflüssigen und die Kekse verzieren.
Anis-Plätzchen
200 g Puderzucker
2 große Eier
1 Pck Vanillezucker
190 Weizenmehl
2 TL gemahlener Anis
½ TL Backpulver
Puderzucker durchsieben.
Puderzucker sieben. Mehl und Backpulver mischen und sieben.
Eier auf höchster Stufe schaumig schlagen.Puderzucker, Vanillezucker und Anis nach und nach unterrühren. Etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe weiterrühren.
Mehlgemisch in 2 Portionen kurz unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
90 Minuten so trocknen lassen, dann ca. 13 Minuten bei 170° backen.
Die Anis-Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden!
Gummibären
Plane 5 Tage Zeit dafür ein.
450 g Glukosesirup
400 g Zucker
200 g Gelatine
100 g Traubenzucker
30 g Fruchtpulver
2 EL Zitronensäure
2 EL Bienenwachs
3 kg Mehl
Zubereitung:
Zunächst in einem kleinen separaten Topf die Gelatine mit etwa 200 ml Wasser verrühren und mindestens 15 min. quellen lassen. In der Zwischenzeit werden Zucker, Traubenzucker, Glukosesirup und das Fruchtpulver mit einer Tasse Wasser solange gekocht, bis sich ein heisser Brei ergibt (Temperatur nicht über 120 Grad Celsius!). Zum Schluss gibt man in die zähflüssige, klebrige Zuckermasse die Zitronensäure für den richtigen fruchtig-säuerlichen Geschmack. Danach wird die aufgequollenen Gelatine mit der übrigen Masse vermischt und etwa 20 Minuten von Hand verrührt - also keinesfalls mit dem Handrührgerät, da sonst zuviele Luftblasen entstehen.
Während die Gummimasse auf dem Herd weiter vor sich hin blubbert, wird auf einer hölzernen Küchenplatte das Mehl zu einer 3 cm hohen Fläche ausgebreitet. Die Formen(natürlich Bärchen) werden mit der Rückseite eingedrückt, so dass ein Abdruck entsteht. In die Bärchenkuhlen nun die noch heisse Flüssigkeit gießen.
Etwa fünf Tage an der Luft und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Auf keinen Fall in den Backofen schieben, weil dadurch die Feuchtigkeit entzogen wird und die Bärchen nicht gelingen.
Nach fünf Tagen kann man die Bärchen aus der Mehlfläche herausnehmen und mit einem feuchten Küchenpinsel säubern. Anschliessend jedes Bärchen einzeln mit Bienenwachs bepinseln, damit sie auch richtig lecker glänzen.
Achtung!!! das Säubern der Töpfe könnte auf Grund der Bächenmasse zu einem Problem werden - lange lange lange Einweichen (mehrere Tage) - oder einfach einen alten Topf nehmen.
2 Farben Suppe
Du schnippelst Kartoffeln in grobe Stücke und teilst die auf 2 Töpfe auf.
Beide Töpfe werden auf den Herd gestellt und dann 20 Minuten kochen, dann fügst du in den einen Topf gewürfelte Möhren hinzu, in den anderen Brokkoli (oder Spinat oder oder Eye-wink ).
Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Jeweils im Topf alles pürieren und mit Gemüsebrühe abschmecken.
Damit es besonders schön aussieht, mit 2 Kellen gleichzeitig von beiden Suppen den Teller füllen.
Mit Spinat gefülltes Schweinefilet
150 g Räucherspeck
2 EL Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
700 g frischer Blattspinat
50 g Parmesan
1/4 L weisser Wein (wenn Kinder mitessen mit Gemüsebrühe)
Salz,Pfeffer,Paprika,Muskat
700 g Schweinefilet
3 EL Crème fraiche
Spinat gut putzen.
50 g von dem Räucherspeck in Würfel schneiden und mit Knoblauch und Zwiebelwürfel in einem großen Topf glasig anschwitzen.
Den Spinat auf dem Schneidbrett mit einem großen Messer grob zerhacken. In den Topf geben und 5-8 Minuten anschwitzen, bis er zusammen sackt. Den Käse unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Nun die Schweinefilets der Länge nach einschneiden. Die beiden Hälften auseinanderklappen, salzen, pfeffern und mit der Spinatmischung füllen. Das Fleisch mit den restlichen Speckscheiben umhüllen und diese mit Küchengarn festbinden. In heißem Öl ringsum anbraten. Mit Weißwein aufgießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bis 220°C in etwa 15 Minuten fertig braten.
Das Filet aus der Pfanne nehmen und den Bratenfond mit Crème fraiche einkochen – evtl. noch abschmecken.
Mit Parmesan gefülltes Schweinefilet
2 Schweinefilet
1 Bund Basilikum
4 EL Parmesan
10 Scheiben Schinken
200 g Tomaten, getrocknet
5 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Oregano
5 Blätter Basilikum
Salz,Pfeffer
Die getrockneten Tomaten mit 5 EL Öl pürieren und mit Pfeffer, gehacktem Knoblauch, kleingeschnittenem Basilikum und dem Oregano nach Geschmack würzen.
Die Schweinefilets der Länge nach aufschneiden.
Das Fleisch salzen und pfeffern und entlang des Schnittes mit Basilikumblättern auslegen. Parmesan und die Tomaten-Pesto vermischen und auf den Basilikumblättern verteilen.
Die Schweinefilets wieder in Form drücken, mit Parmaschinken umwickeln und mit Olivenöl bestreichen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 30 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Filetsteaks mit Pilzkruste und Rotweinsauce
4 Rinderfiletsteaks à 140 g
250 g gemischte Pilze
Öl
2 Schalotten
20 g Schinkenspeck
200 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
100 g kalte Butterwürfel
Pilze in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, 2 Min. braten, salzen, pfeffern, fein hacken.
Filetsteaks in Öl sehr heiß von beiden Seiten 1 Minute anbraten, salzen, pfeffern, mit der Pilzmasse bedecken und 10 Min. im Backofen bei 180° garen.
Für die Sauce die Schalotten würfeln, in Butter andünsten, Schinkenspeck dazu geben, mit Rotwein und Fond auffüllen, mindestens 45 Min. köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren. Nicht mehr kochen.
Ein klassisches Kartoffelgratin herstellen wie gewohnt, aber in die Milch bzw Sahnemischung getrocknete und eingelegte Tomaten reinschnippeln (1 Glas).
Zwiebelhack-Steaks auf Käsebrot
500 g Hackfleisch
500 g Zwiebeln
10 ml roter Wein
2 Zehen Knoblauch
500 ml Fleischbrühe
4 Scheiben Weissbrot
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200 g geraspelten Käse
etwas Butter, Salz, Pfeffer, Thymian
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und mit einer gehackten Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl anbraten. 1 EL Mehl zugeben und mit Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen. Tomatenmark, Thymian zugeben und ca. 15 min köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Für die Käsetoasts:
Die Weißbrotscheiben rösten oder toasten und mit Butter bestreichen. Salzen, Pfeffern.
Mit geraspeltem Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit das Fleisch würzen, in 1 EL Mehl wenden und in restl. Olivenöl bei starker Hitze 4 Hacksteaks kurz, (aber durch!) braten.
Auf tiefe Teller je eine Scheibe Käsetoast, dann Zwiebelsoße drüber und dann das Steak. Mit Parmesan (oder anderem Käse) und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Schoko-Kekse
220 g butter
1 Tasse braunen Zucker
1/2 Tasse weißen Zucker
2 große Eier
2 Tassen Mehl
ca. 1 Tl Salz
3/4 Tl Natron
das Mark einer Vanille-Schote
400g kleingeschnittene Schokolade (Vollmilch oder nach Belieben)
Zubereitung:
Butter und Zucker gut verrühren, bis es schön cremig ist. Die Eier nach und nach unterrühren.
In einer seperaten Schüssel das Mehl,Salz und Natron verrühren.
Nun die Mischung langsam unter die Buttermasse heben.
Ofen auf 180 ° vorheizen.
Das Vanillemark und die Schokolade verrühren und unter die Masse geben
Wallnuss-große Stücke des Teiges auf ein, mit Backpapier ausgelegten, Blech legen und die Kekse 10 Minuten backen.
Shortbread Fingers
300 g Butter
200 g Zucker
1/2 Tl. Salz
500 g Mehl
Puderzucker
Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, Mehl unterkneten. Teig 2 Stunden kühl stellen.
Teig auf einem ungefetteten Backblech mit hohem Rand 1 1/2 cm dick ausrollen.
Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° 25-30 Min backen.
Das noch heiße Shortbread mit einem scharfen Messer in
2 x 7 cm lange Streifen schneiden und diese sofort in Puderzucker wenden.
Coconut Jacks
200 g Butter
200 g brauner Zucker
2 EL heller Sirup
275 g Haferflocken
100 g Kokosflocken
75 gehackte kandierte Kirschen
Butter, Zucker und Sirup in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Haferflocken, Kokosflocken und Kirschen unterrühren und alles gründlich vermischen.
Die Masse auf ein Backblech streichen und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen.
In Streifen schneiden.
Noch mehr Schoki
180 g Butter
120 g Zucker
2 Eigelb
250 g Mehl
5 g Backpulver
30 g Kakaopulver
1 Tafel Schokolade
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier unterrühren,, Mehl, Backpulver und Kakaopulver hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 2 Stunden kühlen.
Backrohr auf 200° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und mit 2 verschieden großen runden Keksausstechern (ca. 5 und 6 cm) jeweils gleich viele Scheiben ausstechen.
Auf die kleinen Scheiben jeweils ein Stück Schokolade geben, das größere darüber legen und gut ringsherum festdrücken.
Etwa 10-12 Min backen.
Nussecken
130 g Butter
130 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Aprikosenkonfitüre
200 g Butter
200 g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Haselnüsse, gehackt
4 EL Wasser
Kuchenglasur, Schokolade
Knetteig bereiten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Aprikosenkonfitüre auf den ausgerollten Teig streichen.
Butter, Zucker und Vanillinzucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Auf den Teig geben.
Bei 175° C 25 Minuten backen. Noch warm zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur tauchen.
After-Eigth-Creme
Dazu eine Packung After-Eight in zusammen mit zwei Bechern Sahne langsam erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und am nächsten Tag die Pfefferminz-Sahne steif schlagen und in Desserbecher geben.
Tomatenhuhn
3 Hähnchenschenkel mit Rückenstück
4 bis 5 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Dosen geschälte und gehackte Tomaten
1 Glas schwarze Oliven
3 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
Rosmarin
Pfeffer
Salz
Maggi oder Sojasauce
Das Hähnchen waschen, trockentupfen und von zu viel Fett befreien. Wichtig ist, dass die Haut am Bein ist, das macht viel beim Geschmack aus. Haben das schon mit Hühnerbrust ohne Haut probiert, war zwar lecker, aber den richtigen Kick scheint das austretende Fett aus der Haus zu geben. Zwiebeln schälen und in ganz grobe Stücke schneiden. Mit dem Hähnchen im Öl in einem Bräter anbraten. Die Dosetomaten im Sieb ein wenig abtropfen lassen, sonst ist es zu viel Brühe. Tomaten und Oliven mit Flüssigkeit zugeben und mit den restlichen Zutaten würzen. Nun bei 220 °C mit Deckel oder Alufolie in den Ofen. Nach 30 bis 45 Minuten den Deckel abnehmen und mit dem Grill noch mal 15 Minuten braun werden lassen.
Dazu passt ein einfaches Baguette super, da man die Sosse damit super aufstippen kann...
Klassische Käse-Sahne-Torte
Das Grundrezept. Lässt sich natürlich mit den tollsten Früchten kombinieren, aber auch einfach so suuuuper!
2 große Eier
2 EL Wasser
150 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
80 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
8 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
200 g Zucker
Saft einer Zitrone
Schale einer abgeriebenen Zitrone
375 ml Sahne
Die Eier schaumig schlagen. Wasser zufügen und alles zu einer luftigen Masse schlagen. Zucker und Vanillezucker in kleinen Mengen einstreuen und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und locker unter den Teig heben.
Den Biskuitteig in eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf zweiter Schiene von unten 20 - 30 Minuten backen.
Möglichst etwas ruhen lassen (am besten am Vortag backen, dann lässt es sich super durchschneiden).
Den Boden einmal durchschneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft kurz rühren. Die Gelatine in 5-6 El. heißem Wasser auflösen, etwas Quarkmasse unterrühren, dann die Gelatinemasse unter den restlichen Quark rühren. Steifgeschlagene Sahne unterziehen.
Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den Rand der Springform darumlegen. Die Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Die obere Biskuitplatte wieder drauf legen.
Einige Stunden kalt stellen! Tortenring entfernen, ggf. nach Wunsch verzieren.
Spritzgebäck
375g Butter
250g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250g Mehl
250g Speisestärke
125g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
Butter, Zucker Eier und Salz schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Speisestärke dazugeben und mischen bis ein schöner Teig entsteht.
Mit einer Tülle Kekse auf ein Backblech (+ Backpapier!!) spritzen
180 ° ca 15 Minuten backen.
Butterkekse
Ein ganz altes Rezept! Ganz wichtig: Wirklich Butter nehmen!
250 g Butter
500 g Mehl
100 g Butterschmalz
150 g Zucker
2 Eigelb
1 EL Schmand
abgeriebene Schale einer Zitrone
Mürbeteig aus den Zutaten herstellen. 2 Stunde kühl ruhen lassen.
Den Teig ausrollen, beliebige Formen ausstechen.
Mit Eigelb bestreichen und die Kekse bei 200 ° ca. 12-15 Minuten backen.
Nutella-Kekse
300 g Mehl
200 g Butter
1 Eier
100 g Puderzucker
60 g gehackte Mandeln
150 g Nutella
Aus den Zutaten einen Teig kneten, kühl stellen für min. 1 Stunde.
Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf dem Blech verteilen!
Die Kekse laufen beim backen auseinander!
180° 12-15 Min backen
So..einige Milchmädchen-Rezepte. Morgen kommen noch ein paar Smiling
Milchkonfitüre oder "Dulce de Leche"
Gezuckerte Kondensmilch z.B. Milchmädchen in der geschlossenen Dose in einem hohen Topf mit Wasser 1 1/2 Std kochen.
Da mir das zu kritisch ist mit den Dosen, fülle ich meine Kondensmilch immer in meine Twist-Off-Gläser um, ab in den Toipf mit reichlich Wasser und koche sie dort etwa 3 Stunden. Eben so lange bis sie eine tolle Karamell-Farbe haben.
In den Twist-Off-Gläsern siehts auch gleich schick aus und lässt sich so verschenken Smiling
Oreo Eis
100 ml Milch,
Vanille - Extrakt
400 g gezuckerte Kondensmilch ( z.B.Milchmädchen)
1 Prise Salz
500 ml Schlagsahne
10 Schokokekse
Milch, Vanilleextrakt, Kondensmilch und Salz in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Milchmasse untermischen. Abschließend noch vorsichtig die zerkrümelten Schokokekse unterheben .
Masse in einer flachen Metallschüssel in die Kühltruhe stellen.
Stündlich durchrühren, bis das Eis fest ist. Etwa 4 Stunden
Nussriegel
125 g Butter
125 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
200 g Mehl
450 g gezuckerte Kondensmilch
30 g Butter
½ TL Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Zucker
160 g Erdnüsse (ungeröstet, ungesalzen, gehackt)
180 g Schokolade, zartbitter
Für den Teig Butter mit Zucker und Vanille schaumig rühren, Mehl einarbeiten, auf ca. einem Drittel des gefetteten Backblechs dünn verteilen. Bei 180 Grad etwa 12 min vorbacken.
Für den Belag alle Zutaten bis auf die Nüsse in einem Topf unter Rühren auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Masse dickflüssiger wird (Vorsicht, setzt leicht an!) Die Hälfte der Nüsse unterrühren, auf den vorgebackenen Boden streichen, mit gefettetem Alufolienstreifen vor dem Auslaufen sichern. Bei 180 Grad 10 - 12 min goldbraun backen.
Sofort die grobgeraspelte Schokolade auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Wenn sie geschmolzen ist, verstreichen und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Noch warm in Riegel oder Quadrate schneiden.
Cashew-Toffes
175 g Butter oder Margarine
1 Ei
125 g brauner Zucker
2 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 Prise Salz
450 g
Milchmädchen in der Tube!!
100 g gesalzene Cashewkerne
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen, 150 Gramm weiches Fett glatt rühren. Ei, 80 Gramm Zucker und einen Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren. Das Mehl unterheben und zu einem glatten Teig verkneten. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (22 x 22 cm) mit hohem Rand drücken, im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste 20 bis 25 Minuten backen, restliche Butter, Zucker, Vanilleextrakt, eine Prise Salz und die Kondensmilchpaste in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und etwa fünf Minuten dickflüssig einkochen lassen, Cashew-kerne hacken und unter die eingekochte Creme rühren, die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und 12 bis 15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken, Toffees in der Form auskühlen lassen, anschließend in Würfel schneiden.
Karamell Streifen
220 g Zucker
250 g Milchmädchen
30 g Butter
Zubereitung:
Backblech mit Backtrennpapier vorbereiten. Alle drei Zutaten in eine nicht zu kleine Pfanne geben. Unter maximale Hitze stetig mit der Holzkelle umherrühren bis der Zucker anzubrennen beginnt. Dann den Herd auf halbe Hitze zurückstellen und ca. 25 bis 30 Minuten stetig! rühren und immer den Boden aufkratzen(!) bis die Masse deutlich dickflüssig wird. Dan das Ganze auf das Backblech gießen und am einfachsten mit einem zweiten Backtrennpapier auf ca. 0.5 bis 1 Zentimeter flachdrücken. Dann etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Nun mit einem großen, kalt abgespülten Messer die Masse in Würfel schneiden.
Milch Taler
6 Eigelb
2 Eier
300 g Zucker
2 Becher Schmand
2 Pck. Backpulver
350 g Mehl
1 Dose Milchmädchen (400 g)
250 g Butter
Eigelb, ganze Eier und Zucker cremig schlagen. Schmand, Backpulver und Mehl zugeben und gut unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen. Den fertigen Boden auskühlen lassen.
Milchmädchen und Butter zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Mit einem Glas von ca. 7 - 8 cm Durchmesser runde Teile aus dem Boden ausstechen. Die übrig gebliebenen Zwischenräume vom Teig zerbröseln.
Die runden Teigkreise kuppelförmig mit der Creme bestreichen (Achtung: Riesenschmiererei, geht am besten mit Einmalhandschuhen) und zum Schluß in den zerbröselten Kuchenresten wälzen.
Milchmädchen Taler
100 g Butter
100 g Milchmädchen-Karamell
1 Prise Salz
3 Eier
100 g Mandeln, gemahlen
200 g Mehl
2 TL Backpulver
Herd vorheizen auf 180°.
Butter mit Milchmädchenkaramell schaumig rühren, Salz dazugeben. Eier einzeln darunter rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen, unterheben.
In Muffinsformen geben, ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Milchmädchen Fondant
Tolle Alternative zum Marshmallow-Fondant
Für den Fondant:
160g Milchpulver (Magermilchpulver)
160g Puderzucker
200g Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)
2 TL Zitronensaft
Per Hand zu einem teig kneten und sofort weiterverarbeiten, da es an der Luft schnell fest wird!
Milchmädchen Pralinen
400 g gezuckerte Kondensmilch
1 EL Butter
4 EL Kakaopulver (Instant)
Alles in einen Topf geben und mit einem Holzlöffel bei schwacher Hintze unter Rühren erwärmen.
Es fängt dann an Blasen zu werfen und sobald es etwas zusammenschrumpft und fester wird (es klebt dann gut am Boden), kratzt man die Creme aus dem Topf in einen gebutterten, tiefen Teller und ab in den Kühlschrank.
Sobald die Creme abgekühlt ist, formt man kleine Kugeln draus (Hände auch buttern!!), wälzt die Kugeln in Schokostreusel und setzt sie auf Papierförmchen.
Waffeln
500 g Mehl
150 g Zucker
250 g Margarine
450 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Die Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eigelben schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und mit der (warm, nicht heiss!) Milch unter die Buttermasse rühren.
Eiweisse steif schlagen und unterheben.
Es kommt recht viel Teig bei raus, reicht locker für 4-6 Leute.
Also man kann dementsprechend auch einfach halbieren!
Apfeltiramisu
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne
1 Pck. Löffelbiskuits
1 Glas Apfelmus
Apfelsaft
Vanillezucker
Zimt und Zucker-Mischung
evt. Calvados
Quark und Mascarpone in einer Rührschüssel mischen. In einer extra Schüssel die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Mit Vanillezucker süßen.
In die Auflaufform eine Lage Löffelbiskuits auslegen (Zuckerseite nach unten) und mit Apfelsaft-Calvadosgemisch tränken (Verhältnis 3:1, geht aber auch nur mit Apfelsaft).
Anschließend eine Schicht Apfelbrei auf die Biskuits schmieren und mit Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen. Dann eine Schicht Creme auftragen.
Nun bis zum Rand der Auflaufform Schicht für Schicht wiederholen ( Mit Creme abschließen).
6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren mit der Zucker/Zimt-Mischung bestreuen.
Tassenkuchen "Buttermilch-Kokos-Blechkuchen"
Teig:
3 Eier
2 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
4 Tassen Mehl
1,5 Pck. Backpulver
Belag:
2 Tassen Kokosraspel
1 Tassen Zucker
2 Becher süße Sahne
Die Teigzutaten miteinander verrühren und in die gefettete Fettpfanne geben, glatt streichen. Die Kokosraspeln und den Zucker vermischen und über den Teig streuen. ca. 30 Minuten bei 140° backen, aus dem Ofen nehmen und sofort 2 Becher süße Sahne gleichmäßig darüber gießen, erkalten lassen.
Ein besonderes Dessert:
Schokokuchen mit flüssigen Schokokern
100 g dunkle Schokolade
100 g Butter
100 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g weisse Schokolade
6-8 kleine Papierförmchen mit Alufolie ausschlagen oder die Förmchen kräftig ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade zugeben. Die Eigelb zugeben. Mehl, Nüsse und Backpulver beigeben und alles gut mischen. Das steife Eiweiß sorgfältig darunter heben.
2/3 der Förmchen mit dem Teig füllen, dann 2 Täfelchen der weissen Schoki darauf geben. Dann nochmals Teig darauf geben, aber nur soviel, dass ca. 1 cm der Form leer bleibt. Bei 180° ca. 15 Minuten backen. 5 Minuten auskühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen und servieren.
Zimtnudeln
725 g Mehl
2 Pck. Trockenhefe
1 Pck. Aroma (Zitrone)
1 Prise Salz
100 g Butter
80 g Zucker
350 ml Milch
Butter
Zucker/Zimt-Mischung
Mehl, Hefe, Zitronenschale und Salz mit einem Löffel zu einer Masse verrühren.
Dann die Butter und den Zucker in einem kleinen Töpfchen unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Milch dazugeben, nochmals kurz erwärmen und mit dem Finger testen, ob die Flüssigkeit lauwarm ist, damit die Hefe optimal wirken kann.
Nun beides zusammengeben und per Hand kräftig durchkneten, der Teig sollte dabei nicht mehr am Schüsselrand kleben bleiben und beim Drücken ganz leicht aufreißen, dann ist er optimal.
Nun den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer langen Wurst rollen und etwa zwiebelgroße Stücke abzupfen. Diese auf ein Brett setzen, wo sie, mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt, 30 Minuten gehen müssen.
Etwas Butter in einem kleinen Töpfchen auf dem Herd zergehen lassen. Die Teigportionen damit einpinseln und durch das Zimt-Zucker-Gemisch rollen. Nun dicht aneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 150°C backen, bis sie sichtbar gewachsen sind und schön knusprig aussehen (etwa 25 Minuten).
Dazu passt super eine Vanillesoße, Weinsoße und/oder Obstsalat.
Mein liebstes Eierkuchen-Rezept
175 g Mehl
300 ml Milch
50 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
Zimt
Mehl und Milch mischen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Eier und Salz unterrühren. 1 EL Zimt unterrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Eierkuchen braten.
Jessy´s Weihnachtsmenü
Vorspeise:
Kartoffel-Estragon Suppe
5-6 Karotteln
1 Knoblauchzehe
2 Speckstreifen
300 ml Sahne
Fleisch oder Gemuesebruehe 200ml
Estragon, TK
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Sahne in einen kleinen Topf zum Kochen bringen den Estragon rein und ordentlich mit dem Schneebesen prügeln.
In einem größeren Topf den Speck scharf anbraten, die Schinkenwürfel aus dem Topf nehmen und nun die Kartoffelwürfel leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
Salzen,pfeffern und den Knoblauch hinzugeben.
Nun mit Brühe auffüllen, die Estragonsahne hinzugeben und leicht köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Nochmals abeschmecken.
Hähnchenbrustfilet mit Kartoffeltalern, Brokkoli in Pflaumensosse
Kartoffeltaler
800 g Kartoffeln
100 g Quark
2 kleine Eier
150 g Mehl
100 g Gouda oder Emmentaler
Kräuter nach Wahl
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen. Dies kann auch gut einen Tag vorher gemacht werden.
Den Käse reiben und mitsamt den restlichen Zutaten zu den Kartoffeln beigeben. Gut durchmengen und kräftig abschmecken.
1 TL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu ca. 12- 14 Talern formen. Von beiden Seiten ca. fünf Minuten bei mittelstarker Hitze portionsweise goldbraun braten.
Die Taler kann man auch super viel eher vorbereiten und dann einfrieren.
Hähnchenbrust-Filet und Rotweinsosse
4 Hähnchenbrustfilets (oder nach Bedarf eben mehr Eye-wink )
3 EL brauner Zucker
50 g Backpflaumen
1 EL Ingwer
2 EL Knoblauch
1 TL Sambal Oelek
6 EL Öl
400 ml weissen trockenen Wein
Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten und die gehäuteten und die Hähnchenbrustfilets einlegen, auf kleiner Flamme leicht schmoren lassen.
Inzwischen die Pflaume fein hacken und mit dem Zucker und dem Sambal Olek zu einer Paste rühren und über die Hähnchenbrust geben. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.
Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Hähnchenbrüste auf einer Platt anrichten und mit der gut durchgerührten Sauce übergießen.
Dessert(s):
Vanillekipferl Tiramisu
6 Orangen
500 g Mascarpone
60 g Puderzucker
5 Pck. Vanillezucker
260 ml Schlagsahne
250 g Vanille - Kipferl
2 EL Amaretto (oder O-Saft)
150 g Orangenmarmelade
Am Besten 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Orangen schälen und filetieren. Mascarpone mit Staub- und Vanillezucker cremig rühren. Schlagsahne steif schlagen und unterziehen.
Vanillekipferln mit Amaretto beträufeln. Den Boden einer Auflaufform mit der halben Menge Vanillekipferl auslegen.
Diese Schicht mit der halben Menge der Orangenfilets belegen.
Orangenmarmelade mit Amaretto verrühren und die Filets mit der halben Menge bestreichen. Halbe Menge der Mascarpone Creme darauf verteilen und glatt streichen. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Die Schüssel kurz in heißes Wasser und auf eine Platte stürzen.
Lebkuchen-Tiramisu
250 g Mascarpone
125 g Quark
3 EL Milch
2 EL Rum (oder Rumaroma)
2 EL Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 Stangen Zimt
1 Nelke
125 ml Rotwein (oder Kirschsaft)
150 g Lebkuchen
etwas Kakaopulver
Mascarpone, Quark, Milch, Rum,Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Rotwein und die Gewürze aufkochen lassen, weiterkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Abkühlen.
Lebkuchen zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden, mit der erkalteten Flüssigkeit beträufeln. Abwechselnd die Mascarponecreme mit dem Lebkuchen in Gläser füllen.
Die letzte Schicht sollte Creme sein.
6 Stunden kühl durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver vestreuen.
Habe ein tolles Rezept für Kokosmakronen.
2 Eiweiß
1 prise Salz
80 g Puderzucker
bitter-mandel-aroma
125 g Kokosraspeln
1 Pck. Vanillezucker
Oblaten
Eiweiß und Salz nahezu steif schlagen,erst dann den Puderzucker nach und nach zugeben.Kokosrapeln,Aroma und Vanillezucker locker unterheben. Mit einem TL Häufchen auf die Oblaten setzten.
Bei ca. 150°C etwa 15 min backen
Puddingkipferl
220 g Mehl
120 g Butter, weiche
100 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
2 Eigelb
2 EL Milch
Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
Mehl mit den übrigen Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem Teig verkneten, dann noch etwas mit den Händen verkneten. Den Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Teigstücke zu Rollen formen und dann zu Kipferln biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur; 180 Grad
Backzeit: ca. 12 Min .
Staubzucker mit Vanillezucker vermischen und die noch heißen Kipferln damit bestreuen.
Käsebrötchen - wie vom Bäcker Smiling
375 g Mehl
1 Pck.Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
250 ml Wasser
150 g geriebenen Gouda
50 g geriebenen Gouda
50 g geriebenen Gouda
100 Gramm Butter
1 Eigelb
1 EL Milch
Aus Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Wasser und 150 g Gouda einen Hefeteig herstellen.
45 Min gehen lassen, nochmal durchkneten und wiedr 30 Minuten gehen lassen.
Die 100 Gr Butter in 4 Teile aufteilen.
Den Teig ausrollen, einen Teil Butter und 25 Gr Käse drauf geben, mehrfach zusammen falten, den Teig dann wieder ausrollen und nochmal einen Teil Butter und 25 Gr Käse hinzugeben, mehrfach falten. Den Teig dann so weiter behandeln, bis die anderen beiden Teile Butter auch eingearbeitet sind.
Kleine Brötchen formen und auf ein Backblech legen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen, mit dem restlichen 50 Gr Gouda bestreuen.
30 Minuten gehen lassen.
Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
Gefüllte Weihnachtsgans
1 Gans (5 kg)
Füllung:
1 kg Hackfleisch
250 g Räucherspeck
2 Äpfel
1 kl. Dose Maronen
200 g Walnüsse
1 Stängel Rosmarin
2 Stängel Estragon
3 altbackene Brötche
3 Eier
2 TL Salz
Für die Sauce:
200 g Sahne
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Die Gans ausnehmen und gründlich säubern. Die Halsöffnung mit festem Zwirn sorgfältig zunähen.
Füllung:
Speck würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel der Länge nach halbieren und in kleine Stücke hacken. Die Maronen und Walnusskerne grob zerhacken.
Die Brötchen einweichen, auspressen und zerkümeln.
Die Blätter der Kräuter von den Stängeln zupfen und fein zerhacken.
Diese Zutaten in einer Schüssel zusammen mit Tartar,Brötchen, Eiern und Salz gut vermengen.
Die Füllung in die Gans einfüllen.
Darauf achten, dass die Füllug fest sitzt und die Ganz komplett gefüllt ist.
Zubreitung der Gans:
Einen ausreichend großen Bräter mit einem geschmacksneutralem Öl leicht einfetten. Die Gans in den Bräter legen und den Bräter mit dem Deckel verschließen. Den Bräter in den auf ca. 75-80°C geheizten Ofen geben. Die Gans acht Stunden garen lassen. Danach aus dem Bräter das ausgetretene Gänsefett bis auf einen kleinen Rest abschöpfen. Die Gans mit dem restlichen Fett großzügig einpinseln. Die Gans im geöffneten Bräter für eine weitere Stunde in den 180°C heißen Ofen stellen.
Alle 10-15 Minuten die Gans erneut mit Fett bepinseln und mit Eiswasser bespritzen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Nach der Heißphase die Gans aus dem Bräter entnehmen und entlang des Bauches und der Brust öffnen.
Sauce:
Den ausgetretenen Fleischsaft und das restliche Fett aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf umfüllen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze leicht am köcheln halten. Die Sahne zu Schaum schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Brühe heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meine Minz-Torte zum Nikolaus
85 g Margarine
90 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
5 Eigelb
200 g gemahlene Mandeln
1 EL Rum (Rumaroma)
1 TL Backpulver
5 Eiweiß
100 g geraspelte Schokolade
Belag:
3 Becher Schlagsahne
1 Pck. Minz-Konfekt
3 Pck. Sahnesteif
Japanisches Heilöl (Drogerie)
Aus den Zutaten einen lockeren Rührteig herstellen und in eine Springform (26 cm) füllen.
Backzeit ca. 30 min bei 175°-200°C
Schlagsahne mit After-Eight aufkochen, mit dem Minzöl abschmecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag mit Sahnesteif zu einer steifen Masse schlagen. Einen Tortenring um den Kuchen legen und mit der Sahnemasse bestreichen.
Einige Stunden kühlen und evt. dekorieren Smiling
Ente mit Orangensauce, Kartoffelknödel,Rotkohl
1,7 kg Ente
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
¼ TL Currypulver
Für die Sauce:
100 g Zucker
½ Liter Wein, rot
½ Liter Fond (Entenfond vom Braten)
5 Orangen, die abgeriebene Schale und Saft davon
2 Zitronen, die abgeriebene Schale und Saft davon
50 ml Orangenlikör
100 g Butter
50 ml Portwein
½ TL Speisestärke
Ente mit jeweils 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver und 1/4 TL Currypulver innen und außen einstreichen. 1 Orange mit einem spitzen Messer anpieksen und in die Ente schieben. Die Ente mit Zahnstocher und Küchengarn verschließen.
Ente auf den Rost des Backofens legen und darunter eine Fettpfanne schieben, in die man 1 Glas Wasser gießt. Den Backofen auf 180°C einschalten und die Ente 1 Stunde darin garen lassen. Anschließend den Backofen auf 80°C herunter schalten und die Ente 1 Stunde weiter garen lassen (das kann auch ruhig etwas länger sein).
Bis hier hat sich bereits sehr viel Fett und Fonds in der Fettpfanne gesammelt. Das wird entnommen, abgekühlt und in Fett und Fonds getrennt.
Anschließend den Ofen wieder auf 150°C erhitzen und die Ente nochmals 1 ½ Stunden braten. Nie übergießen, nicht wenden, nicht anpieksen!
Nach den 1 1/2 Stunden die Ente herausholen. Die Flüssigkeit erneut abgießen und in Fonds und Fett teilen.
Die Ente vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit wird die bereits vorbereitete Sauce (siehe unten) aufgewärmt, wobei der restliche Fonds ebenfalls in die Sauce gegeben und nochmals aufgekocht wird.
Für die Sauce den Zucker in der Pfanne so lange aufheizen, bis er flüssig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Entenfonds dazugeben und alles etwas einkochen. Anschließend Orangen- und Zitronensaft, Orangenlikör und Butter dazu geben. Das Stärkemehl im Portwein auflösen und zusammen mit der abgeriebenen Schale der Orangen und der Zitronen in die Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls man möchte, kann man die Sauce noch passieren.
Sobald die Ente aus dem Ofen genommen worden ist und noch ruht, die Hälfte des 2. Fonds zur Sauce geben und sie nochmals aufkochen.
Hast du ein gutes Knödelrezept oder soll ich dir noch das Seidenknödel-Rezept geben?
Winterliches Orangen-Sorbet
400 g Fruchtfleisch der Orangen
1 Limetten
125 g Zucker
Orangenschnitze
1 MSP. Zimt
Sekt
Die Orangen schälen und die Shcnitze heraus lösen und in Würfel schneiden. Die Fuchtwürfel auf einem Teller verteilen und mit Limettensaft beträufeln. Den Teller für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.
In der Zwischenzeit den Zucker mit 125 ml Wasser und Zimt
aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Den Zuckersirup auskühlen lassen. Die angefrorenen Kiwiwürfel mit dem Zuckersirup im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
Das Sorbet in Gläser/Schalen geben und mi etwas Sekt aufgiessen.
Lauwarmes Schokoladen-Soufleé mit karamelisierten Apfelspalten
65 g Butter
Grieß
100 g Schokolade (78% Kakaoanteil)
2 Eigelb
4 TL Kakaopulver
25 g Speisestärke
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
Puderzucker
1 Apfel
6 kleine Soufflé-Förmchen fetten und mit Grieß ausstreuen.
Schokolade mit 60g Butter im Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Eigelb verquirlen und unterrühren. Kakaopulver mit Stärke mischen, unterziehen. Eiweiß mit Salz und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 unter die Schokoladenmasse rühren, dann übrigen Eischnee unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20.25 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit:
Denfel in nicht zu dicke Spalten geschnitten. In einer Pfanne 4 EL Zucker und 4-5 Spritzer Zitronensaft geben.Das ganze heiß werden lassen und dann die Apfelspalten darin gedünstet.
Mit den Soufleés zusammen servieren.
So denn..und wie versprochen:
Selbstgemachte Spätzle
2 Eier
250 g Mehl
125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
1/2 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
Die Eier mit Salz und Muskatnuss verquirlen, das Mehl hinzugeben und ordentlich den Teig schlagen Eye-wink
Nun nach und nach Wasser zu geben.
Den Teig jetzt gut verprügeln und zwar so lange, bis er Blasen schlägt.
Habt ihr das vernünftig gemacht, spürt ihr das einige Stunden später..So wie ich heute ;D
Nun 30 Min ruhen lassen.
Wasser zum kochen bringen.
Einen Teil des Teigs auf einem Brettverteilen und mit einem Messer/Spartel kleine Teigstücke in das Wasser
schubsen.
Immer nur so 6-7 Nudel ins Wasser geben. Achtung! Sie quellen sehr auf.
Wenn die Nudel oben schwimmen (ca 1 minute), aus dem Wasser schöpfen.
So weiter verfahren.
Etwas gesalzene Butter zerlassen, die Nudeln drin schwenken, mit Salz und Petersilie abschmecken.
Milchschnitten
Eines vorweg: Erwartet nicht den Geschmack des Originals, denn dafür fehlt es in unserer heimischen Normalo-Küche einfach an den
künstlichen Geschmacksstoffen.
Aber ich persönlich, finde sie super Smiling
5 große Eier
150 g Zucker
1 EL Wasser
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
Für die Füllung:
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
1 EL Honig (flüssig)
1 Spritzer Zitronensaft
Die Eier mit warmem Wasser und Zucker cremig schlagen. Vorsichtig Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao unterrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen. Im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und in zwei gleiche Teile schneiden.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Frischkäse, Honig und Zitrone unterziehen.
Die eine Hälfte Biskuit mit der Creme bestreichen und die zweite Hälfte darauf legen.
2 Stunden ziehen lassen, aber am Besten sind sie, wenn sie eine Nacht lang gezogen sind.
Frischkäse-Torte
500 g Löffelbiskuits
250 g Margarine
Für die Füllung:
500 ml Schlagsahne
2 Pck. Frischkäse
2 Pck. Puddingpulver ( Zitrone)
2 Dosen Mandarinen
2 Pck Vanillezucker
1 Zitrone(n)
etwas Milch
Für den Boden: den Boden einer 28er Springform mit Klarsichtfolie bedecken
Von den Biskuit 20 Stück zurückhalten.
Die übrigen in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz ganz fein zerkrümeln. Dann mit der Margarine (Butter) vermengen und in die Form drücken. Von den zurückgehaltenen den Rand bilden. Dazu Biskuits in der Mitte teilen und mit der Zuckerseite gegen den Rand stellen.
Für die Füllung: Sahne steif schlagen. Mit etwas Milch den Frischkäse verrühren und dann vorsichtig die steife Sahne unterheben.
Von der Flüssigkeit der Mandarinorangen etwas in eine kleine Schüssel geben und mit dem Wackelpudding (Götterspeise) verrühren. Wenn alles aufgelöst ist, die Götterspeise unter die Käse-Sahne-Masse rühren. Diese dann vorsichtig in die vorbereitete Springform geben und etwas anziehen lassen. Von den Mandarinorangen einige zur Dekoration zurückbehalten. Wenn die Tortenmasse etwas steif ist, die Mandarinorangen unterheben. Dann die Torte am besten über Nacht kalt stellen und mit den übrigen Orangen verzieren.
Waldmeister-Torte
1 Biskuitboden
2 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker
500 g Dickmilch
50 g Zucker
140 ml Waldmeister - Sirup
2 Pck. Gelatine
1 Pck. Waldmeister - Götterspeise
¼ Liter Waldmeister - Sirup
Sahne und Vanillezucker steif schlagen, Dickmilch, Zucker,Waldmeistersirup, Zitronensaft und Gelatine (vorher einweichen) unter die Sahne heben, alles auf den Boden verteilen und 2 Stunden kaltstellen.
Die Götterspeise mit 1/8 l Wasser und 1/4 l Waldmeistersirup kochen und erkalten lassen dann über die Sahnetorte fließen lassen und über Nacht kalt stellen.
Ich habe auch noch ein tolles Rezept mit Götterspeise (Papageienkuchen)..Das poste ich morgen. Muss es nämlich erst suchen Laughing out loud
Doppelkekse (Prinzenrolle)
Für den Keksteig:
250 g Mehl
75 g Puderzucker
1 Ei
100 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
1/4TL Salz
Für die Milchcremefüllung:
75 g Magermilchpulver
30 g Puderzucker
15 g Butter
1 EL Pflanzenöl
3 EL fettarme Milch
80 g Schokolade
Zunächst stellt man aus den Teigzutaten einen Mürbeteig her, rollt diesen sehr flach aus und lässt ihn z.B. im Gefrierfach richtig schön kalt werden,damit er nachher besser auszustechen ist.
Dann rührt man die Milchcremefüllung an.
So lange rühren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Nebenbei schon mal die Schokolade schmelzen.
Die Schokolade unter die Creme rühren.
Nun sticht man 20 runde Kekse aus und noch mal 20 gleich große Kekse .
Nun gibt man ca. 1 1/2 TL von der Cremefüllung auf einen Keks, verstreicht sie etwas und setz anschließend einen Keks drauf.
Mit Ziegenkäse gefüllte Paprika
Zutaten:
6 lange parikaschoten
2 gehackte Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
je 200 g milder Ziegenkäse und Frischkäse
2 gehäutete und gewürfelte Tomaten
2 EL gehackter Dill
Salz,Pfeffer
Holzspiesschen
Paprika putzen,entkernen und der Länge nach Vierteln.
Mit dem Öl und dem Knoblauch in der Pfanne erhitzen.
Die Parika 10 Minuten fast gar schmoren lassen.
Abkühlen lassen.
Ziegenkäse und Frischkäse pürieren. Tomaten und Dill unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Käsemasse auf die Paprikastreifen verteilen und die Streifen von der schmalen Seite her aufrollen und mit einem Holzspiesschen
feststecken.
Den Sud aus der Pfanne drüber träufeln und min. eine Stunde ziehen lassen.
Backofen-Tortilla
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprika
3 gegarte Kartoffeln
5 Eier
75 g saure Sahne
150 frisch geriebener Käse (nach Geschmack)
2 EL Schnittlauch
Salz,Pfeffer
Holzspiesschen
Eine eckige Auflaufform ( ca 18 mal 25 cm) mit Alufolie auslege und mit ÖL einfetten.
Backofen auf 180 ° vorheizen.
Knoblauch schälen. Zwiebeln putzen und klein schneiden.
Paprika putzen,entkernen und klein schneiden.
Öl erhitzen und die zwiebeln andünsten, Knoblauch dazu pressen.
Paprika unterheben, alles etwa 8 Min. dünsten.
Kartoffeln klein schneiden und mit dem Gemüse vermischen.
Die Eier verquirlen, mit saurer Sahne,Käse und Schnittlauch vermischen.
Gemüse unterheben, salzen und pfeffern.
Alles in die Auflaufform geben und glatt streichen.
Etwa 35 Minuten im Backofen backen.
Die Mischung muss komplett (auch innen) gestockt sein.
Herausnehmen, in Würfel shcneiden und mit Spiesschen servieren.
Garnelen-Tortilla
8 EL Kichererbsenmehl
8 EL Mehl
3 Zwiebeln
250 g küchenfertige Garnelen
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Meersalz
Olivenöl zum Backen
Das Mehl in einer Schüssel mit 250 g kalten Wasser zu einem dickflüssigen Teig glatt rühren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Garnelen säubern und das Fleisch klein hacken.
Zwiebeln, Petersilie und die Garnelen unter den Teig geben.
Den teig salzen und min. 3 Stunden quellen lassen.
Ist der Teig zu dick geworden, mit etwas Wasser verrühren.
Den Boden einer Pfanne etwa 1/2 cm mit Öl bedecken und mit einem EL etwas teig
ind die Pfanne geben.
Teighäufchen so dünn, wie möglich zu kleinen Pfannkuchen ausstreichen. und die Tortillas
von beiden Seiten goldbraun backen.
Tortillas auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Brotspieße mit Knoblauchgarnelen
8 Stangen grüner Spargel
8 dünne Scheiben Serranoschinken
1 Knoblauchzehe
8 Scheiben Bauernbrot
8 küchenfertige Gambas
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Essig
8 Holzspiesse
Spargel putzen,waschen,halbieren und in Salzwasser etwa 1 Minute kochen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Spargelstangen im Schinken einrollen und in Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und halbieren.
Brotscheiben in einer Pfanne goldgelb rösten, anschliessend mit dem Knoblauch einreiben und in etwa 2,5 mal 2,5 cm große
Brotstücke schneiden.
Brotwürfel im Wechsel mit dem Spargel und den gambas auf die Spieße stecken.
Spieße auf ein Backblech legen und alles mit etwas Öl bestreichen.
unter dem heissen Grill von beiden Seiten ca. 4 Min. grillen.
Herausnehmen und die Spieße mit dem restlichen Öl und de Essig beträufeln.
Geburtstagszug
5 Ei(er)
250 g Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Kakaopulver oder Nutella bei Bedarf
2 Pck. Kuchenglasur (Schokolade)
Zum Verzieren:
Süßigkeiten (z. B. Smarties, Gummibärchen etc.)
Waffelröllchen, Prinzenrolle Minis, Zuckerstifte, Zuckerdekor für die Wagen
Fett für die Form
Zubereitung
Eier, Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, danach Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
Tipp: Wer mag, kann den Teig teilen und in die 2. Hälfte etwas Kakaopulver oder Nutella geben - muss aber nicht sein.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 75 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Den kalten Kuchen nun in 3 Teile schneiden und die Unebenheiten davon entfernen. Aus dem 1. Teil eine Ecke für das "Fahrerhaus" ausschneiden. Die anderen zwei Teile werden mit Waffelröllchen verbunden, so dass ein Zug entsteht. Das Ganze mit der geschmolzenen Schokoladenglasur übergießen, dabei etwas zum "Verkleben" übrig lassen! Nun noch die Prinzenminis mit der Schokoladenglasur als Räder festkleben (dafür braucht man manchmal etwas Geduld). Die Waggons mit Smarties etc. je nach Belieben bestücken. Als Krönung noch eine Kerze für das Geburtstagskind als Schlot auf das „Fahrerhaus“ setzen - fertig!
Auf den Bildern, die noch eingestellt werden, habe ich allerdings die doppelten Zutaten genommen und in eine große Kastenform gefüllt, damit der Kuchen noch üppiger wird und gut aufgeht, so kann man noch ein wenig mehr "basteln". Ich habe die Hälften für die Waggons noch mit einem Löffel ausgehöhlt, damit noch mehr Süßigkeiten als Ladung hinein passen - da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Man kann auch Schiffe oder andere Dinge aus dem Kuchen schneiden – dies kommt auf jeden Fall immer gut an.
Tipps: Für einen großen Zug bitte die doppelten Mengen verwenden. Bei Bedarf kann man auch einfach schon fertig gebackenen Kuchen kaufen und weiter verarbeiten.
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Wasser
100 g Butter oder Margarine
3 Eiweiß
2 TL Zitronensaft
160 g Zucker
48 Stück Toffifee
etwas Schoko-Glasur
Mehl, 50 g des Zuckers, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zusammen kneten.
90 Min kühl ruhen lassen.
Den teig ausrollen und Kreise ausstechen.
In die Mitte ein Toffifee setzen.
Die Eiweisse mit dem Zitronensaft mischen und steif schlagen, wenn er schaumig, aber noch nicht steif ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
Den Eiweiss sehr, sehr steif schlagen. Wenn man mit einem Löffel ne Spitze nach oben zieht, sollte sie stehen bleiben.
Entweder mit 2 TL oder einer Teigspritze das Eiweiss über die Kekse geben. Das Eiweiss muss den Toffifee überdecken.
Etwa 18-20 Min bei 200 ° .
Wenn die Kekse abgekühlt sind, den Schoko-Guss verflüssigen und die Kekse verzieren.
Anis-Plätzchen
200 g Puderzucker
2 große Eier
1 Pck Vanillezucker
190 Weizenmehl
2 TL gemahlener Anis
½ TL Backpulver
Puderzucker durchsieben.
Puderzucker sieben. Mehl und Backpulver mischen und sieben.
Eier auf höchster Stufe schaumig schlagen.Puderzucker, Vanillezucker und Anis nach und nach unterrühren. Etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe weiterrühren.
Mehlgemisch in 2 Portionen kurz unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
90 Minuten so trocknen lassen, dann ca. 13 Minuten bei 170° backen.
Die Anis-Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden!
Gummibären
Plane 5 Tage Zeit dafür ein.
450 g Glukosesirup
400 g Zucker
200 g Gelatine
100 g Traubenzucker
30 g Fruchtpulver
2 EL Zitronensäure
2 EL Bienenwachs
3 kg Mehl
Zubereitung:
Zunächst in einem kleinen separaten Topf die Gelatine mit etwa 200 ml Wasser verrühren und mindestens 15 min. quellen lassen. In der Zwischenzeit werden Zucker, Traubenzucker, Glukosesirup und das Fruchtpulver mit einer Tasse Wasser solange gekocht, bis sich ein heisser Brei ergibt (Temperatur nicht über 120 Grad Celsius!). Zum Schluss gibt man in die zähflüssige, klebrige Zuckermasse die Zitronensäure für den richtigen fruchtig-säuerlichen Geschmack. Danach wird die aufgequollenen Gelatine mit der übrigen Masse vermischt und etwa 20 Minuten von Hand verrührt - also keinesfalls mit dem Handrührgerät, da sonst zuviele Luftblasen entstehen.
Während die Gummimasse auf dem Herd weiter vor sich hin blubbert, wird auf einer hölzernen Küchenplatte das Mehl zu einer 3 cm hohen Fläche ausgebreitet. Die Formen(natürlich Bärchen) werden mit der Rückseite eingedrückt, so dass ein Abdruck entsteht. In die Bärchenkuhlen nun die noch heisse Flüssigkeit gießen.
Etwa fünf Tage an der Luft und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Auf keinen Fall in den Backofen schieben, weil dadurch die Feuchtigkeit entzogen wird und die Bärchen nicht gelingen.
Nach fünf Tagen kann man die Bärchen aus der Mehlfläche herausnehmen und mit einem feuchten Küchenpinsel säubern. Anschliessend jedes Bärchen einzeln mit Bienenwachs bepinseln, damit sie auch richtig lecker glänzen.
Achtung!!! das Säubern der Töpfe könnte auf Grund der Bächenmasse zu einem Problem werden - lange lange lange Einweichen (mehrere Tage) - oder einfach einen alten Topf nehmen.
2 Farben Suppe
Du schnippelst Kartoffeln in grobe Stücke und teilst die auf 2 Töpfe auf.
Beide Töpfe werden auf den Herd gestellt und dann 20 Minuten kochen, dann fügst du in den einen Topf gewürfelte Möhren hinzu, in den anderen Brokkoli (oder Spinat oder oder Eye-wink ).
Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Jeweils im Topf alles pürieren und mit Gemüsebrühe abschmecken.
Damit es besonders schön aussieht, mit 2 Kellen gleichzeitig von beiden Suppen den Teller füllen.
Mit Spinat gefülltes Schweinefilet
150 g Räucherspeck
2 EL Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
700 g frischer Blattspinat
50 g Parmesan
1/4 L weisser Wein (wenn Kinder mitessen mit Gemüsebrühe)
Salz,Pfeffer,Paprika,Muskat
700 g Schweinefilet
3 EL Crème fraiche
Spinat gut putzen.
50 g von dem Räucherspeck in Würfel schneiden und mit Knoblauch und Zwiebelwürfel in einem großen Topf glasig anschwitzen.
Den Spinat auf dem Schneidbrett mit einem großen Messer grob zerhacken. In den Topf geben und 5-8 Minuten anschwitzen, bis er zusammen sackt. Den Käse unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Nun die Schweinefilets der Länge nach einschneiden. Die beiden Hälften auseinanderklappen, salzen, pfeffern und mit der Spinatmischung füllen. Das Fleisch mit den restlichen Speckscheiben umhüllen und diese mit Küchengarn festbinden. In heißem Öl ringsum anbraten. Mit Weißwein aufgießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bis 220°C in etwa 15 Minuten fertig braten.
Das Filet aus der Pfanne nehmen und den Bratenfond mit Crème fraiche einkochen – evtl. noch abschmecken.
Mit Parmesan gefülltes Schweinefilet
2 Schweinefilet
1 Bund Basilikum
4 EL Parmesan
10 Scheiben Schinken
200 g Tomaten, getrocknet
5 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Oregano
5 Blätter Basilikum
Salz,Pfeffer
Die getrockneten Tomaten mit 5 EL Öl pürieren und mit Pfeffer, gehacktem Knoblauch, kleingeschnittenem Basilikum und dem Oregano nach Geschmack würzen.
Die Schweinefilets der Länge nach aufschneiden.
Das Fleisch salzen und pfeffern und entlang des Schnittes mit Basilikumblättern auslegen. Parmesan und die Tomaten-Pesto vermischen und auf den Basilikumblättern verteilen.
Die Schweinefilets wieder in Form drücken, mit Parmaschinken umwickeln und mit Olivenöl bestreichen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 30 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Filetsteaks mit Pilzkruste und Rotweinsauce
4 Rinderfiletsteaks à 140 g
250 g gemischte Pilze
Öl
2 Schalotten
20 g Schinkenspeck
200 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
100 g kalte Butterwürfel
Pilze in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, 2 Min. braten, salzen, pfeffern, fein hacken.
Filetsteaks in Öl sehr heiß von beiden Seiten 1 Minute anbraten, salzen, pfeffern, mit der Pilzmasse bedecken und 10 Min. im Backofen bei 180° garen.
Für die Sauce die Schalotten würfeln, in Butter andünsten, Schinkenspeck dazu geben, mit Rotwein und Fond auffüllen, mindestens 45 Min. köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren. Nicht mehr kochen.
Ein klassisches Kartoffelgratin herstellen wie gewohnt, aber in die Milch bzw Sahnemischung getrocknete und eingelegte Tomaten reinschnippeln (1 Glas).
Zwiebelhack-Steaks auf Käsebrot
500 g Hackfleisch
500 g Zwiebeln
10 ml roter Wein
2 Zehen Knoblauch
500 ml Fleischbrühe
4 Scheiben Weissbrot
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200 g geraspelten Käse
etwas Butter, Salz, Pfeffer, Thymian
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und mit einer gehackten Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl anbraten. 1 EL Mehl zugeben und mit Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen. Tomatenmark, Thymian zugeben und ca. 15 min köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Für die Käsetoasts:
Die Weißbrotscheiben rösten oder toasten und mit Butter bestreichen. Salzen, Pfeffern.
Mit geraspeltem Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit das Fleisch würzen, in 1 EL Mehl wenden und in restl. Olivenöl bei starker Hitze 4 Hacksteaks kurz, (aber durch!) braten.
Auf tiefe Teller je eine Scheibe Käsetoast, dann Zwiebelsoße drüber und dann das Steak. Mit Parmesan (oder anderem Käse) und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Schoko-Kekse
220 g butter
1 Tasse braunen Zucker
1/2 Tasse weißen Zucker
2 große Eier
2 Tassen Mehl
ca. 1 Tl Salz
3/4 Tl Natron
das Mark einer Vanille-Schote
400g kleingeschnittene Schokolade (Vollmilch oder nach Belieben)
Zubereitung:
Butter und Zucker gut verrühren, bis es schön cremig ist. Die Eier nach und nach unterrühren.
In einer seperaten Schüssel das Mehl,Salz und Natron verrühren.
Nun die Mischung langsam unter die Buttermasse heben.
Ofen auf 180 ° vorheizen.
Das Vanillemark und die Schokolade verrühren und unter die Masse geben
Wallnuss-große Stücke des Teiges auf ein, mit Backpapier ausgelegten, Blech legen und die Kekse 10 Minuten backen.
Shortbread Fingers
300 g Butter
200 g Zucker
1/2 Tl. Salz
500 g Mehl
Puderzucker
Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, Mehl unterkneten. Teig 2 Stunden kühl stellen.
Teig auf einem ungefetteten Backblech mit hohem Rand 1 1/2 cm dick ausrollen.
Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° 25-30 Min backen.
Das noch heiße Shortbread mit einem scharfen Messer in
2 x 7 cm lange Streifen schneiden und diese sofort in Puderzucker wenden.
Coconut Jacks
200 g Butter
200 g brauner Zucker
2 EL heller Sirup
275 g Haferflocken
100 g Kokosflocken
75 gehackte kandierte Kirschen
Butter, Zucker und Sirup in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Haferflocken, Kokosflocken und Kirschen unterrühren und alles gründlich vermischen.
Die Masse auf ein Backblech streichen und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen.
In Streifen schneiden.
Noch mehr Schoki
180 g Butter
120 g Zucker
2 Eigelb
250 g Mehl
5 g Backpulver
30 g Kakaopulver
1 Tafel Schokolade
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier unterrühren,, Mehl, Backpulver und Kakaopulver hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 2 Stunden kühlen.
Backrohr auf 200° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und mit 2 verschieden großen runden Keksausstechern (ca. 5 und 6 cm) jeweils gleich viele Scheiben ausstechen.
Auf die kleinen Scheiben jeweils ein Stück Schokolade geben, das größere darüber legen und gut ringsherum festdrücken.
Etwa 10-12 Min backen.
Nussecken
130 g Butter
130 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Aprikosenkonfitüre
200 g Butter
200 g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Haselnüsse, gehackt
4 EL Wasser
Kuchenglasur, Schokolade
Knetteig bereiten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Aprikosenkonfitüre auf den ausgerollten Teig streichen.
Butter, Zucker und Vanillinzucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Auf den Teig geben.
Bei 175° C 25 Minuten backen. Noch warm zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur tauchen.
After-Eigth-Creme
Dazu eine Packung After-Eight in zusammen mit zwei Bechern Sahne langsam erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und am nächsten Tag die Pfefferminz-Sahne steif schlagen und in Desserbecher geben.
Tomatenhuhn
3 Hähnchenschenkel mit Rückenstück
4 bis 5 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Dosen geschälte und gehackte Tomaten
1 Glas schwarze Oliven
3 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
Rosmarin
Pfeffer
Salz
Maggi oder Sojasauce
Das Hähnchen waschen, trockentupfen und von zu viel Fett befreien. Wichtig ist, dass die Haut am Bein ist, das macht viel beim Geschmack aus. Haben das schon mit Hühnerbrust ohne Haut probiert, war zwar lecker, aber den richtigen Kick scheint das austretende Fett aus der Haus zu geben. Zwiebeln schälen und in ganz grobe Stücke schneiden. Mit dem Hähnchen im Öl in einem Bräter anbraten. Die Dosetomaten im Sieb ein wenig abtropfen lassen, sonst ist es zu viel Brühe. Tomaten und Oliven mit Flüssigkeit zugeben und mit den restlichen Zutaten würzen. Nun bei 220 °C mit Deckel oder Alufolie in den Ofen. Nach 30 bis 45 Minuten den Deckel abnehmen und mit dem Grill noch mal 15 Minuten braun werden lassen.
Dazu passt ein einfaches Baguette super, da man die Sosse damit super aufstippen kann...
Klassische Käse-Sahne-Torte
Das Grundrezept. Lässt sich natürlich mit den tollsten Früchten kombinieren, aber auch einfach so suuuuper!
2 große Eier
2 EL Wasser
150 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
80 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
8 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
200 g Zucker
Saft einer Zitrone
Schale einer abgeriebenen Zitrone
375 ml Sahne
Die Eier schaumig schlagen. Wasser zufügen und alles zu einer luftigen Masse schlagen. Zucker und Vanillezucker in kleinen Mengen einstreuen und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und locker unter den Teig heben.
Den Biskuitteig in eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf zweiter Schiene von unten 20 - 30 Minuten backen.
Möglichst etwas ruhen lassen (am besten am Vortag backen, dann lässt es sich super durchschneiden).
Den Boden einmal durchschneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft kurz rühren. Die Gelatine in 5-6 El. heißem Wasser auflösen, etwas Quarkmasse unterrühren, dann die Gelatinemasse unter den restlichen Quark rühren. Steifgeschlagene Sahne unterziehen.
Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den Rand der Springform darumlegen. Die Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Die obere Biskuitplatte wieder drauf legen.
Einige Stunden kalt stellen! Tortenring entfernen, ggf. nach Wunsch verzieren.
Spritzgebäck
375g Butter
250g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250g Mehl
250g Speisestärke
125g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
Butter, Zucker Eier und Salz schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Speisestärke dazugeben und mischen bis ein schöner Teig entsteht.
Mit einer Tülle Kekse auf ein Backblech (+ Backpapier!!) spritzen
180 ° ca 15 Minuten backen.
Butterkekse
Ein ganz altes Rezept! Ganz wichtig: Wirklich Butter nehmen!
250 g Butter
500 g Mehl
100 g Butterschmalz
150 g Zucker
2 Eigelb
1 EL Schmand
abgeriebene Schale einer Zitrone
Mürbeteig aus den Zutaten herstellen. 2 Stunde kühl ruhen lassen.
Den Teig ausrollen, beliebige Formen ausstechen.
Mit Eigelb bestreichen und die Kekse bei 200 ° ca. 12-15 Minuten backen.
Nutella-Kekse
300 g Mehl
200 g Butter
1 Eier
100 g Puderzucker
60 g gehackte Mandeln
150 g Nutella
Aus den Zutaten einen Teig kneten, kühl stellen für min. 1 Stunde.
Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf dem Blech verteilen!
Die Kekse laufen beim backen auseinander!
180° 12-15 Min backen
So..einige Milchmädchen-Rezepte. Morgen kommen noch ein paar Smiling
Milchkonfitüre oder "Dulce de Leche"
Gezuckerte Kondensmilch z.B. Milchmädchen in der geschlossenen Dose in einem hohen Topf mit Wasser 1 1/2 Std kochen.
Da mir das zu kritisch ist mit den Dosen, fülle ich meine Kondensmilch immer in meine Twist-Off-Gläser um, ab in den Toipf mit reichlich Wasser und koche sie dort etwa 3 Stunden. Eben so lange bis sie eine tolle Karamell-Farbe haben.
In den Twist-Off-Gläsern siehts auch gleich schick aus und lässt sich so verschenken Smiling
Oreo Eis
100 ml Milch,
Vanille - Extrakt
400 g gezuckerte Kondensmilch ( z.B.Milchmädchen)
1 Prise Salz
500 ml Schlagsahne
10 Schokokekse
Milch, Vanilleextrakt, Kondensmilch und Salz in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Milchmasse untermischen. Abschließend noch vorsichtig die zerkrümelten Schokokekse unterheben .
Masse in einer flachen Metallschüssel in die Kühltruhe stellen.
Stündlich durchrühren, bis das Eis fest ist. Etwa 4 Stunden
Nussriegel
125 g Butter
125 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
200 g Mehl
450 g gezuckerte Kondensmilch
30 g Butter
½ TL Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Zucker
160 g Erdnüsse (ungeröstet, ungesalzen, gehackt)
180 g Schokolade, zartbitter
Für den Teig Butter mit Zucker und Vanille schaumig rühren, Mehl einarbeiten, auf ca. einem Drittel des gefetteten Backblechs dünn verteilen. Bei 180 Grad etwa 12 min vorbacken.
Für den Belag alle Zutaten bis auf die Nüsse in einem Topf unter Rühren auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Masse dickflüssiger wird (Vorsicht, setzt leicht an!) Die Hälfte der Nüsse unterrühren, auf den vorgebackenen Boden streichen, mit gefettetem Alufolienstreifen vor dem Auslaufen sichern. Bei 180 Grad 10 - 12 min goldbraun backen.
Sofort die grobgeraspelte Schokolade auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Wenn sie geschmolzen ist, verstreichen und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Noch warm in Riegel oder Quadrate schneiden.
Cashew-Toffes
175 g Butter oder Margarine
1 Ei
125 g brauner Zucker
2 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 Prise Salz
450 g
Milchmädchen in der Tube!!
100 g gesalzene Cashewkerne
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen, 150 Gramm weiches Fett glatt rühren. Ei, 80 Gramm Zucker und einen Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren. Das Mehl unterheben und zu einem glatten Teig verkneten. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (22 x 22 cm) mit hohem Rand drücken, im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste 20 bis 25 Minuten backen, restliche Butter, Zucker, Vanilleextrakt, eine Prise Salz und die Kondensmilchpaste in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und etwa fünf Minuten dickflüssig einkochen lassen, Cashew-kerne hacken und unter die eingekochte Creme rühren, die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und 12 bis 15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken, Toffees in der Form auskühlen lassen, anschließend in Würfel schneiden.
Karamell Streifen
220 g Zucker
250 g Milchmädchen
30 g Butter
Zubereitung:
Backblech mit Backtrennpapier vorbereiten. Alle drei Zutaten in eine nicht zu kleine Pfanne geben. Unter maximale Hitze stetig mit der Holzkelle umherrühren bis der Zucker anzubrennen beginnt. Dann den Herd auf halbe Hitze zurückstellen und ca. 25 bis 30 Minuten stetig! rühren und immer den Boden aufkratzen(!) bis die Masse deutlich dickflüssig wird. Dan das Ganze auf das Backblech gießen und am einfachsten mit einem zweiten Backtrennpapier auf ca. 0.5 bis 1 Zentimeter flachdrücken. Dann etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Nun mit einem großen, kalt abgespülten Messer die Masse in Würfel schneiden.
Milch Taler
6 Eigelb
2 Eier
300 g Zucker
2 Becher Schmand
2 Pck. Backpulver
350 g Mehl
1 Dose Milchmädchen (400 g)
250 g Butter
Eigelb, ganze Eier und Zucker cremig schlagen. Schmand, Backpulver und Mehl zugeben und gut unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen. Den fertigen Boden auskühlen lassen.
Milchmädchen und Butter zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Mit einem Glas von ca. 7 - 8 cm Durchmesser runde Teile aus dem Boden ausstechen. Die übrig gebliebenen Zwischenräume vom Teig zerbröseln.
Die runden Teigkreise kuppelförmig mit der Creme bestreichen (Achtung: Riesenschmiererei, geht am besten mit Einmalhandschuhen) und zum Schluß in den zerbröselten Kuchenresten wälzen.
Milchmädchen Taler
100 g Butter
100 g Milchmädchen-Karamell
1 Prise Salz
3 Eier
100 g Mandeln, gemahlen
200 g Mehl
2 TL Backpulver
Herd vorheizen auf 180°.
Butter mit Milchmädchenkaramell schaumig rühren, Salz dazugeben. Eier einzeln darunter rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen, unterheben.
In Muffinsformen geben, ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Milchmädchen Fondant
Tolle Alternative zum Marshmallow-Fondant
Für den Fondant:
160g Milchpulver (Magermilchpulver)
160g Puderzucker
200g Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)
2 TL Zitronensaft
Per Hand zu einem teig kneten und sofort weiterverarbeiten, da es an der Luft schnell fest wird!
Milchmädchen Pralinen
400 g gezuckerte Kondensmilch
1 EL Butter
4 EL Kakaopulver (Instant)
Alles in einen Topf geben und mit einem Holzlöffel bei schwacher Hintze unter Rühren erwärmen.
Es fängt dann an Blasen zu werfen und sobald es etwas zusammenschrumpft und fester wird (es klebt dann gut am Boden), kratzt man die Creme aus dem Topf in einen gebutterten, tiefen Teller und ab in den Kühlschrank.
Sobald die Creme abgekühlt ist, formt man kleine Kugeln draus (Hände auch buttern!!), wälzt die Kugeln in Schokostreusel und setzt sie auf Papierförmchen.
Waffeln
500 g Mehl
150 g Zucker
250 g Margarine
450 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Die Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eigelben schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und mit der (warm, nicht heiss!) Milch unter die Buttermasse rühren.
Eiweisse steif schlagen und unterheben.
Es kommt recht viel Teig bei raus, reicht locker für 4-6 Leute.
Also man kann dementsprechend auch einfach halbieren!
Apfeltiramisu
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne
1 Pck. Löffelbiskuits
1 Glas Apfelmus
Apfelsaft
Vanillezucker
Zimt und Zucker-Mischung
evt. Calvados
Quark und Mascarpone in einer Rührschüssel mischen. In einer extra Schüssel die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Mit Vanillezucker süßen.
In die Auflaufform eine Lage Löffelbiskuits auslegen (Zuckerseite nach unten) und mit Apfelsaft-Calvadosgemisch tränken (Verhältnis 3:1, geht aber auch nur mit Apfelsaft).
Anschließend eine Schicht Apfelbrei auf die Biskuits schmieren und mit Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen. Dann eine Schicht Creme auftragen.
Nun bis zum Rand der Auflaufform Schicht für Schicht wiederholen ( Mit Creme abschließen).
6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren mit der Zucker/Zimt-Mischung bestreuen.
Tassenkuchen "Buttermilch-Kokos-Blechkuchen"
Teig:
3 Eier
2 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
4 Tassen Mehl
1,5 Pck. Backpulver
Belag:
2 Tassen Kokosraspel
1 Tassen Zucker
2 Becher süße Sahne
Die Teigzutaten miteinander verrühren und in die gefettete Fettpfanne geben, glatt streichen. Die Kokosraspeln und den Zucker vermischen und über den Teig streuen. ca. 30 Minuten bei 140° backen, aus dem Ofen nehmen und sofort 2 Becher süße Sahne gleichmäßig darüber gießen, erkalten lassen.
Ein besonderes Dessert:
Schokokuchen mit flüssigen Schokokern
100 g dunkle Schokolade
100 g Butter
100 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g weisse Schokolade
6-8 kleine Papierförmchen mit Alufolie ausschlagen oder die Förmchen kräftig ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade zugeben. Die Eigelb zugeben. Mehl, Nüsse und Backpulver beigeben und alles gut mischen. Das steife Eiweiß sorgfältig darunter heben.
2/3 der Förmchen mit dem Teig füllen, dann 2 Täfelchen der weissen Schoki darauf geben. Dann nochmals Teig darauf geben, aber nur soviel, dass ca. 1 cm der Form leer bleibt. Bei 180° ca. 15 Minuten backen. 5 Minuten auskühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen und servieren.
Zimtnudeln
725 g Mehl
2 Pck. Trockenhefe
1 Pck. Aroma (Zitrone)
1 Prise Salz
100 g Butter
80 g Zucker
350 ml Milch
Butter
Zucker/Zimt-Mischung
Mehl, Hefe, Zitronenschale und Salz mit einem Löffel zu einer Masse verrühren.
Dann die Butter und den Zucker in einem kleinen Töpfchen unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Milch dazugeben, nochmals kurz erwärmen und mit dem Finger testen, ob die Flüssigkeit lauwarm ist, damit die Hefe optimal wirken kann.
Nun beides zusammengeben und per Hand kräftig durchkneten, der Teig sollte dabei nicht mehr am Schüsselrand kleben bleiben und beim Drücken ganz leicht aufreißen, dann ist er optimal.
Nun den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer langen Wurst rollen und etwa zwiebelgroße Stücke abzupfen. Diese auf ein Brett setzen, wo sie, mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt, 30 Minuten gehen müssen.
Etwas Butter in einem kleinen Töpfchen auf dem Herd zergehen lassen. Die Teigportionen damit einpinseln und durch das Zimt-Zucker-Gemisch rollen. Nun dicht aneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 150°C backen, bis sie sichtbar gewachsen sind und schön knusprig aussehen (etwa 25 Minuten).
Dazu passt super eine Vanillesoße, Weinsoße und/oder Obstsalat.
Mein liebstes Eierkuchen-Rezept
175 g Mehl
300 ml Milch
50 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
Zimt
Mehl und Milch mischen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Eier und Salz unterrühren. 1 EL Zimt unterrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Eierkuchen braten.
Jessy´s Weihnachtsmenü
Vorspeise:
Kartoffel-Estragon Suppe
5-6 Karotteln
1 Knoblauchzehe
2 Speckstreifen
300 ml Sahne
Fleisch oder Gemuesebruehe 200ml
Estragon, TK
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Sahne in einen kleinen Topf zum Kochen bringen den Estragon rein und ordentlich mit dem Schneebesen prügeln.
In einem größeren Topf den Speck scharf anbraten, die Schinkenwürfel aus dem Topf nehmen und nun die Kartoffelwürfel leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
Salzen,pfeffern und den Knoblauch hinzugeben.
Nun mit Brühe auffüllen, die Estragonsahne hinzugeben und leicht köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Nochmals abeschmecken.
Hähnchenbrustfilet mit Kartoffeltalern, Brokkoli in Pflaumensosse
Kartoffeltaler
800 g Kartoffeln
100 g Quark
2 kleine Eier
150 g Mehl
100 g Gouda oder Emmentaler
Kräuter nach Wahl
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen. Dies kann auch gut einen Tag vorher gemacht werden.
Den Käse reiben und mitsamt den restlichen Zutaten zu den Kartoffeln beigeben. Gut durchmengen und kräftig abschmecken.
1 TL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu ca. 12- 14 Talern formen. Von beiden Seiten ca. fünf Minuten bei mittelstarker Hitze portionsweise goldbraun braten.
Die Taler kann man auch super viel eher vorbereiten und dann einfrieren.
Hähnchenbrust-Filet und Rotweinsosse
4 Hähnchenbrustfilets (oder nach Bedarf eben mehr Eye-wink )
3 EL brauner Zucker
50 g Backpflaumen
1 EL Ingwer
2 EL Knoblauch
1 TL Sambal Oelek
6 EL Öl
400 ml weissen trockenen Wein
Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten und die gehäuteten und die Hähnchenbrustfilets einlegen, auf kleiner Flamme leicht schmoren lassen.
Inzwischen die Pflaume fein hacken und mit dem Zucker und dem Sambal Olek zu einer Paste rühren und über die Hähnchenbrust geben. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.
Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Hähnchenbrüste auf einer Platt anrichten und mit der gut durchgerührten Sauce übergießen.
Dessert(s):
Vanillekipferl Tiramisu
6 Orangen
500 g Mascarpone
60 g Puderzucker
5 Pck. Vanillezucker
260 ml Schlagsahne
250 g Vanille - Kipferl
2 EL Amaretto (oder O-Saft)
150 g Orangenmarmelade
Am Besten 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Orangen schälen und filetieren. Mascarpone mit Staub- und Vanillezucker cremig rühren. Schlagsahne steif schlagen und unterziehen.
Vanillekipferln mit Amaretto beträufeln. Den Boden einer Auflaufform mit der halben Menge Vanillekipferl auslegen.
Diese Schicht mit der halben Menge der Orangenfilets belegen.
Orangenmarmelade mit Amaretto verrühren und die Filets mit der halben Menge bestreichen. Halbe Menge der Mascarpone Creme darauf verteilen und glatt streichen. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Die Schüssel kurz in heißes Wasser und auf eine Platte stürzen.
Lebkuchen-Tiramisu
250 g Mascarpone
125 g Quark
3 EL Milch
2 EL Rum (oder Rumaroma)
2 EL Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 Stangen Zimt
1 Nelke
125 ml Rotwein (oder Kirschsaft)
150 g Lebkuchen
etwas Kakaopulver
Mascarpone, Quark, Milch, Rum,Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Rotwein und die Gewürze aufkochen lassen, weiterkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Abkühlen.
Lebkuchen zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden, mit der erkalteten Flüssigkeit beträufeln. Abwechselnd die Mascarponecreme mit dem Lebkuchen in Gläser füllen.
Die letzte Schicht sollte Creme sein.
6 Stunden kühl durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver vestreuen.
Habe ein tolles Rezept für Kokosmakronen.
2 Eiweiß
1 prise Salz
80 g Puderzucker
bitter-mandel-aroma
125 g Kokosraspeln
1 Pck. Vanillezucker
Oblaten
Eiweiß und Salz nahezu steif schlagen,erst dann den Puderzucker nach und nach zugeben.Kokosrapeln,Aroma und Vanillezucker locker unterheben. Mit einem TL Häufchen auf die Oblaten setzten.
Bei ca. 150°C etwa 15 min backen
Puddingkipferl
220 g Mehl
120 g Butter, weiche
100 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
2 Eigelb
2 EL Milch
Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
Mehl mit den übrigen Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem Teig verkneten, dann noch etwas mit den Händen verkneten. Den Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Teigstücke zu Rollen formen und dann zu Kipferln biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur; 180 Grad
Backzeit: ca. 12 Min .
Staubzucker mit Vanillezucker vermischen und die noch heißen Kipferln damit bestreuen.
Käsebrötchen - wie vom Bäcker Smiling
375 g Mehl
1 Pck.Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
250 ml Wasser
150 g geriebenen Gouda
50 g geriebenen Gouda
50 g geriebenen Gouda
100 Gramm Butter
1 Eigelb
1 EL Milch
Aus Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Wasser und 150 g Gouda einen Hefeteig herstellen.
45 Min gehen lassen, nochmal durchkneten und wiedr 30 Minuten gehen lassen.
Die 100 Gr Butter in 4 Teile aufteilen.
Den Teig ausrollen, einen Teil Butter und 25 Gr Käse drauf geben, mehrfach zusammen falten, den Teig dann wieder ausrollen und nochmal einen Teil Butter und 25 Gr Käse hinzugeben, mehrfach falten. Den Teig dann so weiter behandeln, bis die anderen beiden Teile Butter auch eingearbeitet sind.
Kleine Brötchen formen und auf ein Backblech legen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen, mit dem restlichen 50 Gr Gouda bestreuen.
30 Minuten gehen lassen.
Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
Gefüllte Weihnachtsgans
1 Gans (5 kg)
Füllung:
1 kg Hackfleisch
250 g Räucherspeck
2 Äpfel
1 kl. Dose Maronen
200 g Walnüsse
1 Stängel Rosmarin
2 Stängel Estragon
3 altbackene Brötche
3 Eier
2 TL Salz
Für die Sauce:
200 g Sahne
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Die Gans ausnehmen und gründlich säubern. Die Halsöffnung mit festem Zwirn sorgfältig zunähen.
Füllung:
Speck würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel der Länge nach halbieren und in kleine Stücke hacken. Die Maronen und Walnusskerne grob zerhacken.
Die Brötchen einweichen, auspressen und zerkümeln.
Die Blätter der Kräuter von den Stängeln zupfen und fein zerhacken.
Diese Zutaten in einer Schüssel zusammen mit Tartar,Brötchen, Eiern und Salz gut vermengen.
Die Füllung in die Gans einfüllen.
Darauf achten, dass die Füllug fest sitzt und die Ganz komplett gefüllt ist.
Zubreitung der Gans:
Einen ausreichend großen Bräter mit einem geschmacksneutralem Öl leicht einfetten. Die Gans in den Bräter legen und den Bräter mit dem Deckel verschließen. Den Bräter in den auf ca. 75-80°C geheizten Ofen geben. Die Gans acht Stunden garen lassen. Danach aus dem Bräter das ausgetretene Gänsefett bis auf einen kleinen Rest abschöpfen. Die Gans mit dem restlichen Fett großzügig einpinseln. Die Gans im geöffneten Bräter für eine weitere Stunde in den 180°C heißen Ofen stellen.
Alle 10-15 Minuten die Gans erneut mit Fett bepinseln und mit Eiswasser bespritzen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Nach der Heißphase die Gans aus dem Bräter entnehmen und entlang des Bauches und der Brust öffnen.
Sauce:
Den ausgetretenen Fleischsaft und das restliche Fett aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf umfüllen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze leicht am köcheln halten. Die Sahne zu Schaum schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Brühe heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meine Minz-Torte zum Nikolaus
85 g Margarine
90 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
5 Eigelb
200 g gemahlene Mandeln
1 EL Rum (Rumaroma)
1 TL Backpulver
5 Eiweiß
100 g geraspelte Schokolade
Belag:
3 Becher Schlagsahne
1 Pck. Minz-Konfekt
3 Pck. Sahnesteif
Japanisches Heilöl (Drogerie)
Aus den Zutaten einen lockeren Rührteig herstellen und in eine Springform (26 cm) füllen.
Backzeit ca. 30 min bei 175°-200°C
Schlagsahne mit After-Eight aufkochen, mit dem Minzöl abschmecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag mit Sahnesteif zu einer steifen Masse schlagen. Einen Tortenring um den Kuchen legen und mit der Sahnemasse bestreichen.
Einige Stunden kühlen und evt. dekorieren Smiling
Ente mit Orangensauce, Kartoffelknödel,Rotkohl
1,7 kg Ente
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
¼ TL Currypulver
Für die Sauce:
100 g Zucker
½ Liter Wein, rot
½ Liter Fond (Entenfond vom Braten)
5 Orangen, die abgeriebene Schale und Saft davon
2 Zitronen, die abgeriebene Schale und Saft davon
50 ml Orangenlikör
100 g Butter
50 ml Portwein
½ TL Speisestärke
Ente mit jeweils 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver und 1/4 TL Currypulver innen und außen einstreichen. 1 Orange mit einem spitzen Messer anpieksen und in die Ente schieben. Die Ente mit Zahnstocher und Küchengarn verschließen.
Ente auf den Rost des Backofens legen und darunter eine Fettpfanne schieben, in die man 1 Glas Wasser gießt. Den Backofen auf 180°C einschalten und die Ente 1 Stunde darin garen lassen. Anschließend den Backofen auf 80°C herunter schalten und die Ente 1 Stunde weiter garen lassen (das kann auch ruhig etwas länger sein).
Bis hier hat sich bereits sehr viel Fett und Fonds in der Fettpfanne gesammelt. Das wird entnommen, abgekühlt und in Fett und Fonds getrennt.
Anschließend den Ofen wieder auf 150°C erhitzen und die Ente nochmals 1 ½ Stunden braten. Nie übergießen, nicht wenden, nicht anpieksen!
Nach den 1 1/2 Stunden die Ente herausholen. Die Flüssigkeit erneut abgießen und in Fonds und Fett teilen.
Die Ente vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit wird die bereits vorbereitete Sauce (siehe unten) aufgewärmt, wobei der restliche Fonds ebenfalls in die Sauce gegeben und nochmals aufgekocht wird.
Für die Sauce den Zucker in der Pfanne so lange aufheizen, bis er flüssig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Entenfonds dazugeben und alles etwas einkochen. Anschließend Orangen- und Zitronensaft, Orangenlikör und Butter dazu geben. Das Stärkemehl im Portwein auflösen und zusammen mit der abgeriebenen Schale der Orangen und der Zitronen in die Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls man möchte, kann man die Sauce noch passieren.
Sobald die Ente aus dem Ofen genommen worden ist und noch ruht, die Hälfte des 2. Fonds zur Sauce geben und sie nochmals aufkochen.
Hast du ein gutes Knödelrezept oder soll ich dir noch das Seidenknödel-Rezept geben?
Winterliches Orangen-Sorbet
400 g Fruchtfleisch der Orangen
1 Limetten
125 g Zucker
Orangenschnitze
1 MSP. Zimt
Sekt
Die Orangen schälen und die Shcnitze heraus lösen und in Würfel schneiden. Die Fuchtwürfel auf einem Teller verteilen und mit Limettensaft beträufeln. Den Teller für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.
In der Zwischenzeit den Zucker mit 125 ml Wasser und Zimt
aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Den Zuckersirup auskühlen lassen. Die angefrorenen Kiwiwürfel mit dem Zuckersirup im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
Das Sorbet in Gläser/Schalen geben und mi etwas Sekt aufgiessen.
Lauwarmes Schokoladen-Soufleé mit karamelisierten Apfelspalten
65 g Butter
Grieß
100 g Schokolade (78% Kakaoanteil)
2 Eigelb
4 TL Kakaopulver
25 g Speisestärke
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
Puderzucker
1 Apfel
6 kleine Soufflé-Förmchen fetten und mit Grieß ausstreuen.
Schokolade mit 60g Butter im Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Eigelb verquirlen und unterrühren. Kakaopulver mit Stärke mischen, unterziehen. Eiweiß mit Salz und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 unter die Schokoladenmasse rühren, dann übrigen Eischnee unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20.25 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit:
Denfel in nicht zu dicke Spalten geschnitten. In einer Pfanne 4 EL Zucker und 4-5 Spritzer Zitronensaft geben.Das ganze heiß werden lassen und dann die Apfelspalten darin gedünstet.
Mit den Soufleés zusammen servieren.
So denn..und wie versprochen:
Selbstgemachte Spätzle
2 Eier
250 g Mehl
125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
1/2 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
Die Eier mit Salz und Muskatnuss verquirlen, das Mehl hinzugeben und ordentlich den Teig schlagen Eye-wink
Nun nach und nach Wasser zu geben.
Den Teig jetzt gut verprügeln und zwar so lange, bis er Blasen schlägt.
Habt ihr das vernünftig gemacht, spürt ihr das einige Stunden später..So wie ich heute ;D
Nun 30 Min ruhen lassen.
Wasser zum kochen bringen.
Einen Teil des Teigs auf einem Brettverteilen und mit einem Messer/Spartel kleine Teigstücke in das Wasser
schubsen.
Immer nur so 6-7 Nudel ins Wasser geben. Achtung! Sie quellen sehr auf.
Wenn die Nudel oben schwimmen (ca 1 minute), aus dem Wasser schöpfen.
So weiter verfahren.
Etwas gesalzene Butter zerlassen, die Nudeln drin schwenken, mit Salz und Petersilie abschmecken.
Milchschnitten
Eines vorweg: Erwartet nicht den Geschmack des Originals, denn dafür fehlt es in unserer heimischen Normalo-Küche einfach an den
künstlichen Geschmacksstoffen.
Aber ich persönlich, finde sie super Smiling
5 große Eier
150 g Zucker
1 EL Wasser
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
Für die Füllung:
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
1 EL Honig (flüssig)
1 Spritzer Zitronensaft
Die Eier mit warmem Wasser und Zucker cremig schlagen. Vorsichtig Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao unterrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen. Im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und in zwei gleiche Teile schneiden.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Frischkäse, Honig und Zitrone unterziehen.
Die eine Hälfte Biskuit mit der Creme bestreichen und die zweite Hälfte darauf legen.
2 Stunden ziehen lassen, aber am Besten sind sie, wenn sie eine Nacht lang gezogen sind.
Frischkäse-Torte
500 g Löffelbiskuits
250 g Margarine
Für die Füllung:
500 ml Schlagsahne
2 Pck. Frischkäse
2 Pck. Puddingpulver ( Zitrone)
2 Dosen Mandarinen
2 Pck Vanillezucker
1 Zitrone(n)
etwas Milch
Für den Boden: den Boden einer 28er Springform mit Klarsichtfolie bedecken
Von den Biskuit 20 Stück zurückhalten.
Die übrigen in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz ganz fein zerkrümeln. Dann mit der Margarine (Butter) vermengen und in die Form drücken. Von den zurückgehaltenen den Rand bilden. Dazu Biskuits in der Mitte teilen und mit der Zuckerseite gegen den Rand stellen.
Für die Füllung: Sahne steif schlagen. Mit etwas Milch den Frischkäse verrühren und dann vorsichtig die steife Sahne unterheben.
Von der Flüssigkeit der Mandarinorangen etwas in eine kleine Schüssel geben und mit dem Wackelpudding (Götterspeise) verrühren. Wenn alles aufgelöst ist, die Götterspeise unter die Käse-Sahne-Masse rühren. Diese dann vorsichtig in die vorbereitete Springform geben und etwas anziehen lassen. Von den Mandarinorangen einige zur Dekoration zurückbehalten. Wenn die Tortenmasse etwas steif ist, die Mandarinorangen unterheben. Dann die Torte am besten über Nacht kalt stellen und mit den übrigen Orangen verzieren.
Waldmeister-Torte
1 Biskuitboden
2 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker
500 g Dickmilch
50 g Zucker
140 ml Waldmeister - Sirup
2 Pck. Gelatine
1 Pck. Waldmeister - Götterspeise
¼ Liter Waldmeister - Sirup
Sahne und Vanillezucker steif schlagen, Dickmilch, Zucker,Waldmeistersirup, Zitronensaft und Gelatine (vorher einweichen) unter die Sahne heben, alles auf den Boden verteilen und 2 Stunden kaltstellen.
Die Götterspeise mit 1/8 l Wasser und 1/4 l Waldmeistersirup kochen und erkalten lassen dann über die Sahnetorte fließen lassen und über Nacht kalt stellen.
Ich habe auch noch ein tolles Rezept mit Götterspeise (Papageienkuchen)..Das poste ich morgen. Muss es nämlich erst suchen Laughing out loud
Doppelkekse (Prinzenrolle)
Für den Keksteig:
250 g Mehl
75 g Puderzucker
1 Ei
100 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
1/4TL Salz
Für die Milchcremefüllung:
75 g Magermilchpulver
30 g Puderzucker
15 g Butter
1 EL Pflanzenöl
3 EL fettarme Milch
80 g Schokolade
Zunächst stellt man aus den Teigzutaten einen Mürbeteig her, rollt diesen sehr flach aus und lässt ihn z.B. im Gefrierfach richtig schön kalt werden,damit er nachher besser auszustechen ist.
Dann rührt man die Milchcremefüllung an.
So lange rühren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Nebenbei schon mal die Schokolade schmelzen.
Die Schokolade unter die Creme rühren.
Nun sticht man 20 runde Kekse aus und noch mal 20 gleich große Kekse .
Nun gibt man ca. 1 1/2 TL von der Cremefüllung auf einen Keks, verstreicht sie etwas und setz anschließend einen Keks drauf.
Mit Ziegenkäse gefüllte Paprika
Zutaten:
6 lange parikaschoten
2 gehackte Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
je 200 g milder Ziegenkäse und Frischkäse
2 gehäutete und gewürfelte Tomaten
2 EL gehackter Dill
Salz,Pfeffer
Holzspiesschen
Paprika putzen,entkernen und der Länge nach Vierteln.
Mit dem Öl und dem Knoblauch in der Pfanne erhitzen.
Die Parika 10 Minuten fast gar schmoren lassen.
Abkühlen lassen.
Ziegenkäse und Frischkäse pürieren. Tomaten und Dill unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Käsemasse auf die Paprikastreifen verteilen und die Streifen von der schmalen Seite her aufrollen und mit einem Holzspiesschen
feststecken.
Den Sud aus der Pfanne drüber träufeln und min. eine Stunde ziehen lassen.
Backofen-Tortilla
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprika
3 gegarte Kartoffeln
5 Eier
75 g saure Sahne
150 frisch geriebener Käse (nach Geschmack)
2 EL Schnittlauch
Salz,Pfeffer
Holzspiesschen
Eine eckige Auflaufform ( ca 18 mal 25 cm) mit Alufolie auslege und mit ÖL einfetten.
Backofen auf 180 ° vorheizen.
Knoblauch schälen. Zwiebeln putzen und klein schneiden.
Paprika putzen,entkernen und klein schneiden.
Öl erhitzen und die zwiebeln andünsten, Knoblauch dazu pressen.
Paprika unterheben, alles etwa 8 Min. dünsten.
Kartoffeln klein schneiden und mit dem Gemüse vermischen.
Die Eier verquirlen, mit saurer Sahne,Käse und Schnittlauch vermischen.
Gemüse unterheben, salzen und pfeffern.
Alles in die Auflaufform geben und glatt streichen.
Etwa 35 Minuten im Backofen backen.
Die Mischung muss komplett (auch innen) gestockt sein.
Herausnehmen, in Würfel shcneiden und mit Spiesschen servieren.
Garnelen-Tortilla
8 EL Kichererbsenmehl
8 EL Mehl
3 Zwiebeln
250 g küchenfertige Garnelen
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Meersalz
Olivenöl zum Backen
Das Mehl in einer Schüssel mit 250 g kalten Wasser zu einem dickflüssigen Teig glatt rühren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Garnelen säubern und das Fleisch klein hacken.
Zwiebeln, Petersilie und die Garnelen unter den Teig geben.
Den teig salzen und min. 3 Stunden quellen lassen.
Ist der Teig zu dick geworden, mit etwas Wasser verrühren.
Den Boden einer Pfanne etwa 1/2 cm mit Öl bedecken und mit einem EL etwas teig
ind die Pfanne geben.
Teighäufchen so dünn, wie möglich zu kleinen Pfannkuchen ausstreichen. und die Tortillas
von beiden Seiten goldbraun backen.
Tortillas auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Brotspieße mit Knoblauchgarnelen
8 Stangen grüner Spargel
8 dünne Scheiben Serranoschinken
1 Knoblauchzehe
8 Scheiben Bauernbrot
8 küchenfertige Gambas
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Essig
8 Holzspiesse
Spargel putzen,waschen,halbieren und in Salzwasser etwa 1 Minute kochen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Spargelstangen im Schinken einrollen und in Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und halbieren.
Brotscheiben in einer Pfanne goldgelb rösten, anschliessend mit dem Knoblauch einreiben und in etwa 2,5 mal 2,5 cm große
Brotstücke schneiden.
Brotwürfel im Wechsel mit dem Spargel und den gambas auf die Spieße stecken.
Spieße auf ein Backblech legen und alles mit etwas Öl bestreichen.
unter dem heissen Grill von beiden Seiten ca. 4 Min. grillen.
Herausnehmen und die Spieße mit dem restlichen Öl und de Essig beträufeln.
Geburtstagszug
5 Ei(er)
250 g Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Kakaopulver oder Nutella bei Bedarf
2 Pck. Kuchenglasur (Schokolade)
Zum Verzieren:
Süßigkeiten (z. B. Smarties, Gummibärchen etc.)
Waffelröllchen, Prinzenrolle Minis, Zuckerstifte, Zuckerdekor für die Wagen
Fett für die Form
Zubereitung
Eier, Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, danach Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
Tipp: Wer mag, kann den Teig teilen und in die 2. Hälfte etwas Kakaopulver oder Nutella geben - muss aber nicht sein.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 75 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Den kalten Kuchen nun in 3 Teile schneiden und die Unebenheiten davon entfernen. Aus dem 1. Teil eine Ecke für das "Fahrerhaus" ausschneiden. Die anderen zwei Teile werden mit Waffelröllchen verbunden, so dass ein Zug entsteht. Das Ganze mit der geschmolzenen Schokoladenglasur übergießen, dabei etwas zum "Verkleben" übrig lassen! Nun noch die Prinzenminis mit der Schokoladenglasur als Räder festkleben (dafür braucht man manchmal etwas Geduld). Die Waggons mit Smarties etc. je nach Belieben bestücken. Als Krönung noch eine Kerze für das Geburtstagskind als Schlot auf das „Fahrerhaus“ setzen - fertig!
Auf den Bildern, die noch eingestellt werden, habe ich allerdings die doppelten Zutaten genommen und in eine große Kastenform gefüllt, damit der Kuchen noch üppiger wird und gut aufgeht, so kann man noch ein wenig mehr "basteln". Ich habe die Hälften für die Waggons noch mit einem Löffel ausgehöhlt, damit noch mehr Süßigkeiten als Ladung hinein passen - da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Man kann auch Schiffe oder andere Dinge aus dem Kuchen schneiden – dies kommt auf jeden Fall immer gut an.
Tipps: Für einen großen Zug bitte die doppelten Mengen verwenden. Bei Bedarf kann man auch einfach schon fertig gebackenen Kuchen kaufen und weiter verarbeiten.
22.10.2010 22:08
Nussecken
Zutaten:
130 g Butter oder Margarine
130 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 gestr. Teel Backpulver
Für den Belag:
1 kleines Glas Aprikosenkonfitüre von ALDI (Menge passt genau)
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
200 g gemahlen Haselnüsse,
200 g gehackt Haselnüsse
4 EL Wasser
Kuchenglasur, Schokolade
Zubereitung:
Knetteig bereiten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Aprikosenkonfitüre auf den ausgerollten Teig streichen.
Butter, Zucker und Vanillinzucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Auf den Teig geben.
Bei 175° C 25 Minuten backen . Noch warm zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur tauchen.
Die Nussecken halten sich einige Tage!
Zutaten:
130 g Butter oder Margarine
130 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 gestr. Teel Backpulver
Für den Belag:
1 kleines Glas Aprikosenkonfitüre von ALDI (Menge passt genau)
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
200 g gemahlen Haselnüsse,
200 g gehackt Haselnüsse
4 EL Wasser
Kuchenglasur, Schokolade
Zubereitung:
Knetteig bereiten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Aprikosenkonfitüre auf den ausgerollten Teig streichen.
Butter, Zucker und Vanillinzucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Auf den Teig geben.
Bei 175° C 25 Minuten backen . Noch warm zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur tauchen.
Die Nussecken halten sich einige Tage!
22.10.2010 22:08
Kartoffelfrikadellen
800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
50 Gramm Speck
2 große Zwiebeln
100 Gramm feingeschroteter Weizen
2 Eier
1TL Salz
1 Msp Pfeffer
2 TL gehackter Majoran
5 EL Semmelbrösel
3 EL Öl
Kartoffeln gut putzen und mit Schale schön weich kochen.
Kartoffeln abgiessen und abkühlen lassen.
Den Speck und die Zwiebeln würfeln.
Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpressen drücken oder fein reiben.
Den Speck und die zwiebeln anbraten, alles zur Kartoffelmasse geben.
Den Weizenschrot,Eier,Gewürze und Kräuter hinzugeben und einen geschmeidigen Teig kneten.
Aus dem Teig etwa 5 cm große Frikadellen formen, diese in den Semmelbröseln wenden und im heissen Öl von jeder Seite knusprig braten.
Steckrüben-Eintopf
300 g Speck
1 Steckrübe, ca. 1 kg (Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die tiefgefrorenen, fertig geputzten und geschnittenen Steckrüben genauso gut schmecken)
5 Kartoffeln
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 "Pinkel" (Bei uns heissen sie so Das sind ja hmm.. Grützwürste)
Petersilie
Den Speck in einem Topf anbraten. Mit Brühe auffüllen und 30 Min köcheln lassen. Die Pinkel hinzufügen.
Die Steckrüben-Würfel und Kartoffel-Würfel hinein geben und gerade so mit Brühe bedecken, dass der Eintopf gerade so bedeckt ist.
Salzen und pfeffern, Zucker hinzufügen.
Nun köcheln lassen.
Solange bis das Gemüse (nicht zu) weich ist.
Die Pinkel lösen sich im Laufe des Kochens mehr oder weniger auf, also nicht erschrecken.
Zum Schluss die Zwiebel goldbraun anbraten und zusammen mit der Petersilie zum Eintopf geben.
Filet Wellington
400 Gramm Blätterteig
Butter
2 Zwiebeln
400 Gramm Champions
3 EL Sherry
Salz,Pfeffer, Chayennepfeffer und Muskatnuss
1 KG Rinderfilet
1 Eiweiss
2 Eigelbe
Zwiebeln und Chamions putzen und fein hacken.
Die Zwiebeln glasig anbraten, Champions hinzufügen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
Mit Sherry ablöschen.
Die Pilzmischung pürieren.
Das Pürree mit den Gewürzen abschmecken und kalt stellen.
Öl erhitzen und das rinderfilet von allen Seiten 15 Minuten kräftig anbraten.
Das Filet abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den backofen auf 220° vorheizen.
Die Blätterteigplatten zu einem Rechteck ausrollen (Messerdick).
Von den Rändern Streifen zum Garnieren abschneiden.
Den Rand der teigplatte mit Eiweiss bestreichen.
Die Häfte des Pilzpürrees auf die Teigfläche streichen, das Filet in die Mitte legen und das restliche Pürree drauf verstreichen.
Den Teig um das Fleisch hüllen und fest andrücken.
Das Filet mit der Längsnaht auf ein kalt abgespültes, aber nicht getrocknetes Blech legen.
Die Teigstreifen mit dem Teigrädchen zurechtschneiden.
Die eigelbe verquirlen, den Teig bestreichen und die Teigstreifen diagonal drauf legen und fest andrücken.
Das Filet etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
Herd ausstellen und Filet 10 Minuten ruhen lassen.
Hühnercurry
500 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 große Fleischtomate
1/2 Ananas (ca 500 g)
2 EL Curry
2 EL Mehl
1/4 Hühnerbrühe
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln waschen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Die Tomate und die Ananas würfeln.
Das Geflügelfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Tomate hinzufügen und eine Minute mit anbraten. Mehl und Currypulver mischen und unter rühren.
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Die Ananasstücke hinzu fügen und 5 Min bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Spinat-Pita
300 gramm Blätterteig
1 KG Spinat
1 L Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Muskatnuss
200 g Fetakäse
4 Eier
5 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
Das Wasser mt dem Salz zum Kochen bringen, Spinat darin 4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten. Zum Spinat zgeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Käse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und den Käsewürfeln unter den Spinat mischen.
Backofen vorheizen auf 200 °.
Ein backblech kalt abspülen und nicht abtrocknen.
DEn Blätterteig sehr dünn ausrollen und 6 Rechtecke von 25 mal 30 cm ausschneiden.
Mit 3 Teigscheiben die Hälfte des Blechs auslegen. Die Spinatmasse drauf verteilen und die restlichen Teigplatten drauf verteilen.
Mehrere Löcher in díe Teigdecke stechen, mit Eigelb bestreichen und etwa 50 Minuten backen.
Fritierte Eier
9 Eier
2 EL Mayonnaise
1 Becher Vollmilchjoghurt (150 g)
2 TL Currypulver
1 Apfel (Boskop)
1 kleine Banane
Salz,Zucker
2 Scheiben Ananas
8 EL Ketchup
1/4 TL Ingwerpulver
1/4 TL Chayennepfeffer
1 Prise Koriander
2 EL Mehl
100 g Kokosraspeln
1 L Öl zum Fritieren
Von den Eiern 8 Stück in 10 Min hart kochen.
Abschrecken, schälen, abkühlen lassen.
Für die Currysauce die Mayo mit dem Joghurt und dem Curry verrühren.
Apfel schälen und in die Sauce reiben.
Banane schälen, der Länge nach vierteln, in Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren.
Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Ananassauce die Scheiben sehr klein schneiden. Den Ketchup verrühren, Ingwerpulver zugeben. Mit dem Koriander und dem Chayennepfeffer abschmecken, Ananasstücke hinzugeben.
Das Öl auf 175 ° erhitzen.
Das verbliebene rohe Ei in einem Schälchen verquirlen.
Die hartgekochten Eier nacheinander in Mehl, dem Ei und den Kokosraspeln wälzen.
Panade gut andrücken.
Die Eier 2-3 Minuten in dem Öl goldbraun ausbacken.
Joghurteis
250 g Joghurt
250 g Sahne
130 g Zucker
Sahne und Zucker solange erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen, Joghurt unterrühren und ab in die Eismaschine.
Bananeneis
200 g Banane
80 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Erdbeereis
150 g Erdbeeren
70 g Zucker, feinen
125 ml Milch
50 ml Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Hier lassen sich die Erdbeeren auch durch Heidelbeeren, Brombeeren usw usw austauschen.
Vanilleeis
2 Eier
100 g Zucker
300 ml Sahne
300 ml Milch
2 Pck. Vanillezucker
Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und alles zusammen mit der Milch verrühren.
Die Masse in der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig rühren lassen und dann noch einmal 1 - 2 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Nasi Goreng
250 Gramm Huhn
8 Frühlingszwiebeln
3 große Zwiebeln
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
350 Gramm gekochter Reis
1 Ingwer-Wurzel
3 Eier
1 TL Sojasauce
3 EL Sojasauce, hell
2 EL Zitronensaft
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Ist halt ziemlich viel Geschnippel und ein wenig aufwendig, aber ich verspreche dir, dass es sich lohnt.
Die Eier mit der Sojasauce (1 TL Soße) schaumig rühren, 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier dazugeben und braten, bis sie fest sind, dabei öfters rühren. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das Grün in Ringe schneiden.
Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren und in Streifen schneiden.
Kokosraspel im Wok ohne Fett rösten, herausnehmen beiseite stellen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und 5-10 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Den gekochten Reis einrühren und weitere 3 Minuten braten.
Das Hühnerfleisch, die Garnelen, die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce(3 EL Sojasosse, hell)), den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben, unter ständigem Rühren braten, bis alles gut durchmischt und erhitzt ist. Die Eierstreifen zugeben, untermischen und würzen.
Die Kokosraspeln drüber geben- Fertig
Currysosse
15 ml Wasser oder Apfelsaft
Pfeffer
Chili, fein gehackt
Currypulver
5 EL Ketchup
1 EL, gest. Senf, mittelscharfer
etwas Worcestersauce
Wasser oder Apfelsaft in ein Glasschälchen geben. Pfeffer, fein gehackte Chili (nach Geschmack, aber Vorsicht!) und Currypulver dazu und in der Mikrowelle für ca. 20 sec. erhitzen. Dies dient dazu, die Würzkraft freizusetzen.
Anschließend ca. 5 gehäufte Esslöffel Ketchup und vielleicht 10 % mittescharfen Senf (z. B. Bautzener Senf) hinzufügen und gut verrühren. Jetzt kann das ganze evtl. noch mit ein wenig Worcestersoße abgeschmeckt werden. Die ganze Soße ist jetzt eigentlich noch so konzentriert, dass man sie noch mit Wasser bzw. Apfelsaft verlängern kann, ohne dass sie dadurch wässrig schmeckt. Richtige Currysoße hat auch nicht die gleiche Konsistenz wie Ketchup.
So und jetzt noch eins zum Schluss: Niemals Currysoße erhitzen und Currypulver über die Soße streuen. Das kann man machen, wenn man den schlechten Geschmack einer Currysoße überdecken will. Nichts ist unangenehmer als blankes Currypulver auf der Zunge! Achtet auf eine gute Bratwurst, die hat nicht so viele Füllstoffe und was sonst noch so alles weg muss.
Das Ketchup und der Senf sollten nicht so essighaltig sein und ebenso der Senf sollte die Farbe eines Senfkorns haben und nicht signalgelbgrün aussehen. Ketchup darf nicht halb durchsichtig und glibberig sein. Der wäre auch nicht geeignet, da er vom Werk schon mit Streckmittel verlängert wurde. Die Angaben sind frei Schnauze und können immer etwas variieren.
Eis á la Ben & Jerrys
Zutaten:
60 g Mehl
35 g Zucker, braun
40 g Zucker
30 g Butter, weiche
1 Pck. Vanille - Extrakt oder 1 Pck Vanilin-Zucker
30 ml Wasser
1 Pck. Speiseeis (Vanille)
Schokosplitter
Den braunen und weissen Zucker mit der Butter vermischen, bis alles eine schöne Masse ergibt.
Vanilleextraxt/Vanilinzucker und Wasser hinzugeben, anschliessend das Mehl und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf einem Belch verteilen und bei 180° etwa 5-10 Minuten backen.
Nun den Teig in kleine Stücke schneiden und für etwa 2 Stunden einfrieren.
Das Vanilleeis antauen lassen, Schokosplitter und Teigstücke unterrühren.
Fertig!!
Bitte genau an die Mengenangaben halten, sonst wirds zuviel.
Schinkenkuchen
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Margarine
5 EL Wasser
75 g Parmesan, gerieben
250 g Tomaten
2 Eier
1/8 Liter Milch (oder Sahne mit Sauerrahm mischen)
6 EL Sahne
Salz und Pfeffer
150 g Schinken, roh, in dünne Scheiben geschnitten
Oregano + Thymian
Aus Mehl, Salz, Margarine, Wasser, schnell einen glatten Teig kneten. Den stellt man kalt und rollt ihn aus. Den Boden eines Kuchenbleches oder einer 26er Springform damit belegen. am Rand etwas hochziehen.
Darauf verteilt man den Schinken, darüber den Parmesankäse, darauf die Tomaten.
Der Schinkenkuchen wird nun bei 225-250 Grad 10-12 Minuten vorgebacken.
In der Zwischenzeit Eier, Milch, Sahne, Gewürze verquirlen und auf dem Kuchen verteilen.
Jetzt noch mal für ca. 20 Minuten backen, bis die Eiermilch leicht gebräunt ist.
Apfelringe
2 Äpfel
1 Ei
6 EL Milch
4 EL Mehl
1 Pck. Vanillezucker
etwas Puderzucker
Ei, Mehl, Vanillezucker und Milch zu einem festen Teig rühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen.
Dann die Apfelringe im Teig wälzen und anschließend in der
Pfanne auf jeder Seite gold-braun anbraten.
Bananenbälle
2 große Banane
3 EL brauner Zucker
100 g Mehl
½ Liter Öl zum Ausbacken
Die Bananen pürieren und anschließend mit dem Zucker und dem Mehl zu einem Teig verrühren.
Das Öl in einer Friteuse erhitzen. Es ist dann heiß genug, wenn an einem hölzernen, ins heiße Öl getauchten Kochlöffel keine Bläschen mehr aufsteigen.
Dann den Bananenteig teelöffelweise ins heiße Öl geben und ca. 2 Minuten schwimmend goldgelb ausbacken. Die Bananenbällchen herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Klasse sind zu diesem gebackenen Obst natürlich auch ne feine Vanille-Sauce oder Schokosauce, natürlich selbstgemacht.
Habe ich die Rezepte der Vanille bzw Schokosauce hier eigentlich schon gepostet?
800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
50 Gramm Speck
2 große Zwiebeln
100 Gramm feingeschroteter Weizen
2 Eier
1TL Salz
1 Msp Pfeffer
2 TL gehackter Majoran
5 EL Semmelbrösel
3 EL Öl
Kartoffeln gut putzen und mit Schale schön weich kochen.
Kartoffeln abgiessen und abkühlen lassen.
Den Speck und die Zwiebeln würfeln.
Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpressen drücken oder fein reiben.
Den Speck und die zwiebeln anbraten, alles zur Kartoffelmasse geben.
Den Weizenschrot,Eier,Gewürze und Kräuter hinzugeben und einen geschmeidigen Teig kneten.
Aus dem Teig etwa 5 cm große Frikadellen formen, diese in den Semmelbröseln wenden und im heissen Öl von jeder Seite knusprig braten.
Steckrüben-Eintopf
300 g Speck
1 Steckrübe, ca. 1 kg (Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die tiefgefrorenen, fertig geputzten und geschnittenen Steckrüben genauso gut schmecken)
5 Kartoffeln
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 "Pinkel" (Bei uns heissen sie so Das sind ja hmm.. Grützwürste)
Petersilie
Den Speck in einem Topf anbraten. Mit Brühe auffüllen und 30 Min köcheln lassen. Die Pinkel hinzufügen.
Die Steckrüben-Würfel und Kartoffel-Würfel hinein geben und gerade so mit Brühe bedecken, dass der Eintopf gerade so bedeckt ist.
Salzen und pfeffern, Zucker hinzufügen.
Nun köcheln lassen.
Solange bis das Gemüse (nicht zu) weich ist.
Die Pinkel lösen sich im Laufe des Kochens mehr oder weniger auf, also nicht erschrecken.
Zum Schluss die Zwiebel goldbraun anbraten und zusammen mit der Petersilie zum Eintopf geben.
Filet Wellington
400 Gramm Blätterteig
Butter
2 Zwiebeln
400 Gramm Champions
3 EL Sherry
Salz,Pfeffer, Chayennepfeffer und Muskatnuss
1 KG Rinderfilet
1 Eiweiss
2 Eigelbe
Zwiebeln und Chamions putzen und fein hacken.
Die Zwiebeln glasig anbraten, Champions hinzufügen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
Mit Sherry ablöschen.
Die Pilzmischung pürieren.
Das Pürree mit den Gewürzen abschmecken und kalt stellen.
Öl erhitzen und das rinderfilet von allen Seiten 15 Minuten kräftig anbraten.
Das Filet abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den backofen auf 220° vorheizen.
Die Blätterteigplatten zu einem Rechteck ausrollen (Messerdick).
Von den Rändern Streifen zum Garnieren abschneiden.
Den Rand der teigplatte mit Eiweiss bestreichen.
Die Häfte des Pilzpürrees auf die Teigfläche streichen, das Filet in die Mitte legen und das restliche Pürree drauf verstreichen.
Den Teig um das Fleisch hüllen und fest andrücken.
Das Filet mit der Längsnaht auf ein kalt abgespültes, aber nicht getrocknetes Blech legen.
Die Teigstreifen mit dem Teigrädchen zurechtschneiden.
Die eigelbe verquirlen, den Teig bestreichen und die Teigstreifen diagonal drauf legen und fest andrücken.
Das Filet etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
Herd ausstellen und Filet 10 Minuten ruhen lassen.
Hühnercurry
500 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 große Fleischtomate
1/2 Ananas (ca 500 g)
2 EL Curry
2 EL Mehl
1/4 Hühnerbrühe
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln waschen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Die Tomate und die Ananas würfeln.
Das Geflügelfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Tomate hinzufügen und eine Minute mit anbraten. Mehl und Currypulver mischen und unter rühren.
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Die Ananasstücke hinzu fügen und 5 Min bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Spinat-Pita
300 gramm Blätterteig
1 KG Spinat
1 L Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Muskatnuss
200 g Fetakäse
4 Eier
5 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
Das Wasser mt dem Salz zum Kochen bringen, Spinat darin 4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten. Zum Spinat zgeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Käse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und den Käsewürfeln unter den Spinat mischen.
Backofen vorheizen auf 200 °.
Ein backblech kalt abspülen und nicht abtrocknen.
DEn Blätterteig sehr dünn ausrollen und 6 Rechtecke von 25 mal 30 cm ausschneiden.
Mit 3 Teigscheiben die Hälfte des Blechs auslegen. Die Spinatmasse drauf verteilen und die restlichen Teigplatten drauf verteilen.
Mehrere Löcher in díe Teigdecke stechen, mit Eigelb bestreichen und etwa 50 Minuten backen.
Fritierte Eier
9 Eier
2 EL Mayonnaise
1 Becher Vollmilchjoghurt (150 g)
2 TL Currypulver
1 Apfel (Boskop)
1 kleine Banane
Salz,Zucker
2 Scheiben Ananas
8 EL Ketchup
1/4 TL Ingwerpulver
1/4 TL Chayennepfeffer
1 Prise Koriander
2 EL Mehl
100 g Kokosraspeln
1 L Öl zum Fritieren
Von den Eiern 8 Stück in 10 Min hart kochen.
Abschrecken, schälen, abkühlen lassen.
Für die Currysauce die Mayo mit dem Joghurt und dem Curry verrühren.
Apfel schälen und in die Sauce reiben.
Banane schälen, der Länge nach vierteln, in Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren.
Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Ananassauce die Scheiben sehr klein schneiden. Den Ketchup verrühren, Ingwerpulver zugeben. Mit dem Koriander und dem Chayennepfeffer abschmecken, Ananasstücke hinzugeben.
Das Öl auf 175 ° erhitzen.
Das verbliebene rohe Ei in einem Schälchen verquirlen.
Die hartgekochten Eier nacheinander in Mehl, dem Ei und den Kokosraspeln wälzen.
Panade gut andrücken.
Die Eier 2-3 Minuten in dem Öl goldbraun ausbacken.
Joghurteis
250 g Joghurt
250 g Sahne
130 g Zucker
Sahne und Zucker solange erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen, Joghurt unterrühren und ab in die Eismaschine.
Bananeneis
200 g Banane
80 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Erdbeereis
150 g Erdbeeren
70 g Zucker, feinen
125 ml Milch
50 ml Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
Alles pürieren und in die Eismaschine geben.
Hier lassen sich die Erdbeeren auch durch Heidelbeeren, Brombeeren usw usw austauschen.
Vanilleeis
2 Eier
100 g Zucker
300 ml Sahne
300 ml Milch
2 Pck. Vanillezucker
Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und alles zusammen mit der Milch verrühren.
Die Masse in der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig rühren lassen und dann noch einmal 1 - 2 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Nasi Goreng
250 Gramm Huhn
8 Frühlingszwiebeln
3 große Zwiebeln
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
350 Gramm gekochter Reis
1 Ingwer-Wurzel
3 Eier
1 TL Sojasauce
3 EL Sojasauce, hell
2 EL Zitronensaft
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Ist halt ziemlich viel Geschnippel und ein wenig aufwendig, aber ich verspreche dir, dass es sich lohnt.
Die Eier mit der Sojasauce (1 TL Soße) schaumig rühren, 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier dazugeben und braten, bis sie fest sind, dabei öfters rühren. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das Grün in Ringe schneiden.
Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren und in Streifen schneiden.
Kokosraspel im Wok ohne Fett rösten, herausnehmen beiseite stellen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und 5-10 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Den gekochten Reis einrühren und weitere 3 Minuten braten.
Das Hühnerfleisch, die Garnelen, die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce(3 EL Sojasosse, hell)), den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben, unter ständigem Rühren braten, bis alles gut durchmischt und erhitzt ist. Die Eierstreifen zugeben, untermischen und würzen.
Die Kokosraspeln drüber geben- Fertig
Currysosse
15 ml Wasser oder Apfelsaft
Pfeffer
Chili, fein gehackt
Currypulver
5 EL Ketchup
1 EL, gest. Senf, mittelscharfer
etwas Worcestersauce
Wasser oder Apfelsaft in ein Glasschälchen geben. Pfeffer, fein gehackte Chili (nach Geschmack, aber Vorsicht!) und Currypulver dazu und in der Mikrowelle für ca. 20 sec. erhitzen. Dies dient dazu, die Würzkraft freizusetzen.
Anschließend ca. 5 gehäufte Esslöffel Ketchup und vielleicht 10 % mittescharfen Senf (z. B. Bautzener Senf) hinzufügen und gut verrühren. Jetzt kann das ganze evtl. noch mit ein wenig Worcestersoße abgeschmeckt werden. Die ganze Soße ist jetzt eigentlich noch so konzentriert, dass man sie noch mit Wasser bzw. Apfelsaft verlängern kann, ohne dass sie dadurch wässrig schmeckt. Richtige Currysoße hat auch nicht die gleiche Konsistenz wie Ketchup.
So und jetzt noch eins zum Schluss: Niemals Currysoße erhitzen und Currypulver über die Soße streuen. Das kann man machen, wenn man den schlechten Geschmack einer Currysoße überdecken will. Nichts ist unangenehmer als blankes Currypulver auf der Zunge! Achtet auf eine gute Bratwurst, die hat nicht so viele Füllstoffe und was sonst noch so alles weg muss.
Das Ketchup und der Senf sollten nicht so essighaltig sein und ebenso der Senf sollte die Farbe eines Senfkorns haben und nicht signalgelbgrün aussehen. Ketchup darf nicht halb durchsichtig und glibberig sein. Der wäre auch nicht geeignet, da er vom Werk schon mit Streckmittel verlängert wurde. Die Angaben sind frei Schnauze und können immer etwas variieren.
Eis á la Ben & Jerrys
Zutaten:
60 g Mehl
35 g Zucker, braun
40 g Zucker
30 g Butter, weiche
1 Pck. Vanille - Extrakt oder 1 Pck Vanilin-Zucker
30 ml Wasser
1 Pck. Speiseeis (Vanille)
Schokosplitter
Den braunen und weissen Zucker mit der Butter vermischen, bis alles eine schöne Masse ergibt.
Vanilleextraxt/Vanilinzucker und Wasser hinzugeben, anschliessend das Mehl und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf einem Belch verteilen und bei 180° etwa 5-10 Minuten backen.
Nun den Teig in kleine Stücke schneiden und für etwa 2 Stunden einfrieren.
Das Vanilleeis antauen lassen, Schokosplitter und Teigstücke unterrühren.
Fertig!!
Bitte genau an die Mengenangaben halten, sonst wirds zuviel.
Schinkenkuchen
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Margarine
5 EL Wasser
75 g Parmesan, gerieben
250 g Tomaten
2 Eier
1/8 Liter Milch (oder Sahne mit Sauerrahm mischen)
6 EL Sahne
Salz und Pfeffer
150 g Schinken, roh, in dünne Scheiben geschnitten
Oregano + Thymian
Aus Mehl, Salz, Margarine, Wasser, schnell einen glatten Teig kneten. Den stellt man kalt und rollt ihn aus. Den Boden eines Kuchenbleches oder einer 26er Springform damit belegen. am Rand etwas hochziehen.
Darauf verteilt man den Schinken, darüber den Parmesankäse, darauf die Tomaten.
Der Schinkenkuchen wird nun bei 225-250 Grad 10-12 Minuten vorgebacken.
In der Zwischenzeit Eier, Milch, Sahne, Gewürze verquirlen und auf dem Kuchen verteilen.
Jetzt noch mal für ca. 20 Minuten backen, bis die Eiermilch leicht gebräunt ist.
Apfelringe
2 Äpfel
1 Ei
6 EL Milch
4 EL Mehl
1 Pck. Vanillezucker
etwas Puderzucker
Ei, Mehl, Vanillezucker und Milch zu einem festen Teig rühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen.
Dann die Apfelringe im Teig wälzen und anschließend in der
Pfanne auf jeder Seite gold-braun anbraten.
Bananenbälle
2 große Banane
3 EL brauner Zucker
100 g Mehl
½ Liter Öl zum Ausbacken
Die Bananen pürieren und anschließend mit dem Zucker und dem Mehl zu einem Teig verrühren.
Das Öl in einer Friteuse erhitzen. Es ist dann heiß genug, wenn an einem hölzernen, ins heiße Öl getauchten Kochlöffel keine Bläschen mehr aufsteigen.
Dann den Bananenteig teelöffelweise ins heiße Öl geben und ca. 2 Minuten schwimmend goldgelb ausbacken. Die Bananenbällchen herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Klasse sind zu diesem gebackenen Obst natürlich auch ne feine Vanille-Sauce oder Schokosauce, natürlich selbstgemacht.
Habe ich die Rezepte der Vanille bzw Schokosauce hier eigentlich schon gepostet?
22.10.2010 22:13
Apfel-Karamel-Tarte
200 g Mehl
100 g kalte Butter
80 g Puderzucker
1/4 TL Salz
1 Ei
Für den Belag:
1 kg Äpfel
1 Saft einer Zitrone
1 EL Butter
100 g Zucker
2 cl Apfelsaft
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei rasch einen glatten Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Teig dünn ausrollen, in eine vorbereitete Tarte-Form geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Apfelspalten schuppenförmig auf dem Teig anordnen. Butterflöckchen aufsetzen und 20 Minuten backen.
Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er zart gebräunt ist. Apfelsaft einrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Soße begießen. Temperatur im Backofen auf 250 Grad erhöhen und Tarte weitere 8 Minuten backen.
Erkalten lassen, mit Puderzucker bestreut servieren.
Apfel-Muffin mit Nuss
500 g Apfel
200 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 TL Zimt
100 g Walnüsse, grob gehackt
Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Dann das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl unterrühren. Zimt dazugeben und anschließend die klein geschnittenen Äpfel und die Walnüsse unterheben.
Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Apfelbrot
750 g Äpfel
500 g Mehl, halb Vollkorn/halb Weizenmehl
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Zimt
100 g Rohrzucker
150 g Nüsse, gehackt
Die Äpfel reiben. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die restlichen Zutaten dazu geben.
1 Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 1 ¼ Stunden backen.
Apfelkuchen unter Sahnehaube
120 g Butter
150 g Zucker
200 g Mehl
1 Eier
1 TL Backpulver
6 Äpfel, 6-8 Stück
750 ml Apfelsaft
2 Pck. Puddingpulver, Vanille
4 EL Zucker
1 Becher Schlagsahne
etwas Zimt
6 Baiser
Butter, Zucker, Mehl, Ei und Backpulver zu einem Mürbteig verarbeiten und den fertigen Teig im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig in einer Springform verteilen und einen hohen Rand ziehen. Dann die Äpfel schälen, würfeln und auf dem Teig verteilen.
Für den Belag 2 Päckchen Vanillepudding und 4 EL Zucker in etwas Apfelsaft anrühren. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen und das angerührte Puddinggemisch unter den kochenden Apfelsaft rühren, kurz aufkochen lassen und über die Äpfel gleichmäßig verteilen. Das Ganze bei 180 Grad ca. 75 Minuten (oder 160 Grad Umluft für ca. 60 Minuten) backen.
Wenn der Kuchen ganz kalt ist (am besten einen Tag vorher backen, dann schmeckt er noch besser), die Sahne steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen. Die Baisers in einen Gefrierbeutel geben, zerdrücken und über die Sahne krümeln. Mit etwas Zimt bestreuen.
Ganz einfacher Apfelkuchen
200 g Butter
1 Pck. Zitronen-Abrieb
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
4 Eier
275 g Mehl
1 kg Äpfel, in Spalten geschnitten
4 EL Zucker
½ TL Zimt
1 Beutel Mandeln, gehobelte
Die Butter schaumig rühren, Zitronenschale, Zucker, Vanillinzucker und Eier nach und nach unterrühren, zuletzt das Mehl untermischen.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech aufstreichen und reihenweise mit den Äpfeln belegen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Zuletzt die Mandeln überstreuen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Nun kommt die Birne...
Birnen-Käsekuchen mit Karamel
200 g Mehl
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 Dose Birnen
5 Eier
150 g Zucker, braun
500 g Quark
250 g Frischkäse
250 ml Saft aus der Birnendose
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 EL Mehl
Für den Belag:
150 g Zucker
1 EL Honig
100 g Mandeln, Blättchen
Eine 26-er Springform fetten und kalt stellen.
Den Mürbteig zubereiten und die Springform damit auskleiden, so dass ein ca. 4-4,5 cm hoher Rand entsteht. Kalt stellen.
Für die Füllung die Birnenhälften würfeln und beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Frischkäse, Quark, Mehl und Puddingpulver einrühren, dann den Birnensaft unterrühren.
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Birnenwürfel nun auf den Mürbteig in der Springform geben, die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen nun zunächst ca. 45 min backen.
Nach ca. 40 min der Backzeit für den Belag Zucker und Honig aufkochen, mit dem Amaretto ablöschen und die Mandelstifte einrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Etwa 15-20 min fertig backen.
Anschließend auskühlen lassen, dann erst den Formrand lösen.
Birnen-Schoko-Kuchen
600 g Birnen
4 EL Zitronensaft
150 g Schokolade
170 g Butter
3 Eier
150 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
15 g Kakaopulver, ungesüßt
250 g Mehl
½ Pkt. Backpulver
80 ml Sahne oder Milch
3 EL Aprikosenkonfitüre
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dickere Spalten schneiden. Zitronensaft über die Birnen geben. Birnen ca. 30 Min abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei kleiner Hitze zergehen lassen.
In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, die Eier einzeln nach und nach gut einrühren und mit der überkühlten weichen Schokolade zu einer dickcremigen Masse aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und sieben und mit dem Obers (Sahne) oder der Milch und dem Eierlikör abwechselnd in die Schokoladecreme mit einem Kochlöffel locker einrühren.
Den Teig in eine leicht gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen.
Mit den Birnenspalten gleichmäßig belegen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 Grad Umluft etwa 50 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.
Den Kuchen in der Springform auskühlen lassen.
Und nun der Kürbis:
Kürbis-Schoko-Kuchen
180 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
1 Pck. Vanillinzucker
1 TL Zimt
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
100 g Haselnüsse, gemahlen
150 g Schokolade, gerieben
300 g Kürbisfleisch, geraspelt
Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker zu einer Schaummasse verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und darüber sieben. Nüsse, Schokolade und Kürbis unterheben.
Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch zufügen.
In eine Kuchenform (Kastenform oder auch eine Springform...) füllen.
Bei 175°C ca. 60 Minuten im vorgeheiztem Backofen backen.
Nach dem Erkalten mit Schokoglasur überziehen.
Kürbis-Cookies
1 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Margarine
1 Eigelb
170 g Zucker, braun
2 Pck. Vanillezucker
50 g Schokolade, weiß, fein gerieben
260 g Kürbisfleisch, püriert
260 g Mehl
5 g Natron
5 g Backpulver
3 TL Kakaopulver
2 EL Milch
Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Margarine schaumig schlagen. Kürbispüree und geriebene weiße Schokolade unterheben. Mehl, Natron und Backpulver mischen und schnell unter den Teig rühren, Eischnee unterheben.
1/3 des Teiges mit Kakaopulver einfärben, die 2 EL Milch dazugeben.
Mit Kaffeelöffeln Häufchen aus das Blech setzen, der Kaffeelöffel darf richtig voll sein.
Erst den weißen Teig, dann ein kleineres Häufchen Kakaoteig darauf platzieren. Dabei genügend Abstand lassen, die Cookies laufen auseinander.
Backen bei 170° Umluft, ca. 13 - 15 Minuten.
Kürbisbrot
700 g Kürbisfleisch
1 TL Salz
100 g Margarine
800 g Mehl
2 Pck. Hefe
150 g Zucker
Milch 200-400 ml
Kürbis in Würfel schneiden und 15 Min in 100 ml Wasser garen.
Anschliessend pürieren.
Die restlichen Zutaten, ausser Milch, gut verkneten.
Püree hinzugeben.
Je nach Trockenheit des Kürbis variiert die Zugabe der Milch.
Es können nur 100 ml sein, bei mir gestern z.B. waren es aber bestimmt 500 ml.
Also so lange Milch hinzu geben, bis ein schöner Brotteig entsteht.
2 Stunden zugedeckt gehen lassen (große Schüssel nehmen!!Teig geht wie bekloppt).
Zu Laiben formen oder in Kastenformen geben.
180 °, etwa eine Stunde backen
Curry-Kürbissuppe mit Kartoffeln
300-400 g Kürbispüree (z.B. vom Vortag, weil man unbedingt 1 Kilo Kürbis verarbeiten musste.. 1,1 Kilo Kürbis = 2 große Kürbisbrote und Mittagessen für einen Tag..hihi)
500 g Kartoffeln (vorgekocht..vom Vortag??) )
Gemüsebrühe
etwas Milch
Curry
Pürree mit Wasser auffüllen. Kartoffeln hinzu tun und 15 Minuten köcheln lassen.
Etwas Milch unter, mit Gemüsebrühe und ordentlich Curry würzen.
Paar Minuten köcheln lassen, fertig.
Blech-Kürbis
1 Hokkaido
1 Lauchzwiebel
2 Möhren
300 g Hackfleisch
1 Pck. Mozzarella
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Den Kürbis halbieren, entkernen und in nicht zu dicke Spalten schneiden. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Die Kürbisspalten aufs Blech legen, leicht salzen und in den Backofen (Umluft, 200°C) schieben. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebel in Ringe und die Möhre in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse kurz anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und weiter braten.
Wenn die Kürbisspalten leicht weich sind, das Hackfleisch darauf geben. Den Mozzarella mit den Fingern in kleine Stücke reißen und darauf verteilen. Wieder in den Backofen schieben und backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Stutenmann
1000 g Mehl
450 ml Milch
150 g Vanillezucker
150 g Butter
15 g Salz
2 Pck. Hefe
2 Eier
Mark einer Vanillenschote
1 Zitronen-Abrieb
Rosinen
1 Eigelb
Milch
Und natürlich: TONMPFEIFEN!!
Alle Zutaten verkneten (ausser der Tonpfeife
)
2-4 Stunden gehen lassen. Je länger, desto besser die Stutenkerle.
Stutenkerle formen, Rosinen als Augen geben und eine Tonpfeife reinklemmen.
Eigelb + Milch mischen und die Stutenkerle einpinseln.
15-18 Minuten bei 240° backen.
Nach dem Backen noch einmal mit Milch einpinseln.
Soo..ich weiss..es werden wieder alle IHHHHHHHHHHHHHH schreien, aber es ist sau lecker, auch wenn es sich seltsam anhört:
Und ausserdem ist es ein TASSENKUCHEN!! SO
Mayonnaise-Kuchen
4 Eier
2 Tassen Zucker
2 Becher Mayonnaise (250 g etwa)
2 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Zitronen (Saft davon)
Alle Zutaten verrühren und in eine Kranzform geben. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
Das habe ich heute übrigens bei den Halloween-Rezepten entdeckt.
So simpel, wie es ist, aber ist das nicht geil??
http://www.chefkoch.de/rezepte/1584831265914458/Mo nster-Schokokuesse.html
Finde die toll, die gibt´s zu Halloween
habe gestern hackküchle gemacht
250 hackfleisch
paniermehl
1 ei
gewürz
normal zubereiten wie immer
dan eine stange lauchzwiebel kleinschnippel
1 - 2 essiggurken kleinschnippel
und versch kräuter rein machen
so nun dürft ihr kneten lach
dann küchle drauß formen oder kugeln und schön anbraten
dazu habe ich reis mit hühnerbrühe abgekocht
und zuchini tomate mit mais und leichte gremfrachsoße gemacht.
also meinen hat es geschmeckt
Wie versprochen..
Mein allerliebstes Pizzateigrezept..ganz easy: Tassenrezept.
Pizzateig
2 Tassen Mehl
1/2 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 Packung Trockenhefe
1/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Wasser
3 EL Olivenöl
Oregano, wer mag (wenn ich Pizza mache, maache ich immer 2-3 EL getrockneten Oregano beim Pizzateig bei)
Alles gut vermischen, 2 Stunden gehen lassen (nach einer Std Gehzeit nochmal kneten.
Danach weiter verarbeiten
Gyros-Pizza
(Achtung! Große Mengenangabe..Davon essen wir 2 Tage oder mit vielen Personen)
Pizzateig
500 g Zaziki
800-900 g Gyros (oder Geschnetzeltes)
4 Zwiebeln
500 g Käse
1/4 Gurke
Gyros anbraten und abtropfen lassen.
Pizzateig ausrollen, mit Zaziki bestreichen.
Erste Schicht Käse drüber geben. Dann den gebratenen Gyros.
Danach die klein geschnippelte Gurke und die Zwiebeln.
Zuletzt nochmal dick mit Käse bestreuen.
200° 35-45 Minuten backen.
Guten Appetit!
Cola-Hähnchen
Hähnchenbrust-Filets
350 ml Tomatenketschup (gekaufter oder selbstgemacht: Tomatenmark, brauner Zucker, etwas Salz und Essig aufkochen)
350-400 ml Cola
1 El körnige Brühe
Paprika, Cheyenne-Pfeffer
Alles aufkochen, Hähnchenbrust-Filet reinschmeissen.
Abschmecken.
1 Std auf köcheln lassen.
Käsebrötchen
380 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz (beim nächsten Mal werde ich aber 2 TL draus machen)
1 TL Zucker
250 ml Wasser
1 Eigelb und 50 ml Milch
400 g Käse
Alle Zutaten und 200 g des Käses (beim nächsten Mal werde ich halb Gouda, halb Edamer nehmen) gut verkneten und 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig wird wunderbar weich, ohne zu kleben: Dann ist er richtig.
Eigelb und Milch verrühren.
Restlichen Käse in einen Teller geben.
Ofen auf 250 ° vorheizen.
Brötchen formen, mit dem Milchgemisch einstreichen (ich habe die Hände reingetaucht und dann das Brötchen rund geformt..) und ordentlich im Käse wälzen
Etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen entfalten die Brötchen erst ihr ganzes Aroma.
Wenn ich gefüllte Pfannenkuchen mache, dann am liebsten so:
Pfannenkuchen (4 Eier, 400 g Mehl, 100 ml Wasser,Salz, etwas Backpulver)
500 g Champions
1 Tomate
200 g Frischkäse
frische Kräuter
Kochschinken (Scheiben)
150 g Gouda, gerieben
Brühe
Sonnenblumenöl
Pfannenkuchenteig herstellen und eine Stunde quellen lassen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das restliche Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 l Milch und der Brühe ablöschen.
Etwas köcheln lassen und abschmecken.
Die Petersilie - klein geschnitten, hinzu geben.
Champions und Tomate in Scheiben schneiden, andünsten und die Hälfte der Soße hinzu geben.
Pfannenkuchen ausbacken, mit einer Scheibe Shcinken belegen und mit der Champions-Soße bestreichen.
Pfannenkuchen aufrollen und in eine Auflaufform geben.
Restliche Käsesoße (gegenfalls noch mal Milch unterrühren) über die Pfannenkuchen geben und mit Käse bestreuen.
15 Min im Ofen überbacken.
Marmorkuchen ohne Butter
200 g Zucker
250 g Mehl
4 Eier
1 Pck. Backpulver
Vanillezucker
2 Becher Sahne
Kakao
Eier trennen. Eiweiss steif schlagen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren.Vanillezucker untergeben.
Nach und nach Sahne und Mehl (mit dem Backpulver) abwechselnd hinzu geben.
Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Ach so..Sahne nicht schlagen!! Sondern flüssig unter den Teig geben..
Ich habe lange gegrübelt und mich dann so entschieden. Laughing out loud
Eine Springform (Kastenform oder Blech müsste genauso gut gehen..) fetten und einmehlen.
Hälfte des Teiges hineinfüllen.
Den Rest des Teiges mit 3-4 EL Kako (aber den ungesüssten) gut vermischen und ebenfalls in die Springform füllen.
Hübsche Muster machen und ab in den Ofen.
Ich hatte ihn jetzt etwa 70 Minuten bei 180° drin.
Sauce Hollandaise
Eigentlich eine idiotensichere Sache, wenn man die Schritte einhält.
Eines möchte ich euch aber sagen: Seid ihr die gekaufte Hollandaise gewohnt, kann es sein, dass euch die selbstgemachte Sauce evt nicht so toll schmeckt.
Kocht man erstmal ohne Geschmacksstoffe ist diese Sauce fantastisch!
Bitte drauf achten, dass die Eier schön frisch sind.
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft evt etwas mehr
150 g Butter
Salz und 12 TL Zucker
1 EL Schmand
Alle Zutaten ausser der Butter in in hohes Gefäß geben (ich nehme immer so ein hohes Messteil für die Hollandaise oder wnen ich Mayonnaise mache) und mit einem Pürierstab glatt rühren.
Die Butter langsam in einem Topf schmelzen.
Während der Pürierstab läuft, die flüssige Butter nun ganz langsam und vorsichtig unter die Masse laufen lassen.
Abschmecken..Fertig.
Mein Lieblingsrezept für Hefezopf:
600 g Mehl
300 g warme Milch
120 g Zucker
100 g Butter
50 ml Öl
2 Eier
1 Packung Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
Vanillezucker
Die Zutaten zu einem Hefeteig verkneten (in dem Fall übernimmt das mein BBA Laughing out loud.
Eine Stunde gehen lassen, wieder kneten, nochmal 1 Stunde gehen lassen.
Wenn er richtig schön feinporig werden soll, lass ich den Teig auch schonmal 4-5 Stunden gehen.
In 3 gleiche Teile teilen und einen hübschen Zopf flechten.
Etwas Eigelb und Milch verquirlen und den Zopf damit einstreichen.
Nochmal etwas gehen lassen.
Etwa 30 Minuten backen bei 200 °.
Das ist mein Weissbrot:
1 kg Mehl
500 ml Milch
2 TL Salz
4 TL Zucker
6 EL Öl
1 Pck. Trockenhefe
Zu einem Teig verkneten.
1 Stunde gehen lassen, kneten, wieder gehen lassen.
(Hier gilt das Gleiche wie beim Zopf..je länger die Gehzeit- desto feiner die Poren..)
Zu einem großen Brot oder 2 kleineren Broten formen.
Und bei 190° etwa 35-45 Min backen. Kommt auf die Größe des Brotes und den Ofen an. Eye-wink
Die Angaben bei beiden Rezepten ist recht viel. Ich mache immer die Mengen und friere dann ein.
200 g Mehl
100 g kalte Butter
80 g Puderzucker
1/4 TL Salz
1 Ei
Für den Belag:
1 kg Äpfel
1 Saft einer Zitrone
1 EL Butter
100 g Zucker
2 cl Apfelsaft
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei rasch einen glatten Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Teig dünn ausrollen, in eine vorbereitete Tarte-Form geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Apfelspalten schuppenförmig auf dem Teig anordnen. Butterflöckchen aufsetzen und 20 Minuten backen.
Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er zart gebräunt ist. Apfelsaft einrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Soße begießen. Temperatur im Backofen auf 250 Grad erhöhen und Tarte weitere 8 Minuten backen.
Erkalten lassen, mit Puderzucker bestreut servieren.
Apfel-Muffin mit Nuss
500 g Apfel
200 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 TL Zimt
100 g Walnüsse, grob gehackt
Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Dann das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl unterrühren. Zimt dazugeben und anschließend die klein geschnittenen Äpfel und die Walnüsse unterheben.
Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Apfelbrot
750 g Äpfel
500 g Mehl, halb Vollkorn/halb Weizenmehl
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Zimt
100 g Rohrzucker
150 g Nüsse, gehackt
Die Äpfel reiben. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die restlichen Zutaten dazu geben.
1 Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 1 ¼ Stunden backen.
Apfelkuchen unter Sahnehaube
120 g Butter
150 g Zucker
200 g Mehl
1 Eier
1 TL Backpulver
6 Äpfel, 6-8 Stück
750 ml Apfelsaft
2 Pck. Puddingpulver, Vanille
4 EL Zucker
1 Becher Schlagsahne
etwas Zimt
6 Baiser
Butter, Zucker, Mehl, Ei und Backpulver zu einem Mürbteig verarbeiten und den fertigen Teig im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig in einer Springform verteilen und einen hohen Rand ziehen. Dann die Äpfel schälen, würfeln und auf dem Teig verteilen.
Für den Belag 2 Päckchen Vanillepudding und 4 EL Zucker in etwas Apfelsaft anrühren. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen und das angerührte Puddinggemisch unter den kochenden Apfelsaft rühren, kurz aufkochen lassen und über die Äpfel gleichmäßig verteilen. Das Ganze bei 180 Grad ca. 75 Minuten (oder 160 Grad Umluft für ca. 60 Minuten) backen.
Wenn der Kuchen ganz kalt ist (am besten einen Tag vorher backen, dann schmeckt er noch besser), die Sahne steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen. Die Baisers in einen Gefrierbeutel geben, zerdrücken und über die Sahne krümeln. Mit etwas Zimt bestreuen.
Ganz einfacher Apfelkuchen
200 g Butter
1 Pck. Zitronen-Abrieb
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
4 Eier
275 g Mehl
1 kg Äpfel, in Spalten geschnitten
4 EL Zucker
½ TL Zimt
1 Beutel Mandeln, gehobelte
Die Butter schaumig rühren, Zitronenschale, Zucker, Vanillinzucker und Eier nach und nach unterrühren, zuletzt das Mehl untermischen.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech aufstreichen und reihenweise mit den Äpfeln belegen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Zuletzt die Mandeln überstreuen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Nun kommt die Birne...
Birnen-Käsekuchen mit Karamel
200 g Mehl
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 Dose Birnen
5 Eier
150 g Zucker, braun
500 g Quark
250 g Frischkäse
250 ml Saft aus der Birnendose
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 EL Mehl
Für den Belag:
150 g Zucker
1 EL Honig
100 g Mandeln, Blättchen
Eine 26-er Springform fetten und kalt stellen.
Den Mürbteig zubereiten und die Springform damit auskleiden, so dass ein ca. 4-4,5 cm hoher Rand entsteht. Kalt stellen.
Für die Füllung die Birnenhälften würfeln und beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Frischkäse, Quark, Mehl und Puddingpulver einrühren, dann den Birnensaft unterrühren.
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Birnenwürfel nun auf den Mürbteig in der Springform geben, die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen nun zunächst ca. 45 min backen.
Nach ca. 40 min der Backzeit für den Belag Zucker und Honig aufkochen, mit dem Amaretto ablöschen und die Mandelstifte einrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Etwa 15-20 min fertig backen.
Anschließend auskühlen lassen, dann erst den Formrand lösen.
Birnen-Schoko-Kuchen
600 g Birnen
4 EL Zitronensaft
150 g Schokolade
170 g Butter
3 Eier
150 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
15 g Kakaopulver, ungesüßt
250 g Mehl
½ Pkt. Backpulver
80 ml Sahne oder Milch
3 EL Aprikosenkonfitüre
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dickere Spalten schneiden. Zitronensaft über die Birnen geben. Birnen ca. 30 Min abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei kleiner Hitze zergehen lassen.
In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, die Eier einzeln nach und nach gut einrühren und mit der überkühlten weichen Schokolade zu einer dickcremigen Masse aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und sieben und mit dem Obers (Sahne) oder der Milch und dem Eierlikör abwechselnd in die Schokoladecreme mit einem Kochlöffel locker einrühren.
Den Teig in eine leicht gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen.
Mit den Birnenspalten gleichmäßig belegen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 Grad Umluft etwa 50 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.
Den Kuchen in der Springform auskühlen lassen.
Und nun der Kürbis:
Kürbis-Schoko-Kuchen
180 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
1 Pck. Vanillinzucker
1 TL Zimt
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
100 g Haselnüsse, gemahlen
150 g Schokolade, gerieben
300 g Kürbisfleisch, geraspelt
Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker zu einer Schaummasse verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und darüber sieben. Nüsse, Schokolade und Kürbis unterheben.
Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch zufügen.
In eine Kuchenform (Kastenform oder auch eine Springform...) füllen.
Bei 175°C ca. 60 Minuten im vorgeheiztem Backofen backen.
Nach dem Erkalten mit Schokoglasur überziehen.
Kürbis-Cookies
1 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Margarine
1 Eigelb
170 g Zucker, braun
2 Pck. Vanillezucker
50 g Schokolade, weiß, fein gerieben
260 g Kürbisfleisch, püriert
260 g Mehl
5 g Natron
5 g Backpulver
3 TL Kakaopulver
2 EL Milch
Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Margarine schaumig schlagen. Kürbispüree und geriebene weiße Schokolade unterheben. Mehl, Natron und Backpulver mischen und schnell unter den Teig rühren, Eischnee unterheben.
1/3 des Teiges mit Kakaopulver einfärben, die 2 EL Milch dazugeben.
Mit Kaffeelöffeln Häufchen aus das Blech setzen, der Kaffeelöffel darf richtig voll sein.
Erst den weißen Teig, dann ein kleineres Häufchen Kakaoteig darauf platzieren. Dabei genügend Abstand lassen, die Cookies laufen auseinander.
Backen bei 170° Umluft, ca. 13 - 15 Minuten.
Kürbisbrot
700 g Kürbisfleisch
1 TL Salz
100 g Margarine
800 g Mehl
2 Pck. Hefe
150 g Zucker
Milch 200-400 ml
Kürbis in Würfel schneiden und 15 Min in 100 ml Wasser garen.
Anschliessend pürieren.
Die restlichen Zutaten, ausser Milch, gut verkneten.
Püree hinzugeben.
Je nach Trockenheit des Kürbis variiert die Zugabe der Milch.
Es können nur 100 ml sein, bei mir gestern z.B. waren es aber bestimmt 500 ml.
Also so lange Milch hinzu geben, bis ein schöner Brotteig entsteht.
2 Stunden zugedeckt gehen lassen (große Schüssel nehmen!!Teig geht wie bekloppt).
Zu Laiben formen oder in Kastenformen geben.
180 °, etwa eine Stunde backen
Curry-Kürbissuppe mit Kartoffeln
300-400 g Kürbispüree (z.B. vom Vortag, weil man unbedingt 1 Kilo Kürbis verarbeiten musste.. 1,1 Kilo Kürbis = 2 große Kürbisbrote und Mittagessen für einen Tag..hihi)
500 g Kartoffeln (vorgekocht..vom Vortag??
) ) Gemüsebrühe
etwas Milch
Curry
Pürree mit Wasser auffüllen. Kartoffeln hinzu tun und 15 Minuten köcheln lassen.
Etwas Milch unter, mit Gemüsebrühe und ordentlich Curry würzen.
Paar Minuten köcheln lassen, fertig.
Blech-Kürbis
1 Hokkaido
1 Lauchzwiebel
2 Möhren
300 g Hackfleisch
1 Pck. Mozzarella
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Den Kürbis halbieren, entkernen und in nicht zu dicke Spalten schneiden. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Die Kürbisspalten aufs Blech legen, leicht salzen und in den Backofen (Umluft, 200°C) schieben. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebel in Ringe und die Möhre in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse kurz anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und weiter braten.
Wenn die Kürbisspalten leicht weich sind, das Hackfleisch darauf geben. Den Mozzarella mit den Fingern in kleine Stücke reißen und darauf verteilen. Wieder in den Backofen schieben und backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Stutenmann
1000 g Mehl
450 ml Milch
150 g Vanillezucker
150 g Butter
15 g Salz
2 Pck. Hefe
2 Eier
Mark einer Vanillenschote
1 Zitronen-Abrieb
Rosinen
1 Eigelb
Milch
Und natürlich: TONMPFEIFEN!!
Alle Zutaten verkneten (ausser der Tonpfeife
) 2-4 Stunden gehen lassen. Je länger, desto besser die Stutenkerle.
Stutenkerle formen, Rosinen als Augen geben und eine Tonpfeife reinklemmen.
Eigelb + Milch mischen und die Stutenkerle einpinseln.
15-18 Minuten bei 240° backen.
Nach dem Backen noch einmal mit Milch einpinseln.
Soo..ich weiss..es werden wieder alle IHHHHHHHHHHHHHH schreien, aber es ist sau lecker, auch wenn es sich seltsam anhört:
Und ausserdem ist es ein TASSENKUCHEN!! SO
Mayonnaise-Kuchen
4 Eier
2 Tassen Zucker
2 Becher Mayonnaise (250 g etwa)
2 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Zitronen (Saft davon)
Alle Zutaten verrühren und in eine Kranzform geben. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
Das habe ich heute übrigens bei den Halloween-Rezepten entdeckt.
So simpel, wie es ist, aber ist das nicht geil??
http://www.chefkoch.de/rezepte/1584831265914458/Mo nster-Schokokuesse.html
Finde die toll, die gibt´s zu Halloween
habe gestern hackküchle gemacht
250 hackfleisch
paniermehl
1 ei
gewürz
normal zubereiten wie immer
dan eine stange lauchzwiebel kleinschnippel
1 - 2 essiggurken kleinschnippel
und versch kräuter rein machen
so nun dürft ihr kneten lach
dann küchle drauß formen oder kugeln und schön anbraten
dazu habe ich reis mit hühnerbrühe abgekocht
und zuchini tomate mit mais und leichte gremfrachsoße gemacht.
also meinen hat es geschmeckt
Wie versprochen..
Mein allerliebstes Pizzateigrezept..ganz easy: Tassenrezept.
Pizzateig
2 Tassen Mehl
1/2 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 Packung Trockenhefe
1/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Wasser
3 EL Olivenöl
Oregano, wer mag (wenn ich Pizza mache, maache ich immer 2-3 EL getrockneten Oregano beim Pizzateig bei)
Alles gut vermischen, 2 Stunden gehen lassen (nach einer Std Gehzeit nochmal kneten.
Danach weiter verarbeiten
Gyros-Pizza
(Achtung! Große Mengenangabe..Davon essen wir 2 Tage oder mit vielen Personen)
Pizzateig
500 g Zaziki
800-900 g Gyros (oder Geschnetzeltes)
4 Zwiebeln
500 g Käse
1/4 Gurke
Gyros anbraten und abtropfen lassen.
Pizzateig ausrollen, mit Zaziki bestreichen.
Erste Schicht Käse drüber geben. Dann den gebratenen Gyros.
Danach die klein geschnippelte Gurke und die Zwiebeln.
Zuletzt nochmal dick mit Käse bestreuen.
200° 35-45 Minuten backen.
Guten Appetit!
Cola-Hähnchen
Hähnchenbrust-Filets
350 ml Tomatenketschup (gekaufter oder selbstgemacht: Tomatenmark, brauner Zucker, etwas Salz und Essig aufkochen)
350-400 ml Cola
1 El körnige Brühe
Paprika, Cheyenne-Pfeffer
Alles aufkochen, Hähnchenbrust-Filet reinschmeissen.
Abschmecken.
1 Std auf köcheln lassen.
Käsebrötchen
380 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz (beim nächsten Mal werde ich aber 2 TL draus machen)
1 TL Zucker
250 ml Wasser
1 Eigelb und 50 ml Milch
400 g Käse
Alle Zutaten und 200 g des Käses (beim nächsten Mal werde ich halb Gouda, halb Edamer nehmen) gut verkneten und 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig wird wunderbar weich, ohne zu kleben: Dann ist er richtig.
Eigelb und Milch verrühren.
Restlichen Käse in einen Teller geben.
Ofen auf 250 ° vorheizen.
Brötchen formen, mit dem Milchgemisch einstreichen (ich habe die Hände reingetaucht und dann das Brötchen rund geformt..) und ordentlich im Käse wälzen
Etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen entfalten die Brötchen erst ihr ganzes Aroma.
Wenn ich gefüllte Pfannenkuchen mache, dann am liebsten so:
Pfannenkuchen (4 Eier, 400 g Mehl, 100 ml Wasser,Salz, etwas Backpulver)
500 g Champions
1 Tomate
200 g Frischkäse
frische Kräuter
Kochschinken (Scheiben)
150 g Gouda, gerieben
Brühe
Sonnenblumenöl
Pfannenkuchenteig herstellen und eine Stunde quellen lassen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das restliche Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 l Milch und der Brühe ablöschen.
Etwas köcheln lassen und abschmecken.
Die Petersilie - klein geschnitten, hinzu geben.
Champions und Tomate in Scheiben schneiden, andünsten und die Hälfte der Soße hinzu geben.
Pfannenkuchen ausbacken, mit einer Scheibe Shcinken belegen und mit der Champions-Soße bestreichen.
Pfannenkuchen aufrollen und in eine Auflaufform geben.
Restliche Käsesoße (gegenfalls noch mal Milch unterrühren) über die Pfannenkuchen geben und mit Käse bestreuen.
15 Min im Ofen überbacken.
Marmorkuchen ohne Butter
200 g Zucker
250 g Mehl
4 Eier
1 Pck. Backpulver
Vanillezucker
2 Becher Sahne
Kakao
Eier trennen. Eiweiss steif schlagen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren.Vanillezucker untergeben.
Nach und nach Sahne und Mehl (mit dem Backpulver) abwechselnd hinzu geben.
Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Ach so..Sahne nicht schlagen!! Sondern flüssig unter den Teig geben..
Ich habe lange gegrübelt und mich dann so entschieden. Laughing out loud
Eine Springform (Kastenform oder Blech müsste genauso gut gehen..) fetten und einmehlen.
Hälfte des Teiges hineinfüllen.
Den Rest des Teiges mit 3-4 EL Kako (aber den ungesüssten) gut vermischen und ebenfalls in die Springform füllen.
Hübsche Muster machen und ab in den Ofen.
Ich hatte ihn jetzt etwa 70 Minuten bei 180° drin.
Sauce Hollandaise
Eigentlich eine idiotensichere Sache, wenn man die Schritte einhält.
Eines möchte ich euch aber sagen: Seid ihr die gekaufte Hollandaise gewohnt, kann es sein, dass euch die selbstgemachte Sauce evt nicht so toll schmeckt.
Kocht man erstmal ohne Geschmacksstoffe ist diese Sauce fantastisch!
Bitte drauf achten, dass die Eier schön frisch sind.
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft evt etwas mehr
150 g Butter
Salz und 12 TL Zucker
1 EL Schmand
Alle Zutaten ausser der Butter in in hohes Gefäß geben (ich nehme immer so ein hohes Messteil für die Hollandaise oder wnen ich Mayonnaise mache) und mit einem Pürierstab glatt rühren.
Die Butter langsam in einem Topf schmelzen.
Während der Pürierstab läuft, die flüssige Butter nun ganz langsam und vorsichtig unter die Masse laufen lassen.
Abschmecken..Fertig.
Mein Lieblingsrezept für Hefezopf:
600 g Mehl
300 g warme Milch
120 g Zucker
100 g Butter
50 ml Öl
2 Eier
1 Packung Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
Vanillezucker
Die Zutaten zu einem Hefeteig verkneten (in dem Fall übernimmt das mein BBA Laughing out loud.
Eine Stunde gehen lassen, wieder kneten, nochmal 1 Stunde gehen lassen.
Wenn er richtig schön feinporig werden soll, lass ich den Teig auch schonmal 4-5 Stunden gehen.
In 3 gleiche Teile teilen und einen hübschen Zopf flechten.
Etwas Eigelb und Milch verquirlen und den Zopf damit einstreichen.
Nochmal etwas gehen lassen.
Etwa 30 Minuten backen bei 200 °.
Das ist mein Weissbrot:
1 kg Mehl
500 ml Milch
2 TL Salz
4 TL Zucker
6 EL Öl
1 Pck. Trockenhefe
Zu einem Teig verkneten.
1 Stunde gehen lassen, kneten, wieder gehen lassen.
(Hier gilt das Gleiche wie beim Zopf..je länger die Gehzeit- desto feiner die Poren..)
Zu einem großen Brot oder 2 kleineren Broten formen.
Und bei 190° etwa 35-45 Min backen. Kommt auf die Größe des Brotes und den Ofen an. Eye-wink
Die Angaben bei beiden Rezepten ist recht viel. Ich mache immer die Mengen und friere dann ein.
22.10.2010 22:19
meine erprobten Pfannkuchen
50 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
4 Eigelbe
4 Eiweiss
200 ml Milch
200 g Mehl
1 TL Backpulver
einen Schuss Mineralwasser
Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
Eigelbe hinzufügen und alles schaumig rühren
Milch zugeben.
Mehl mit Backpulver nach und nach zugeben.Mineralwasser unterrühren.
Eiweiße steif schlagen und unterheben
So mögen wir unsere Waffeln
500 g Mehl
150 g Zucker
250 g Margarine
450 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Die Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eigelben schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und mit der (warm, nicht heiss!) Milch unter die Buttermasse rühren.
Eiweisse steif schlagen und unterheben.
Es kommt recht viel Teig bei raus, reicht locker für 4-6 Leute.
Also man kann dementsprechend auch einfach halbieren!
50 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
4 Eigelbe
4 Eiweiss
200 ml Milch
200 g Mehl
1 TL Backpulver
einen Schuss Mineralwasser
Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
Eigelbe hinzufügen und alles schaumig rühren
Milch zugeben.
Mehl mit Backpulver nach und nach zugeben.Mineralwasser unterrühren.
Eiweiße steif schlagen und unterheben
So mögen wir unsere Waffeln
500 g Mehl
150 g Zucker
250 g Margarine
450 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Die Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eigelben schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und mit der (warm, nicht heiss!) Milch unter die Buttermasse rühren.
Eiweisse steif schlagen und unterheben.
Es kommt recht viel Teig bei raus, reicht locker für 4-6 Leute.
Also man kann dementsprechend auch einfach halbieren!
22.10.2010 22:20
Marshmallow Fondant
1 kg Puderzucker
400 g Marshmallow, weiße
3 EL Wasser
Die Marshmallows in eine mikrowellen geeignete Schüssel geben und 3-4 Mal für 30 Sek und bei 600 Watt schmelzen, so lange, bis sie weich geworden sind (dies ab und zu prüfen, denn die Marshmallows zerfliessen nicht sondern behalten ihre Form!).
Dann 500 Gramm Puderzucker untermischen, dann wieder 500 Gramm und alles zu einem festen Teig verkneten.
Luftdicht in Folie einwickeln, die benötigte Menge immer entnehmen und wieder gut verpacken.
Sollte das Material zwischendurch doch zu hart werden, einfach wieder kurz in die Mikro schieben.
Pfirsich-Melba-Torte
3 Ei(er)
225 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Pck. Himbeeren, TK (300g)
1 Dose Pfirsiche, (425ml)
12 Blatt Gelatine
500 g Joghurt (Vollmilch-)
½ Zitrone(n), (Saft)
400 g Schlagsahne
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe darunter schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben.
In einer 26er Springform bei 175 Grad 20-25 Min backen. Auskühlen lassen.
Die Beeren antauen. Pfirsiche abgießen. Gelatine einweichen.
Joghurt, Zitronensaft und 125 g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Pfirsiche und Himbeeren getrennt pürieren. Die Himbeeren wegen der Kerne evtl. durch ein Haarsieb streichen.
Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst mit 2 EL Joghurt, dann mit dem übrigen Joghurt verrühren. Sahne unterheben.
Creme halbieren. Jeweils mit Pfirsich- bzw. Himbeerpüree verrühren. 2/3 Pfirsichcreme auf den Boden streichen. Ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen. 1/3 Himbeercreme mit Rest Pfirsichcreme mischen, auf die Pfirsichschicht streichen. Wieder 10 Min. in den Kühlschrank. Rest Himbeercreme darauf streichen. Über Nacht kalt stellen.
Schokoladensirup
Für Desserts, Eis usw
Super lecker und besser wie der gekaufte!
250 ml Wasser
200 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz)
1 Pck. Vanillezucker
Wasser, Zucker, Salz und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Kann nun entweder heiss/warm für Desserts/Eis usw verwendet werden oder abgekühlt.
Nach dem Abkühlen wird der Sirup dann schön dickflüssig.
Kann man auf Vorrat machen und im Kühlschrank z.B. in einer leeren Ketschupflasche aus Plastik aufbewahren.
Zaziki
1 Salatgurke
4 Zehen Knoblauch
500 Gramm griechischer (!) Joghurt
Salu und Pfeffer
Griechischen Joghurt geschmeidig rühren.
Die Gurke fein schaben (ohne vorher schälen).
Die geschabte Gurke kräftig einsalzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt.
Knoblauchzehen pressen und in den Joghurt rühren.
Gurke inb ein Tuch einschlagen und überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die Gurke in den Joghurt unterrühren. Etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch-Sosse
8 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
80 g Mehl
Essig
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 saure Sahne
1/8 süße Sahne
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
Knoblauch und Zwiebel in Öl anrösten, mit Mehl stauben und mit Essig ablöschen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und immer schön rühren.
Aufkochen lassen.Gewürze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne und süße Sahne dazugeben und entweder per Hand oder Maschine aufschlagen. Nochmals erhitzen und abschmecken.
Zuchini-Muffins (wo wir wieder bei Zuchini-Verwertung wäre.. Mein Mann kriegt gleich bestimmt zu viel )
200 Gramm Zuchini (schön ausdrücken, wenn es zu matschig ist!!)
300 g Mehl
½ Pkt. Backpulver
½ TL Natron
80 ml Öl
2 Eier
180 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
180 g saure Sahne
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Öl, Vanillezucker, Zucker und Eier schaumig rühren.
Saure Sahne und geraffelte Zucchini dazugeben, mischen.
Mehlmischung solange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Backen bei 180° etwa 20-25 Minuten je nach Größe der Muffins
Minestrone
3 Knoblauchzehen
3 große Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 große Karotten
3-4 Kartoffeln
100 g Bohnen
100 g Zucchini
gewürfelt 1,5 Liter Gemüsebrühe
100 g gehackte
2 EL Tomatenmark
1 Bund Basilikum, fein gehackt
100 g Parmesan
Salz und Pfeffer
85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Olivenöl in einem großen (!!) Topf erhitzen Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käse dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zehn Minuten vor Ende der Zeit die Spaghetti hinzufügen.
Besondere Spaghetti
6 große Tomaten
4 Zehen Knoblauch
½ TL Sambal Oelek
6 EL Olivenöl
viel Basilikum
1 Prise Zucker
400 g Spaghetti
Balsamico
Spaghetti al dente kochen.
Tomaten (sollten wirklich schön aromatisch und reif sein!) würfeln. Salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen hinzu pressen.
Mit Sambal Oelek würzen. Olivenöl und Zucker und einen Spritzer Balsamico hinzugeben.
Mit den noch heissen Spaghetti mischen, die frisch gezupften und grob gehackten Basilikumblätter hinzugeben, nochmal mischen und sofort servieren.
Afrikanischer Eintopf
1 Weißkohl
3 Möhren
2 TL Cayennepfeffer
½ TL Paprikapulver
1 EL Senf
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Paprika
4 EL Erdnussbutter
1 Pck. passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Pfeffer und Salz
Zwiebeln, Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen und klein schneiden. Weißkohl und Möhren in Wasser separat vorkochen, abseihen und beiseite stellen.
Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Paprikapulver und Erdnussbutter hinzugeben. Alles gut durchrühren.
Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal köcheln lassen (Niedrige Flamme und immer rühren. Setzt schnell am Boden an!)).
Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.
Erdnuss-Hähnchen
1 Hähnchen
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Suppengrün
3 Tomaten
1 Paprikaschote
2 EL Erdnussbutter
Hähnchen zerteilen und von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, ebenso das Suppengrün.
Die Hähnchenteile herausnehmen und die Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse anbraten.
Die Tomaten würfeln und ebenfalls kurz anschmoren.
Die Hähnchenteile dazugeben und mit Wasser oder Brühe aufgießen.
15 Minuten schmoren lassen.
Dann die Erdnussbutter einrühren. Würzen mit Chili, Curry, Pfeffer.
5-10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Paprikastreifen dazugeben. Diese sollten knackig bleiben, daher nicht mehr lange kochen lassen.
Dazu dann lecker Couscous oder Basmati-Reis
Minz-Hackröllchen
1 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
500 g Hackfleisch
1 EL Paniermehl
1 Ei
1 TL Senf
Salz, Pfeffer,Paprikapulver
2 EL Olivenöl
500 g Joghurt
1 EL Speisestärke
½ Bund Minze
2 Lauchzwiebeln
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Beides mit Hack, Paniermehl, Ei und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.
Aus dem Teig 12- 16 Röllchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackröllchen fertig braten.
Joghurt und Stärke glatt rühren.
Minze waschen und Blättchen abzupfen.
Minze in Streifen schneiden.
Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Hackröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Joghurt in die Pfanne gießen, Minzestreifen und Lauchzwiebeln zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
schokoladigen Cookies
1 Ei
125 ml Öl
125g Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Natron
175 g Mehl
75 g Kakaopulver
2 EL Wasser
75 g Nüsse, gehackt
200 g Schokolade, gehackt
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Das Öl mit dem Zucker zu einer Masse rühren, das Ei unterrühren.
Backpulver mit Natron, Mehl und Kakao mischen und mit dem Wasser einrühren.
Zuletzt die Nuss- und Schokostückchen untermengen.
Den Teig 10 min ruhen lassen.
Den Teig löffelweise auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und etwa 8-10 min backen.
Frischkäse - Aufstrich
Zutaten für ca 8 Personen
180 ml Schlagsahne
200 ml Doppelrahmfrischkäse
1 Zwiebel(n)
Cayennepfeffer
evtl. Schnittlauch
Die Zwiebel sehr (!) fein schneiden. Die Schlagsahne steif schlagen, die Zwiebeln unterrühren. Nach und nach den Frischkäse unterrühren. Dabei immer schön weiter schlagen. Zu guter Letzt mit Cayennepfeffer abschmecken. Nun sollte der Aufstrich superluftig sein. Bei Bedarf Schnittlauchröllchen rüber streuen.
Schmeckt superlecker auf frischen Brötchen/Brot und der Geheimtipp schlechthin: Esst ihr ihn auf Brötchen/Brot, legt noch ein Scheibchen Lachsschinken drauf.
Das war immer der Hit in unserer Firma beim gemeinsamen Frühstück und alle Angestellten süchtelten wochenlang bis zum nächsten Frühstück …
Mandarinen-Tiramisu
2 Dosen Mandarinen (175 Gramm)
1/2 TL Agar-Agar
2 Zitronen
250 Gramm Magerquark
2 EL Zucker
500 Gramm Mascarpone
1 Pck. vanillezucker
4 EL weisser Rum
Löffelbisquits 120 Gramm (etwa 16 Stück)
Minze, frisch
Mandarinen abgiessen, Saft auffangen.
4 EL mit Agar Agar verrühren. Zitrone fein abreiben.
Zitronen auspressen.
Saft von 1 Zitrone mit Mandarinensaft in einen Topf geben , Agar Agar hinzufufügen, 2 Minuten köcheln lassen auf niedriger Flamme. Kühl stellen, bis es anfängt zu gelieren.
Quark, Zucker, Mascarpone unterrühren. Wieder kühl stellen. Restl Zitronensaft mit Vanillezucker,Rum verrühren. Bisquits kurz hineintauchen, flache Aufflauf-Form mit 8 Stück auslegen. Creme, Mandarinen und Bisquits in Lagen hineingeben. Mit den übrigen Mandarinen belegen.
3 Std kühlen. Mit Minze garnieren.
Backhähnchen
8 Hähnchenschenkel
3 EL Mehl
5 Eier
250 Gramm Semmelbrösel
Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im Mehl wenden.
Eier im Teller verquirlen. Hähnchenschenkel erst in der Eimasse wenden, dann im paniermehl.
In der Friteuse ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lecker Kartoffelsalat dazu
Hackfleisch-Pizza
100 gramm Zwiebeln
1 El Öl
1 Knoblauchzehe
1 Körnerbrötchen
500 Gramm gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Salz und Pfeffer
3 Tomaten
125 g Mozzarella
Zwiebeln würfeln und glasig anbraten.
Knoblauch abzehen und dazu pressen.
Das Krönerbrötchen im Mixer zerbröseln und in einer beschichteten Pfanne rösten.
Hack mit Zwiebeln, Bröseln, Eier, Salz, Pfeffer verkneten.
Hackmasse in einer Auflaufform(oder Backblech!) drücken.
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Tomaten und Mozzarella schneiden und die Hackmasse damit belegen.
Ca 40 Minuten backen. Nach der Backzeit mit frischem Basilikum bestreuen.
Gefüllte Gurken
1/2 Brötchen, altbacken
2 Salatgurken
1 Zwiebel
250 Gramm Hackfleisch
2 TL Senf
1 Ei
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 große Möhre
125 ml Gemüsebrühe
300 Gramm Naturjoghurt
1/2 Bund Minze
Brötchen einweichen und ausdrücken.
Gurken, waschen, schälen und in fingerlange Stücke schneiden und aushöhlen.
Brötchen, gewürfelte Zwiebeln, Hack, Ei, Senf, Pfeffer und Salz verkneten. Die Masse in die Gurkenstücke füllen, im Öl anbraten.
Möhren schälen, würfeln hinzufügen und dünsten. Knoblauch grob hacken und hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Min. schmoren.
Herausnehmen und warm stellen.
Joghurt mit der Brühe verrühren, gehackte Minze hinzufügen.
Die Gurken und die Soße getrennt servieren.
Spinatwickel
1 Zitrone
750 Gramm Hackfleisch
2 El Semmelbrösel
800 Gramm Spinat
1 Zwiebel
300 ml Brühe
100 ml Sahne
1 Ei
Salz,Pfeffer, Muskatnuss
Zitrone auspressen.
Hack salzen, peffern, mit Muskatnuss abschmecken. Ei und Brösel hinzufügen.
Spinat kurz blanchieren und in 8 Portionen ausbreiten, Hack drauf verteilen, einpacken und mit Küchengarn fixieren.
Zwiebel würfeln in Öl anbraten, Wickel hinzufügen, Brühe angiessen und die Wickel 15 Minuten schmorren lassen.
Sahne in den Fond rühren und mit Gewürzen abschmecken.
Spaghetti-Puffer
3 Frühlingszwiebeln
3 El Pinienkerne
1/2 Bd. Petersilie
500 Gramm gegarte Spaghetti
Salz,Pfeffer, Paprika
3 Eier
4 EL Mehl
100 ml Milch
100 ml Öl
4 Zwiebeln
1 Zucchini
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
4 TL Ketchup
125 ml Gemüsebrühe
Frühlingszwiebeln in feine ringe Schneiden. Die Kerne ohne Fettzugabe rösten.
Die gegarte Spaghetti mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kerne mischen und mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen.
Eier, Mehl und Milch verquirlen und unter die Nudeln heben.
30 Min ziehen lassen. Portionsweise im Öl 20 Puffer 5 Min. je Seite braten und warm stellen.
Zwiebeln, Zucchini und Tomaten würfeln und alles im Olivenöl anbraten.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Ketchup und Brühe hinzufügen und ca 10 min köcheln lassen.
Brotteig-Spieße
400 gramm Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
200 ml Milch
2 TL Salz
je 1/2 TL Thymian,Rosmarin, Oregano
1 rote Paprika
6 Champions
Für den Brotteig Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröseln, Zucker hinzufügen, und mit der Milch verrühren.
Zugedecht 30 Min gehen lassen.
Salz, Kräuter hinzufügen, verkneten und 60 Minuten gehen lassen.
Paprik waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze halbieren.
Den Teig in 12 Portionen teilen und rund formen. Je 2 Stück Teigstücke mit 2 Pilzhälften, etwas Paprika auf Holzspieße stecken.
Die Spieße auf dem Grill rundum etwa 8 Min grillen.
Pikanter kalter Hund
200 g Streichkäse mit getrockneten Tomaten (z.B. brunch)
250 g mascarpone
200 g Feta
1 Knoblauchzehe
25 g Rucola
10 Scheiben Knäckebrot
100 g Parmaschinken
Pfeffer
Streichkäse, Mascarpone und Fete verrühren.Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Knäckebrot, Käsecreme, Rucola und Parmaschinken abwechselnd in dei Form schichten.
Mit einer Knäckebrot-Schicht abschließen und für ca 45 Min in den Gefrierschrank stellen.
Zum Servieren mit einem Messer den Rand lösen und stürzen.
Spinat-Nudelrolle
Teigzutaten:
400 g Mehl
Salz
4 Eier
1 El Öl
Füllung:
350 g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
150 g Ricotta
2 Eigelbe
Salz und Pfeffer
Teigzutaten mit 1-2 EL Wasser verkneten.
In Folie rollen und 30 Min ruhen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und zum Spinat hinzufügen und in erhitzter Butter andünsten.
Ricotta + Eigelbe verrühren und zum Spinat unterrühren.
Salzen und Pfeffern.
Backofen auf 180 ° vorheizen.
Nudelteig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Fläche zu rechtecken ausrollen. Je mit Fülllung bestreichen und aufrollen.
In einem Topf mit Salz-Wasser 20 Min garen.
Nurdelrollen raus nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu passt Tomatensoße.
Erdbeer-Zitronen-Marmelade
500 g Erdbeeren
700 g Gelierzucker
2 Zitronen
10 Blätter Zitronenmelisse
1 EL Orangenlikör
Erdbeeren waschen, entkelchen, große Früchte halbieren. Mit dem Zucker in einem großen Topf mischen, über Nacht zum Saftziehen stehen lassen.
Zitronen schälen und in kleine Stücke schneiden.
Melissenblätter waschen und in Streifen schneiden.
Die eingezuckerten Erdbeeren, Zitronenfilets und -schale zum Kochen bringen, 3 - 4 min bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen, dabei umrühren. Zuletzt die Melissenstreifen und den Likör unterrühren. Fruchtmasse noch heiß in saubere Gläser füllen und mit Twist-Off-Deckeln oder Einmachhaut verschließen.
Frischkäse ala Elsässer Flammenkuchen
400 g Frischkäse
75 g Schinkenspeck
75 g Schalotten
Salz und Pfeffer
Den Schinkenspeck und die Schalotte in feine Würfel schneiden.
Den Speck und die Zwiebeln gleichmäßig unter den Frischkäse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die Creme mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Himbeer-Schoko-Konfitüre
1 kg Himbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
2 EL Himbeergeist
100 g Schokoladenraspel (Zartbitter)
Himbeeren mit Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen und Himbeergeist und geraspelte Schokolade unterrühren. Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen.
1 kg Puderzucker
400 g Marshmallow, weiße
3 EL Wasser
Die Marshmallows in eine mikrowellen geeignete Schüssel geben und 3-4 Mal für 30 Sek und bei 600 Watt schmelzen, so lange, bis sie weich geworden sind (dies ab und zu prüfen, denn die Marshmallows zerfliessen nicht sondern behalten ihre Form!).
Dann 500 Gramm Puderzucker untermischen, dann wieder 500 Gramm und alles zu einem festen Teig verkneten.
Luftdicht in Folie einwickeln, die benötigte Menge immer entnehmen und wieder gut verpacken.
Sollte das Material zwischendurch doch zu hart werden, einfach wieder kurz in die Mikro schieben.
Pfirsich-Melba-Torte
3 Ei(er)
225 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Pck. Himbeeren, TK (300g)
1 Dose Pfirsiche, (425ml)
12 Blatt Gelatine
500 g Joghurt (Vollmilch-)
½ Zitrone(n), (Saft)
400 g Schlagsahne
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe darunter schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben.
In einer 26er Springform bei 175 Grad 20-25 Min backen. Auskühlen lassen.
Die Beeren antauen. Pfirsiche abgießen. Gelatine einweichen.
Joghurt, Zitronensaft und 125 g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Pfirsiche und Himbeeren getrennt pürieren. Die Himbeeren wegen der Kerne evtl. durch ein Haarsieb streichen.
Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst mit 2 EL Joghurt, dann mit dem übrigen Joghurt verrühren. Sahne unterheben.
Creme halbieren. Jeweils mit Pfirsich- bzw. Himbeerpüree verrühren. 2/3 Pfirsichcreme auf den Boden streichen. Ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen. 1/3 Himbeercreme mit Rest Pfirsichcreme mischen, auf die Pfirsichschicht streichen. Wieder 10 Min. in den Kühlschrank. Rest Himbeercreme darauf streichen. Über Nacht kalt stellen.
Schokoladensirup
Für Desserts, Eis usw
Super lecker und besser wie der gekaufte!
250 ml Wasser
200 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz)
1 Pck. Vanillezucker
Wasser, Zucker, Salz und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Kann nun entweder heiss/warm für Desserts/Eis usw verwendet werden oder abgekühlt.
Nach dem Abkühlen wird der Sirup dann schön dickflüssig.
Kann man auf Vorrat machen und im Kühlschrank z.B. in einer leeren Ketschupflasche aus Plastik aufbewahren.
Zaziki
1 Salatgurke
4 Zehen Knoblauch
500 Gramm griechischer (!) Joghurt
Salu und Pfeffer
Griechischen Joghurt geschmeidig rühren.
Die Gurke fein schaben (ohne vorher schälen).
Die geschabte Gurke kräftig einsalzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt.
Knoblauchzehen pressen und in den Joghurt rühren.
Gurke inb ein Tuch einschlagen und überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die Gurke in den Joghurt unterrühren. Etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch-Sosse
8 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
80 g Mehl
Essig
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 saure Sahne
1/8 süße Sahne
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
Knoblauch und Zwiebel in Öl anrösten, mit Mehl stauben und mit Essig ablöschen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und immer schön rühren.
Aufkochen lassen.Gewürze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne und süße Sahne dazugeben und entweder per Hand oder Maschine aufschlagen. Nochmals erhitzen und abschmecken.
Zuchini-Muffins (wo wir wieder bei Zuchini-Verwertung wäre.. Mein Mann kriegt gleich bestimmt zu viel )
200 Gramm Zuchini (schön ausdrücken, wenn es zu matschig ist!!)
300 g Mehl
½ Pkt. Backpulver
½ TL Natron
80 ml Öl
2 Eier
180 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
180 g saure Sahne
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Öl, Vanillezucker, Zucker und Eier schaumig rühren.
Saure Sahne und geraffelte Zucchini dazugeben, mischen.
Mehlmischung solange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Backen bei 180° etwa 20-25 Minuten je nach Größe der Muffins
Minestrone
3 Knoblauchzehen
3 große Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 große Karotten
3-4 Kartoffeln
100 g Bohnen
100 g Zucchini
gewürfelt 1,5 Liter Gemüsebrühe
100 g gehackte
2 EL Tomatenmark
1 Bund Basilikum, fein gehackt
100 g Parmesan
Salz und Pfeffer
85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Olivenöl in einem großen (!!) Topf erhitzen Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käse dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zehn Minuten vor Ende der Zeit die Spaghetti hinzufügen.
Besondere Spaghetti
6 große Tomaten
4 Zehen Knoblauch
½ TL Sambal Oelek
6 EL Olivenöl
viel Basilikum
1 Prise Zucker
400 g Spaghetti
Balsamico
Spaghetti al dente kochen.
Tomaten (sollten wirklich schön aromatisch und reif sein!) würfeln. Salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen hinzu pressen.
Mit Sambal Oelek würzen. Olivenöl und Zucker und einen Spritzer Balsamico hinzugeben.
Mit den noch heissen Spaghetti mischen, die frisch gezupften und grob gehackten Basilikumblätter hinzugeben, nochmal mischen und sofort servieren.
Afrikanischer Eintopf
1 Weißkohl
3 Möhren
2 TL Cayennepfeffer
½ TL Paprikapulver
1 EL Senf
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Paprika
4 EL Erdnussbutter
1 Pck. passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Pfeffer und Salz
Zwiebeln, Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen und klein schneiden. Weißkohl und Möhren in Wasser separat vorkochen, abseihen und beiseite stellen.
Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Paprikapulver und Erdnussbutter hinzugeben. Alles gut durchrühren.
Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal köcheln lassen (Niedrige Flamme und immer rühren. Setzt schnell am Boden an!)).
Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.
Erdnuss-Hähnchen
1 Hähnchen
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Suppengrün
3 Tomaten
1 Paprikaschote
2 EL Erdnussbutter
Hähnchen zerteilen und von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, ebenso das Suppengrün.
Die Hähnchenteile herausnehmen und die Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse anbraten.
Die Tomaten würfeln und ebenfalls kurz anschmoren.
Die Hähnchenteile dazugeben und mit Wasser oder Brühe aufgießen.
15 Minuten schmoren lassen.
Dann die Erdnussbutter einrühren. Würzen mit Chili, Curry, Pfeffer.
5-10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Paprikastreifen dazugeben. Diese sollten knackig bleiben, daher nicht mehr lange kochen lassen.
Dazu dann lecker Couscous oder Basmati-Reis
Minz-Hackröllchen
1 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
500 g Hackfleisch
1 EL Paniermehl
1 Ei
1 TL Senf
Salz, Pfeffer,Paprikapulver
2 EL Olivenöl
500 g Joghurt
1 EL Speisestärke
½ Bund Minze
2 Lauchzwiebeln
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Beides mit Hack, Paniermehl, Ei und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.
Aus dem Teig 12- 16 Röllchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackröllchen fertig braten.
Joghurt und Stärke glatt rühren.
Minze waschen und Blättchen abzupfen.
Minze in Streifen schneiden.
Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Hackröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Joghurt in die Pfanne gießen, Minzestreifen und Lauchzwiebeln zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
schokoladigen Cookies
1 Ei
125 ml Öl
125g Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Natron
175 g Mehl
75 g Kakaopulver
2 EL Wasser
75 g Nüsse, gehackt
200 g Schokolade, gehackt
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Das Öl mit dem Zucker zu einer Masse rühren, das Ei unterrühren.
Backpulver mit Natron, Mehl und Kakao mischen und mit dem Wasser einrühren.
Zuletzt die Nuss- und Schokostückchen untermengen.
Den Teig 10 min ruhen lassen.
Den Teig löffelweise auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und etwa 8-10 min backen.
Frischkäse - Aufstrich
Zutaten für ca 8 Personen
180 ml Schlagsahne
200 ml Doppelrahmfrischkäse
1 Zwiebel(n)
Cayennepfeffer
evtl. Schnittlauch
Die Zwiebel sehr (!) fein schneiden. Die Schlagsahne steif schlagen, die Zwiebeln unterrühren. Nach und nach den Frischkäse unterrühren. Dabei immer schön weiter schlagen. Zu guter Letzt mit Cayennepfeffer abschmecken. Nun sollte der Aufstrich superluftig sein. Bei Bedarf Schnittlauchröllchen rüber streuen.
Schmeckt superlecker auf frischen Brötchen/Brot und der Geheimtipp schlechthin: Esst ihr ihn auf Brötchen/Brot, legt noch ein Scheibchen Lachsschinken drauf.
Das war immer der Hit in unserer Firma beim gemeinsamen Frühstück und alle Angestellten süchtelten wochenlang bis zum nächsten Frühstück …
Mandarinen-Tiramisu
2 Dosen Mandarinen (175 Gramm)
1/2 TL Agar-Agar
2 Zitronen
250 Gramm Magerquark
2 EL Zucker
500 Gramm Mascarpone
1 Pck. vanillezucker
4 EL weisser Rum
Löffelbisquits 120 Gramm (etwa 16 Stück)
Minze, frisch
Mandarinen abgiessen, Saft auffangen.
4 EL mit Agar Agar verrühren. Zitrone fein abreiben.
Zitronen auspressen.
Saft von 1 Zitrone mit Mandarinensaft in einen Topf geben , Agar Agar hinzufufügen, 2 Minuten köcheln lassen auf niedriger Flamme. Kühl stellen, bis es anfängt zu gelieren.
Quark, Zucker, Mascarpone unterrühren. Wieder kühl stellen. Restl Zitronensaft mit Vanillezucker,Rum verrühren. Bisquits kurz hineintauchen, flache Aufflauf-Form mit 8 Stück auslegen. Creme, Mandarinen und Bisquits in Lagen hineingeben. Mit den übrigen Mandarinen belegen.
3 Std kühlen. Mit Minze garnieren.
Backhähnchen
8 Hähnchenschenkel
3 EL Mehl
5 Eier
250 Gramm Semmelbrösel
Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im Mehl wenden.
Eier im Teller verquirlen. Hähnchenschenkel erst in der Eimasse wenden, dann im paniermehl.
In der Friteuse ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lecker Kartoffelsalat dazu
Hackfleisch-Pizza
100 gramm Zwiebeln
1 El Öl
1 Knoblauchzehe
1 Körnerbrötchen
500 Gramm gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Salz und Pfeffer
3 Tomaten
125 g Mozzarella
Zwiebeln würfeln und glasig anbraten.
Knoblauch abzehen und dazu pressen.
Das Krönerbrötchen im Mixer zerbröseln und in einer beschichteten Pfanne rösten.
Hack mit Zwiebeln, Bröseln, Eier, Salz, Pfeffer verkneten.
Hackmasse in einer Auflaufform(oder Backblech!) drücken.
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Tomaten und Mozzarella schneiden und die Hackmasse damit belegen.
Ca 40 Minuten backen. Nach der Backzeit mit frischem Basilikum bestreuen.
Gefüllte Gurken
1/2 Brötchen, altbacken
2 Salatgurken
1 Zwiebel
250 Gramm Hackfleisch
2 TL Senf
1 Ei
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 große Möhre
125 ml Gemüsebrühe
300 Gramm Naturjoghurt
1/2 Bund Minze
Brötchen einweichen und ausdrücken.
Gurken, waschen, schälen und in fingerlange Stücke schneiden und aushöhlen.
Brötchen, gewürfelte Zwiebeln, Hack, Ei, Senf, Pfeffer und Salz verkneten. Die Masse in die Gurkenstücke füllen, im Öl anbraten.
Möhren schälen, würfeln hinzufügen und dünsten. Knoblauch grob hacken und hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Min. schmoren.
Herausnehmen und warm stellen.
Joghurt mit der Brühe verrühren, gehackte Minze hinzufügen.
Die Gurken und die Soße getrennt servieren.
Spinatwickel
1 Zitrone
750 Gramm Hackfleisch
2 El Semmelbrösel
800 Gramm Spinat
1 Zwiebel
300 ml Brühe
100 ml Sahne
1 Ei
Salz,Pfeffer, Muskatnuss
Zitrone auspressen.
Hack salzen, peffern, mit Muskatnuss abschmecken. Ei und Brösel hinzufügen.
Spinat kurz blanchieren und in 8 Portionen ausbreiten, Hack drauf verteilen, einpacken und mit Küchengarn fixieren.
Zwiebel würfeln in Öl anbraten, Wickel hinzufügen, Brühe angiessen und die Wickel 15 Minuten schmorren lassen.
Sahne in den Fond rühren und mit Gewürzen abschmecken.
Spaghetti-Puffer
3 Frühlingszwiebeln
3 El Pinienkerne
1/2 Bd. Petersilie
500 Gramm gegarte Spaghetti
Salz,Pfeffer, Paprika
3 Eier
4 EL Mehl
100 ml Milch
100 ml Öl
4 Zwiebeln
1 Zucchini
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
4 TL Ketchup
125 ml Gemüsebrühe
Frühlingszwiebeln in feine ringe Schneiden. Die Kerne ohne Fettzugabe rösten.
Die gegarte Spaghetti mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kerne mischen und mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen.
Eier, Mehl und Milch verquirlen und unter die Nudeln heben.
30 Min ziehen lassen. Portionsweise im Öl 20 Puffer 5 Min. je Seite braten und warm stellen.
Zwiebeln, Zucchini und Tomaten würfeln und alles im Olivenöl anbraten.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Ketchup und Brühe hinzufügen und ca 10 min köcheln lassen.
Brotteig-Spieße
400 gramm Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
200 ml Milch
2 TL Salz
je 1/2 TL Thymian,Rosmarin, Oregano
1 rote Paprika
6 Champions
Für den Brotteig Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröseln, Zucker hinzufügen, und mit der Milch verrühren.
Zugedecht 30 Min gehen lassen.
Salz, Kräuter hinzufügen, verkneten und 60 Minuten gehen lassen.
Paprik waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze halbieren.
Den Teig in 12 Portionen teilen und rund formen. Je 2 Stück Teigstücke mit 2 Pilzhälften, etwas Paprika auf Holzspieße stecken.
Die Spieße auf dem Grill rundum etwa 8 Min grillen.
Pikanter kalter Hund
200 g Streichkäse mit getrockneten Tomaten (z.B. brunch)
250 g mascarpone
200 g Feta
1 Knoblauchzehe
25 g Rucola
10 Scheiben Knäckebrot
100 g Parmaschinken
Pfeffer
Streichkäse, Mascarpone und Fete verrühren.Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Knäckebrot, Käsecreme, Rucola und Parmaschinken abwechselnd in dei Form schichten.
Mit einer Knäckebrot-Schicht abschließen und für ca 45 Min in den Gefrierschrank stellen.
Zum Servieren mit einem Messer den Rand lösen und stürzen.
Spinat-Nudelrolle
Teigzutaten:
400 g Mehl
Salz
4 Eier
1 El Öl
Füllung:
350 g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
150 g Ricotta
2 Eigelbe
Salz und Pfeffer
Teigzutaten mit 1-2 EL Wasser verkneten.
In Folie rollen und 30 Min ruhen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und zum Spinat hinzufügen und in erhitzter Butter andünsten.
Ricotta + Eigelbe verrühren und zum Spinat unterrühren.
Salzen und Pfeffern.
Backofen auf 180 ° vorheizen.
Nudelteig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Fläche zu rechtecken ausrollen. Je mit Fülllung bestreichen und aufrollen.
In einem Topf mit Salz-Wasser 20 Min garen.
Nurdelrollen raus nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu passt Tomatensoße.
Erdbeer-Zitronen-Marmelade
500 g Erdbeeren
700 g Gelierzucker
2 Zitronen
10 Blätter Zitronenmelisse
1 EL Orangenlikör
Erdbeeren waschen, entkelchen, große Früchte halbieren. Mit dem Zucker in einem großen Topf mischen, über Nacht zum Saftziehen stehen lassen.
Zitronen schälen und in kleine Stücke schneiden.
Melissenblätter waschen und in Streifen schneiden.
Die eingezuckerten Erdbeeren, Zitronenfilets und -schale zum Kochen bringen, 3 - 4 min bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen, dabei umrühren. Zuletzt die Melissenstreifen und den Likör unterrühren. Fruchtmasse noch heiß in saubere Gläser füllen und mit Twist-Off-Deckeln oder Einmachhaut verschließen.
Frischkäse ala Elsässer Flammenkuchen
400 g Frischkäse
75 g Schinkenspeck
75 g Schalotten
Salz und Pfeffer
Den Schinkenspeck und die Schalotte in feine Würfel schneiden.
Den Speck und die Zwiebeln gleichmäßig unter den Frischkäse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die Creme mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Himbeer-Schoko-Konfitüre
1 kg Himbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
2 EL Himbeergeist
100 g Schokoladenraspel (Zartbitter)
Himbeeren mit Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen und Himbeergeist und geraspelte Schokolade unterrühren. Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen.
22.10.2010 22:21
Basilikumpesto
Zutaten für 1 Glas
2 Bund Basilikum
3 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
etwa 1/8l kaltgepresstes Olivenöl
50g geriebener Pecorinokäse
Salz
Zubereitung
1. Basilikum waschen und trocken tupfen. Die groben Stiele entfernen.
2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen. Knoblauch schälen
3. Alles in einem Mörser oder mit dem Zauberstab fein zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl und zuletzt den Käse unter die Basilikumpaste rühren und mit Salz abschmecken.
4. Pesto in ein kleines Gas abfüllen und fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es wochenlang haltbar
Porree Schnitzel
- 4 Schnitzel ( Ich hab Schinken Schnitzel genommen )
- 1 Stange Porree ( groß wenns geht, sonst 2 kleine )
- 1 Zwiebel ( ich hatte 1 große Eye-wink )
- 3 Party Tomaten
- 150ml Milch
- 150ml Sahne
- 100 ml Wasser
- 2 Kugeln Mozzarella
- 3 EL Tomatenmark
- etwas Butter
Salz, Pfeffer,Basilikum
Die Schnitzel in eine große Auflaufform legen, den Porree in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, ebenfalls über die Schnitzel streuen.
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und in der Auflaufform verteilen.
Zwischenzeitlich die Sahne und die Milch mit dem Wasser kurz aufkochen, Tomatenmark dazu, Gewürze nach belieben dazu, ein Stück Butter dazu und mit etwas Soßenbinder oder einer klassischen Mehlschwitze andicken.
Die Soße dann über die Schnitzel geben.
Mozzarella in Scheiben schneiden, drüber verteilen und das ganze dann bei 180° für ne gute Stunde in den Backofen.
Ich hatte nichts weiter dazu gemacht, aber mit frischem Kartoffelpüree schmeckt es sicherlich auch super.
Kartoffelsalat
angaben nach gefühl!!!!
--------
3-4 große kartoffeln + 3 karotten kochen
5 eier
1 apfel
10 kleine gewürzgurken
1 zwiebel
majo
1tl senf
--------------------------------
karotten und äpfel ganz fein schneiden!
hört sich bestimmt komisch an mit den möhren aber ist echt lecker!!!!!
Zutaten für 1 Glas
2 Bund Basilikum
3 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
etwa 1/8l kaltgepresstes Olivenöl
50g geriebener Pecorinokäse
Salz
Zubereitung
1. Basilikum waschen und trocken tupfen. Die groben Stiele entfernen.
2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen. Knoblauch schälen
3. Alles in einem Mörser oder mit dem Zauberstab fein zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl und zuletzt den Käse unter die Basilikumpaste rühren und mit Salz abschmecken.
4. Pesto in ein kleines Gas abfüllen und fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es wochenlang haltbar
Porree Schnitzel
- 4 Schnitzel ( Ich hab Schinken Schnitzel genommen )
- 1 Stange Porree ( groß wenns geht, sonst 2 kleine )
- 1 Zwiebel ( ich hatte 1 große Eye-wink )
- 3 Party Tomaten
- 150ml Milch
- 150ml Sahne
- 100 ml Wasser
- 2 Kugeln Mozzarella
- 3 EL Tomatenmark
- etwas Butter
Salz, Pfeffer,Basilikum
Die Schnitzel in eine große Auflaufform legen, den Porree in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, ebenfalls über die Schnitzel streuen.
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und in der Auflaufform verteilen.
Zwischenzeitlich die Sahne und die Milch mit dem Wasser kurz aufkochen, Tomatenmark dazu, Gewürze nach belieben dazu, ein Stück Butter dazu und mit etwas Soßenbinder oder einer klassischen Mehlschwitze andicken.
Die Soße dann über die Schnitzel geben.
Mozzarella in Scheiben schneiden, drüber verteilen und das ganze dann bei 180° für ne gute Stunde in den Backofen.
Ich hatte nichts weiter dazu gemacht, aber mit frischem Kartoffelpüree schmeckt es sicherlich auch super.
Kartoffelsalat
angaben nach gefühl!!!!
--------
3-4 große kartoffeln + 3 karotten kochen
5 eier
1 apfel
10 kleine gewürzgurken
1 zwiebel
majo
1tl senf
--------------------------------
karotten und äpfel ganz fein schneiden!
hört sich bestimmt komisch an mit den möhren aber ist echt lecker!!!!!
22.10.2010 22:26
Türkisches Fladenbrot
500 g Mehl, am besten das Weizenmehl 550
10 g Salz
10 g Olivenöl
7,5 g Zucker
4 g Hefe
360 ml Wasser
Diese Zutaten zusammen zu einem sehr weichen Hefeteig verarbeiten und ca. 8 Minuten kneten. In einer leicht geölten Schüssel ca. 1,5h gehen lassen.
Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in jeweils ca. 400g schwere Teile teilen (bei dieser Zutatenmenge einfach halbieren).
Vorsichtig die Teiglinge in eine einigermaßen ovale Form bringen OHNE zuviel Gas aus den Teiglingen auszutreiben. Bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Nun jeweils jeden Teigling wie gewünscht in eine längliche oder ovale Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigling kann ruhig fast die ganze Breite des Bleches füllen.
Die Laibe mit einem Wasser-Ei-Gemisch bestreichen. Jetzt mit den Fingerspitzen tief eindrücken (bis fast kleine Löcher entstehen) und nach Bedarf mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen
Eierlikör - Kirsch - Gugelhupf:
500g Kirschen od. 1 Glas Kirschen
250g Butter
180g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanilezucker
4 Eier
250 ml Eierlikör
200g Mehl
100g Speisestäke
1 Pck. Backpulver
2-3 El Kirschwasser
125g Puderzucker
Kirschen waschen und entsteinen, oder für die im Glas am besten über Nacht im Sieb abtropfen lassen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.
Nach und nach Eier und Eierlkör unterrühren.
3 EL Meh abhemen. Restliches Mehl, Speisestärke und das Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
Die Kirschen mi dem Teig mischen und unter den Teig heben.
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Guggelhupfform füllen. Im Backofen etwa 60 min backen. Den Kuchen am Ende der Backeit mit Alufolie bedecken sonst wird er zu dunkel.
Den Kirschsaft mit dem Puderzucker verrühre und als Guss über den kalten Kuchen geben.
Knoblauch-Kartoffelpüree
1 KG mehligkochende Kartoffeln
1 Knolle Knoblauch (oder halt nach Belieben, ich schätze eine halbe Knolle tut es auch, aber ich nehme immer eine ganze )
100 g Parmesan
½ Liter Milch
100 g Butter
Salz Pfeffer Muskat
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen (ungeschält) 35 Minuten kochen.
Die garen Knoblauchzehen herausdrücken und zusammen mit der angewärmten Milch im Mixer pürieren.
Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, die Hälfte der Milch hinzufügen und verrühren, nach und nach die Milch dazugiessen und stampfen.
Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Vanillehupferl
300 gr Butter oder Margarine (ich habe heute Mangels Margarine, halb Margarine und halb Öl genommen )
350 g Mehl
80 g Puderzucker
2 Packung Vanillezucker (ich habe es mit dem selbstgemachten Vanillezucker gemacht)
50 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
Alles miteinander verrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen, aus dem Teig kleine Kugel formen, leicht plattdrücken und auf das Blech legen.
Bei 200 ° ca 20 Minuten backen.
Achtung, wenn die Plätzchen gerade aus dem Backofen kommen, sind sie sehr weich und zebrechlich.
Ich schichte die dann vorsichtig auf einen Teller, bis sie abgekühlt sind.
Danach kommen sie in die Keksdose.
Super lecker und überzeugt auch Plätzchen-Muffel!
Baklava
Zutaten
200 g gemahlene Pistazien und 200g haselnüsse (ich hau sie immer in den Mixaaa )
***ich habs auch schon mal mit wallnüssen gemacht
120 g Puderzucker
1 EL Kardamom
150 g Butter (geschmolzen)
18 Filo Blätter Teig
zum Sirup machen (oben drüber)
450 g Zucker und 300 ml Wasser
30 ml Rosenwasser (muss aber nicht sein)
Zubereitung
ich mach als erstes immer den sirup
*wasser und zucker mischen und kurz aufkochen lassen
*dann kalt stellen
+Du kannst die angaben auch nach gefühl machen,jenachdem wie süß du es haben willst.das rosenwasser ist nur für den geschmack.sozusagen gibts nen kleinen pepp
*so dann Pistazien, Puderzucker und Kardamom vermischen
*Ofen auf 160°C vorheizen.
*Eine rechteckige große Backform leicht einfetten (ich nehme immer ne flache auflaufform dafür
*alle Filo-Blätter nach dem anderen mit der geschmolzenen Butter bestreichen
*dann immer 6 Blätter übereinander und nebeneinander und die mischung mit den Pistazien draufstreichen,bis alles alle ist
*dann das ganze dann Diagonal und vertikal durchschneiden, sodass später die einzelnen Baklava rautenförmig sind.
*oben mit butter bepinseln
*etwa ne viertel stunde backen bei 160 grad und dann stell ich nochmal für etwa 10 min höher auf 200 grad,bis sie ne schöne goldene farbe haben
abkühlen lassen und den sirup oben drauf und fertig
Cantuccini
180 g Mandeln (abgezogen)
240 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Pkt. Vanillezucker
½ Flasche Bittermandelöl
1 Prise Salz
30 g Butter (weich)
2 Eier
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten.Achtung, Teig ist klebrig, aber dann ist er richtig
Die Mandeln unterkneten.
Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
In 6 Teile schneiden und aus den einzelnen Teilen Rollen mit 25 cm Länge formen.
Die Rollen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Bei 200° 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad), solange, bis die Cantuccini goldbraun sind.
Mandelhönrchen Wie vom Bäcker!! Hammerlecker!
200 g Marzipan - Rohmasse
100 g Mandeln, gemahlen
2 TL Zitronensaft
100 g Puderzucker
2 Eiweiß
150 g gehobelte Mandeln
100 g Kuvertüre
Marzipan-Rohmasse, gemahlene Mandeln, Zitronensaft, Puderzucker, 1 Eiweiß zu einem Teig arbeiten.
Der Teig ist ziemlich klebrig.
Um die Hörnchen zu formen, nehme ich immer vom 2. Eiweiss etwas zwischen die Finger und forme dann jeweils immer ein Hörnchen nach dem Anderen. Die Hörnchen in den gehobelten Mandel wälzen.
Bei 200 ° etwa 20 Minuten im Ofen. Abkühlen lassen und die Spitzen der Hörnchen in die flüssige Kuvertüre tauchen.
Haferflocken-Kekse
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
250 g Haferflocken
100 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker verrühren, Vanillezucker und Ei hinzufügen. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen und hinzufügen, alles gut vermengen.
Aus dem Teig mit 2 Löffeln kleine Haufen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Für 10-12 Minuten bei 200 Grad backen.
Kokosbussi
250 g Zucker
250 g Kokosraspel
3 Eiweisse
Zitronen - Schale, abgerieben
Die 3 Eiweisse gut steif schlage, nun nach und nach den Zucker unterrühren und die Masse 10 Minuten schlagen.
Dann vorsichtig die Kokosraspeln und die Zitronenschale unterheben.
Aus der Masse mit 2 Löffeln kleine Häufchen formen und auf einem gute gebutterten (!) Blech setzen.
Bei 180 ° ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen mit geöffneter Tür backen.
500 g Mehl, am besten das Weizenmehl 550
10 g Salz
10 g Olivenöl
7,5 g Zucker
4 g Hefe
360 ml Wasser
Diese Zutaten zusammen zu einem sehr weichen Hefeteig verarbeiten und ca. 8 Minuten kneten. In einer leicht geölten Schüssel ca. 1,5h gehen lassen.
Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in jeweils ca. 400g schwere Teile teilen (bei dieser Zutatenmenge einfach halbieren).
Vorsichtig die Teiglinge in eine einigermaßen ovale Form bringen OHNE zuviel Gas aus den Teiglingen auszutreiben. Bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Nun jeweils jeden Teigling wie gewünscht in eine längliche oder ovale Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigling kann ruhig fast die ganze Breite des Bleches füllen.
Die Laibe mit einem Wasser-Ei-Gemisch bestreichen. Jetzt mit den Fingerspitzen tief eindrücken (bis fast kleine Löcher entstehen) und nach Bedarf mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen
Eierlikör - Kirsch - Gugelhupf:
500g Kirschen od. 1 Glas Kirschen
250g Butter
180g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanilezucker
4 Eier
250 ml Eierlikör
200g Mehl
100g Speisestäke
1 Pck. Backpulver
2-3 El Kirschwasser
125g Puderzucker
Kirschen waschen und entsteinen, oder für die im Glas am besten über Nacht im Sieb abtropfen lassen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.
Nach und nach Eier und Eierlkör unterrühren.
3 EL Meh abhemen. Restliches Mehl, Speisestärke und das Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
Die Kirschen mi dem Teig mischen und unter den Teig heben.
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Guggelhupfform füllen. Im Backofen etwa 60 min backen. Den Kuchen am Ende der Backeit mit Alufolie bedecken sonst wird er zu dunkel.
Den Kirschsaft mit dem Puderzucker verrühre und als Guss über den kalten Kuchen geben.
Knoblauch-Kartoffelpüree
1 KG mehligkochende Kartoffeln
1 Knolle Knoblauch (oder halt nach Belieben, ich schätze eine halbe Knolle tut es auch, aber ich nehme immer eine ganze )
100 g Parmesan
½ Liter Milch
100 g Butter
Salz Pfeffer Muskat
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen (ungeschält) 35 Minuten kochen.
Die garen Knoblauchzehen herausdrücken und zusammen mit der angewärmten Milch im Mixer pürieren.
Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, die Hälfte der Milch hinzufügen und verrühren, nach und nach die Milch dazugiessen und stampfen.
Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Vanillehupferl
300 gr Butter oder Margarine (ich habe heute Mangels Margarine, halb Margarine und halb Öl genommen )
350 g Mehl
80 g Puderzucker
2 Packung Vanillezucker (ich habe es mit dem selbstgemachten Vanillezucker gemacht)
50 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
Alles miteinander verrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen, aus dem Teig kleine Kugel formen, leicht plattdrücken und auf das Blech legen.
Bei 200 ° ca 20 Minuten backen.
Achtung, wenn die Plätzchen gerade aus dem Backofen kommen, sind sie sehr weich und zebrechlich.
Ich schichte die dann vorsichtig auf einen Teller, bis sie abgekühlt sind.
Danach kommen sie in die Keksdose.
Super lecker und überzeugt auch Plätzchen-Muffel!
Baklava
Zutaten
200 g gemahlene Pistazien und 200g haselnüsse (ich hau sie immer in den Mixaaa )
***ich habs auch schon mal mit wallnüssen gemacht
120 g Puderzucker
1 EL Kardamom
150 g Butter (geschmolzen)
18 Filo Blätter Teig
zum Sirup machen (oben drüber)
450 g Zucker und 300 ml Wasser
30 ml Rosenwasser (muss aber nicht sein)
Zubereitung
ich mach als erstes immer den sirup
*wasser und zucker mischen und kurz aufkochen lassen
*dann kalt stellen
+Du kannst die angaben auch nach gefühl machen,jenachdem wie süß du es haben willst.das rosenwasser ist nur für den geschmack.sozusagen gibts nen kleinen pepp
*so dann Pistazien, Puderzucker und Kardamom vermischen
*Ofen auf 160°C vorheizen.
*Eine rechteckige große Backform leicht einfetten (ich nehme immer ne flache auflaufform dafür
*alle Filo-Blätter nach dem anderen mit der geschmolzenen Butter bestreichen
*dann immer 6 Blätter übereinander und nebeneinander und die mischung mit den Pistazien draufstreichen,bis alles alle ist
*dann das ganze dann Diagonal und vertikal durchschneiden, sodass später die einzelnen Baklava rautenförmig sind.
*oben mit butter bepinseln
*etwa ne viertel stunde backen bei 160 grad und dann stell ich nochmal für etwa 10 min höher auf 200 grad,bis sie ne schöne goldene farbe haben
abkühlen lassen und den sirup oben drauf und fertig
Cantuccini
180 g Mandeln (abgezogen)
240 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Pkt. Vanillezucker
½ Flasche Bittermandelöl
1 Prise Salz
30 g Butter (weich)
2 Eier
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten.Achtung, Teig ist klebrig, aber dann ist er richtig
Die Mandeln unterkneten.
Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
In 6 Teile schneiden und aus den einzelnen Teilen Rollen mit 25 cm Länge formen.
Die Rollen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Bei 200° 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad), solange, bis die Cantuccini goldbraun sind.
Mandelhönrchen Wie vom Bäcker!! Hammerlecker!
200 g Marzipan - Rohmasse
100 g Mandeln, gemahlen
2 TL Zitronensaft
100 g Puderzucker
2 Eiweiß
150 g gehobelte Mandeln
100 g Kuvertüre
Marzipan-Rohmasse, gemahlene Mandeln, Zitronensaft, Puderzucker, 1 Eiweiß zu einem Teig arbeiten.
Der Teig ist ziemlich klebrig.
Um die Hörnchen zu formen, nehme ich immer vom 2. Eiweiss etwas zwischen die Finger und forme dann jeweils immer ein Hörnchen nach dem Anderen. Die Hörnchen in den gehobelten Mandel wälzen.
Bei 200 ° etwa 20 Minuten im Ofen. Abkühlen lassen und die Spitzen der Hörnchen in die flüssige Kuvertüre tauchen.
Haferflocken-Kekse
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
250 g Haferflocken
100 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker verrühren, Vanillezucker und Ei hinzufügen. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen und hinzufügen, alles gut vermengen.
Aus dem Teig mit 2 Löffeln kleine Haufen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Für 10-12 Minuten bei 200 Grad backen.
Kokosbussi
250 g Zucker
250 g Kokosraspel
3 Eiweisse
Zitronen - Schale, abgerieben
Die 3 Eiweisse gut steif schlage, nun nach und nach den Zucker unterrühren und die Masse 10 Minuten schlagen.
Dann vorsichtig die Kokosraspeln und die Zitronenschale unterheben.
Aus der Masse mit 2 Löffeln kleine Häufchen formen und auf einem gute gebutterten (!) Blech setzen.
Bei 180 ° ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen mit geöffneter Tür backen.
22.10.2010 22:28
Schafkäse in Kräutermarinade
2 Paprikaschoten, grün
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
5 EL Essig
500 g frischer Schafkäse
Die Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Alles zusammenmischen und kurz durch den Mixer jagen.
Das Olivenöl mit dem Essig vermischen und die Sauce mit etwas Wasser verdünnen.
Den Schafkäse in 2,5 cm große Stücke schneiden und in ein Gefäß geben.
Marinade hinzugeben und alles vorsichtig mischen.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Gegrillte, gefüllte Feigen
8 reife Feigen
150 g Ziegenkäse
1 unbehandelte Orange
8 Zweige Rosmarin
8 dünne Scheiben Serrano-Schinken
2 EL Olivenöl
Pfefferkörner, Salz
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Die Feigen putzen und vorsichtig abreiben, anschließend zur Blüte über Kreuz einschneiden, aber nicht durchschneiden!
Den Käse in 8 Stücke teilen.
Die Orange mit dem Zestenreißer die Schale abziehen.
Die Feigen mit dem Käse füllen und mit Orangenschale, Chayenne-Pfeffer und Salz bestreuen.
Um jede Feige 1 Scheibe Serrano-Schinken wickeln und mit einem Zweig Rosmarin feststecken.
Feigen auf ein Backblech setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
Mit den Pfefferkörnern bestreuen und heiß oder warm servieren.
Gefüllte Datteln mit Speck
12 frische Datteln
125 g Ziegenkäse
1 unbehandelte Orange
12 kleine Scheiben Speck
12 Stiele Rosmarin
2 EL Öl
3 EL Zitronensaft
Chayenne-Pfeffer, Salz
Backofen auf 180° vorheizen.
Datteln entkernen und der Länge nach einschneiden.
Den Käse in 12 Stücke teilen.
Die Orange mit einem Zestenreißer etwas von der Schale abziehen.
Die Datteln mit Käse füllen und Orangenschale füllen, dann mit dem Chayenne-Pfeffer
und Salz bestreuen.
Jede Datteln mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zweig Rosmarin
feststecken.
Die Datteln auf ein Blech setzen, mit Öl beträufeln und im Backofen 10 Minuten backen.
Die heißen Datteln mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfefferkörnern bestreuen und warm servieren.
Saganaki:
Schafkäse (am besten einen guten Schafkäse nehmen, ich habe für das Experiment billigen genommen)
1 1/2 Tasse Mehl
3 Eier
1/4-1/2 Tasse Milch
2 Tassen Bier (auf einen Teil Mehl ca. 2 Teile Bier)
Pfeffer, Salz
Paniermehl
Die Zutaten - außer dem Paniermehl- gut vermengen miteinander.
Den Schafkäse erst mittig Teilen und dann beide Teile von der Längsseite (!) halbieren.
Wisst ihr, wie ich das meine? Eben so teilen, dass der Schafkäse immer so dick ist.
Die Schafkäse-Teile erst gut durch den Teig ziehen, dann im Paniermehl wenden.
Nach Bedarf - je nachdem, wie dick die Panade sein sollen, nochmal wiederholen.
Ich habe es in der Fritteuse, auf niedrigster Stufe, ausgebacken. Mehrere Minuten.
Hier müsst ihr dann rumexperimentieren, wie lange ihr den Käse backen lasst/wie fest ihr den Käse haben wollt.
Gefülltes Käsebrot
500 g Backmischung für Brot, nach Geschmack
½ Paket Kräuter, gemischte, TK
½ Paket Dill, TK
200 g Schafskäse
1 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Die Brotbackmischung nach Packungsanleitung zubereiten (ich mache es mir ganz einfach und lasse den Teig von meiner geliebten Brotbackmaschine machen). Hier kann ich den Tipp geben, etwas weniger Flüssigkeit zu nehmen, als auf der Anleitung steht. Dann lässt sich der Teig später besser verarbeiten
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und beides grob hacken. Den Schafkäse in eine Schüssel krümeln, die Kräuter, die Zwiebeln und den Knoblauch untermischen.
Wenn der Teig fertig gegangen ist, ihn länglich ausrollen (wie eine platte, große Wurst) und die Mischung mittig über die ganze Länge verteilen. Die Enden einige Zentimeter einschlagen und den Teig längs über der Füllung zusammenklappen.
Ab in den Backofen! Bei 200° 35-40 Minuten backen.
Frischkäse-Dipp
180 ml Schlagsahne
200 ml Doppelrahmfrischkäse
1 Zwiebeln
Cayennepfeffer
evtl. Schnittlauch
Die Zwiebel sehr (!) fein schneiden. Die Schlagsahne steif schlagen, die Zwiebeln unterrühren. Nach und nach den Frischkäse unterrühren. Dabei immer schön weiter schlagen. Zu guter Letzt mit Cayennepfeffer abschmecken. Nun sollte der Aufstrich superluftig sein. Bei Bedarf Schnittlauchröllchen rüber streuen.
Schmeckt superlecker auf frischen Brötchen/Brot und der Geheimtipp schlechthin: Esst ihr ihn auf Brötchen/Brot, legt noch ein Scheibchen Lachsschinken drauf.
Schichtsalat
1 Glas Sellerie, in Streifen
1 großer Apfel, säuerlich
1 Dose Mais
6 Scheiben Schinken, gekochter
5 Eier
3 Stangen Porree
2 Dosen Mandarinen
1 Dose Ananas
1 Glas Miracel Whip Balance
1 Pck. Gouda, gerieben
Sellerie, Mais, Mandarinen und Ananas getrennt voneinander abgießen, Ananas in kleine Stücke schneiden.
Kochschinken in Würfel schneiden, Porree in feine Ringe schneiden und den Apfel auch in kleine Stücke schneiden.
Eier hart kochen, abschrecken und dann in feine Würfel schneiden.
Jetzt wird geschichtet:
- Selleriestreifen
- Äpfel
- Mais
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- Ananas
- Schinken
- Mandarinen
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- Eier
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- geriebenen Käse
Aber NUR schichten, nicht verrühren!
Den Salat 24 Stunden durchziehen lassen!
Am besten sieht es aus, wenn man ihn in einer großen Glasschüssel zubereitet!
Blumenkohl im Bierteig
1 Blumenkohl
2 EL Zitronensaft
100 g Mehl
30 g Käse Hartkäse
½ TL Curry
1 Eigelb
2 Eiweiße
1 EL Butter
175 ml Bier
Salz
Fett zum Ausbacken
Blumenkohl putzen, in gleichmäßige Röschen teilen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit der Schaumkelle heraus nehmen, gut abtropfen lassen. Mehl, Käse, Curry und 1 Prise Salz mischen. Eigelb, Butter (flüssig ) und Bier unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Ausbackfett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen nacheinander in den Teig tauchen, im heißem Fett goldbraun ausbacken. Gemüsestücke mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf Wunsch mit verschiedenen Soßen servieren.
Käse-Soße zum Dippen
125 ml Kondensmilch
1 TL Essig
½ TL Salz
350 g Scheibletten-Käse
½ TL Senf
Tabasco
Alle Zutaten im Wasserbad schmelzen lassen. Mit Tabasco abschmecken.
Hähnchen-Taschen
1 Würfel Hefe
600 g Weizenmehl
1 TL Salz
2 Eier
50 g Margarine oder Butter
200 ml Milch
1 Eigelb
Für die Füllung:
250 g Champignons
500 g Hähnchenbrustfilet
3 Zwiebeln
150 g Crème fraîche
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Für den Teig die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Alle restlichen Zutaten für den Teig zugeben und gründlich miteinander verkneten. Der Teig darf nicht mehr kleben - bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch hinzugeben, bis er schön geschmeidig ist. Dann ca. 20 Min. an einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad gehen lassen.
Währenddessen das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Dann das Fleisch, die aufgetauten bzw. abgetropften Champignons und die Zwiebeln sehr klein würfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Fleisch dazugeben, kurz mitbraten lassen und dann die Champignons dazugeben. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Crème fraiche (oder Schmand bzw. Crème légère) unterrühren und nach Geschmack würzen.
Jetzt den Hefeteig nochmals kneten und dünn ausrollen. Nun Kreise von mindestens 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeweils eine Hälfte des Kreises etwas von der Füllung geben, die andere Hälfte vom Teig darüber klappen (so dass ein Halbmond entsteht) und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal ca. 15 - 20 Min. gehen lassen (in der Zeit den Backofen vorheizen). Dann die Taschen mit dem Eigelb einpinseln und evtl. nach Geschmack mit Käse bestreuen.
Für ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft goldbraun backen.
Mozzarella-Sticks
2 Eier
50 ml Wasser
1,5 Tassen Paniermehl
½ TL Knoblauch - Salz
3 Mozzarella - Käse in Lake
Öl zum Frittieren
getrocknete Kräuter ( z.B Oregano, Basilikum, Petersilie)
100 g Mehl
Eier und Wasser in einer Schüssel mischen, in einer zweiten das Paniermehl mit den Kräutern und Knoblauchsalz. Mehl und Speisestärke in einer dritten.
Den Käse gut trocknen, in dicke Stifte schneiden.
Das Öl in einer Friteuse oder einem großen Topf auf ca. 190 ° erhitzen.
Den Käse erst in der Einmischung, dann im Paniermehl und am Ende in etwas Mehl wälzen.
Den Käse ca. 30 Sek fritieren oder:
Die noch "rohen", aber panierten Käsesticks tief frieren und direkt vom Tiefkühler in die Friteuse.
So zerläuft der Käse nicht so schnell.
Schmandfladen
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
375 ml Wasser
1 TL Salz
2 Becher Schmand
1 Ei
Salz
Frühlingszwiebeln
Schinken
Hefeteig aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser zubereiten und gehen lassen. Teig zu 6-8 Fladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ei mit Schmand und Salz verrühren und die Masse auf die Fladen streichen. Mit Zutaten bestreuen
Bei 200°C 20-30 Minuten backen.
Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt.
Variation:
2 Zwiebeln fein gehackt und Schinken.
Das habe ich dann mit dem Schmand/Ei verrührt und auf die Fladen gegeben und zum Schluss noch Gouda (gerieben) drüber.
Allerdings: Wenn ihr den Schmand würzt, würzt ordentlich. Denn beim Backen geht einiges davon "verloren" .
Thunfisch-Frikadellen
1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft
1 Zwiebeln
50 g Semmelbrösel
1 Brötchen, altbacken
2 Eier
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Brötchen im Wasser einweichen. Thunfisch gut abtropfen lassen. Brötchen ausdrücken und mit den ganzen Zutaten vermischen.
Kleine Frikadellen formen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite braten.
Tomaten-Mozzarella-Gratin
1 kg Tomaten
375 g Mozzarella
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Pesto
Basilikum
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
In die gebutterte Auflaufform schichtweise die Tomaten- und Mozzarellascheiben einfüllen. Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer bestreuen und dem Olivenöl beträufeln.
Bei 200 Grad im Backofen ca. 20 Min. überbacken.
Vor dem Anrichten mit Pesto beträufeln und gehacktem Basilikum garnieren.
Die habe ich zwar schonmal gepostet, aber ein 2. Mal ist auch gut:
Hackfleisch-Schnecken
1 Paket Pizzateig oder selbst gemachter Hefeteig
4 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
500 g Hackfleisch
500 Käse, geriebener
1 Becher Schmand
Das Hackfleisch in einer Pfanne in Öl krümelig braten, Zwiebeln und Knoblauch mitrösten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse abkühlen lassen, da der Teig sich dann besser verarbeiten lässt. 1/2 des Käse unterrühren.
Den Teig ausrollen. Die Mischung auf dem Teig verteilen, den Teig einrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, auf jede Schnecke einen Klecks Schmand geben und Käse darüber streuen. Bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Und auch die gibt´s hier irgendwo schon:
Hähnchennuggets Special
1 Tüte Chips (Sorte nach Geschmack)
Joghurt
500 g Hähnchenbrust/Putenbrust
Salz, Pfeffer
Den Joghurt mit etwas Milch anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in die Joghurt-Mischung einlegen.
Etwa 1 Stunde.
Die Chips gut zerdrücken und die Hähnchenteile damit panieren.
20-25 Min bei 200°
Gefüllte Gurke mit Lachscreme
2 Salatgurken
300 g Frischkäse mit Lachs
25 g Schmand
250 g Krabben
Thymian, frisch
Die Gurken waschen und trocken reiben. Diese dann in 4 cm breite Stücke schneiden. Die Gurke dann anschließend mit einem Teelöffel aushöhlen – so dass aber noch ein Gurkenboden bestehen bleibt.
Den Philadelphiakäse mit dem Schmand verrühren. Die Gurkenstücke, welche man geschnitten hat, abzählen und die gleiche Menge an Krabben beiseite legen. Die restlichen Krabben in die Lachscreme rühren.
Die ausgehöhlten Gurken anschließend mit der Creme füllen, jeweils eine Krabbe darauf legen sowie mit einem Stängel Thymian garnieren.
Schinkenkuchen
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Margarine
5 EL Wasser
100g geriebener Parmesan
200 g geriebener Gouda
250 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Eier
1/8 Liter Milch
6 EL Sahne
Salz und Pfeffer
150 g Schinken
Oregano
Thymian
Aus Mehl, Salz, Margarine, Wasser, schnell einen glatten Teig kneten. Den stellt man kalt und rollt ihn aus. Den Boden eines Kuchenbleches oder einer 26er Springform damit belegen. am Rand etwas hochziehen.
Darauf verteilt man den Schinken, darüber den Parmesankäse, darauf die Tomaten. Zuletzt den Gouda drauf streuen.
Der Schinkenkuchen wird nun bei 225-250 Grad 10 Minuten vorgebacken.
In der Zwischenzeit Eier, Milch, Sahne, Gewürze verquirlen und auf dem Kuchen verteilen.
Jetzt noch mal für ca. 15 Minuten backen, bis die Eiermilch leicht gebräunt ist.
Noch warm genießen. Tomatenketchup dazu reichen.
Aber auch kalt gegessen ist der Kuchen sehr lecker, lässt sich auch prima einfrieren.
Birnentorte mit Baiserhaube
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
120 g Butter
100 g Zucker
1 Eier
1 TL Backpulver
Für den Belag:
etwa 2 große Birnen oder nach Geschmack 8geht auch gut mit anderen Obst-Sorten)
Für den Guss:
500 g Quark mit 0,2 % (wichtig!!)
Saft einer halben Zitrone
1 Ei
2 Eigelb
1 Pck. Puddingpulver (Bourbon-Vanille)
150 g Zucker
350 ml Milch
Für den Baiserbelag:
100 g Puderzucker
2 Eiweiß
Den Pudding zubereiten und abkühlen lassen.
Aus den Teig-Zutaten eine Mürbeteig herstellen.
Eine Spring-Form fetten und mit Griess ausstreuen und den Teig etwa 2 cm am Rand hochziehen.
Bei 200° etwa 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, den Pudding und Quark und die restlichen Creme-Zutaten unterrühren.
Auf den vorgebackenen Boden eine kleine Schicht Creme streichen und mit den Birnenscheiben bedecken.
Die restliche Creme auf der Torte verteilen und sie dann für 50 Minuten bei 180 ° backen.
Die Eiweiße steif schlagen, den Puderzucker einrieseln lassen.
Die Baisermasse auf die Torte streichen und noch mal 10-15 Minuten backen.
Irish Stew
800 g Lamm - Schulter (mit Rind klappt es aber auch super)
5 EL Öl
1 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
300 g Möhren
1 Knollensellerie
¼ Kopf Weißkohl
150 g Lauch
1 Liter Rinderbrühe
250 g Kartoffeln, geschälte
1 EL Petersilie, gehackte
1 Prise Thymian
Muskat
Salz und Pfeffer
Da es ein Kohlgericht ist, empfehle ich eine Prise Kümmel hinzu zu tun. Aber da wir Kümmel-Hasser sind, gibts das net bei uns
Lammfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Möhren, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (1 Kartoffel beiseite legen), Kohl und Lauch grobblättrig schneiden.
In erhitztem Öl das Fleisch anbraten. Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Gemüse ohne die Kartoffeln beigeben, mitschmoren lassen, mit Brühe aufgießen, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Stunde bei leichter Hitze kochen lassen.
Dann Kartoffelwürfel beigeben und noch eine Viertelstunde weiterkochen lassen. Die beiseite gelegte Kartoffel fein raspeln und kurz vor dem Servieren den Irish Stew damit binden. (
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dauer etwa 45 Minuten insgesamt
Popcorn, wie aus dem Kino (eigentlich besser..)
100 g Popcorn-Mais
Puderzucker
Zucker
Öl
etwas Butter
Das Öl in einem Topf stark erhitzen, Mais hinzu geben, Deckel drauf.
Sobald die ersten anfangen zu poppen, die Hitze runter drehen/Topf vom Herd nehmen.
Den fertigen Mais in eine Schüssel (mit passenden Deckel) geben.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, mit einem Schneebesen 6-7 EL Zucker hineingeben und rühren, bis es sich etwas dunkler verfärbt.
Nun zum Mais geben, Deckel drauf und ordentlich schütteln.
Puderzucker drauf geben und wieder schütteln.
Zarte Walnusswölkchen
Für den Teig:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
200g gesiebter Puderzucker
75g Frischkäse
300g gemahlene Walnusskerne
2 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Vanillin-Zucker
90 Oblaten
Zubereitung:
Für den Teig Eiweiß und Salz mit Hanrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker unterrühren.
Frischkäse mit Walnüssen, Eigelb und Vanillin-Zucker glatt rühren und den Eischnee unterheben.
Masse mit zwei nassen Teelöffeln als kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und 3 Stunden antrocknen lassen.
Oblaten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und das Blech in den auf 140 - 160°C vorgeheitzten Backofen für etwa 20 Minuten schieben.
Die Walnusswölckchen vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Walnusswölckchen können auch ohne Oblaten gebacken werden. Die Wölckchen nach dem Backen 10 Minuten auf dem Backpapier liegen lassen, dann lösen und erkalten lassen.
Züricher Geschnetzeltes:
Zutaten:
400 g Kalbfleisch, geschnetzeltes (geht auch Rind, Schweine oder Putengeschnetzeltes, jeder wie er will Smiling)
200 g Champignons
2-3 Chalotten (je nach grösse)
50 ml Wein, weiß
1 Würfel Fleischbrühe (250ml) Fleischbrühe
150-200ml Sahne
1 Bund Petersilie
1) Champignos putzen und in feine Scheiben schneiden.
2) Chalotten fein hacken (man kann auch normale Zwiebeln nehmen)
3) Champignons und Chalotten in der Bratpfanne mit etwas Öl dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach das gedünstete Gemüse in eine Schüssel geben und stehen lassen.
4)Erneut etwas Öl in die Bratpfanne. Fleisch scharf anbraten, mit Paprika, Pfeffer, Salz würzen. Ich nehm öfters noch Fleischwürze dazu.
(Damit die Sauce etwas dicker wird, kann man zum Fleisch auch 1 EL Mehl übers Fleisch streuen beim anbraten)
5)Mit Weisswein ablöschen, Champignos mit den Chalotten wieder beifügen, etwas köcheln lassen bis der Wein nur noch zur Hälfte da ist.
6)Fleischbrühe dazugeben und weiterköcheln lassen.
7)Sahne dazugeben und schön umrühren.
Petersilie hacken und vor dem Servieren drüberstreuen, kann aber auch direkt in die Sauce beigefügt werden, wer das mag.
Ich selbst hab auch schon mit Rotwein abgelöscht, ausser beim Putenfleisch. Schmeckt auch sehr lecker.
Für die Andickung der Sauce kann man auch mit Saucenbinder arbeiten, geht auch ganz gut. Die Sahne dickt eigentlich ganz gut ein, aber wems nicht reicht, kann locker da etwas nachdicken.
Älpermakronen
400g Kartoffeln
300g Nudeln (die nehm ich nach Lust und Laune, mache es nicht immer mit den gleichen Nudeln)
200g Speckwürfel (oder ca. 100g Speckwürfel UND 100g Schinkenwürfel)
1 mittelgrosse bis grosse Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen (je nachdem ob man Knofi gern mag)
ca. 150g geriebenen Käse (ich nehme da meist Gruyere, sollte schon einen etwas rezenteren Geschmack haben)
Creme fine (oder Sahne,Halbrahm)
schwarzen Peffer
Salz
Muskat
Paprika (wer mag)
Zubereitung:
1) Nudeln wie üblich kochen, abgiessen und wegstellen
2) Kartoffeln schälen, in ca. 1cm grosse Würfel schneiden, in Salzwasser kochen, danach abgiessen und wegstellen
3) Zwiebeln fein hacken
4) Speck/Schinkenwürfel anbraten, Zwiebeln mit anschwitzen und Knofi dazupressen
5)Creme fine (oder Sahne) zugeben, Nudeln und Kartoffeln rein,würzen nach geschmack
6)Alles schön untereinander machen und erhitzen (eher auf mittlere Hitze runterschalten)
7) Käse daruntermischen, bis er schön geschmolzen ist, fertig.
Ich mache das so, meiner Familie schmeckts.
Gibt noch eine andere Variante, die ich selbst aber nie verwende.
ca. 6dl Milch und 2.5dl Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und Salz beifügen
Kartoffeln dazugeben und ca 5 Minuten darin kochen, danach die Nudeln beigeben und mitkochen bis sie al dente sind.
Dann eine Bratpfanne nehmen und Öl darin erhitzen, Speck und Ziebeln anschwitzen und in die Kartoffel-Nudelpfanne beifügen, sobald die Nudeln gar sind.
Schon vermischen und würzen, Käse beigeben und etwas Sahne oder Cremefine beifügen. Etwas einköcheln lassen.
Achtung: Hier wird kein Knofi benutzt, wenn man nach dem Original geht.
Lachs-Frischkäse
Eine Packung Frischkäse (sind das 200 Gramm?) + 2 EL Frischkäse
200 Gramm Lachs
Dill
evt Pfeffer/Salz
Den Frischkäse kräftig und schön cremig rühren.
Den Lachs ganz fein hacken und hinzugeben. Wieder gut verrühren.
Mit (wenns nach mir gibt viiiiiiiiiiel) Dill abschmecken.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber ich hab es nicht gemacht, war würzig genug.
Bolognese
1 kg Rinderhack
3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnittener
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
2 große Zwiebeln
1 Packung passierte Tomaten
1 ganz kleine Dose Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Schuss Weißwein
1/4- 1/2 Liter Milch
Das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, so dass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben bei uns reicht meistens 1/4 Liter, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.
Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht die passierten Tomaten und das Tomatenmark dazu.
Sobald dies alles wieder aufgekocht ist Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie kleingeschnitten dazugeben, anschließend den Knoblauch zugeben. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln, wir lassen es meistens 3 Stunden lang köcheln.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der Hühnerbrühe abschmecken.
Und dazu schöne Spaghetti al dente.
Nusskuchen
Simpel, aber super saftig und auch noch nach einigen Tagen nicht trocken.
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
etwas Bittermandel-Öl
4 Eier
400 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
250 g Haselnüsse, gemahlen
125 ml Milch
gemahlene Nüsse zum Ausstreuen der Form
Schokolade zum Glasieren
einige halbe Nüsse zum Dekorieren
Die Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Bittermandel-Öl schaumig rühren.
Die Eier nach und nach dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den gemahlenen Haselnüssen und der Milch in die Schaummasse geben. Eine Springform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 60 - 70 Minuten backen.
Nach Erkalten die Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Kuchen damit überziehen und mit den Nüssen dekorieren.
Nutella-Kuchen
5 Eier
400 g Mehl
200 g Zucker
5 EL Nutella
100 ml Milch
100 g Mandeln, gemahlen
2 Tüten Vanillezucker
250 g Schokotropfen
1 EL Kakaopulver
250 g Butter
1 Pkt. Backpulver
Die Eier mit dem Zucker,dem Vanillezucker und der Butter schaumig rühren.
Nutella unterrühren und danach Mandeln und Kakao zugeben. Alles gut verrühren.
Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam unterrühren.
Eventuell noch die Milch dazu, sollte der Teig zu trocken sein.
Die Schokotröpfchen unterheben.
Den Teig in eine Kastenform geben.
Bei 175 C° etwa 60 Minuten backen.
Bienenapfel-Stich
180 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
3 EL Wasser
Füllung:
4 Äpfel
2 Eier
100 g Zucker
300 g Quark
200 ml Sahne
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
Belag:
25 g Butter
50 g Honig
2 EL Zucker
1 EL Milch
75 g Mandel-Blättchen
Den Mürbteig zubereiten, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, Quark und Puddingpulver einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Ofen nun auf 180°C Ober/Unterhitze heizen.
Springform einfetten und mit 2/3 des Teiges auslegen, so dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.
Den Rest zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Kreis von ca. 26 cm Durchmesser ausrollen.
Die Apfelwürfel nun in der Springform verteilen, die Quarkfüllung darauf geben und mit den Teigkreis abdecken. An den Rändern leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 min backen.
Für den Belag Butter, Honig und Zucker aufkochen, mit der Milch ablöschen und die Mandelblättchen einrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Etwa 15-20 min fertig backen.
Joghurt-Kuchen
Ist fix gemacht und super saftig.
Das ist ein Becher-Rezept.
Also.. ganz egal welche Größe der Becher hat, das Rezept stimmt trotzdem.
Nur evt. mit dem Backpulver etwas reduzieren für dein Oster-Lamm.
1 Becher Natur-Joghurt
2 Becher Zucker
3 Becher Mehl
3 Eier
3/4 Becher Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
Sommerlicher Käsesalat
350g Käse, gewürfelt
150g Mandarine
180g Ananas, in Stücken
150g Weintrauben, blau und kernlos
150g Weintrauben, grün und kernlos
1 halber Apfel
1 rote Paprika
1,5 EL Mayonnaise
80 ml Crème fraîche
5 EL süße Sahne
Cayennepfeffer
Das Obst und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Käse mit dem Obst mischen. Mayonnaise, Creme fraiche und Sahne zu einem Dressing mischen und mit etwas Cayennepfeffer abschmecken. Den Käsesalat mit dem Dressing vermischen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Käsesuppe (WW-geeignet)
250 g Tatar
1 Zwiebeln
3 Stangen Porree
750 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Schmelzkäse
100 g Frischkäse, bis max 5% Fett
Salz und Pfeffer ,Chilipulver
Schnittlauch, geschnitten
Zwiebel klein schneiden & mit dem Tatar anbraten, Porree klein raspeln und hinzufügen. Wasser & 1 TL Gemüsebrühe hinzufügen.
Schmelzkäse leicht und Frischkäse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer & Chili abschmecken, auf Tellern anrichten & mit Schnittlauch bestreuen.
Und weil ich so auf kalte Suppen im Sommer stehe:
Türkische Gurkensuppe
1 Salatgurken
3 Knoblauchzehen
100g Walnüsse
500g Joghurt
1/8 Liter saure Sahne
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Dill, fein gehackt
Die Gurke schälen und fein raspeln, etwas salzen und im Kühlschrank Wasser ziehen lassen.
Knoblauch schälen und zerdrücken.
Joghurt, Knoblauch, Walnüsse und Öl im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die saure Sahne unterrühren.
Das Dressing über die Gurken (mit dem gesammelten Wasser) geben. Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Fladenbrot.
Kinder-Tiramisu
11 Löffelbiskuits
250 ml Milch
4 EL Kakaopulver
280 g Beeren nach Wahl
2 EL Zucker
175g Quark
125g Mascarpone
3 EL Milch
40 g Zucker
1 Pck.Vanillezucker
Kakaopulver zum Bestäuben
Zu Beginn werden die Löffelbiskuits einzeln in 250 ml Milch getaucht und nebeneinander in eine flache Form gelegt. Die restliche Milch wird darüber gegeben. Jetzt werden 3 EL Kakaopulver gleichmäßig über den Löffelbiskuits verteilt.
Während man die Löffelbiskuits ziehen lässt, werden die Beeren (z.B. Erdbeeren) gewaschen, klein geschnitten und mit einem EL Zucker bestreut. Diese lässt man nun auch gut durchziehen.
Anschließend wird Quark, Mascarpone, Milch, Vanillezucker und 40 g Zucker mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse geschlagen. Schließlich verteilt man die Beeren über den Löffelbiskuits und darüber die Quark-Mascarpone-Creme. Zum Abschluss mit Kakaopulver bestäuben und mit den restlichen Beeren dekorieren.
Bis zum Verzehr kühlstellen.
2 Paprikaschoten, grün
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
5 EL Essig
500 g frischer Schafkäse
Die Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Alles zusammenmischen und kurz durch den Mixer jagen.
Das Olivenöl mit dem Essig vermischen und die Sauce mit etwas Wasser verdünnen.
Den Schafkäse in 2,5 cm große Stücke schneiden und in ein Gefäß geben.
Marinade hinzugeben und alles vorsichtig mischen.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Gegrillte, gefüllte Feigen
8 reife Feigen
150 g Ziegenkäse
1 unbehandelte Orange
8 Zweige Rosmarin
8 dünne Scheiben Serrano-Schinken
2 EL Olivenöl
Pfefferkörner, Salz
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Die Feigen putzen und vorsichtig abreiben, anschließend zur Blüte über Kreuz einschneiden, aber nicht durchschneiden!
Den Käse in 8 Stücke teilen.
Die Orange mit dem Zestenreißer die Schale abziehen.
Die Feigen mit dem Käse füllen und mit Orangenschale, Chayenne-Pfeffer und Salz bestreuen.
Um jede Feige 1 Scheibe Serrano-Schinken wickeln und mit einem Zweig Rosmarin feststecken.
Feigen auf ein Backblech setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
Mit den Pfefferkörnern bestreuen und heiß oder warm servieren.
Gefüllte Datteln mit Speck
12 frische Datteln
125 g Ziegenkäse
1 unbehandelte Orange
12 kleine Scheiben Speck
12 Stiele Rosmarin
2 EL Öl
3 EL Zitronensaft
Chayenne-Pfeffer, Salz
Backofen auf 180° vorheizen.
Datteln entkernen und der Länge nach einschneiden.
Den Käse in 12 Stücke teilen.
Die Orange mit einem Zestenreißer etwas von der Schale abziehen.
Die Datteln mit Käse füllen und Orangenschale füllen, dann mit dem Chayenne-Pfeffer
und Salz bestreuen.
Jede Datteln mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zweig Rosmarin
feststecken.
Die Datteln auf ein Blech setzen, mit Öl beträufeln und im Backofen 10 Minuten backen.
Die heißen Datteln mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfefferkörnern bestreuen und warm servieren.
Saganaki:
Schafkäse (am besten einen guten Schafkäse nehmen, ich habe für das Experiment billigen genommen)
1 1/2 Tasse Mehl
3 Eier
1/4-1/2 Tasse Milch
2 Tassen Bier (auf einen Teil Mehl ca. 2 Teile Bier)
Pfeffer, Salz
Paniermehl
Die Zutaten - außer dem Paniermehl- gut vermengen miteinander.
Den Schafkäse erst mittig Teilen und dann beide Teile von der Längsseite (!) halbieren.
Wisst ihr, wie ich das meine? Eben so teilen, dass der Schafkäse immer so dick ist.
Die Schafkäse-Teile erst gut durch den Teig ziehen, dann im Paniermehl wenden.
Nach Bedarf - je nachdem, wie dick die Panade sein sollen, nochmal wiederholen.
Ich habe es in der Fritteuse, auf niedrigster Stufe, ausgebacken. Mehrere Minuten.
Hier müsst ihr dann rumexperimentieren, wie lange ihr den Käse backen lasst/wie fest ihr den Käse haben wollt.
Gefülltes Käsebrot
500 g Backmischung für Brot, nach Geschmack
½ Paket Kräuter, gemischte, TK
½ Paket Dill, TK
200 g Schafskäse
1 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Die Brotbackmischung nach Packungsanleitung zubereiten (ich mache es mir ganz einfach und lasse den Teig von meiner geliebten Brotbackmaschine machen). Hier kann ich den Tipp geben, etwas weniger Flüssigkeit zu nehmen, als auf der Anleitung steht. Dann lässt sich der Teig später besser verarbeiten
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und beides grob hacken. Den Schafkäse in eine Schüssel krümeln, die Kräuter, die Zwiebeln und den Knoblauch untermischen.
Wenn der Teig fertig gegangen ist, ihn länglich ausrollen (wie eine platte, große Wurst) und die Mischung mittig über die ganze Länge verteilen. Die Enden einige Zentimeter einschlagen und den Teig längs über der Füllung zusammenklappen.
Ab in den Backofen! Bei 200° 35-40 Minuten backen.
Frischkäse-Dipp
180 ml Schlagsahne
200 ml Doppelrahmfrischkäse
1 Zwiebeln
Cayennepfeffer
evtl. Schnittlauch
Die Zwiebel sehr (!) fein schneiden. Die Schlagsahne steif schlagen, die Zwiebeln unterrühren. Nach und nach den Frischkäse unterrühren. Dabei immer schön weiter schlagen. Zu guter Letzt mit Cayennepfeffer abschmecken. Nun sollte der Aufstrich superluftig sein. Bei Bedarf Schnittlauchröllchen rüber streuen.
Schmeckt superlecker auf frischen Brötchen/Brot und der Geheimtipp schlechthin: Esst ihr ihn auf Brötchen/Brot, legt noch ein Scheibchen Lachsschinken drauf.
Schichtsalat
1 Glas Sellerie, in Streifen
1 großer Apfel, säuerlich
1 Dose Mais
6 Scheiben Schinken, gekochter
5 Eier
3 Stangen Porree
2 Dosen Mandarinen
1 Dose Ananas
1 Glas Miracel Whip Balance
1 Pck. Gouda, gerieben
Sellerie, Mais, Mandarinen und Ananas getrennt voneinander abgießen, Ananas in kleine Stücke schneiden.
Kochschinken in Würfel schneiden, Porree in feine Ringe schneiden und den Apfel auch in kleine Stücke schneiden.
Eier hart kochen, abschrecken und dann in feine Würfel schneiden.
Jetzt wird geschichtet:
- Selleriestreifen
- Äpfel
- Mais
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- Ananas
- Schinken
- Mandarinen
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- Eier
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- geriebenen Käse
Aber NUR schichten, nicht verrühren!
Den Salat 24 Stunden durchziehen lassen!
Am besten sieht es aus, wenn man ihn in einer großen Glasschüssel zubereitet!
Blumenkohl im Bierteig
1 Blumenkohl
2 EL Zitronensaft
100 g Mehl
30 g Käse Hartkäse
½ TL Curry
1 Eigelb
2 Eiweiße
1 EL Butter
175 ml Bier
Salz
Fett zum Ausbacken
Blumenkohl putzen, in gleichmäßige Röschen teilen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit der Schaumkelle heraus nehmen, gut abtropfen lassen. Mehl, Käse, Curry und 1 Prise Salz mischen. Eigelb, Butter (flüssig ) und Bier unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Ausbackfett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen nacheinander in den Teig tauchen, im heißem Fett goldbraun ausbacken. Gemüsestücke mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf Wunsch mit verschiedenen Soßen servieren.
Käse-Soße zum Dippen
125 ml Kondensmilch
1 TL Essig
½ TL Salz
350 g Scheibletten-Käse
½ TL Senf
Tabasco
Alle Zutaten im Wasserbad schmelzen lassen. Mit Tabasco abschmecken.
Hähnchen-Taschen
1 Würfel Hefe
600 g Weizenmehl
1 TL Salz
2 Eier
50 g Margarine oder Butter
200 ml Milch
1 Eigelb
Für die Füllung:
250 g Champignons
500 g Hähnchenbrustfilet
3 Zwiebeln
150 g Crème fraîche
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Für den Teig die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Alle restlichen Zutaten für den Teig zugeben und gründlich miteinander verkneten. Der Teig darf nicht mehr kleben - bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch hinzugeben, bis er schön geschmeidig ist. Dann ca. 20 Min. an einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad gehen lassen.
Währenddessen das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Dann das Fleisch, die aufgetauten bzw. abgetropften Champignons und die Zwiebeln sehr klein würfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Fleisch dazugeben, kurz mitbraten lassen und dann die Champignons dazugeben. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Crème fraiche (oder Schmand bzw. Crème légère) unterrühren und nach Geschmack würzen.
Jetzt den Hefeteig nochmals kneten und dünn ausrollen. Nun Kreise von mindestens 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeweils eine Hälfte des Kreises etwas von der Füllung geben, die andere Hälfte vom Teig darüber klappen (so dass ein Halbmond entsteht) und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal ca. 15 - 20 Min. gehen lassen (in der Zeit den Backofen vorheizen). Dann die Taschen mit dem Eigelb einpinseln und evtl. nach Geschmack mit Käse bestreuen.
Für ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft goldbraun backen.
Mozzarella-Sticks
2 Eier
50 ml Wasser
1,5 Tassen Paniermehl
½ TL Knoblauch - Salz
3 Mozzarella - Käse in Lake
Öl zum Frittieren
getrocknete Kräuter ( z.B Oregano, Basilikum, Petersilie)
100 g Mehl
Eier und Wasser in einer Schüssel mischen, in einer zweiten das Paniermehl mit den Kräutern und Knoblauchsalz. Mehl und Speisestärke in einer dritten.
Den Käse gut trocknen, in dicke Stifte schneiden.
Das Öl in einer Friteuse oder einem großen Topf auf ca. 190 ° erhitzen.
Den Käse erst in der Einmischung, dann im Paniermehl und am Ende in etwas Mehl wälzen.
Den Käse ca. 30 Sek fritieren oder:
Die noch "rohen", aber panierten Käsesticks tief frieren und direkt vom Tiefkühler in die Friteuse.
So zerläuft der Käse nicht so schnell.
Schmandfladen
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
375 ml Wasser
1 TL Salz
2 Becher Schmand
1 Ei
Salz
Frühlingszwiebeln
Schinken
Hefeteig aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser zubereiten und gehen lassen. Teig zu 6-8 Fladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ei mit Schmand und Salz verrühren und die Masse auf die Fladen streichen. Mit Zutaten bestreuen
Bei 200°C 20-30 Minuten backen.
Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt.
Variation:
2 Zwiebeln fein gehackt und Schinken.
Das habe ich dann mit dem Schmand/Ei verrührt und auf die Fladen gegeben und zum Schluss noch Gouda (gerieben) drüber.
Allerdings: Wenn ihr den Schmand würzt, würzt ordentlich. Denn beim Backen geht einiges davon "verloren" .
Thunfisch-Frikadellen
1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft
1 Zwiebeln
50 g Semmelbrösel
1 Brötchen, altbacken
2 Eier
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Brötchen im Wasser einweichen. Thunfisch gut abtropfen lassen. Brötchen ausdrücken und mit den ganzen Zutaten vermischen.
Kleine Frikadellen formen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite braten.
Tomaten-Mozzarella-Gratin
1 kg Tomaten
375 g Mozzarella
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Pesto
Basilikum
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
In die gebutterte Auflaufform schichtweise die Tomaten- und Mozzarellascheiben einfüllen. Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer bestreuen und dem Olivenöl beträufeln.
Bei 200 Grad im Backofen ca. 20 Min. überbacken.
Vor dem Anrichten mit Pesto beträufeln und gehacktem Basilikum garnieren.
Die habe ich zwar schonmal gepostet, aber ein 2. Mal ist auch gut:
Hackfleisch-Schnecken
1 Paket Pizzateig oder selbst gemachter Hefeteig
4 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
500 g Hackfleisch
500 Käse, geriebener
1 Becher Schmand
Das Hackfleisch in einer Pfanne in Öl krümelig braten, Zwiebeln und Knoblauch mitrösten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse abkühlen lassen, da der Teig sich dann besser verarbeiten lässt. 1/2 des Käse unterrühren.
Den Teig ausrollen. Die Mischung auf dem Teig verteilen, den Teig einrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, auf jede Schnecke einen Klecks Schmand geben und Käse darüber streuen. Bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Und auch die gibt´s hier irgendwo schon:
Hähnchennuggets Special
1 Tüte Chips (Sorte nach Geschmack)
Joghurt
500 g Hähnchenbrust/Putenbrust
Salz, Pfeffer
Den Joghurt mit etwas Milch anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in die Joghurt-Mischung einlegen.
Etwa 1 Stunde.
Die Chips gut zerdrücken und die Hähnchenteile damit panieren.
20-25 Min bei 200°
Gefüllte Gurke mit Lachscreme
2 Salatgurken
300 g Frischkäse mit Lachs
25 g Schmand
250 g Krabben
Thymian, frisch
Die Gurken waschen und trocken reiben. Diese dann in 4 cm breite Stücke schneiden. Die Gurke dann anschließend mit einem Teelöffel aushöhlen – so dass aber noch ein Gurkenboden bestehen bleibt.
Den Philadelphiakäse mit dem Schmand verrühren. Die Gurkenstücke, welche man geschnitten hat, abzählen und die gleiche Menge an Krabben beiseite legen. Die restlichen Krabben in die Lachscreme rühren.
Die ausgehöhlten Gurken anschließend mit der Creme füllen, jeweils eine Krabbe darauf legen sowie mit einem Stängel Thymian garnieren.
Schinkenkuchen
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Margarine
5 EL Wasser
100g geriebener Parmesan
200 g geriebener Gouda
250 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Eier
1/8 Liter Milch
6 EL Sahne
Salz und Pfeffer
150 g Schinken
Oregano
Thymian
Aus Mehl, Salz, Margarine, Wasser, schnell einen glatten Teig kneten. Den stellt man kalt und rollt ihn aus. Den Boden eines Kuchenbleches oder einer 26er Springform damit belegen. am Rand etwas hochziehen.
Darauf verteilt man den Schinken, darüber den Parmesankäse, darauf die Tomaten. Zuletzt den Gouda drauf streuen.
Der Schinkenkuchen wird nun bei 225-250 Grad 10 Minuten vorgebacken.
In der Zwischenzeit Eier, Milch, Sahne, Gewürze verquirlen und auf dem Kuchen verteilen.
Jetzt noch mal für ca. 15 Minuten backen, bis die Eiermilch leicht gebräunt ist.
Noch warm genießen. Tomatenketchup dazu reichen.
Aber auch kalt gegessen ist der Kuchen sehr lecker, lässt sich auch prima einfrieren.
Birnentorte mit Baiserhaube
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
120 g Butter
100 g Zucker
1 Eier
1 TL Backpulver
Für den Belag:
etwa 2 große Birnen oder nach Geschmack 8geht auch gut mit anderen Obst-Sorten)
Für den Guss:
500 g Quark mit 0,2 % (wichtig!!)
Saft einer halben Zitrone
1 Ei
2 Eigelb
1 Pck. Puddingpulver (Bourbon-Vanille)
150 g Zucker
350 ml Milch
Für den Baiserbelag:
100 g Puderzucker
2 Eiweiß
Den Pudding zubereiten und abkühlen lassen.
Aus den Teig-Zutaten eine Mürbeteig herstellen.
Eine Spring-Form fetten und mit Griess ausstreuen und den Teig etwa 2 cm am Rand hochziehen.
Bei 200° etwa 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, den Pudding und Quark und die restlichen Creme-Zutaten unterrühren.
Auf den vorgebackenen Boden eine kleine Schicht Creme streichen und mit den Birnenscheiben bedecken.
Die restliche Creme auf der Torte verteilen und sie dann für 50 Minuten bei 180 ° backen.
Die Eiweiße steif schlagen, den Puderzucker einrieseln lassen.
Die Baisermasse auf die Torte streichen und noch mal 10-15 Minuten backen.
Irish Stew
800 g Lamm - Schulter (mit Rind klappt es aber auch super)
5 EL Öl
1 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
300 g Möhren
1 Knollensellerie
¼ Kopf Weißkohl
150 g Lauch
1 Liter Rinderbrühe
250 g Kartoffeln, geschälte
1 EL Petersilie, gehackte
1 Prise Thymian
Muskat
Salz und Pfeffer
Da es ein Kohlgericht ist, empfehle ich eine Prise Kümmel hinzu zu tun. Aber da wir Kümmel-Hasser sind, gibts das net bei uns
Lammfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Möhren, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (1 Kartoffel beiseite legen), Kohl und Lauch grobblättrig schneiden.
In erhitztem Öl das Fleisch anbraten. Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Gemüse ohne die Kartoffeln beigeben, mitschmoren lassen, mit Brühe aufgießen, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Stunde bei leichter Hitze kochen lassen.
Dann Kartoffelwürfel beigeben und noch eine Viertelstunde weiterkochen lassen. Die beiseite gelegte Kartoffel fein raspeln und kurz vor dem Servieren den Irish Stew damit binden. (
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dauer etwa 45 Minuten insgesamt
Popcorn, wie aus dem Kino (eigentlich besser..)
100 g Popcorn-Mais
Puderzucker
Zucker
Öl
etwas Butter
Das Öl in einem Topf stark erhitzen, Mais hinzu geben, Deckel drauf.
Sobald die ersten anfangen zu poppen, die Hitze runter drehen/Topf vom Herd nehmen.
Den fertigen Mais in eine Schüssel (mit passenden Deckel) geben.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, mit einem Schneebesen 6-7 EL Zucker hineingeben und rühren, bis es sich etwas dunkler verfärbt.
Nun zum Mais geben, Deckel drauf und ordentlich schütteln.
Puderzucker drauf geben und wieder schütteln.
Zarte Walnusswölkchen
Für den Teig:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
200g gesiebter Puderzucker
75g Frischkäse
300g gemahlene Walnusskerne
2 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Vanillin-Zucker
90 Oblaten
Zubereitung:
Für den Teig Eiweiß und Salz mit Hanrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker unterrühren.
Frischkäse mit Walnüssen, Eigelb und Vanillin-Zucker glatt rühren und den Eischnee unterheben.
Masse mit zwei nassen Teelöffeln als kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und 3 Stunden antrocknen lassen.
Oblaten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und das Blech in den auf 140 - 160°C vorgeheitzten Backofen für etwa 20 Minuten schieben.
Die Walnusswölckchen vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Walnusswölckchen können auch ohne Oblaten gebacken werden. Die Wölckchen nach dem Backen 10 Minuten auf dem Backpapier liegen lassen, dann lösen und erkalten lassen.
Züricher Geschnetzeltes:
Zutaten:
400 g Kalbfleisch, geschnetzeltes (geht auch Rind, Schweine oder Putengeschnetzeltes, jeder wie er will Smiling)
200 g Champignons
2-3 Chalotten (je nach grösse)
50 ml Wein, weiß
1 Würfel Fleischbrühe (250ml) Fleischbrühe
150-200ml Sahne
1 Bund Petersilie
1) Champignos putzen und in feine Scheiben schneiden.
2) Chalotten fein hacken (man kann auch normale Zwiebeln nehmen)
3) Champignons und Chalotten in der Bratpfanne mit etwas Öl dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach das gedünstete Gemüse in eine Schüssel geben und stehen lassen.
4)Erneut etwas Öl in die Bratpfanne. Fleisch scharf anbraten, mit Paprika, Pfeffer, Salz würzen. Ich nehm öfters noch Fleischwürze dazu.
(Damit die Sauce etwas dicker wird, kann man zum Fleisch auch 1 EL Mehl übers Fleisch streuen beim anbraten)
5)Mit Weisswein ablöschen, Champignos mit den Chalotten wieder beifügen, etwas köcheln lassen bis der Wein nur noch zur Hälfte da ist.
6)Fleischbrühe dazugeben und weiterköcheln lassen.
7)Sahne dazugeben und schön umrühren.
Petersilie hacken und vor dem Servieren drüberstreuen, kann aber auch direkt in die Sauce beigefügt werden, wer das mag. Ich selbst hab auch schon mit Rotwein abgelöscht, ausser beim Putenfleisch. Schmeckt auch sehr lecker.
Für die Andickung der Sauce kann man auch mit Saucenbinder arbeiten, geht auch ganz gut. Die Sahne dickt eigentlich ganz gut ein, aber wems nicht reicht, kann locker da etwas nachdicken.
Älpermakronen
400g Kartoffeln
300g Nudeln (die nehm ich nach Lust und Laune, mache es nicht immer mit den gleichen Nudeln)
200g Speckwürfel (oder ca. 100g Speckwürfel UND 100g Schinkenwürfel)
1 mittelgrosse bis grosse Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen (je nachdem ob man Knofi gern mag)
ca. 150g geriebenen Käse (ich nehme da meist Gruyere, sollte schon einen etwas rezenteren Geschmack haben)
Creme fine (oder Sahne,Halbrahm)
schwarzen Peffer
Salz
Muskat
Paprika (wer mag)
Zubereitung:
1) Nudeln wie üblich kochen, abgiessen und wegstellen
2) Kartoffeln schälen, in ca. 1cm grosse Würfel schneiden, in Salzwasser kochen, danach abgiessen und wegstellen
3) Zwiebeln fein hacken
4) Speck/Schinkenwürfel anbraten, Zwiebeln mit anschwitzen und Knofi dazupressen
5)Creme fine (oder Sahne) zugeben, Nudeln und Kartoffeln rein,würzen nach geschmack
6)Alles schön untereinander machen und erhitzen (eher auf mittlere Hitze runterschalten)
7) Käse daruntermischen, bis er schön geschmolzen ist, fertig.
Ich mache das so, meiner Familie schmeckts.
Gibt noch eine andere Variante, die ich selbst aber nie verwende.
ca. 6dl Milch und 2.5dl Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und Salz beifügen
Kartoffeln dazugeben und ca 5 Minuten darin kochen, danach die Nudeln beigeben und mitkochen bis sie al dente sind.
Dann eine Bratpfanne nehmen und Öl darin erhitzen, Speck und Ziebeln anschwitzen und in die Kartoffel-Nudelpfanne beifügen, sobald die Nudeln gar sind.
Schon vermischen und würzen, Käse beigeben und etwas Sahne oder Cremefine beifügen. Etwas einköcheln lassen.
Achtung: Hier wird kein Knofi benutzt, wenn man nach dem Original geht.
Lachs-Frischkäse
Eine Packung Frischkäse (sind das 200 Gramm?) + 2 EL Frischkäse
200 Gramm Lachs
Dill
evt Pfeffer/Salz
Den Frischkäse kräftig und schön cremig rühren.
Den Lachs ganz fein hacken und hinzugeben. Wieder gut verrühren.
Mit (wenns nach mir gibt viiiiiiiiiiel) Dill abschmecken.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber ich hab es nicht gemacht, war würzig genug.
Bolognese
1 kg Rinderhack
3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnittener
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
2 große Zwiebeln
1 Packung passierte Tomaten
1 ganz kleine Dose Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Schuss Weißwein
1/4- 1/2 Liter Milch
Das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, so dass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben bei uns reicht meistens 1/4 Liter, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.
Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht die passierten Tomaten und das Tomatenmark dazu.
Sobald dies alles wieder aufgekocht ist Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie kleingeschnitten dazugeben, anschließend den Knoblauch zugeben. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln, wir lassen es meistens 3 Stunden lang köcheln.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der Hühnerbrühe abschmecken.
Und dazu schöne Spaghetti al dente.
Nusskuchen
Simpel, aber super saftig und auch noch nach einigen Tagen nicht trocken.
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
etwas Bittermandel-Öl
4 Eier
400 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
250 g Haselnüsse, gemahlen
125 ml Milch
gemahlene Nüsse zum Ausstreuen der Form
Schokolade zum Glasieren
einige halbe Nüsse zum Dekorieren
Die Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Bittermandel-Öl schaumig rühren.
Die Eier nach und nach dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den gemahlenen Haselnüssen und der Milch in die Schaummasse geben. Eine Springform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 60 - 70 Minuten backen.
Nach Erkalten die Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Kuchen damit überziehen und mit den Nüssen dekorieren.
Nutella-Kuchen
5 Eier
400 g Mehl
200 g Zucker
5 EL Nutella
100 ml Milch
100 g Mandeln, gemahlen
2 Tüten Vanillezucker
250 g Schokotropfen
1 EL Kakaopulver
250 g Butter
1 Pkt. Backpulver
Die Eier mit dem Zucker,dem Vanillezucker und der Butter schaumig rühren.
Nutella unterrühren und danach Mandeln und Kakao zugeben. Alles gut verrühren.
Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam unterrühren.
Eventuell noch die Milch dazu, sollte der Teig zu trocken sein.
Die Schokotröpfchen unterheben.
Den Teig in eine Kastenform geben.
Bei 175 C° etwa 60 Minuten backen.
Bienenapfel-Stich
180 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
3 EL Wasser
Füllung:
4 Äpfel
2 Eier
100 g Zucker
300 g Quark
200 ml Sahne
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
Belag:
25 g Butter
50 g Honig
2 EL Zucker
1 EL Milch
75 g Mandel-Blättchen
Den Mürbteig zubereiten, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, Quark und Puddingpulver einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Ofen nun auf 180°C Ober/Unterhitze heizen.
Springform einfetten und mit 2/3 des Teiges auslegen, so dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.
Den Rest zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Kreis von ca. 26 cm Durchmesser ausrollen.
Die Apfelwürfel nun in der Springform verteilen, die Quarkfüllung darauf geben und mit den Teigkreis abdecken. An den Rändern leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 min backen.
Für den Belag Butter, Honig und Zucker aufkochen, mit der Milch ablöschen und die Mandelblättchen einrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Etwa 15-20 min fertig backen.
Joghurt-Kuchen
Ist fix gemacht und super saftig.
Das ist ein Becher-Rezept.
Also.. ganz egal welche Größe der Becher hat, das Rezept stimmt trotzdem.
Nur evt. mit dem Backpulver etwas reduzieren für dein Oster-Lamm.
1 Becher Natur-Joghurt
2 Becher Zucker
3 Becher Mehl
3 Eier
3/4 Becher Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
Sommerlicher Käsesalat
350g Käse, gewürfelt
150g Mandarine
180g Ananas, in Stücken
150g Weintrauben, blau und kernlos
150g Weintrauben, grün und kernlos
1 halber Apfel
1 rote Paprika
1,5 EL Mayonnaise
80 ml Crème fraîche
5 EL süße Sahne
Cayennepfeffer
Das Obst und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Käse mit dem Obst mischen. Mayonnaise, Creme fraiche und Sahne zu einem Dressing mischen und mit etwas Cayennepfeffer abschmecken. Den Käsesalat mit dem Dressing vermischen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Käsesuppe (WW-geeignet)
250 g Tatar
1 Zwiebeln
3 Stangen Porree
750 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Schmelzkäse
100 g Frischkäse, bis max 5% Fett
Salz und Pfeffer ,Chilipulver
Schnittlauch, geschnitten
Zwiebel klein schneiden & mit dem Tatar anbraten, Porree klein raspeln und hinzufügen. Wasser & 1 TL Gemüsebrühe hinzufügen.
Schmelzkäse leicht und Frischkäse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer & Chili abschmecken, auf Tellern anrichten & mit Schnittlauch bestreuen.
Und weil ich so auf kalte Suppen im Sommer stehe:
Türkische Gurkensuppe
1 Salatgurken
3 Knoblauchzehen
100g Walnüsse
500g Joghurt
1/8 Liter saure Sahne
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Dill, fein gehackt
Die Gurke schälen und fein raspeln, etwas salzen und im Kühlschrank Wasser ziehen lassen.
Knoblauch schälen und zerdrücken.
Joghurt, Knoblauch, Walnüsse und Öl im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die saure Sahne unterrühren.
Das Dressing über die Gurken (mit dem gesammelten Wasser) geben. Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Fladenbrot.
Kinder-Tiramisu
11 Löffelbiskuits
250 ml Milch
4 EL Kakaopulver
280 g Beeren nach Wahl
2 EL Zucker
175g Quark
125g Mascarpone
3 EL Milch
40 g Zucker
1 Pck.Vanillezucker
Kakaopulver zum Bestäuben
Zu Beginn werden die Löffelbiskuits einzeln in 250 ml Milch getaucht und nebeneinander in eine flache Form gelegt. Die restliche Milch wird darüber gegeben. Jetzt werden 3 EL Kakaopulver gleichmäßig über den Löffelbiskuits verteilt.
Während man die Löffelbiskuits ziehen lässt, werden die Beeren (z.B. Erdbeeren) gewaschen, klein geschnitten und mit einem EL Zucker bestreut. Diese lässt man nun auch gut durchziehen.
Anschließend wird Quark, Mascarpone, Milch, Vanillezucker und 40 g Zucker mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse geschlagen. Schließlich verteilt man die Beeren über den Löffelbiskuits und darüber die Quark-Mascarpone-Creme. Zum Abschluss mit Kakaopulver bestäuben und mit den restlichen Beeren dekorieren.
Bis zum Verzehr kühlstellen.
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